Vanillepudding mit Milch - für Kuchen, Kuchen und einfach zum Nachtisch. Beispiele für einfache und elegante Optionen für Vanillepudding mit Milch

Vanillepudding mit Milch - für Kuchen, Kuchen und einfach zum Nachtisch. Beispiele für einfache und elegante Optionen für Vanillepudding mit Milch

Wer wollte nicht, dass der Kuchen nur aus Sahne bestand?!

Oder stehlen Sie der Großmutter eine Schüssel voll unglaublicher Köstlichkeit!

Oder zum Weihnachtsmann oder zu einem Zauberer in einem blauen Hubschrauber ... Halt!

Und was hält uns davon ab, ein schmackhaftes Dessert mitzunehmen und zuzubereiten, aber in beliebigen Mengen?

Multiplizieren Sie die Anzahl der Produkte mit zwei oder zehn, wahrscheinlich kann jeder!

Vanillepudding auf Milch - die allgemeinen Grundsätze des Kochens

• Das Kochen von Vanillepudding auf Milch basiert auf einem längeren oder schnellen Erwärmen der Milchmischung. Langes Aufheizen (Brühen) wird in einem Wasserbad durchgeführt, um den Ofen schneller nutzen zu können.

• Alle Schüttgutkomponenten werden in einer bestimmten Reihenfolge mit Milch gemischt und erhitzt, bis die allmählich verdickende Masse die gewünschte Konsistenz erreicht. Das Hauptkriterium für die Bereitschaft ist eine cremige Masse, deren Dicke sehr starker hausgemachter Sauerrahm ähnelt.

• Um Vanillepudding zuzubereiten, müssen Sie nur frische und fettarme Kuhmilch einnehmen. Ein verbrauchtes Produkt kann während des Brühens gerinnen und brennt, wenn zu viel Milch verwendet wird.

• Normalerweise werden Vanillepuddinggeschmack durch Zusatz verschiedener Lebensmittelaromen gewürzt. Am häufigsten verwenden Sie dazu Vanillin, Zimt oder Cognac.

• Cremes, die nach den „gebrauten“ Rezepten zubereitet werden, dienen zum Überziehen der Kuchen in verschiedenen Arten von Kuchen, als Füllung für alle Arten von Kuchen: Eclairs, Tubuli usw., mit oft gebackenen Brötchen. Sehr oft werden in Milch gebraute Cremes als Dessert für Pfannkuchen, Kekse oder anderes süßes Gebäck serviert.

Klassisches englisches Rezept für Vanillepudding auf Milch (ohne Ölzugabe)

Wenn Sie selbst oder einer Ihrer Freunde nach Großbritannien gegangen ist oder ist, können Sie möglicherweise überprüfen, ob die englische Küche wirklich nicht einfach nur "Hafermehl, Sir" ist. Zutaten:

• einen halben Liter Milch mit mittlerem Fettgehalt;

• 200 gr. Zuckersand;

• 40 gr. Mehl von hoher Qualität;

• 5 gr. Vanillezucker;

• vier Eier.

Garmethode:

1. Gießen Sie den Zucker in einen kleinen, breiten Topf. Brechen Sie die Eier hinein und reiben Sie sie vorsichtig.

2. Mehl und Vanillezucker einfüllen und nochmals gut reiben.

3. Die Mischung mit kalter Milch verdünnen. Intensives Mischen mit einem Schneebesen bringen die Mischung zur Homogenität.

4. Dann den Topf bei mäßiger Hitze stellen, die Masse zum Kochen bringen, nicht zu schnell, und sofort aus dem Ofen nehmen. Um zu verhindern, dass sich die Masse auf dem Boden des Tanks sammelt und verklebt, mischen Sie sie während des Kochens kontinuierlich.

5. Wenn die Creme nicht dick genug ist, nicht vom Feuer nehmen. Kochen Sie es weitere 10 Minuten oder besser auf die gewünschte Dicke und hören Sie nicht auf, während Sie ständig mischen.

Vanillepudding auf Milch mit Puderzucker

Die Urheberschaft dieses Rezepts ist jedoch wie bei allen anderen nicht leicht herauszufinden. Nun, da fast alle Quellen empfehlen, es in Napoleon-Kuchen zu verwenden, nehmen Sie an, dass das Rezept französisch ist.

Zutaten:

• 200 gr. hausgemachte dicke Sahne;

• Puderzucker - 300 g;

• 4 EL. l Mehl;

• einen halben Löffel Vanillezucker;

• ein Glas pasteurisierte, nicht zu fette Milch.

Garmethode:

1. Gießen Sie eine halbe Tasse Milch in einen breiten Becher oder eine kleine Schüssel und mischen Sie es mit Mehl, damit sich keine Mehlklumpen in der Mischung befinden. Wenn ein solches Ergebnis nicht erreicht werden konnte, die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und das Mehl durchmahlen.

2. Gießen Sie die zweite Hälfte der Milch in den Topf, fügen Sie den Vanillezucker hinzu und setzen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Wenn es Anzeichen von kochender Milch gibt, träufle sofort Milch hinein, vermischt mit Mehl. Je intensiver Sie die kochende Milch rühren, desto besser ist das Ergebnis. 3. Wenn sich die Masse merklich verdickt, von der Heizung nehmen und abkühlen - zuerst auf den Tisch stehen und dann in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass die Oberfläche rissig wird, mischen und kühlen Sie sie unter einem Deckel ab.

4. Puderzucker mit geschmolzener Butter zerdrücken und mit gekühlter Milchmasse gut verquirlen.

Feiner Vanillepudding auf Milch für den Kuchen "Napoleon"

Ein weiteres Rezept für Napoleons und zum Füllen von Eclairs.

Zutaten:

• ein Glas Kuhmilch;

• zwei Eier;

• Löffel gefrorene Sahne;

• ein Teelöffel Mehl;

• Vanillezucker - Standard, kleiner Beutel.

Garmethode:

1. Die Eier in den Zucker gießen und gut schlagen.

2. In einer trockenen, gut erhitzten Pfanne das Mehl bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten. Zeit kann erforderlich sein und weniger. Sobald sich die Farbe des Mehls ändert, wird es hellbeige, und ein leicht nussiges Aroma tritt aus, sofort von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

3. Das abgekühlte Mehl zu den mit Zucker geschlagenen Eiern hinzufügen und gut mischen.

4. Heiße, aber keineswegs kochende Milch, in die Eimischung geben, einen dünnen Strahl einfüllen und mit einem Löffel ständig umrühren.

5. Geschnittene, weiche Butter und Vanillezucker hinzufügen. Umrühren und ein schwaches, fast minimales Feuer anzünden.

6. Mischen Sie weiter und bringen Sie die Masse zum Verdicken. Dann vom Herd nehmen und sofort abkühlen, indem Sie die Pfanne mit der Sahne in einen breiteren Behälter stellen, der mit kaltem Wasser gefüllt ist.

7. Um eine Kruste von oben zu vermeiden, gelegentlich umrühren oder mit einer dünnen Schicht Puderzucker bedecken, die sich unmittelbar nach dem Abkühlen mit der Gesamtmasse vermischt.

Vanillepudding auf Milch, ohne Eier hinzuzufügen - "Amateur"

Eine einzigartige Rezeptur, die fertige Crememasse behält ihre Form perfekt bei, daher wird empfohlen, sie zum Backen zu verwenden.

Zutaten: • volles Glas Zucker;

• Mehl - 2 EL. l.;

• ein Glas Milch, fettfrei;

• 250 gr. süße Sahnebutter;

• Eine kleine Tüte Vanille.

Garmethode:

1. Butter weich machen, in kleine Stücke schneiden, mit Vanille einreiben. Das Öl sollte genau erweicht und nicht geschmolzen sein. Legen Sie es aus der Packung in eine Schüssel. In Scheiben schneiden und ruhen lassen.

2. Gießen Sie ein halbes Glas Milch in ein praktischeres Gefäß und mischen Sie es mit Mehl.

3. Gießen Sie den gesamten Zucker mit der restlichen Milch und kochen Sie ihn, kochen Sie ihn jedoch nicht, sondern bringen Sie ihn in einen heißen Zustand, bis sich die Zuckerkristalle auflösen, und rühren Sie den Inhalt der Pfanne ständig um.

4. Geben Sie in den heißen Milchsirup die mit Mehl gemischte Milch ein und garen Sie bei minimaler Hitze weiter. Sobald der Mehlmehl so dick ist wie hausgemachte Sauerrahm, sofort vom Herd nehmen und auf 37-38 Grad abkühlen.

5. Den warmen "Brei" in einen Butterbehälter geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer gut verquirlen. Die fertige Creme sollte luftig, seidig und homogen sein.

Schokoladenpudding auf Milch (ohne Mehl)

Sanftes, wenig verbreitetes Rezept für Milch und Eier, unterscheidet sich von den meisten anderen durch eine relativ geringe Süße.

Zutaten:

• zwei Eier;

• sechs Esslöffel Zucker;

• 100 ml fettarme hausgemachte Milch;

• Esslöffel Weinbrand;

• 10 gr. Vanillezucker;

• zwei Löffel Kakao ohne Zucker;

• süße Sahne Butter - 200 gr.

Garmethode:

1. Die Eier und die gesamte Zuckermenge intensiv schlagen.

2. Kochen Sie die Milch, kühlen Sie sie leicht ab und geben Sie sie in die Eimasse.

3. Setzen Sie die resultierende Masse auf mittlere Hitze und kochen Sie zwei Minuten lang unter ständigem Rühren nicht kochen. Achten Sie sorgfältig darauf, dass die Masse nicht kochen kann, da sich die Proteine ​​sonst falten. Chill

4. Schlagen Sie den Mixer mit einem Mixer bei niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit. Nicht lange schlagen, 20 Sekunden sind genug. Weiter schlagen und ohne die Geschwindigkeit zu verändern, in Portionen von nicht mehr als einem Esslöffel Milchsirup in die Butter geben. Sirup und Öl vor dem Schlagen sollten die gleiche Temperatur haben. 5. Nehmen Sie etwas von der resultierenden Masse und mischen Sie vorsichtig den Kakao. Dann die getönte Sahne zur Hauptcreme geben, den Brandy einfüllen und nochmals vorsichtig schlagen.

Dessertpudding auf Milch und Eigelb

Aber das ist genau die Creme, von der man in der Kindheit so geträumt hatte - in Schüsseln, Untertassen, Tassen ... und zumindest in Schüsseln und Töpfen!

Zutaten:

• drei Gläser fettarme Milch;

• fünf Eier;

• Vanille, gemahlener Zimt - nach Geschmack;

• drei Löffel Zucker;

• kleine Zitrone.

Garmethode:

1. Kochen Sie die Milch und kühlen Sie sie ab, bis sie vollständig abgekühlt ist.

2. Waschen Sie rohe Eier unter Wasser. Das Eigelb vorsichtig von den Proteinen zerschlagen und trennen. Fügen Sie dem Eigelb Zucker hinzu und entfernen Sie die Proteine. Sie werden in diesem Rezept nicht benötigt.

3. Mit einem Mixer die Eigelbe mit Zucker verquirlen, die ganze Milch vorsichtig hinzufügen und die Vanille hinzufügen.

4. Stellen Sie den Behälter in das Wasserbad und erwärmen Sie ihn ohne zu rühren, bis er dick wird.

5. Fügen Sie im fertigen Dessert die Probe hinzu und entfernen Sie eine Probe Zitronensaft und eine fein zerkleinerte Schale. Auf die Schüssel geben und mit gemahlenem Zimt bestreuen.

Dessert Schokoladenpudding auf Milch mit Stärke - "Night Breeze"

Dieses Rezept für ein zartes Dessert wird von Liebhabern von Schokoladenaromen besonders geschätzt. In verschiedenen Quellen wird es den Griechen, den Spaniern, den Köchen Marokkos zugeschrieben.

Zutaten:

• ein Liter fettarme Milch;

• sechs Esslöffel Maisstärke;

• vier Löffel fein gemahlener Kakao ohne Zucker;

• Vanillezucker - 1 Löffel;

• ein Glas Weißzucker.

Garmethode:

1. In einem Emailtopf die Milch leicht erhitzen. Dann gießen Sie ein Glas in einen separaten Behälter und mischen Sie den Zucker gut mit warmer Milch. Fügen Sie, noch rührend, Stärke hinzu.

2. Gießen Sie die Mischung in einen tiefen Topf. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und fügen Sie unter Rühren die restliche Milch hinzu, heiß.

3. Dann sofort Vanille und Kakao dazugeben und kräftig rühren. 4. Kochen Sie die Schokoladenmasse im Durchschnitt nicht länger als eine Viertelstunde in einem Wasserbad, bis sie dick genug ist.

5. Verbrühte Schokoladendessert, heiß und gekühlt. Es ist auf Eisbechern ausgelegt und mit geriebener Schokolade oder Kakao bestreut.

Vanillepudding auf Milch - Tricks und hilfreiche Tipps

• Lassen Sie den Pudding nie unbeaufsichtigt. Es ist ein ständiges Rühren erforderlich, und wenn dies nicht geschieht, kann die Masse verbrannt werden und im Anfangsstadium der Vorbereitung Klumpen aufnehmen.

• Dessertcremes, die zum Servieren von Pfannkuchen bestimmt sind, können nicht nur mit Schokolade gefärbt werden. Wenn Sie eine kleine Menge Kurkuma hinzufügen, wird die Farbe gelber. Dieser Trick kann verwendet werden, wenn das Eigelb der Eier verblasst ist oder überhaupt nicht zum Kochen verwendet wird.

• Alle Rezepte müssen, auch wenn sie abgekühlt sind, ständig gerührt werden. Geschieht dies nicht, wird die Oberfläche mit einer Kruste bedeckt, die sich nicht mehr mit der Masse vermischen lässt.

• Damit der Abkühlvorgang nicht lange dauert, verwenden Sie die Schnellmethode - füllen Sie den Behälter mit kaltem Wasser in einen breiteren Behälter.

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