Kharcho auf Georgisch ist eine traditionelle Suppe der georgischen Küche. Wie man Kharcho auf Georgisch mit Rindfleisch, Lamm

zubereitet

Es wird aus Rindfleisch mit Zusatz von Reis und gehackten Walnüssen auf saurer Basis von Pflaumenpüree Tkemali hergestellt.

Der charakteristische Geschmack und das Aroma von Kharcho bestehen aus einem zarten und weichen Geschmack der Brühe, verdünnt mit Säure und würzigem Grün des Verbands, dem Duft der Nüsse, aus denen die Suppe besteht. Dieses Gericht wird auch besonders serviert.

Dicke nationale Suppe wird mit nationalen Motiven in einen Teller gegossen. Zum Tisch muss eine Vielzahl von frischem Gemüse und Gemüse serviert werden.

In der modernen Gesellschaft können Sie zur Zubereitung dieses georgianischen Gerichts alle Produkte verwenden, die zu Hause erhältlich sind. Die Hauptsache ist, dass sie miteinander kombiniert werden. Die Reihenfolge der Zugabe aller Zutaten zur Suppe und die Verfügbarkeit der Hauptprodukte in der Schüssel wurde jedoch nicht aufgehoben. Wählen Sie daher ein Rezept, das Sie bevorzugen, und genießen Sie das Aroma und den Geschmack dieses georgischen Kharcho.

Kharcho auf Georgisch - allgemeine Grundsätze des Kochens

Kharcho unterscheidet sich von der üblichen Reissuppe dadurch, dass seine Konsistenz dicker ist und der Geschmack aufgrund von Gewürzen reicher ist.

Verwenden Sie Gewürze mit Vorsicht, Sie können es übertreiben. Wenn es Püree Tkemali gibt, müssen neben dem Koriander keine anderen Gewürze hinzugefügt werden.

Es empfiehlt sich, Brühe aus fetthaltigem Fleisch zu kochen, damit das Gericht einen edeleren Geschmack bekommt. Für die Zubereitung geeignet: Lamm, Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Eine der wesentlichen Komponenten dieses Gerichts außer Fleisch sind Reis und Tomaten. Es ist vorzuziehen, für das Gericht runden Reis zu wählen.

Knoblauch und Adjika sind auch in georgischen Zutaten für den Kharcho notwendig. Sie werden am besten zu dem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt.

Nachdem der Kharcho fertig ist, lassen Sie ihn ein wenig brauen. In dieser Zeit geben alle Gewürze und Knoblauch ihren duftenden Geschmack auf.

Georgian Kharcho - ein klassisches Rezept mit Rindfleisch

Zutaten:

• 480 g frische Rinderbruststücke;

• 90 g Reisgetreide;

• 250 g Zwiebeln;

• 25 g Tkemali-Sauce oder deren Ersatz; • Würzen von Hopfen-Suneli;

• Prise Koriandersamen;

• ein paar Knoblauchzehen;

• 90 g Walnüsse;

• 90 g Petersilienwurzel;

• an einem Paar Koriander-, Petersilien- und Basilikumzweigen;

• ein paar schwarze Pfefferkörner;

• Prise roter Pfeffer;

• 2 Liter Wasser;

• 1 EL. l Maismehl oder Weizenmehl;

• Lorbeerblatt;

• Imereti-Safran.

Kochen:

1. Waschen, trocknen, schneiden Sie das Fleisch, das grobe Bindegewebe und die Filme ab.

2. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzel waschen, schälen.

3. Alle Grüns in kaltem Wasser einweichen, um Schmutz und Sand zu entfernen, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und auf ein Handtuch oder eine Serviette legen.

4. Reiskruppe gründlich waschen. Wasser sollte klar sein.

5. Decke mit Nüssen in einem Mörser und Pistill.

6. Legen Sie das vorgeschnittene Bruststück in einen Topf mit kochendem Wasser. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum, der auf der Brühe erscheint. Wenn das Fleisch Knochen hat, muss die Brühe belastet werden.

7. Gewaschenen Reis in die Brühe geben, mit Salz würzen. 10-14 Minuten kochen lassen.

8. Fügen Sie 1/3 der Gewürze hinzu, bestehend aus Zwiebeln, gehackt und gebraten mit Maismehl, Petersilienwurzel, Koriandersamen, Lorbeerblatt und zerstoßenem schwarzem Pfeffer.

9. Walnüsse in die Brühe geben.

10. Dann die Soße und 1/3 der Gewürze in die Suppe geben. Dieser Teil besteht aus gehackter Petersilie, Safran, Hopfen-Suneli und rotem Pfeffer.

11. Entfernen Sie dann die Suppe vom Herd und lassen Sie den Deckel einige Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.

12. Fügen Sie die dritte Portion Gewürze zu der Suppe hinzu - pulverisierter Knoblauch mit Salz, gehackten Gemüse (Koriander, Basilikum) und lassen Sie die Suppe kochen.

13. Mit Sauerrahm oder Mayonnaise servieren.

Kharcho auf Georgisch mit Tomaten

Zutaten:

• Kilo Rindfleisch;

• 180 g Walnüsse;

• Tomatenpaste;

• ein Paar Knoblauchzehen;

• vier rote Tomaten;

• drei Zwiebeln;

• ein Paar Korianderzweige;

• hop-suneli;

• Imereti-Safran;

• Lorbeerblätter;

• Zimt;

• Salz

Kochen:

1. Rindfleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, waschen und klein schneiden.

2. Das Fleisch anbraten, in einen Topf geben, heißes Wasser zugeben und kochen lassen. 3. Zwiebel geben und in die Fleischpfanne geben.

4. Nüsse zu Brei machen (Mixer, Mörser oder Kaffeemühle).

5. Geschälter Knoblauch in einem Mörser mit Salz.

6. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie in der Mitte einen kreuzförmigen Einschnitt, tauchen Sie sie zuerst in kochendes Wasser und dann in Eiswasser, dann schälen Sie die Tomaten und hacken sie durch.

7. Tauchen Sie in die Suppe die Tomatenpaste, gehackte Tomaten, Knoblauch, Kräuter und Gewürze, die zuvor mit Brühe gemischt wurden.

8. Nuss-Walnuss-Fruchtfleisch, mit Brühe verdünnt, zur Suppe geben.

9. Bestehen Sie die Suppe für ein paar Minuten und sie ist fertig.

10. Das Gericht wird perfekt mit Knoblauchcroutons kombiniert.

Kharcho auf Georgian mit Lamm und scharfem Pfeffer

Zutaten:

• 200 g Lammfleisch;

• ein Zweig Petersilie;

• 2 EL. l Tkemali;

• 50 g Reisgetreide;

• ein Paar Knoblauchzehen;

• ein Bogen;

• 2-3 Art. l Tomatenpaste;

• 60 g Butter;

• eine heiße Paprikapfeffer;

• Salz;

• Hopfen-Suneli.

Kochen:

1. Das Lamm waschen, die Folie abschneiden und mit kaltem Wasser gießen, 1,5 Stunden kochen lassen. Ziehen Sie das Fleisch nach der verstrichenen Zeit heraus und schneiden Sie es in große Stücke.

2. Reis in Butter anbraten. Fügen Sie der Brühe hinzu.

3. Tomatenpaste mit heißem Wasser auflösen und in die Suppe gießen.

4. Zwiebel fein hacken, etwas braten, in die Suppe geben.

5. Das Grün gut abspülen, fein hacken und in die Suppe geben.

6. Den Knoblauch schälen, abspülen und mit Salz mahlen. Pfeffer waschen, aber nicht schneiden oder putzen.

7. Fügen Sie Knoblauch, Pfeffer und Hopfen Suneli mit der Suppe hinzu.

8. Kochen Sie noch ein paar Minuten, ziehen Sie dann eine Schote Pfeffer heraus und lassen Sie die Suppe "ruhen".

9. Servieren Sie eine solche scharfe Suppe mit Weißbrot und Gemüsesalat.

Georgischer Kharcho mit Tabasco-Sauce und Pflaumen

Zutaten:

• 290 g Rindfleisch;

• 60 g Reisgetreide;

• ein Bogen;

• ein paar Knoblauchzehen;

• eine Chilischote;

• 2 EL. l Tomatenpaste;

• 1-2 Art. l Pflanzenöl;

• Tabasco-Sauce zum Abschmecken;

• ein Paar Korianderzweige;

• Pflaumen;

• Salz

Kochen: 1. Das Fleisch in Scheiben schneiden, Wasser in einen Topf geben und kochen. Zuerst bei einem starken und dann bei einem gemäßigten Feuer. Entfernen Sie den entstandenen Schaum und dekantieren Sie ihn gegebenenfalls.

2. Reis Getreide waschen, Suppe hinzufügen.

3. Zwiebelgemüse (Zwiebel, Knoblauch) hacken und in Pflanzenöl sautieren. Die Tomatenmark in die Passage geben, mischen und die ganze Masse in die Brühe geben.

4. Koriander sortieren, spülen, hacken.

5. Waschen, zerkleinern und in die Suppe geben.

6. Den Kharcho mit Tabasco, Koriander und Salz anrichten. Rühren

7. Kochen Sie bis gekochtes Fleisch und Reis.

8. Mit saurer Sahne und Knoblauchsauce servieren, in tiefe Teller gegossen.

Kharcho auf Georgisch mit Hühnchen

Zutaten:

• 480 g Hähnchenfilet;

• Wasser;

• 60 g Reisgetreide;

• ein Paar Petersilienzweige;

• ein Bogen;

• ein paar Knoblauchzehen;

• eine Möhre;

• Tomatenpaste;

• vier Tomaten;

• 90 g Walnüsse;

• Zitronensaft;

• zwei Kartoffeln;

• Salz;

• Prise schwarzer Pfeffer;

• ein Paar Erbsenpastete;

• hop-suneli;

• Pflanzenöl für die Passage.

Kochen:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, legen Sie es in einen Topf mit der entsprechenden Größe, gießen Sie fließendes Wasser darüber und stellen Sie es auf niedriger Stufe. Kochen Sie es. Entfernen Sie ggf. den Schaum. 40 Minuten kochen. Dann das Hähnchen fein gehackt ziehen und zurückschicken.

2. Reiskuppe waschen und in die Brühe geben. Rühren

3. Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Streifen schneiden, Brühe einschicken.

4. Vor geschälte und gewaschene Karotten und gehackte Zwiebeln. Butter bis zur Hälfte zugeben, Tomatenpaste dazugeben. Umrühren und zur Suppe schicken.

5. Die Grüns waschen, fein hacken und in einen Topf geben.

6. Tomaten in kleine Würfel schneiden, in kochende Suppe geben, 2 EL schicken. l Zitronensaft, zerstoßene Nüsse, Gewürze und Salz.

7. Kochen Sie alles zusammen nicht länger als 10 Minuten.

8. Mit irgendeiner Gemüsesoße servieren.

Kharcho auf Georgisch mit roten Bohnen

Zutaten:

• 340 g Rindfleisch;

• 130 g rote Bohnen;

• eine Möhre;

• ein Bogen; • ein Paar Knoblauchzehen;

• Hopfen-Suneli nach Geschmack;

• 30 g Walnüsse;

• zwei Zweige Petersilie;

• Tkemali nach Geschmack;

• gemahlener Pfeffer;

• Salz

Kochen:

1. Das Rindfleisch in mehrere Stücke schneiden, zum Kochen der Suppe in einen Topf geben, kaltes Wasser einfüllen und aufkochen lassen. Wenn Schaum auf der Brühe erscheint, entfernen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel. Kochen Sie etwas mehr als eine Stunde.

2. Bohnen einweichen (besser über Nacht einweichen) kochen, Skimmer in die Suppe geben.

3. Zwiebeln und Möhren in Butter willkürlich gehackt und passagiert.

4. Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und klein schneiden.

5. Suppe, sautierten Knoblauch, Tkemali und Gewürze verteilen.

6. Nüsse mahlen, mit Brühe mischen und in die Suppe geben. 30 Minuten kochen lassen.

7. Petersilienzweige sortieren, waschen, hacken und in kochende Suppe geben. Hitze entfernen

8. Mit schwarzen Croutons servieren.