Der würzige Geschmack von Auberginen und Tomaten ermöglicht es Ihnen, mit der geschickten Kombination dieser Produkte mit anderen Zutaten Wunder zu tun.
Das Ändern einer der Zutaten des Salats ändert seinen Geschmack drastisch.
Als zusätzliche Zutaten für Salate können Sie Gemüse und Obst sowie verschiedene Gewürze verwenden, von denen der Grundgeschmack eines einzigartigen Gerichts abhängt.
Auberginen- und Tomatensalate für den Winter - allgemeine Kochprinzipien
Auberginen vor dem Hinzufügen zum Salat müssen von der Bitterkeit befreit werden. Nach dem Rezept zubereitete Beeren (Auberginen sind kein Gemüse) sollten leicht gesalzen werden und eine halbe Stunde stehen lassen. Danach kann die Bittersalzlösung abgelassen und die Früchte zur weiteren Verarbeitung verwendet werden.
Bevor Sie blaue Salate hinzufügen, können Sie sie schmoren, braten, kochen und backen.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter mit Tomatenpaste
Das Kochen von Auberginen-Salat "Ostryachek" dauert länger als andere, jedoch rechtfertigt sein besonderer Geschmack diese Kosten. Im Winter kann dieser Salat als Beilage oder als scharfer Snack verwendet werden.
Zutaten:
Aubergine - 900 g
Tomaten - 3 Stück
Teigwarentomate - 1.5 Art. l
Karotten - oh, 4 kg.
Knoblauch - 6 - 8 Nelken.
Zwiebel - 500 g
Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. In den Salat können Sie Grüns hinzufügen.
Gemüse wird in Pflanzenöl gebraten.
Herstellungsverfahren
Vorbereitete und gebratene Auberginen werden auf beiden Seiten zu einem weichen Zustand gebraten.
Zwiebeln werden in mittlere Würfel geschnitten und in einer anderen Pfanne gebraten.
Gebratene Zwiebeln werden mit Karotten gerieben, die auf einer groben Reibe gerieben werden. Alles wird weich gekocht.
Blanchierte Tomaten von der Haut nehmen, klein schneiden und mit Zwiebeln und Karotten mischen, Tomatenmark, Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen und weiterbraten.
Drücken Sie den Knoblauch in die fast fertige Mischung und geben Sie, falls gewünscht, Grüngemüse hinzu, köcheln Sie weitere 5-10 Minuten.
Legen Sie die gebratenen Auberginen und die Gemüsemischung in vorbereitete Gläser. Die Hauptsache ist, dass der Plattenteller die letzte Schicht ist. Mit einem Deckel abdecken und für 25 Minuten sterilisieren und aufrollen.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter ohne Essig
Durch den Verzicht auf Essig, Zitronensäure und Tomatenmark in Auberginen- und Tomatensalat „Autumn Zärtlichkeit“ können Sie die Frische der Gerüche bewahren.
Das zweite Highlight der Zubereitung dieses Salats wird die Zubereitung von Petersilie sein. Diese Grüns werden nicht geschnitten, sondern in einem Fleischwolf gedreht oder in einem Mixer zerkleinert, um das Aroma zu erhalten.
Zutaten:
Tomaten - 8-9 kg.
Aubergine - 10 Stück
Knoblauch - 250 g
Pfeffer - 7-8 Stück.
Bitterpfeffer (Capsicum) - 1.
Salz - 75 g
Schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
Lavrushka - 1 Stück auf dem Boden des Gefäßes.
Zucker - 55 g
Ein Bund Petersilienblätter - 1.
Raffiniertes Öl - 3/4 facettiertes Glas.
Herstellungsverfahren
Geschälte Auberginen werden in bis zu 1 cm breite Kreise geschnitten und wie oben beschrieben vorbereitet und vor dem Schmoren in Würfel gepresst.
Tomaten werden nicht blanchiert, in Stücke geschnitten und mit einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen.
Auf dieselbe Weise mahlen wir den bulgarischen Pfeffer, der zuvor von Samen befreit wurde, und schneidet Segmente.
In einer tiefen Schüssel vermahlene Tomaten und Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Sobald die Pfanne angezündet ist, geben wir Zucker hinein und bringen alles zum Kochen.
Tauchen Sie die vorbereiteten Auberginen in die kochende Mischung und kochen Sie den Salat für 12 Minuten. Starten Sie den Countdown ab dem Moment, in dem die Mischung kocht.
Mahlen Sie in einem Fleischwolf oder Mixer reihum Petersilie und Knoblauch und fügen Sie die kochende Mischung hinzu, die danach weitere 10-12 Minuten gekocht wird.
Gleich bei der Hitze geben wir den Herbstzartersalat auf die Dosen, sterilisieren eine halbe Stunde lang und rollen ihn auf.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter mit Paprika
Die Einzigartigkeit des Salats „Geschenk von der Schwiegermutter“ liegt in perfekt aufeinander abgestimmten Verhältnissen von grob geschnittenem Gemüse, das auch nach der Verarbeitung den Geschmack und den Geruch beibehält.
Zutaten:
Tomaten - 1,2 kg
Pfeffer - 1,4 kg
Blau - 1,6 kg
Zwiebel - 750 g
Zucker - 45 g
Essig - 40 g
Steinsalz - 1,5 TL
Raffiniertes Öl - 1/2 facettiertes Glas.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die kleinen blauen aus und bereiten Sie sie wie oben beschrieben vor. Tomaten in kleine Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und Halbringe vorbereiten.
Pfeffer, von Samen befreit, wird in Form von Stroh hinzugefügt.
In einem Kochtopf, der zum Löschen des Salats vorbereitet ist, das Pflanzenöl mit Salz, Zucker, Essig und etwas Hitze mischen.
Legen Sie die Gemüseserien abwechselnd auf die Mischung, wobei jeder Typ mehrere Schichten hat.
Wir stellen den Topf 50 Minuten lang auf das Feuer, wobei der Salat regelmäßig sanft gerührt wird, um ein Anhaften zu vermeiden, gleichzeitig aber die Integrität der einzelnen Früchte zu erhalten.
Die kochende Mischung in das vorbereitete Glas geben und sofort aufrollen.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter mit Pflaumen
Eine Mischung aus würzigen Auberginen mit duftenden Früchten ergibt einen einzigartigen "Paradise" -Salat, der als separater Snack sowie als Beilage zu Fleisch, Fisch oder einfach nur Brei dient.
Zutaten:
Aubergine (mittelgroß) - 10 Stück
Bulgarischer Pfeffer - 750 g
Tomaten (mittel) - 15 Stck.
Blaue reife Pflaumen - 0,65 kg.
Karotten - 1,2 kg
Apfelsauresorten - 0,7 kg.
Tomaten - Nudeln - 120 g
Natürlicher Essig - 80 ml.
Sonnenblumenöl - 80 g
Salz - 80 bis 90 g.
Zucker - 6 TL
Geschälte Knoblauchzehen - 9 Stck.
Ottoyannaya-Wasser - 0,45 Liter.
Nelkensamen - 10 Stück
Lavrushka - 4 Stück
Nicht dargestellter schwarzer Pfeffer - 8 Stck.
Senfbohnen - 10 Körner pro Glas.
Herstellungsverfahren
Karotten schälen, in Kreise schneiden, die in 4 Teile unterteilt sind. Gebratenes Wurzelgemüse wird in einer Pfanne in Sonnenblumenöl gebraten, bis sich die Farbe ändert.
Wir entlassen die Tomaten vom Stiel, die Pflaumen vom Stein, die Äpfel vom Samen, schneiden sie in Stücke und passieren den Häcksler.
Drücken Sie den Knoblauch in der Knoblauchpresse.
In einem Kochtopf, in dem der Salat kochen wird, das Wasser mit Zucker, Salz und Tomatenmark mischen und die gehackte Mischung, geröstete Karotten hinzufügen.
Den so erhaltenen Kaviar nach 40 Minuten zum Kochen bringen, Knoblauch, raffiniertes Öl, Apfelessig, duftende Gewürze dazugeben und nochmals 1/4 Stunde kochen.
Während der Kaviar gekocht wird, waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in Kreisen und bereiten Sie sie wie oben beschrieben vor. Jedes Stück gehackte Auberginen in Butter braten, bis sie gekocht sind und in vorbereitete Gläser geben. Gefüllt mit 3/4 Dosen füllen wir kochenden Kaviar und drehen oder rollen sofort.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter mit Bohnen
Der Salat „Hearty“ erhielt seinen Namen dank der Bohnen, die einen einzigartigen Auberginensalat bildeten.
Zutaten:
Tomaten - 9 Stck.
Bulgarischer Pfeffer - 4 Stück
Blau - 5 Stück
Karotte - 600 g
Zwiebeln - 0,6 kg
Bohnen - 0,6 kg
Steinsalz - 1,5 EL. l
Zucker - Sand - 60 g.
Pflanzenöl - 220 g
Herstellungsverfahren
Eingeweichte Bohnen zum Kochen bringen.
Gewürfelte Auberginen zum Kochen vorbereiten.
Geschälte Zwiebeln in Stücke schneiden.
Karotten grob reiben.
Paprika schälen und in kleine Streifen schneiden.
Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer oder Fleischwolf.
Geben Sie alle Zutaten zum Kochen in den Topf. Verwenden Sie dazu einen guten Kessel, fügen Sie raffiniertes Öl hinzu, salzen Sie und fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie es eine Stunde schmoren.
Kochen Sie die Mischung zum Einpacken in Gläser und rollen Sie sie auf, nicht sterilisieren.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter mit Reis und Äpfeln
Wenn Sie die blauen mit Tomaten, Apfel und Reis mischen, erhalten Sie eine Mischung aus "überfließendem Geschmack". Dieser herzhafte Salat verzaubert mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, einer davon ist der Geschmack von Pilzen.
Zutaten:
Blau - 5 Stück
Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg.
Tomaten - 500 g
Äpfel - 3 Stück
Karotten - 0,350 kg
Zwiebeln - 350 - 400 g
Zucker - Sand - 2 EL. l
Kamyannaya-Salz - 1.5 Art. l
Raffiniertes Öl - 200 ml.
Gekochter Reis - eine Tasse.
Herstellungsverfahren
Blaue, in Kreise geschnittene Schalen, deren Dicke bis zu 2 cm beträgt, werden nach dem oben beschriebenen Verfahren vorbereitet.
Jedes Auberginenrad brät auf beiden Seiten, so dass eine goldene Kruste erscheint.
Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und zum Braten in eine Pfanne geben.
Während die Zwiebeln gebraten werden, die Karotten schälen, auf einer Reibe grob reiben und zu den Zwiebeln geben. Bringen Sie die Mischung zur Zubereitung und legen Sie sie in einen Behälter, um den ganzen Salat zuzubereiten, in den wir das restliche Pflanzenöl gießen.
Entfernen Sie die Samen und Stiele von den Äpfeln und schneiden Sie sie in Stücke. Bulgarischer Pfeffer nach dem Säubern der in Streifen geschnittenen Samen.
Tomaten mittlerer Größe werden in 6-8 Scheiben geschnitten.
Äpfel, Paprika, Tomaten werden in die Pfanne geschickt, dort stellen wir Auberginenbecher.
Fügen Sie Salz und Zucker zu der Mischung hinzu, die nach dem Kochen eine halbe Stunde lang gekocht wird.
Gekochten Reis in den Salat gießen und den Deckel weitere 15 Minuten schließen.
Den kochenden Salat in ein Glas geben und sofort mit einem Deckel drehen.
Auberginen- und Tomatensalate für den Winter - Tricks und Tipps
- Bei der Auswahl von blauen Salaten müssen Sie die Früchte untersuchen. Reife Auberginen haben eine dunkelviolette Farbe und sind frei von Flecken, Kratzern und Dellen. Die Frische der Früchte wird durch leichten Druck überprüft, wenn das Loch schnell verschwindet, ist die Aubergine frisch vom Feld oder vom Gewächshaus.
- Bei der Auswahl von Tomaten sollten Früchte von mittlerer Größe, reif, aber nicht weich, ohne Flecken und Risse bevorzugt werden.
- In Salaten werden Tomaten frisch verzehrt und manchmal verarbeitet: gebacken, gekocht, blanchiert. Dazu können die Tomaten in ein Sieb gefaltet und 60 Sekunden in kochendes Wasser getaucht und dann herausgezogen werden. Legen Sie das Sieb mit Auberginen unter kaltes Wasser.
- Für die Zubereitung müssen die Gläser vorbereitet werden, die sauber waschen und sterilisieren und im Ofen braten.
- Nachdem Sie den Becher mit dem fertigen Salat gedreht haben, müssen Sie ihn umdrehen und mit etwas Warmem abdecken, bis er abgekühlt ist.
