Khanum (Khanum) wird oft als "Lazy Manti" bezeichnet. Dieses Gericht wird auch aus Teig und Fleisch, Gemüse, auch gedünstet, zubereitet, erfordert aber weniger Aufwand. Sie brauchen keine Stückware zu formen, drehen Sie einfach die Rolle mit saftiger Füllung.
Hier werden hausgemachte Schritt-für-Schritt-Rezepte von Hanum mit den drei beliebtesten Füllungen gesammelt.
Hanum - allgemeine Grundsätze des Kochens
Usbekischer Khanum wird immer aus ungesäuertem Teig hergestellt. Und es ist sehr wichtig, es dünn zu rollen. Nur in diesem Fall werden die inneren Schichten der Rolle mit Säften der Füllung getränkt und Sie bekommen einen sehr zarten und angenehmen Geschmack. Der Teig kann in Wasser oder Milch geknetet werden. Nachfolgend wird in Schritt-für-Schritt-Rezepten von Hanum alles ausführlich beschrieben. Der fertige Teig muss sich hinlegen, ausrollen, die Füllung auslegen und die Rolle aufrollen.
Die beliebtesten Hackfleischsorten:
• Fleisch mit Zwiebeln und Karotten;
• Fleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten;
• Gemüseteller.
Die fertige Rolle wird von einem speziellen Man-Cooker (mantyshnitsa) auf die Palette übertragen oder es wird ein Doppelkocher verwendet, eine kleine Rolle kann in einem Slow-Cooker zubereitet werden. Es ist wichtig, dass die Oberfläche verschmiert wird, da sonst Probleme mit der Extraktion von Hanum auftreten können. Gedämpfte Rolle für ein Paar von 30 bis 45 Minuten.
Das Khanum wird auf einer flachen Platte ausgelegt und mit Öl oder Fett von oben geschmiert. Die Schale wird wie üblich geschnitten. In der Mitte normalerweise eine kleine Schüssel mit Tomatensauce oder Essig.
Meat Chanum: Schritt für Schritt Rezept
Für die Füllung können Sie alle Arten von Fleisch verwenden: Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel hinzufügen, falls gewünscht. Wenn das Fleisch nicht fett ist, geben Sie zusätzlich ein kleines Stück Speck oder einen fetten Schwanz ein. Der Teig in diesem schrittweisen Khanum-Rezept ist auf Wasser mit Ölzusatz am einfachsten.
Zutaten
• 100 ml Wasser;
• Ei;
• Löffel Butter;
• Salz und Mehl (3-3,5 Tassen).
Zum Füllen:
• 500 g Fleisch;
• Möhren;
• 2 Zwiebeln; • 2-3 Esslöffel Fett oder Öl;
• Gewürze.
Kochen
1. Es ist besser, mit der Zubereitung des Teigs zu beginnen, da er sich hinlegen sollte. Andernfalls funktioniert das Ausrollen einer dünnen Schicht nicht. Zum Ei 0,3 TL hinzufügen. salzen, schütteln, Wasser bei Raumtemperatur gießen und einen Löffel Butter hinzufügen. Sie können den Teig auch ohne ihn kneten, aber das Fett macht die Masse elastischer und macht sie bequemer.
2. Rühren, Mehl einführen. Diese Flüssigkeitsmenge benötigt etwa drei Gläser. Den Teig kneten, bis das Stück aufhört, das Mehl aufzusaugen. Wir entfernen den Klumpen in der Packung für 30-40 Minuten.
3. Zwei große Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Auch die Möhren putzen, reiben oder mit einem Messer abschneiden.
4. Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen, Gemüse auslegen und bei mittlerer Hitze braten. Es ist nicht nötig, eine braune Farbe zu erreichen, nur leicht braten, bis die Zwiebeln transparent sind. Den Herd ausschalten, abkühlen lassen.
5. Drehen Sie das Fleisch mit einem großen Grill durch einen Fleischwolf. Sie können Messer hacken. Kleine Füllungen für Khanum werden nicht verwendet.
6. Salz hinzufügen, Pfeffer hinzufügen. Sie können andere Gewürze wie Kreuzkümmel, Curry, Safran eingeben. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack, gießen und gründlich umrühren.
7. Wir nehmen den Teig heraus und rollen einen großen und dünnen flachen Kuchen aus. Wenn der Dampfbehälter klein ist, ist es besser, zwei Rollen zu kochen. In diesem Fall teilen Sie alles in zwei Hälften. Wir machen das Pellet länglich, etwas zwischen dem Oval und dem Rechteck.
8. Das Hackfleisch zusammenfalten, gleichmäßig verteilen und die Ränder etwa 1 cm unberührt lassen.
9. Bestreuen Sie das Fleisch mit gekochtem Gemüse aus der Pfanne. Sie können auch mit Gewürzen aromatisiert werden, da die Zwiebeln mit Karotten einen süßlichen Geschmack haben.
10. Heben Sie vorsichtig die nächste Kante an und drehen Sie eine lange Rolle mit einer Füllung. Wir haben es nicht eilig, die Füllung sollte nicht auf einem Haufen gesammelt werden, aber es ist nicht notwendig, eine extra dicke Rolle zu machen.
11. Übertragen Sie die geformte Khonim-Rolle vorsichtig auf die Palette. Wir legen uns im Kreis herum und versuchen, die Löcher, durch die der Dampf strömt, nicht vollständig zu schließen.
12. Wasser in eine Pfanne oder einen Dampfgarer gießen und zum Kochen bringen. Fügen Sie ein Lorbeerblatt und einige Erbsen Pfeffer hinzu. 13. Installieren Sie das Khanum. Wir decken ab.
14. Für ein Paar 40-45 Minuten kochen.
15. Nehmen Sie die Rolle heraus und geben Sie sie in eine flache Schüssel. Serviert mit Tomatensauce, Gemüse, Lecho, in Stücke geschnitten.
Hanum: ein schrittweises Rezept mit Kartoffeln und Fleisch
In diesem schrittweisen Rezept für Chanum ändert sich nicht nur die Füllung, sondern auch die Zusammensetzung des Teigs. Ohne Eier und Milch kneten. Es wird weicher und schmackhafter.
Zutaten
• 120 ml Milch;
• 2 EL. l Öle;
• 0,3 tsp. Salze;
• Mehl.
Zum Füllen:
• 250 g Fleisch;
• 50 g Fett;
• 2 Möhren;
• 2-3 Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• Gewürze, etwas Öl.
Kochen
1. Salz und Butter einfüllen und in Milch bei Raumtemperatur auflösen. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und beginnen Sie, die Masse mit einem Löffel zu kneten. Sobald es schwierig wird, sich zu drehen, nehmen Sie einen Löffel heraus und legen Sie die Masse auf einen bemehlten Tisch. Einen steifen und elastischen Teig herstellen. Die Schüssel umdrehen, den Ball bedecken und "ruhen" lassen
2. Wir drehen das Fleisch mit Schmalz. Da Kartoffeln an diesem schrittweisen Rezept des Hanum beteiligt sind, ist zusätzliches Fett erforderlich, andernfalls wird es trocken gefüllt.
3. Zwiebeln schälen, Möhren reiben.
4. 3-4 Esslöffel Öl in eine große Pfanne gießen, erhitzen, das vorbereitete Gemüse dazugeben, zwei Minuten braten. Gesalzen
5. Kartoffeln schälen. Vorgekochte Knollen brauchen nicht. In kleine Würfel von 4-5 Millimeter schneiden.
6. Kartoffeln mit Hackfleisch mischen. Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu.
7. Wasser auf den Herd geben, Gewürze hinzufügen und warten, bis es gekocht wird.
8. Den Teig in einer sehr dünnen Schicht ausrollen. Die Hackfleischfüllung verteilen wir mit Kartoffelscheiben.
9. Die nächste Schicht auf dem Fleisch lag gebratenes Gemüse.
10. Heben Sie die Teigspitzen an und ziehen Sie die Rolle fest.
11. Auf eine gefettete Palette geben. Wir legen die Naht so an, dass sie unter dem Gewicht der Rolle versiegelt ist und die saftige Füllung nicht ausläuft.
12. Installieren Sie den Doppelkessel über dem kochenden Wasser und schließen Sie den Deckel mit einem festen Deckel.
13. Hanum mit Kartoffeln und Fleisch wird auch etwa 35-40 Minuten gekocht. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Rolle sowie dem verwendeten Fleisch ab. Wenn es sich um Rindfleisch handelt, ist es besser, es etwas länger zu halten. 14. Übertragen Sie die fertige Schüssel auf eine große, flache Platte. Von oben ist es wünschenswert zu schmieren. Sie können Fett aus einer Pfanne verwenden, in der Gemüse gebraten wurde, oder einfach mit einem Stück Butter auf einer heißen Oberfläche laufen.
15. Das Khanum mit frischem Grün dekorieren, zum Tisch servieren.
Gemüse-Khanum: Ein schrittweises Rezept mit Kürbis und Kartoffeln
Ein weiteres Schritt-für-Schritt-Rezept des usbekischen Khanums, jedoch nur mit einer Gemüsefüllung. Es wird kein Fleisch hinzugefügt, das Gericht kann zum Fasten verwendet oder in die Ernährung von Vegetariern aufgenommen werden. Der Teig wird mit verbrühter Technologie geknetet. Es kann leicht zu einer dünnen Schicht gerollt werden, ist aber gleichzeitig sehr sanft und weich.
Zutaten
• 1.3 Art. Wasser
• 2 Löffel Butter;
• 0,5 tsp. Salze;
• Mehl.
Füllung für Khanum:
• 200 g Kürbis;
• 200 g Zwiebeln;
• 50 g Butter;
• Gewürze;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Pfeffer;
• 1-2 Möhren.
Kochen
1. Messen Sie die richtige Wassermenge ab, fügen Sie Öl, Salz hinzu und setzen Sie den Ofen auf. Brühen und kneten Sie bequem in einem Topf mit niedrigen Seiten. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
2. Schalten Sie den Herd aus, schlafen Sie ein volles Glas mit einem Mehlhaufen ein und rühren Sie schnell um. Wir kühlen auf einen warmen Zustand ab und mischen weiter. Sie können der warmen Mischung ein Ei hinzufügen, auch für den Teig gibt es ein solches Rezept. Man kann der gerade aufgebrühten Masse jedoch kein Ei hinzufügen, das Protein greift ab.
3. Mehl hinzufügen, sehr kühlen Teig glatt rühren. Legen Sie die Packung ein, nehmen Sie sie für eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn liegen.
4. Alles Gemüse schälen, Karotte in Streifen schneiden, Zwiebeln würfeln.
5. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, gegartes Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Oder nimm irgendein Fett. Für die magere Option können Sie Pflanzenöl verwenden.
6. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Das Rezept gibt das Gewicht des reinen Zellstoffs ohne Schale an. In eine Schüssel gießen.
7. Waschen Sie den bulgarischen Pfeffer, entfernen Sie die Samen mit den inneren Klappen, schneiden Sie alles andere in kleine Stücke und gießen Sie den Kürbis hinein.
8. Gekühltes Gemüse mit Pfannenöl hinzufügen. 9. Zum Schluss die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sie müssen dies nicht im Voraus tun, da dies dunkler werden kann.
10. Das Wasser zum Kochen bringen.
11. Wir nehmen den Brandteig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Teile.
12. Den Tisch mit Mehl bestreuen und eine große Tortilla ausrollen.
13. Jetzt können Sie die Gemüsefüllung salzen, mit Gewürzen abschmecken und, falls gewünscht, gehackte Gemüse hinzufügen. Wenn dies früher gemacht wird, produziert das Gemüse Saft und verliert den Geschmack. Rühren
14. Das halbe Gemüsehackfleisch auf einen flachen Kuchen streichen und eben halten. Der zweite Teil bleibt für das zweite Teigstück übrig.
15. Zuerst drehen wir ein Khanum und legen es auf die Palette. Dann auch den Teig ausrollen, die Füllung auslegen, eine weitere Rolle drehen. Wir wechseln zur zweiten Palette.
16. Überkochendes Wasser einbauen, abdecken, 30-35 Minuten kochen.
17. Gemüse Khanum muss auch geölt werden, man kann mit Kräutern bestreuen. Dieses Gericht wird mit sauren Sahnesaucen am Tisch serviert, aber jemand mag es gerne mit Ketchup oder Mist.
Hanum - nützliche Tipps und Tricks
• Es ist nicht nötig, sehr dicke Rollen zu drehen, es ist wichtig, die Höhe des Dampfgarers oder Mantovarks zu berücksichtigen. Zwischen dem Khanum und dem nächsten Kreis oder der nächsten Abdeckung muss Platz vorhanden sein, damit der Dampf frei zirkulieren kann.
• Wenn Sie einen Löffel Salz mit Wasser in die Pfanne geben, wird intensiver gedämpft, das Gericht wird schneller und gleichmäßiger garen.
• Khanum kann mit anderen Gemüsesorten, wie Zucchini, Auberginen und Tomaten, gekocht werden. Eine sehr schmackhafte und wohlriechende Rolle wird durch die Zugabe von Pilzen erhalten.
