Das ist wirklich etwas, aber das Kochen von Kürbis-Kaviar scheint völlig leer zu sein. Es lohnt sich - eine Kleinigkeit, in Geschäften verschiedener Art - mehr als genug, warum sollte man sich mit dem Einmachen beschäftigen? Aber nicht alles ist so einfach. Dieser Zucchini-Kaviar „wie in seiner Kindheit“ - noch, komm und finde ihn. Die meisten Hersteller werden Tomaten durch Farbstoffe ersetzen, sie werden nicht braten, dann sparen sie was sonst noch. Wenn Sie sich also an den Geschmack eines wunderbaren, noch sowjetischen Standardsnacks erinnern möchten, können Sie sich ein Rezept aussuchen!
Kürbis-Kaviar mit Äpfeln für den Winter - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Alle Gemüse, die im Winter zum Kochen von Kürbis-Kaviar verwendet werden, werden sorgfältig ausgewählt. Durch Fäulnis geschädigtes Gemüse kann nicht mitgenommen werden, auch wenn schlechte Bereiche entfernt werden können.
• Kaviar kann nicht nur von jungen Zucchini gekocht werden, überreife wird es tun, wenn sein Fleisch dick ist. In diesem Fall müssen Sie die groben Samen vom Gemüse entfernen und die Schale abschneiden.
• Squash-Kaviar wird hauptsächlich mit Gemüse zubereitet, aber nicht weniger bemerkenswert ist der Squash-Kaviar mit Äpfeln. Früchte schmecken ihren Geschmack sehr gut und bringen ihre Noten in die Schale.
• Gemüse und Obst werden gespült und gewaschen, anschließend gereinigt und zerkleinert, in Stücke geschnitten, auf eine Reibe gerieben oder in einem Fleischwolf gedreht. Anschließend mit Gewürzen, Gewürzen und anderen Komponenten auf die gewünschte Dicke kochen. Oft wird Gemüse vorgebraten und erst dann zu Zucchini gegeben und gekocht. Wenn die Dichte des fertigen Kaviars nicht passt, werden gekochtes Gemüse zusätzlich durch einen Mixer unterbrochen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Für die Langzeitlagerung wird Squash-Kaviar immer noch heiß in sterilen Glasbehältern verpackt und mit speziellen Deckeln luftdicht verschlossen und mit einem Rollschlüssel umwickelt. Einige Arten von Kürbiskaviar mit Äpfeln unterliegen keiner Konservierung. Sie werden mit Nylonüberzügen verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.
Squash-Kaviar mit Äpfeln und Karotten für den Winter
Zutaten:
• rote Tomaten - 3 kg;
• 700 gr. süßer roter Pfeffer;
• ein Pfund Äpfel;
• Salatzwiebel - 400 gr .;
• Möhren - 700 gr.
• Piment - 12 Erbsen;
• drei große Zucchini;
• vier Blätter von Lavrushka.
Garmethode:
1. Spülen Sie alles Gemüse mit fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Äpfel und Tomaten in Hälften, schneiden Sie die Stiele von den Tomaten ab, schneiden Sie die Herzen der Äpfel und schneiden Sie alles in Scheiben.
2. Schneiden Sie die Rinde von der Möhre ab, entfernen Sie die Stiele von der Paprika und wählen Sie Samen und Partitionen von innen. Karotte und Pfeffer in kleine Stücke schneiden.
3. Legen Sie das kleinste Gitter auf den Fleischwolf und lassen Sie alles zubereitete Gemüse und Äpfel durch.
4. Die Mischung in einen großen Behälter füllen und den Eintopf bei niedriger Hitze stellen, nicht mit einem Deckel abdecken. Je breiter das Geschirr ist, desto schneller wird das Gemüse abgeschreckt, die Feuchtigkeit wird stärker und der Kaviar wird dicker.
5. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke und hacken Sie sie leicht in Pflanzenöl. Sobald die Stücke bernsteinfarben werden, nicht übergaren, sofort vom Herd nehmen und nach einer Stunde Abkühlen in die Masse geben.
6. Den Kürbis-Kaviar noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze mit Äpfeln bedecken, in sterile Halbliter-Gläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und sofort aufrollen.
Würziger Kürbis-Kaviar mit Äpfeln und Tomaten
Zutaten:
• Zwiebeln, weiße Zwiebeln - 500 g;
• Kilo junge saftige Zucchini jeglicher Art;
• reife Äpfel - 500 gr .;
• frische Ingwerwurzel - 25 g;
• Kilo fleischige Tomaten;
• ein Pfund Zucker;
• Weißweinessig - 60 ml;
• ein Teelöffel Piment, Erbsen;
• Nelkenschirme - 12 Stück;
• eine kleine Handvoll Rosinen;
• 1/2 TL in Koriander-Mörtel gemahlen.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie kreuzweise im Bereich des Stiels ab und lassen Sie sie zwei Minuten in kochendes Wasser fallen. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und nach einer Minute die Frucht von der Frucht nehmen und entfernen. 2. Wasche die Zucchini und schneide die Schale ab, wenn sie hart ist.
3. Schneiden Sie den Kern aus den Äpfeln und schälen Sie ihn.
4. Schneiden Sie die Tomaten, Zucchini und Äpfel in kleine Würfel von etwa gleicher Größe und mischen Sie sie in einem großen Behälter.
5. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und an das gehackte Gemüse und die Äpfel schicken.
6. Zählen Sie die Rosinen auf, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie gut ab.
7. Legen Sie den gereinigten Ingwer auf, legen Sie alle Gewürze und Gewürze auf ein Stück Käsetuch, binden Sie einen Beutel zusammen und geben Sie ihn in eine Gemüsemischung. Weinessig dazugießen, mischen.
8. Setzen Sie den Behälter auf mäßige Hitze und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren zum Kochen. Senken Sie dann die Temperatur ab und lassen Sie den Deckel etwa eine Stunde lang dicht verschlossen zu.
9. Nehmen Sie den Kaviarsack mit Gewürzen und Gewürzen heraus, setzen Sie stattdessen die Rosinen ein, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie noch eine halbe Stunde lang.
10. Den fertigen Squash-Kaviar mit Äpfeln in saubere, trockene Gläser geben, mit Kapronendeckeln verschließen und nach dem Abkühlen in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks geben. Kaviar wird ein wenig aufgießen und ist in zwei Wochen fertig.
Squash-Kaviar für den Winter mit Tomaten
Zutaten:
• drei Kilo junge Zucchini;
• vier Köpfe bitterer Zwiebeln;
• 350 gr. ungesalzene dicke Tomate;
• Esslöffel Zucker;
• ein halber Löffel gemahlener Pfeffer;
• große Karotte - 4 Wurzelgemüse;
• 150 gr. raffiniertes Öl;
• zwei Köpfchen Knoblauch.
Garmethode:
1. Karotten und Zucchini gründlich mit warmem Wasser waschen. Die Karotten schälen und die Zucchini nicht abschälen.
2. Geschälte Zwiebeln und junge Kürbisse, die in Zentimeter oder etwas größere Würfel geschnitten wurden, reiben die Möhre grob. Den Knoblauch mit einem schweren Messer fein hacken.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in einen dickwandigen Kessel und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze. Sobald leichte weiße Dunstschwaden über der Oberfläche auftauchen, senken Sie sofort die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte. Rühren, etwas unterkochen und Gemüse sieben Minuten lang unter Rühren kochen. 4. Fügen Sie Zucchini, Knoblauch und Pfeffer hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und salzen Sie ihn leicht. Die Tomate darauf legen und mischen, weiter kochen lassen.
5. Etwa eine Stunde später, wenn alles Gemüse weich geworden ist, den Kessel aus dem Ofen nehmen und die Eier vorsichtig mit einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken.
6. Bringen Sie die Eier zum Erhitzen, Kochen und Verpacken in Dosen für die Konservenherstellung auf, rollen Sie den Schlüssel auf.
7. Der Ausstoß beträgt etwa drei Liter eines wunderbaren Imbisses.
Squash-Kaviar für den Winter mit Paprika - "Krasnodarochka"
Zutaten:
• ein Kilo breiiger bulgarischer Pfeffer;
• ein Pfund weiße Zwiebel;
• zwei Kilogramm Zucchini;
• 1 kg Möhren;
• fleischige reife Tomaten - 1 kg;
• einen halben Liter mageres raffiniertes Öl;
• 300 gr. Knoblauch;
• Kristallzucker - 150 g;
• 50 ml Tischessig;
• zwei kleine Bund Petersilie;
• Schote mit rotem Pfeffer.
Garmethode:
1. Bei der getrockneten Zucchini die Schwänze abschneiden, die Karotte schälen und das Gemüse mit einer mittleren Reibe in verschiedenen Schüsseln reiben. Die Zucchini abtropfen lassen und das gehackte Gemüse leicht auspressen.
2. Kleine Zwiebeln und bulgarischen Pfeffer hacken. Tomaten vom Stiel befreit und in Scheiben geschnitten.
3. Lösen Sie vorsichtig die grünen Büschel, waschen Sie die Petersilie unter Wasser, schütteln Sie die Wassertröpfchen davon ab und streichen Sie die Zweige auf ein Handtuch.
4. Drehen Sie Petersilie, Tomaten und Knoblauch in einem Fleischwolf. Gießen Sie Essig in die gekochte Tomatensauce, fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie 70 g feines Salz hinzu.
5. Füllen Sie das gesamte Pflanzenöl in einen tiefen, breiten Edelstahlbehälter und erwärmen Sie es mit etwas Hitze. Nicht aufheizen
6. Die gehackte Zwiebel in heißes Öl eintauchen und 10 Minuten braten, Karotten hinzufügen, mischen und weitergaren.
7. Nach 15 Minuten gießen Sie die Tomate in das geröstete Wurzelgemüse und rühren gelegentlich um. In der kochenden Gemüsemasse die zerdrückte Zucchini und die gehackte Paprika absenken, umrühren und erneut zum Kochen bringen. 8. Kochen Sie den Kürbis-Kaviar eine Stunde lang mit einem leichten Sieden, rollen Sie ihn mit Metalldeckeln auf und verteilen Sie ihn mit sauberen Dosen.
Squash-Kaviar für den Winter mit Mayonnaise - "Sissy"
Zutaten:
• sechs große junge Zucchini;
• ungesalzene Tomatenpaste - 350 g;
• ein Kilogramm Zwiebeln;
• 20 ml Tischessig;
• Kristallzucker - 200 g;
• zwei kleine Knoblauchknollen;
• Löffel gemahlener Pfeffer;
• 250 gr. fetthaltige Mayonnaise ohne Geschmack.
Garmethode:
1. Zucchini-Schwänze abschneiden, geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden. Drehen Sie das zubereitete Gemüse in einem Fleischwolf und gießen Sie die Gemüsemasse in den Kessel.
2. Fügen Sie Tomatenpaste hinzu, fügen Sie Zucker und Essig hinzu, fügen Sie drei Löffel Salz hinzu und mischen Sie alles gut.
3. Öl einfüllen, umrühren und etwas erwärmen.
4. Etwa nach zwei Stunden, wenn die Gemüsemasse fast zur Hälfte gefüllt ist, Mayonnaise hineingeben, Knoblauch mit einer Presse andrücken, Pfeffer geben und gut rühren, eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
5. Dann den Kaviar in vorbereitete sterile Gläser geben und mit Einmachdeckeln hermetisch verschließen, nachdem er gut mit einem Siegelschlüssel eingerollt wurde.
Squash-Kaviar für den Winter mit heißem Pfeffer - "Spark"
Zutaten:
• mittelgroßer Kürbis, jung - 1 kg;
• Zwiebelsalat Zwiebel - 1 kg;
• 300 gr. herzhafte Möhren;
• 20 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• rote fleischige Tomaten - 300 g;
• großer Knoblauchkopf;
• zwei Schoten bitterer Paprika.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Karotten in Zentimeter dicke Locken, schneiden Sie die Zucchini in große Würfel oder Würfel und schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. Die Zwiebel grob hacken, die Samen aus dem bitteren Pfeffer auswählen und zusammen mit dem Knoblauch in der Fleischwolf drehen.
2. Wärmen Sie in einer dickwandigen Pfanne mit hohen Seiten das Pflanzenöl und tauchen Sie die Zwiebel darin ein.
3. Wenn die Zwiebelscheiben durchsichtig werden, fügen Sie die Karotte hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis ein leichtes Röten auf der Karotte erscheint. 4. Die Zucchini in einen dickwandigen Topf falten und die minimale Hitze einschalten. Leicht salzen und unter einem Deckel schmoren lassen.
5. Wenn die Zucchini Saft gibt, fügen Sie gebratenes Wurzelgemüse hinzu, mischen Sie und kochen Sie unter dem Deckel eine weitere Viertelstunde lang.
6. Fügen Sie die Tomatenscheiben hinzu und rühren Sie weiter.
7. Zehn Minuten später den gehackten Pfeffer und Knoblauch in den Kürbis-Kaviar geben, gut mischen, eine weitere Minute schmoren lassen und vorübergehend aus dem Ofen nehmen.
8. Den vorbereiteten scharfen Kaviar mit einem Mixer zerkleinern oder durch ein Metallsieb zermahlen. Wieder auf den Herd stellen, schnell kochen und heiß auf die Ufer stellen. Aufrollen
Squash-Kaviar mit Äpfeln für den Winter - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Wenn das Gemüse nicht gehackt, sondern in einem Fleischwolf gedreht oder gerieben wird, dauert das Kochen deutlich weniger Zeit.
• Rühren Sie die Eier öfter, lassen Sie die Gemüsemasse nicht am Boden des Topfes haften, und stellen Sie sicher, dass das Feuer minimal ist, andernfalls wird es verbrennen.
• Salz, wie Zucker, ist es wünschenswert, am Ende und in kleinen Mengen zuzusetzen, dann vorsichtig umzurühren und den Geschmack durch Zugabe der einen oder anderen Komponente anzupassen.
• Der für den Winter konservierte Kaviar wird vor dem Abkühlen unter einer warmen Decke aufbewahrt, die sich auf dem Deckel befindet.
