Warum scheitern Kohlrouladen?

Warum scheitern Kohlrouladen?

Jeder weiß, was Kohlrouladen sind. Kohlumschläge mit Fleischfüllung und Sauce - ein beliebtes russisches Gericht. Aber nicht alle Hausfrauen können es kochen. Manchmal rollt gefüllter Kohl herum, wird schlaff, wird trocken oder arbeitet einfach nicht. Warum passiert das?

Warum nicht gefüllter Kohl saftig?

Gefüllter Kohl ist nicht immer zart und saftig, manchmal ist die Füllung trocken, was den gesamten Eindruck des Gerichts beeinträchtigt. Meistens stellt es sich so dar, wenn es auf einem Backblech im Ofen gebacken wird. Kohlumschläge mit Fleisch sind dafür nicht vorgesehen. Sie werden ausschliesslich in flüssiger Form zubereitet, meistens handelt es sich um eine Brühe oder Soße. Vor dem Braten in Öl in einer Pfanne darf sie jedoch erst gebraten werden. Diese Technik verbessert den Kohlgeschmack erheblich.

Was könnten die Gründe sein?

  1. Viel Reis. Die Kruppe nimmt die Flüssigkeit aus Fleisch und Sauce auf. Sehr oft wird dem gefüllten Kohl gekochter Reis zugesetzt, bis er vollständig gekocht ist, wodurch die Füllung getrocknet wird.
  2. Trockenes Fleisch. Bei der Füllung von Kohl, insbesondere beim Zusatz von Getreide, ist es wünschenswert, ein saftiges und fetthaltiges Fleisch herzustellen. Sie können einfach ein zusätzliches Stück Speck drehen oder schneiden, den Speck hinzufügen. Manchmal klebte Zwiebeln in einer großen Menge Fett, was auch Saftigkeit hinzufügt.
  3. Kein Gemüse. Nur Reis und Fleisch können sich nicht als saftig erweisen, daher wird bei Kohlrouladen immer Gemüse hinzugefügt. Sie werden frisch gelegt oder zuerst in einer Pfanne leicht gebraten.

Wenn das Hackfleisch für den Kohl zunächst trocken ist und das Fett oder Fett nicht zu Hause ist, können Sie einfach ein paar Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm eingeben und ein Stück Butter einreiben.

Nach dem Falten werden die Kohlrouladen mit Wasser oder Soße bedeckt, damit der Reis etwas aufnehmen kann.

Warum kann gefüllter Kohl nicht gedreht werden?

Um gefüllten Kohl zu kochen, muss man einen großen Kohlkopf nehmen, um gute Blätter zu bekommen. Sonst funktioniert es nicht. Der zweite Punkt - der Kohl muss gedämpft werden. Es ist schwierig, harte Blätter zu rollen.

Wie kann man Kohl dünsten:

  1. Auf klassische Weise in einem Kochtopf mit Wasser. Es ist ratsam, tiefe Schnitte um den Stiel vorzunehmen. Der Kopf der Kabine wird abgesenkt, die äußeren Blätter werden aufgeweicht und dann entfernt. Wenn nötig, wieder runter.
  2. In der Mikrowelle. Begib dich in eine enge Tasche, binden, ein Loch lassen. Schicken Sie einige Minuten in den Ofen, bis die Blätter weich werden.

Vor dem Falten von Kohlrollen müssen alle großen und dicken Stränge von den Blättern abgeschnitten werden. Dies ist praktisch, um das übliche Messer auf dem Schneidebrett zu machen. Neben festen Blättern kann sich das Problem in einer großen Anzahl von Füllungen verstecken. Sie sollten nicht viel stopfen, der Umschlag sollte leicht gefaltet sein und die Füllung in sich vollständig verstecken.

Warum gefüllte Kohlrouladen

Sie drehen sich um und wollen absolut nicht die Form von Kohlrouladen, die aus frischen oder schlecht gedämpften Kohlblättern gebildet werden. Wie man sie vorbereitet, steht oben.

Kohlrouladen können sich jedoch aus einem anderen Grund drehen:

  1. Schlecht verpackt. Es ist notwendig, die Umschläge fest aufeinander zu legen, zuerst in einer Schicht, dann darauf können Sie einen Streifen Gemüse machen, der oft mit einer Soße mit Karotten, Zwiebeln und Tomaten übergossen wird.
  2. Die Naht ist nicht da. Es ist notwendig, die aufgerollte gefüllte Kohlnaht nach unten zu legen, damit sie sich beim Kochen nicht entfaltet.
  3. Viel Wasser, aktiv kochend. Kohlrouladen werden nicht zum Kochen, sondern zum Eintöpfen gemacht. In diesem Fall wird die Schüssel bei starker Hitze zum Kochen gebracht und dann mit einem kaum merklichen Kochen gekocht.

Man kann im Netzwerk Empfehlungen treffen, gefüllten Kohl mit einem Zahnstocher zu befestigen, um ihn mit Fäden zu umwickeln. Dies sind jedoch nicht die besten Möglichkeiten. Da das Gericht in Flüssigkeit geschmort wird, wird der Holzsplitter schlaff. Fäden sind beim Servieren schwer zu entfernen. Es wird daher immer noch empfohlen zu lernen, wie man ordentlich eingelegte Umschläge faltet.

Wichtig! Da die Kohlrollen fest sitzen, können sie brennen. Um dies zu vermeiden, legen Sie die restlichen Blätter oder die Mitte des Kopfes in Scheiben, gießen Sie die Sauce auf den Boden der Pfanne.

Warum rollte der Kohl?

Manchmal rollen Kohlrouladen beim Eintauen und fallen auseinander, das Gericht sieht aus wie Brei. Warum passiert das? Meistens liegt das Problem bei Kohl. Sommer- und Frühherbstsorten eignen sich nicht zum Falten von Umschlägen. Sie kochen sehr schnell, lösen sich in Flüssigkeit auf, sind weich und behalten ihre Form nicht bei.

Manchmal werden Kohlrouladen schlaff und zerfallen, wenn sie zu stark gekocht werden. Es ist notwendig, das Kochen genau zu überwachen. Sobald das Gericht kocht, muss das Feuer reduziert werden.

Tipp! Wenn der Kohl weich erscheint, wird empfohlen, die Kohlrouladen in einer Pfanne zu braten. Erst danach schütten Sie sie in die Pfanne und den Eintopf. Oder in Form legen, Sauce gießen, im Ofen unter der Folie kochen.

Warum gefüllter Kohl geschmacklos, frisch

Kohlbrötchen wie Borschtsch, Kohlsuppe, Kohlsuppe, Kohlsuppe wie Säure. In der frischen Form werden sie nicht schmackhaft sein. Deshalb zum Gießen gebrauchter Tomatensaucen oder Sauerrahm. Nur im Wasser oder in der Brühe sieht das Gericht eher nach dem Geschmack von gekochter Kohlsuppe aus. Wenn die Tomate nicht sauer ist, können Sie Zitronensaft in den Topf drücken oder Obstessig einfüllen.

Gewürze beeinflussen auch den Geschmack. Sie müssen sowohl in der Füllung als auch in der Sauce hinzugefügt werden. Beliebige Mischungen für Gemüse- und Fleischgerichte, verschiedene Pfeffersorten, Gemüse und Adjika.

Seien Sie vorsichtig mit Salz. Gefüllter Kohl mit Reis in der Füllung nehmen viel Sauce auf, es ist sehr leicht, sie zu übersalzen.

Wenn es keinen großen Kohl gibt

Das Problem beim Kochen von gefülltem Kohl ist oft Kohl oder feine Kurven. In diesem Fall funktioniert etwas, was sich lohnt und in jedem Fall ordentlich ist. Was zu tun Kochen Sie faul Kohlrouladen!

Sie sind unterschiedlich:

  1. In Form von Kohlkoteletts. Sie werden auf dem Herd gebraten und gedünstet oder mit Sauce (manchmal Käse) im Ofen gebacken.
  2. In Form von Eintöpfen in einer Pfanne oder in einem Kessel. Reis, Rinderhackfleisch und Kohl werden verwendet, um eine dicke Schüssel ähnlich dem gefüllten Kohl zu schmoren.
  3. In Form einer Auflaufform. Die Zutaten werden schichtweise in einen Topf oder eine Eintopfpfanne gegeben, bis sie fertig sind. Vor dem Servieren können Sie mit einem Spatel umrühren oder leicht wählen, ohne die Schichten zu stören.

Lazy Kohlrouladen haben ihre eigenen Vorteile: Sie müssen nicht Kohl hochfliegen, abschalten, viel Zeit verbringen. Wenn das klassische Gericht nicht funktioniert, können Sie diese Option auch kochen.

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