Geräucherte Eier - ein Produkt mit originellem Geschmack, das nicht immer an der Theke im Laden zu finden ist.
Und der Preis für ein Dutzend ist ziemlich bissig. Daher ist es viel interessanter und rentabler, geräucherte Hoden zu Hause zu kochen.
Geräucherte Eier - Allgemeine Kochprinzipien
Geräucherte Eier können Sie am einfachsten zubereiten, indem Sie sie zusammen mit anderen Produkten in einer Räucherei aufbewahren. Suchen Sie sich einen Platz unter den Fetten oder Fischen, streuen Sie gekochte Eier und nach ein paar Stunden können Sie eine Delikatesse genießen. Wenn gewünscht, kann es einfach separat zubereitet werden.
Drei Komponenten für ein erfolgreiches Rauchen:
1. Hochwertige Eier
2. Vorhandensein von Rauch oder häuslichem Gegenstück.
Gute Laune
Und für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, ein klassisches Rauchen zu produzieren, gibt es ein wunderbares Produkt - Flüssigrauch, mit dem Sie schnell und einfach einen aromatischen Snack zubereiten können. Lebensmittelfarben werden verwendet, um Farbe zu verleihen, aber es ist besser, ein natürliches Analogon zu nehmen - Zwiebelschalen.
Neben Eiern und Räucherzubehör benötigen Sie möglicherweise duftende Gewürze, gutes Sägemehl (vorzugsweise von Obstbäumen oder Erlen) und Folien. Dies hängt jedoch von der gewählten Zubereitungsmethode ab und ist im Rezept angegeben. Bewahren Sie geräucherte Eier vorzugsweise im Kühlschrank und nicht mehr als eine Woche in einem fest verschlossenen Behälter auf. Es ist jedoch besser, sie sofort zu verwenden.
Rezept 1: Klassische Räuchereier
In der Räuchermaschine ohne Zusätze und duftende Gewürze zubereitet. Solche geräucherten Eier werden in verschiedenen Snacks und Salaten "Minsk" verwendet, deren Rezept unten angegeben ist. Sie können sie jedoch einfach in ihrer reinen Form mit verschiedenen Saucen und Gewürzen verwenden.
Erforderliche Zutaten
• 10 Eier;
• 3 Esslöffel Salz;
• Liter Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Eier für 5-6 Minuten kochen. Dann gießen Sie kaltes Wasser, kühlen und reinigen Sie die Schale. 2. Kochsalzlösung vorbereiten, Eier legen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
3. Wir nehmen das Wasser heraus, wischen es mit Servietten trocken, legen den Grill der Räucherkammer aus und kochen bis die Oberfläche goldbraun ist.
In ähnlicher Weise können Sie geräucherte Eier in der Schale garen, aber der Geschmack und das Aroma des gereinigten Produkts sind viel heller.
Rezept 2: Geräucherte Eier "duftend"
Die Besonderheit des Kochens dieser Eier besteht in einer speziellen Marinade, die den Geschmack des Produkts bereichert. Nach dieser Technologie werden beliebte Molodetsky-Eier der belarussischen Geflügelfarm Soligorsk zubereitet.
Erforderliche Zutaten
• Eier;
• 3 Löffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• Senflöffel;
• Liter Wasser;
• schwarzer pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Eier werden in kaltes Wasser getaucht, auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und 5 Minuten lang gekocht, abgekühlt und von der Schale gereinigt.
2. Aus dem Wasser, Salz und Zucker Kochsalzlösung kochen, abkühlen lassen. Fügen Sie gehackten Knoblauch, einen Löffel Senf und ein wenig schwarzen Pfeffer hinzu. Falls gewünscht, können Sie andere Gewürze hinzufügen.
3. Eier in Marinade eintauchen und mindestens 5 Stunden halten. Spülen Sie die Gewürze dann mit fließendem Wasser von der Oberfläche ab, wischen Sie sie ab oder trocknen Sie sie an der Luft.
4. In die Räucherei einlegen und 2-3 Stunden kalt kochen, 20-30 Minuten heiß. Die Zeit hängt von der Temperatur im Gerät ab und Sie können sich einfach auf die Farbe des Produkts konzentrieren.
Rezept 3: Geräucherte Eier mit flüssigem Rauch
Duftende, äußerst schmackhafte und schön geräucherte Eier, die auf vereinfachte Weise gekocht werden. Das Rezept besteht aus einer großen Anzahl von Gewürzen, aber wenn Sie möchten, können Sie einige davon ausschließen oder durch andere Gewürze ersetzen.
Erforderliche Zutaten
• 5 -7 gekochte Eier;
• 2 Löffel Flüssigrauch;
• 10 Pfefferkörner;
• ein Stück Ingwer;
• 0,7 Liter Wasser;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1,5 Esslöffel Zucker;
• eine Handvoll Zwiebelschale;
• kleine Zwiebel
Herstellungsverfahren 1. Stellen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie alles zum Kochen.
2. Mühle die Zwiebel, gieße sie in die Pfanne, gib alle anderen Gewürze, gehackten Ingwer und Zwiebelschale hinzu. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen, die Brühe abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Fügen Sie flüssigen Rauch hinzu.
3. Die Eier werden gereinigt, in gekochte Brühe gelegt und 4-5 Stunden gehalten. Sie können es für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann entfernen Sie die Eier, wischen und können am Tisch serviert werden oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.
Rezept 4: Geräucherte Wachteleier
Sie können nicht nur Hühnchengeräucherte Eier kochen, sondern auch Wachteln. Sie sind viel nützlicher und interessanter auf dem Tisch. Und in Salaten und Vorspeisen können sie ganz oder in zwei Hälften geschnitten werden. Möglichkeit, geräucherte Eier mit flüssigem Rauch zu kochen, der zum Färben von Teebrühen verwendet wird.
Erforderliche Zutaten
• 10 Wachteleier;
• 0,5 Liter Wasser;
• 2 Teelöffel Teeblätter;
• 1 Esslöffel Flüssigrauch;
• 1 Esslöffel Salz;
• 5 Pimentpaprikas.
Herstellungsverfahren
• Kochen Sie die Wachteleier 3 Minuten lang, kühl und sauber.
• Zubereitung einer Abkochung von Wasser, Gewürzen und Tee. Kochen Sie alles 1-2 Minuten zusammen, dann bestehen Sie darauf, filtern Sie und gießen Sie es wieder in die Pfanne. Fügen Sie flüssigen Rauch hinzu.
• Die geschälten Wachteleier in die Brühe geben, zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und trocknen.
Ebenso können Sie kochen und Hühnereier verwenden, Sie müssen nur die Zeit des ersten Kochens bis zu 5 Minuten hinzufügen. Diese Methode ist gut, da kein langes Marinierprodukt erforderlich ist.
Rezept 5: Heiße geräucherte Eier in 7 Minuten
Die Möglichkeit, geräucherte Eier zu kochen, für diejenigen, die keine Räucherkammer haben, aber das Produkt mit diesem Rauch genießen möchten. Es wird ein großer Kessel und ein Gitter benötigt, das in einer Höhe von 10-15 cm von unten angebracht werden kann.
Erforderliche Zutaten Gekochte Eier in beliebiger Menge.
Für die Marinade:
• Löffel Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Sternchen Nelken;
• Prise Koriander;
• 1 Liter Wasser.
Für das Rauchen:
• eine Handvoll Sägemehl;
• Zuckerwürfel;
• Teelöffel Teeblätter.
Herstellungsverfahren
1. Bereiten Sie die Marinade aus den Gewürzen und einem Liter Wasser zu, kochen Sie 3-4 Minuten, kühlen Sie ab.
2. Die geschälten Eier mit Marinade füllen und 1 Stunde ziehen lassen.
3. Wir legen Folie auf den Topfboden, gießen Sägemehl, legen ein Stück Zucker und Tee auf. Wenn das Sägemehl vollständig trocken ist, müssen Sie es mit Wasser besprühen. Drehe den Ofen auf das mittlere Feuer.
4. Entfernen Sie die Eier aus der Marinade und verteilen Sie sie auf einem Rost. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Sobald Rauch auftaucht, markieren wir 7 Minuten und schalten den Ofen aus. Wir lassen geräucherte Eier eine Stunde lang stehen und Sie können eine Probe nehmen.
Rezept 6: Klassischer Minsk-Salat mit geräucherten Eiern
Das Salatrezept, in dem geräucherte Eier eine unverzichtbare Zutat sind. Einige Hausfrauen improvisieren und versuchen, dieses Produkt durch geräucherten Käse zu ersetzen, aber der Geschmack ist nicht derselbe.
Erforderliche Zutaten
• geräucherte Eier 4 Stück;
• 0,3 kg Peking-Kohl;
• 0,2 kg Schinken;
• 0,15 kg Käse;
• 0,15 kg eingelegte Gurken;
• Mayonnaise zum Auftanken;
• 70 gr. Pinienkerne.
Herstellungsverfahren
1. Pekingsalat in Peking ist nicht sehr flach. Stattdessen können Sie auch Eisbergsalat verwenden.
2. Schinken, Gurken und Käse in dünne Streifen schneiden. Eier sind auch Strohhalme, aber dicker, damit sie ihre Form behalten.
3. Alles mit Mayonnaise mischen, in eine Salatschüssel geben und mit Pinienkernen füllen. Wenn gewünscht, können sie durch Cashewnüsse ersetzt werden.
Rezept 7: Salat mit geräucherten Eiern und Lachs "Fireworks"
Ungewöhnlich heller und schöner Salat mit geräucherten Wachteleiern. Dazu gehören frisches Gemüse und gesalzener Lachs. Als Dressing leichte Sauce auf der Basis von Olivenöl und Zitronensaft. Blattsalat wird auch verwendet, aber Sie können jedes Gemüse nach Belieben hinzufügen. Erforderliche Zutaten
• geräucherte Wachteleier 5-7;
• 0,15 kg gesalzener Lachs;
• rote Zwiebel;
• 1 Paprika, besser gelb;
• 2 Tomaten;
• 15 Oliven;
• Salatbüschel.
Für die Sauce:
• 1 TL Honig
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• Salz nach Geschmack;
• Saft 1/2 Zitrone.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie Gemüse mit Gemüse unter fließendem Wasser und legen Sie es zum Trocknen auf eine Serviette.
2. Die Zwiebel schälen und in dünne, transparente Halbringe schneiden. Paprika hacken.
3. Den Lachs in dünne Streifen schneiden. Salat zerreißen in Stücke.
4. Für die Sauce Zitronensaft mit Honig mischen, etwas Salz hinzufügen und Olivenöl hinzufügen. Wir füllen die vorbereiteten Produkte und legen sie auf eine flache Schüssel. Bei gleicher Schichtstärke leicht mit einem Löffel nivellieren.
5. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, Räuchereier und Oliven in zwei Hälften. Gemischtes Gemüse mit Lachs verteilen. Top-Salat kann ein bisschen Salz sein.
Rezept 8: Geräucherte Eier mit rotem / schwarzem Kaviar
Geräucherte Eier passen gut zu Kaviar, aus diesem Grund können Sie eine einfache, aber sehr schöne Vorspeise machen. Es ist wünschenswert, natürlichen roten oder schwarzen Kaviar zu verwenden, aber wenn nicht, können Sie künstlichen verwenden. Es ist lecker mit Hechtkaviar, aber nicht so schön.
Erforderliche Zutaten
• 5 Eier;
• Löffel Mayonnaise;
• frische Petersilie;
• Salz;
• 50-70 gr. Kaviar
Herstellungsverfahren
1. Eier halbieren, Eigelb extrahieren.
2. Das Eigelb in eine Schüssel geben, Mayonnaise und gehackte Petersilie dazugeben und alles gut vermahlen.
3. Wir füllen die Hälften der zubereiteten Eiermasse. In der Füllung machen wir eine kleine Kerbe und stellen einen halben Teelöffel Kaviar auf einen Haufen. Legen Sie das Petersilienblatt. Ein einfacher, aber ungewöhnlich leckerer Snack ist fertig!
Rezept 9: Vitaminsalat mit geräucherten Eiern
Gesunder Salat mit diätetischem Dressing, der vor allem vom Abnehmen geschätzt wird. Der Geschmack geräucherter Eier wird durch Sojasauce, die als Dressing verwendet wird und Salz ersetzt, gut beeinflusst. Eine großartige Option für ein gesundes Abendessen oder als Ergänzung zum Abendessen. Erforderliche Zutaten
• 2 Eier;
• 1 Gurke;
• 2 Tomaten;
• 6-7 Radieschen;
• eine halbe Zitrone;
• Sojasauce;
• Dill- und Zwiebelgrüns.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie Gemüse und Kräuter und schneiden Sie sie zufällig.
2. Zitronensaft und Sojasauce einfüllen und gut mischen.
3. Eier in Scheiben schneiden, jeweils in 6-8 Teile schneiden, auf den Eigelb legen. Kann auf dem Tisch serviert werden!
Geräucherte Eier - Tricks und Tipps
• Je frischer das Ei ist, desto schlimmer bricht es mit der Schale. Nach dem Reinigen ist die Oberfläche beschädigt und nicht besonders attraktiv. Daher ist es für das Rauchen besser, ein Produkt zu verwenden, das mehrere Tage im Kühlschrank lag.
• Zwiebelschalen werden häufig zum Färben von künstlich geräucherten Eiern verwendet. Nach dem Garen der Abkochung muss es entfernt werden, damit sich auf der Oberfläche keine Flecken und Flecken in verschiedenen Farben befinden.
• Geräucherte Eier können rote Flecken an Händen und Geschirr hinterlassen. Sie müssen daher vor dem Servieren ein wenig getrocknet werden und auf einer Serviette liegen.
• Um Eier besser marinieren und räuchern zu können, können Sie sie mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen stecken. Aber nur wenn keine künstliche Variante mit Farbbrühen verwendet wird, sind beim Schneiden am Eichhörnchen braune Stellen sichtbar.
