Diese rubinrote Beere kam in die russische Küche, die für ihr riesiges Sortiment an Teigwaren aus Byzanz berühmt ist. Diese Bäume haben sich bemerkenswert auf einem großen Territorium des altrussischen Staates angesiedelt und wurden daher zu einer klassischen Füllung für Pasteten.
Die Wahl einer Beere für die Füllung ist jedoch immer noch besser, um auf die Qualität zu achten. Bevorzugt sind süßere und fleischigere Beeren. Die beste Option zum Backen ist die Schwarzwälder Sorte.
Kirschkuchen im Ofen - technologische Grundlagen
Kirsche in Kombination mit jedem Teig ist unglaublich lecker. Wenn es jedoch in der Regel keine Probleme mit der Teigzubereitung gibt, ist es ziemlich schwierig, mit Kirschen gefüllte Kirschkuchen zu formen, da diese Beere, wie alle Beeren, sehr saftig ist.
Jeder liebt es, in Pasteten viel zu stopfen, aber das ist nicht immer möglich. Es ist unmöglich, die Menge der Beerenfüllung zu erhöhen, da sich der Teig beim Backen ausdehnt und den Beerensaft verdrängt. Es kommt auf einem Backblech heraus und die Kuchen werden verbrannt. Typischerweise beträgt das Verhältnis von Füllung und Teig in Torten 4: 6 pro 100 g gebackenem Produkt. Saftige Beeren vor dem Formen Kuchen mit Verdickungsmitteln leicht bestreut: Trockenmilch, Stärke, geröstetes Mehl. Beim Backen werden diese Zusatzstoffe mit dem Saft der Beeren in der Torte aufgerollt. Darüber hinaus gibt es einige Methoden zum Modellieren von Kuchen mit einer solchen Füllung, sodass Sie schöne und hochwertige Produkte ohne Saftfluss backen können.
Rezept 1. Hefekirschkuchen im Ofen
Zutaten:
Vanille 5 g
Rumessenz oder Rum 2 mg
Orangenschale 50 g
Saft, orange 100 ml
Milch, warm 300 ml
Mehl 0,8 kg
Hefe, sofort 10 g
Salz
Eier 3 Stück
Kartoffelstärke 50 g
Öl, gereinigt 100 ml
Zucker 250 g
Butter, geschmolzen 150 g
Frisch entsteinte Kirsche 300 g
Kochen:
Gießen Sie die von 25 bis 40 ° C erwärmte Milch in die Schüssel. In die zerquetschte Hefe, 100 g Mehl, 30 g Zucker geben. Mit einem Schneebesen umrühren. Bedecken Sie das Fläschchen mit einem Film, so dass die Gasblasen im Tank verweilen, und bringen Sie sie für eine halbe Stunde näher an die Hitze. Kirsche, gewaschen und entkernt, in ein Sieb auf ein Tablett legen. Lassen Sie den Saft fließen. Danach die Beeren mit Stärke bestreuen und in eine Schüssel geben. Für die Füllung werden 100 g Zucker separat in die Tasse gegossen.
200 g Zucker mit Vanille, feinem Salz, Orangenzesten und Rum vermischen. Alle Zutaten zu einer flauschigen Masse schlagen. Den Saft und die geschmolzene Butter dazugeben und weiter schlagen.
Den Teig mit einer geschlagenen Flüssigkeitsmasse mischen, verquirlen, den Teig kneten und das gesiebte Mehl dazugeben. Wenn es dicht genug ist, legen Sie den Schneebesen zurück und kneten Sie ihn mit Ihren Händen weiter. Cover wieder, lass es steigen.
Fetten Sie die Arbeitsfläche mit Öl ein, bereiten Sie ein Backblech vor, um sofort die Pastetchen darauf zu legen, und schalten Sie den Ofen zum Erhitzen ein (180-200C).
Aufsteigender Teig in 80 g Stücke teilen (20% des Teigs werden pro Packung hinzugefügt), die Kugeln rollen. Lass sie auf den Tisch klettern. Nehmen Sie jedes Stück, drehen Sie es um, so dass der obere Teil des Teigs auf dem Tisch liegt (nach einer kurzen Prüfung wird er etwas nach vorne liegen und nicht am Tisch haften bleiben). Rollen Sie die geernteten Stücke in einer dünnen Schicht. Es ist notwendig, dass der Durchmesser des Bechers groß genug ist, damit die Kirschfüllung gut in den Teig eingewickelt werden kann. Verteilen Sie 4-5 Kirschen in der Mitte des Knüppels und streuen Sie sie vorsichtig mit einem halben Löffel Zucker darüber. Die Überlappung der Füllung muss überlappen, damit beim Backen kein Saft austritt. Zuerst die Kirschen mit einer Teigkante bedecken und unmittelbar hinter die Füllung drücken. Die Kuchen nicht mit der gegenüberliegenden Seite verbinden, wie bei der Herstellung von Knödeln oder Knödeln. Dann die gegenüberliegende Kante des Teigs auf der Seite des Halbzeugs einklemmen. Drehen Sie den Formkuchen mit der Naht nach unten. Den unteren Teil mit Butter einfetten und in Mehl eintauchen: Dadurch entsteht beim Backen eine zusätzliche Kruste, die die Kuchen vor dem Auslaufen schützt.
Legen Sie das Backblech für einige Minuten so, dass die Kuchen aufgehen und zehn Minuten backen. Nehmen Sie die Kuchen für eine Minute aus dem Ofen, wenn sie fast fertig sind. Bürste sie auf die vorbereitete Mischung: Öl, Gemüse, Zucker und Wasser mischen sich zu gleichen Teilen, mischen und zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen. Sie können die Pastetchen auch mit einem geschlagenen Ei oder Zuckersirup einfetten, um ihnen einen Glanz zu verleihen. Die gefetteten Kuchen noch fünf Minuten in den Ofen geben und leicht bräunen. Legen Sie nach dem Backen das Backblech auf eine feuchte Serviette, und legen Sie die Torten auf die mit Pergament bedeckte Schüssel, wenn sie warm werden, um sie nicht zu zerdrücken.
Rezept 2. Kirschkuchen in einem Ofen aus hefefreiem Blätterteiggebäck
Produktzusammensetzung:
Kirsche 300 g
Milchpulver 80 g
Ei 2 Stück
Cremige Margarine 200 g
Mehl 800 g (einschließlich 100 g auf Teilfeuer)
Backpulver 25 g
Essig 30 ml
Sauerrahm 200 g
Zucker 150 g
Arbeitsreihenfolge:
Sieben das Mehl auf den Arbeitstisch, verteilen Sie es auf der Oberfläche und legen Sie kleine Stücke gefrorene Margarine darauf. Schneiden Sie die Margarine mit Mehl mit den Schneidebewegungen eines Messers in eine homogene Masse. Den entstehenden Krümel auf einem Objektträger sammeln, einen Brunnen machen, Sauerrahm, Soda (mit Essig abschrecken) einfüllen und den Teig schnell durchkneten.
Den Teig in dünnen Schichten aufrollen, mit Mehl bestreuen und jede Schicht mit einem „Umschlag“ falten. Tun Sie dies mindestens 12-16 mal, um einen guten Blätterteig zu erhalten. Mehl zum Bestäuben erfordert sehr wenig: Es ist notwendig, dass der Teig nicht an dem Nudelholz und der Arbeitsfläche haftet und eine geschichtete Struktur des Teigs entsteht.
Beim Rollen sollte der Teig ständig kühl sein, damit er kein Fett abgibt. Bereiten Sie daher Geschirr vor, in dem Sie den Teig ggf. für eine Weile im Kühlschrank zum Kühlen entfernen können.
Den Ofen vorbereiten, auf 200 ° C erwärmen, die Pfanne mit Mehl abschleifen. Schneiden Sie den Teig in Stücke, rollen Sie die Kugeln heraus. Holen Sie sich jede Portion aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie auf einem vorbereiteten Tisch in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von 15-16 cm aus.Die Dicke des Werkstücks beträgt 5 mm. Teilen Sie den Kreis mit einem Messer in 8 identische Dreiecke.
Platzieren Sie an der Basis jedes gebildeten Dreiecks eine mit Stärke vorgestreute Kirschenfüllung. Die Kirsche in einer Reihe von 4 Stücken verteilen und leicht mit Zucker bestreuen. Rollen Sie jedes Dreieck mit Beeren von der Basis zur Mitte des Kreises und wickeln Sie die Kirschen ein. Brötchen auf Backblech verteilen. Fetten Sie das Ei ein. Heiße Brötchen sofort aus dem Ofen, mit geschmolzener Butter einfetten und vorsichtig mit Zucker bestreuen. Wenn es abgekühlt ist, in die Schüssel geben.
Rezept 3. Kirschpasteten im Shortbread-Ofen
Zutatenliste:
Zucker 280 g
Salz, fein 10 g
Eigelb 4 Stück
Öl (Aufstrich) 300 g
Vanille
Mehl 500 g
Kirschmarmelade 350g
Puderzucker 50 g
Garvorgang:
Vorgesiebtes Mehl mit trockenen Produkten mischen. Wir unterbrechen die Butter mit Hilfe eines Mixers und fügen zuerst Mehl hinzu, dann Eigelb eins nach dem anderen. Den Teig glatt reiben. Wenn, wenn geknetet, die Butter viel schmilzt und der Teig zu fett wird, rollen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie sie für eine Weile in die Kälte, kühlen Sie jedoch nicht, um die Plastizität zu erhalten, und beginnen Sie, Kuchen zu bilden.
Den fertigen Teig zu einer Schicht ausrollen, in Form von Kreisen schneiden und, wie in den beiden vorherigen Rezepten beschrieben, die Füllung in Kreisen anordnen, die Kuchen formen. Die Halbfabrikate mit einem Ei einfetten und die Pfanne sofort in einen heißen Ofen stellen. Nach dem Backen die Produkte mit Pulver abkühlen.
Rezept 4. Kirschkuchen im Ofen, Hefeblätterteig
Produktzusammensetzung:
Mehl 1,0 kg
Wasser 200 ml
Hüttenkäse, hausgemacht 500 g
Hefe, leben 70 g
Zucker 150 g
Salz
200 g einölen oder verteilen
Vanille 30 g
Kirschmarmelade 450 g
Ei 1 Stck.
Vorbereitung:
Mehl sieben und mit Salz und Vanillezucker vermischen. Die Hefe in Wasser geben, auflösen, etwas Mehl hinzufügen (250 g). Wasser für Hefeteig sollte wie alle anderen Zutaten kühl sein. Hefe sollte erst in der Zeit beginnen, die fertigen Produkte zu prüfen. Damit sich die Hefe in Wasser löst, können Sie sie mit einem Mixer töten. In 800 g Mehlmischung die abgekühlten Butterstücke einlegen, zerhacken und die Krume zubereiten.
Bereiten Sie den Tisch vor, streuen Sie ihn mit Mehl, fetten Sie den Nudelholz und die Hände regelmäßig mit Öl ein.
Kneten Sie den Hefeteig ausreichend kühl und rollen Sie ihn in eine Schicht. Die Oberfläche mit einem Stück Mehl und Butter betreten, aufrollen und wieder ausrollen. Als nächstes die Schicht mit einer Schicht fetten Hüttenkäse bedecken, erneut rollen und ausrollen. Abwechselnd Butterchips mit Hüttenkäse mit einem Nudelholz in den Teig reiben. Legen Sie den Teig eine Weile in den Kühlschrank. Bereiten Sie ein Backblech vor, um die fertigen Kuchen darauf zu legen. Einschalten, um den Ofen zu erwärmen.
Den abgekühlten Teig mit einer dünnen Schicht auf dem Tisch ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte eines jeden Teigstücks legen Sie die Marmelade und drücken Sie die Ränder des Teigs in Form eines Umschlags. Die Halbfabrikate auf ein Backblech legen und näher an die Hitze bringen: Jetzt muss der Teig warm werden und aufgehen.
In einen vorgeheizten Ofen stellen Sie eine Pfanne mit heißem Wasser in das untere Fach und ein Backblech mit Kuchen auf das mittlere Fach. Schließen Sie die Tür und öffnen Sie sie nach 5 Minuten leicht, um Dampf abzulassen. Stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie die Umschläge, bis sie fertig sind.
Das Ei mit Zucker schlagen und mit der gekochten heißen Mischung, die gerade aus dem Ofen genommen wurde, Kuchen bestreichen.
Rezept 5. Kirschpasteten in einem Ofen aus hefefreiem Teig auf Sauerrahm
Produktzusammensetzung:
Ei 2 Stück
Mehl 800 g
Ammoniumcarbonat 5 g
Salz 15 g
Sauerrahm 25% 200 g
Zucker 450 g
Pulver 70 g
Aufstrich oder Öl 72% 250 g
Vanillin, kristallin 4 g
Kirsche 400 g
Agar 20 g
Vorbereitung:
Die Margarine schmelzen lassen. Sauerrahm mit Zucker schlagen und 1 Ei hinzufügen. Mit geschmolzener Margarine vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen, Salz, Ammoniumpulver, Vanillin hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Wickeln Sie es in Film ein und lassen Sie es eine halbe Stunde auf dem Desktop.
Bereiten Sie die Kirsche vor. Mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Püree mit Zucker kombinieren. Aus der entstandenen Masse 100 ml Saft auspressen und den Agar darin auflösen. Erhitze eine Schüssel Kirschen und Zucker auf 70-80 ° C und gieße den aufgelösten Agar hinein. Umrühren und die Marmelade abkühlen lassen.
Rezept 6. Kirschkuchen im Ofen aus süßem Sandteig mit Kakao
Kirsche ist aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften eine autarke Beere, und es ist ziemlich schwierig, eine geeignete "Fruchtfirma" dafür zu wählen. Aber vor dem Hintergrund von Schokolade und Brandy (Brandy, Rum) sieht die "unartige" Beere aus wie ein König.
Produkte: Öl 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Mehl 0,5 kg
Ei 1 Stck.
Zucker 250 g
Backpulver 20 g
Vanillezucker 10 g
Rum 70 ml
Kirschmarmelade (Beeren)
Vorbereitung:
Weiche Butter, mit Zucker und Schneebesen zerdrücken, Ei hinzufügen. Mehl sieben und mit trockenen Zutaten vermischen. Kneten Sie den Teig, indem Sie die trockene Mischung in Butter zu der Butter geben.
1,0 Liter Kirschmarmelade schlagen Sie durch ein Sieb und lassen den Sirup abfließen: Sie ist nützlich für andere Desserts und beim Backen stört sie den Fluss von Mürbeteig.
Beeren mit Rum bestreuen.
Die Teigwurst rollen, in Stücke schneiden und in der Form eines Ovals rollen. Wickeln Sie die Füllung in den Teig. Auf einer Seite des Ovals die Kerben mit einer Küchenschere anbringen und die Halbfabrikate auf ein Backblech legen, das mit einer ölbeschichteten Folie ausgeschickt wird. Lassen Sie die gebackenen Kuchen abkühlen. Pulver mit Puderzucker.
Rezept 7. Kirschpasteten im Ofen von geriebenem Hefeteig
Zutatenliste:
Orangensaft 300 ml
Raffiniertes Öl 100 g
Mehl 600 g
Salz 10 g
Schnellhefe 5 g
Kirsche 200 g (kernlos)
Kakao, natürliches Pulver 50 g
Zucker 150 g
Milch oder Rahm kondensiert 150 g
Arbeitsreihenfolge:
Mehl sieben, mit Salz und Zucker mischen. Auf Wunsch können Sie Vanille oder andere Aromen hinzufügen. Orangensaft aufwärmen, 50 ml Butter und Hefe hinzufügen. Fügen Sie einen Teil der Trockenmischung der Flüssigkeit hinzu. Rühren Sobald Blasen auf der Oberfläche erscheinen, gießen Sie den Rest des Mehls aus und kneten den Teig. Die Schüssel mit Teig bedecken und näher an die Hitze stellen.
Frische entkernte Kirschen auspressen, um die Saftmenge zu reduzieren. Mischen Sie Kondensmilch und Kakao, fügen Sie die Kirsche hinzu.
Bereiten Sie den Tisch, das Backblech und den Ofen wie in Rezept Nr. 1 beschrieben vor.
Teilen Sie den Teig in 100 g-Portionen, formen Sie zuerst die Kugeln und rollen Sie sie zu Kuchen zusammen, wobei Sie parallele Schnitte entlang der Kanten machen. Legen Sie die vorbereitete Füllung und wickeln Sie sie mit Teig ein. Kirschkuchen im Ofen - Tipps und Tricks
Versuchen Sie beim Kneten von Hefeteig, ihn nicht mit Mehl zu „hämmern“. Sehr kühler Teig mit viel Mehl, schnell gemischt, aber für lange Zeit geeignet.
Die Konsistenz des Teigs sollte plastisch und weich sein, aufgrund des in Mehl enthaltenen Glutens und der Luftblasen, die beim Kneten in den Teig fallen und durch das Halten der Luft durch Glutenfasern leicht und luftig werden. Beim Backen steigen Luftblasen beim Erhitzen an. Dieser Teig wird schnell und effizient gebacken. Daher sollte der Teig lange geknetet werden, damit er mit Luft gefüllt wird.
