Der populärste Volksimbiss, den der holländische Fischer vor fünf Jahrhunderten erfunden hatte, fast jeden Tag auf unserem Tisch. In Butter, in Stücken, in Salzlake, ganzem Kadaver, wie schnell und lecker Salzhering zu Hause? Über sie, geliebte, wird heute diskutiert.
Dieser Fisch scheint von der Natur nur zum Salzen geschaffen worden zu sein, weil nur wenige Menschen ihn frittiert oder gekocht lieben. Hering hat einen unangenehmen bitteren Geschmack und einen sehr eigenartigen Geruch, der auf den vietnamesischen Märkten auf ihn getroffen wurde.
Die Hauptquelle aller Probleme sind die Kiemen des Fisches, die, wenn sie gesalzen sind, entfernt werden müssen. Dann ist der Geschmack in Ordnung.
Ich kann mich nicht erinnern, wann ich den Hering zuletzt im Laden gekauft habe, ich meine, salzig. Wie oft kam etwas Trockenes an, dann Salz, dann alles zusammengebrochen, dass ich gelernt habe, es selbst zu salzen, zu Hause, um es ganz einfach, schnell und viel schmackhafter zu machen, als in einem Geschäft zu kaufen.
Die meisten Russen haben Hering mit einem Fest verbunden, zumindest mit Wodka. Immerhin ist dies der wertvollste Snack. Erinnern Sie sich an den berühmten Professor: - „Erlauben Sie mir, wie mögen Sie den Hering nicht? Und was ist dein Wodka-Snack, wenn du willst? “
In der Tat, eine gute Hausfrau kennt nicht nur einige Möglichkeiten, in Salzlake und außen, Filetscheiben und einen ganzen Kadaver auf Niederländisch und vieles mehr zu gurken, sondern macht auch viele Gerichte mit einem solchen Snack. Natürlich ist Mudflow unter einem Pelzmantel in verschiedenen Variationen, nur ein salziges Filet, mit Essig bestreut und mit Frühlingszwiebeln bestreut, und mit Kartoffeln, gekocht, gebacken, gebraten. So ist ein salziges Heringsprodukt fast universell und wünschenswert, damit jede Hausfrau gut und lecker schmecken kann. Nun, ich kann dabei helfen.
Wahl des rechten Herings zum Beizen
Für das Salzen müssen Sie nicht nur den "richtigen" Kadaver wählen, sondern auch Fische, je nach Lebensraum, denn nicht alle Heringsarten sind beim Salzen gleichermaßen lecker. Und welche wissen Sie?
- Atlantik
- Pazifik
- Schwarzes Meer
- Isländisch
- Norwegisch
- Niederländisch
- weißes meer
- Donau
- Kertsch
- baltisch
- Halle oder königlicher Hering (Tschernospink)
Atlantischer und pazifischer Hering eignen sich am besten zum Versalzen. Fragen Sie beim Kauf nach, an welchen Ufern der Fisch gefangen wurde.
Was müssen Sie bei der Auswahl noch beachten? Natürlich Frische. Die beste Option wäre, frisch gefangen zu salzen, aber in unserem großen Land ist diese Option leider nicht für jeden geeignet. Deshalb beim Kauf sorgfältig Fisch in die Augen schauen. Ja, ja, die Augen geben ein gewisses Maß an Frische, sie sollten nicht befleckt sein oder ganz fehlen.
Die Frische kann durch die Kiemen bestimmt werden, sie sollten keine Plaque- und Rostflecken sein. Im Allgemeinen muss die Karkasse intakt sein und natürlich mit dem Kopf.
Seeheringe kann auch gesalzen werden, aber er wird etwas trockener, und ein Großteil davon sammelt schädliche Verunreinigungen aufgrund der Konzentration dieser Substanzen auf kleinem Raum.
Der Geschmack von gesalzenem Hering hängt noch immer von der Fangzeit ab. Winterfisch mit Fett ist immer zarter und saftiger als im Sommer. Berücksichtigen Sie dies auch beim Kauf.
Ich werde dir sagen, welchen Fisch ich immer wähle. Ich nehme den größten Kadaver mit glänzenden Seiten, einem breiten und ebenen Rücken, großen Augen und fest zusammengepressten Flossen. Ich greife wann immer möglich ohne Kaviar auf, denn mit Kaviar ist Fisch immer trockener und salziger.
Noch ein paar Worte zum Salzgehalt, drei davon:
- Gesalzen von 7 bis 10% Salz
- Durchschnittliches Salting von 10 bis 14%
- Starkes Salzen, mehr als 14%.
Der Grad, den Sie leicht an Ihre Wünsche anpassen können. Verwenden Sie beim Salzen außerdem Gewürze, verschiedene aromatische Kräuter, die bereits speziell ausgewählt wurden.
Gesalzener Hering auf verschiedene Arten und in verschiedenen Behältern, in Fässern, in Säcken, in Behältern, zu Hause in einer Salzlake mit Bänken. Bevor wir jedoch mit dem Salzen beginnen, bereiten wir den Kadaver richtig vor.
Vorbereiten eines Heringskadavers zum Versalzen
Wenn Sie einen frischen Fisch nicht fangen können und mit gefrorenem Fleisch zufrieden sind, müssen Sie ihn erst richtig auftauen. Tauchen Sie den Fisch nicht in heißes Wasser oder stellen Sie ihn nicht in die Mikrowelle. Bei einem solchen Auftauen fällt Ihre Karkasse schnell auseinander und verliert all ihre schöne Präsentation.
Wir lassen gefrorenen Hering aus dem Laden im Kühlschrank im unteren Regal, wo die Temperatur etwa +5 Grad beträgt. Ja, es wird länger auftauen, aber das Fleisch ist elastisch und lecker.
Nach dem Auftauen sollte der Fisch gewaschen werden. Idealerweise wird es ganz gesalzen, nicht ausgekernt und mit dem Kopf nur die Kiemen entfernt. Aber wenn Sie schnell picklen müssen, dann mit Innereien und den Kopf abschneiden. Ein solcher Fisch kann schon nach wenigen Stunden für den Tisch bereit sein.
Heringslecker lecker und schnell einlegen - einfache Rezepte
Die Rezepte, die ich Ihnen heute vorstellen werde, werden von mir persönlich geprüft, ich mache sie nach Ihren Wünschen, so dass Sie den Salz- und Gewürzgehalt auf Ihre Weise anpassen. Aber das Salzen ist immer lecker, jeder mag es.
Salzhering in Salzlake mit ganzem Schlachtkörper
Wir bereiten uns vor:
- Ein Kilo frischer oder frisch gefrorener Fisch.
- Anderthalb Liter Rohwasser
- Fünf Esslöffel ohne Salzspitze
- Vier Teelöffel Zucker
- Zehn duftende Erbsen
- Drei mittelgroße Lavrushki
Wie leckere Salzheringe in Salzlake:
Fisch im Kühlschrank aufgetaut und Innereien, Kopf abschneiden, Innenseiten herausnehmen, Milch oder Kaviar trennen. Wir waschen und fischen in kaltem fließendem Wasser und legen sie in einen praktischen Behälter mit Deckel. Kaviar mit Milch muss wieder in den Fisch zurückkehren.
Bereiten Sie die Sole vor, werfen Sie alle Gewürze zusammen mit dem Salz in das Wasser und bringen Sie sie zum Kochen, lassen Sie sie vollständig abkühlen und gießen Sie die Fischkadaver so, dass sie vollständig in der Flüssigkeit sind. Lassen Sie es fünf Stunden bei normaler Raumtemperatur und dann zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie danach einen Hering benötigen, erhöht sich die Belichtungszeit. Aber normalerweise mache ich gesalzen und sie ist ziemlich schnell fertig. Nachdem es aus der Sole entfernt wurde, kann es gespült und geschnitten werden.
Salzgesalzene Heringsscheiben in einer Dose
Wir werden brauchen:
- Ganze Schlachtkörper von Hering mit Köpfen
- pro Liter Wasser
- Fünf Esslöffel Salz
- Zwei Esslöffel Zucker
- Zwei Esslöffel 9% Essig
- Sechs Erbsen mit Piment und schwarzem Pfeffer.
- Zwei große Zwiebelzwiebeln
Garprozess:
Heringskadaver werden aufgetaut, Rüsselkäfer und gewaschen, in Filets geschnitten, Wirbelsäule und Knochen entfernt und in zwei Zentimeter breite Stücke geschnitten. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und Fisch und Zwiebeln abwechselnd in ein Glas geben. Fügen Sie im Wasser alle Gewürze und Essig hinzu, bis wir uns berühren. Kochsalzlösung kochen und in der abgekühlten Form den Fisch füllen, Essig darübergießen. Nach zwei Tagen bei einer Temperatur von 6-8 Grad ist der Hering fertig.
In der Bank gesalzener Hering mit ganzen Schlachtkörpern
Wir bereiten folgende Produkte vor:
- Ganze Fischkadaver
- pro Liter Wasser
- Sechs Esslöffel Kochsalz
- Esszimmer ohne Löffel Zucker
- Zwei Flugblätter von Lavrushka
- Esslöffel Senfpulver
- Fünf Erbsen mit schwarzem Pfeffer
Garprozess:
Den Fisch auftauen, waschen, nicht aushöhlen, nur die Kiemen entfernen. Wir stecken lose in ein Drei-Liter-Gefäß mit Schwänzen.
Kochsalzlösung mit Gewürzen kochen, vollständig abkühlen lassen, abkühlen lassen und in das Gefäß gießen, Senfpulver darüber gießen und den Fisch an zwei Tagen bei +6 Grad an einem kalten Ort lagern. Zwei Tage später müssen Sie es herausziehen, wenn Sie nicht zu salzig mögen.
Salz leckere Salzheringe, du leckst dir die Finger.
Wir müssen nehmen:
- Ein Kilo frischer Fisch
- Liter Wasser
- Drei Löffel mit einem guten Hügel Kochsalz
- Drei Nelkenknospen
- Zwei Lavrushki
- Eine Prise Koriander in Bohnen
- Sechs schwarze Pfefferkörner
- Ein Teelöffel Senfpulver
Garprozess:
Fisch gut, entfernen Sie die Flossen, Schwanz und Kopf, optional die Wirbelsäule. Wir legen den Kadaver in eine praktische Schale. Kochen Sie die Sole mit allen Gewürzen, Senfpulver schläft ein, nachdem wir uns von der Hitze genommen haben. Gib cool und gib den Fisch. Also in der Kälte zwei Tage salzen lassen.
In Butter gesalzener Hering
Wir müssen die folgenden Zutaten einnehmen:
- Kilo Heringskadaver
- Dreiviertelbecher raffiniertes Sonnenblumenöl
- Ein halbes Kilo Zwiebelsalatsorten
- Fünf Esslöffel feines Salz
- Drei Lavrushki
- Fünf duftende und schwarze Pfefferkörner
Garprozess:
Hering langsam aufgetaut, Vypotroshim, entfernen Sie die Köpfe, Schwänze und Flossen, spülen Sie gut und trennen Sie die Filets. Haut nach Belieben kann entfernt oder verlassen werden. Jedes Filet in drei Teile schneiden, mit Salz einreiben. In Halbringe geschnittene Zwiebel, Lavrushka zerbricht in Stücke.
Wir verteilen Fisch in Gerichten, verschieben Zwiebeln und Gewürze. Gießen Sie Öl darauf, um alle Teile vollständig zu verbergen. Wir haben anderthalb Tage im Kühlschrank.
Hering in Salzlake klassisch einlegen
Wir nehmen
- Heringskadaver
- pro Liter Wasser
- Zwei Esslöffel feines Salz
- Drei Blätter von Lavrushka
- Zehn schwarze Erbsenerbsen
- Fünf nach Erbsen duftende Pfefferkörner
- Esslöffel Zucker
- Fünf Nelkenknospen
Garprozess:
Fisch-Innereien, Sie können die Köpfe und Schwänze lassen, vergessen Sie nicht, die Kiemen zu entfernen. Wir packen die zubereiteten Kadaver in ein praktisches Gefäß und beginnen mit der Zubereitung einer Salzsole, gießen alle Gewürze in das Wasser und kochen, bis sie aufgelöst sind. Füllen Sie den Fisch bis zur vollständig gekühlten Sole. Entfernen Sie den Fisch sofort in der Kälte und bei einer Temperatur von + 5-6 Grad Salz zwei Tage.
Das Heringbeizen ist schnell und einfach.
Wir nehmen die Produkte:
- Zwei Schlachtkörper von Hering
- Esszimmer mit einem Löffel Kochsalz
- Speisen zu Lasten eines Löffels Zucker
- Dritter Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Zwei Lavrushki
Garprozess:
Fisch Vypotrashivaym vollständig, entfernen Sie alle Flossen, optional Kopf und Schwanz. Legen Sie es in einen tiefen Topf und füllen Sie es eine Stunde lang mit sauberem, gefiltertem Wasser.
Danach müssen Sie die Karkasse mit Papiertüchern abwischen. Wir machen eine Mischung aus allen Gewürzen und zerkleinern die Lorbeerblätter. Wir reiben den Fisch mit der resultierenden Mischung und wickeln ihn in Lebensmittelfolie ein, lassen ihn zwei Stunden in der Kälte, dann müssen wir das Salz abwaschen, den Fisch mit Öl füllen und essen.
Der korrekte Botschafter des Donskoi-Herings.
Wir nehmen an:
- Fischkadaver
- Liter abgekochtes Wasser
- Einhundert Gramm grobes Salz
Garprozess:
Einen dickeren Kadaver wählen. Wir schneiden sie aus und entnehmen sie, entfernen Sie die Kiemen. Sie können die Wirbelsäule herausziehen und jeden Fisch in zwei Hälften teilen. Legen Sie sie in eine Schüssel mit einem Heringsdeckel und füllen Sie sie mit der vorbereiteten Salzlake. Das Wasser sollte abgekühlt sein.
Um den Fisch ganz im Wasser zu haben, muss man oben drauf noch etwas feststecken und zwei Tage in die Kälte legen. Danach wird der Hering gesalzen.
Herringensalz auf Niederländisch
Wir verwenden:
- Zwei Heringskadaver
- mittelgroße Möhren
- Zwei mittelgroße Zwiebelköpfe
- Zehn schwarze Pfefferkörner
- Zehn Lorbeerblätter
- Eine halbe Zitrone
- Sechs große Löffel Salz und Zucker.
Garprozess:
Hering entkernt, gewaschen und auf Filet zerlegt, das wir in zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Zitrone und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und Karotte in Halbringe schneiden. Lorbeerblatt und Pfeffer in einem Mörser mahlen, mit Zucker und Salz mischen.
In Gläsern in Schichten abwechselnd Fisch- und Gemüsestücke legen und mit Gewürzen bestreuen. Banken schließen und verlassen einige Tage bei einer Temperatur von 6 Grad.
Trockenes Heringsalzen in der Packung
Wir nehmen das an:
- Kilo gefrorene oder frische Heringskadaver.
- Zwei große Löffel grobes Salz
- ein Löffel Zucker
- Acht Pfefferkörner
- Zwei Lorbeerblätter
Garprozess:
Damit der Fisch so schnell wie möglich fertig wird, teilen wir ihn vollständig auf, Sie können die Haut verlassen, alles andere entfernen und das Filet waschen, trocknen lassen. Wir packen alle Hälften in einen Beutel, gießen die Gewürze ein, lavrushka sollte in Stücke gebrochen werden, den Pfeffer in einem Mörser zerdrücken. Wir binden das Paket zusammen und schütteln es mehrmals. Bei einer Temperatur von + 5-6 Grad sind Sie an einem Tag fertig.
Ich schlage auch vor, ein Video zu sehen, wie lecker und leicht ein frisch gefrorener Hering zu Hause eingelegt werden kann.
