Geräucherter Aal ist eine Delikatesse mit hohem Geschmack und Nährwert.
Sanftes, süßes Fleisch dieses Fisches hat viele nützliche Eigenschaften und wird in der Weltkulinarik hoch geschätzt.
Geräucherter Aal - Allgemeine Kochprinzipien
Aal ist Meer und Fluss. Beide Arten haben einen angenehmen Geschmack und werden aktiv konsumiert. Räucherfisch wird zu Salaten, Snacks und anderen Gerichten verwendet. Auch in den Geschäften gibt es frischen, gefrorenen und gekühlten Aal. Für geräuchertes Haus ist es besser, das gefrorene Produkt nicht zu verwenden.
Vor dem Rauchen ist es wichtig, den gesamten Schleim von der Aaloberfläche zu entfernen. Es beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen und kann dem Produkt während der Zubereitung ein graues und unansehnliches Aussehen verleihen. Schleim kann mit einem Messer, Zeitungspapier, grobem Sand oder Salz entfernt werden.
Wie alle anderen Produkte sollte Aal vor dem Kochen mariniert werden. Verwenden Sie dazu Gewürze, Salz. Es ist ratsam, den Fisch gut zu salzen, damit sich kein Blut darin befindet.
Rauchaal kann sowohl kalt als auch heiß sein. Zu Hause können Sie sowohl herkömmliche als auch elektrische Einheiten verwenden. Fische werden an Haken gehängt oder an Gittern ausgelegt. Die Garzeit hängt von der Temperatur und der Größe des Fisches ab. Sie können ganze Schlachtkörper kochen, aber zu Hause ist es besser in kleinen Stücken.
Rezept 1: Geräucherter Aal zu Hause
Aal hat ein ziemlich weiches Fleisch, das gut Rauch abgibt und Gerüche absorbiert. Die Hauptschwierigkeit, die angetroffen werden kann, ist das Ichor entlang des Kamms. Daher wird nicht empfohlen, großen Fischen vollständig zu rauchen.
Erforderliche Zutaten
• Akne;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner.
Sie benötigen auch eine Räucherei, Holzschnitzel oder Sägemehl aus Obstholz, Erle oder Eiche.
Herstellungsverfahren
1. Kochsalzlösung aus Wasser, Salz, Gewürzen. Bei 1 Liter Flüssigkeit beträgt 100 Gramm. Salz Zum Kochen bringen, cool.
2. Aale vorbereiten. Wir entfernen den Schleim mit einem Messer von der Oberfläche und streuen dann dick mit Salz. Entfernen Sie nach einigen Minuten die Schleimreste und reinigen Sie die Kiemen sorgfältig. Packen Sie den Bauch aus und entfernen Sie die Innenseiten. Falls nötig, schneiden Sie die Karkasse in mehrere Teile. 3. Aale in Salzlake einweichen, mindestens 5 Stunden aushalten. Es ist besser, den Fisch zwei Tage lang zu lassen, damit er gut mariniert wird. In diesem Fall ist der Rauch auch dann bereit, wenn er nicht geraucht wird.
4. Spülen Sie den Fisch mit fließendem Wasser aus. An einem Haken hängende ganze Karkasse aufgehängt, Stücke auf einem Gitter ausgelegt. Aal gut trocknen lassen.
5. Wir füllen die Räucherei und verteilen Chips. Wenn sie zu trocken sind, sollten sie leicht angefeuchtet werden, um Feuer zu vermeiden.
6. Legen Sie den Fisch in die Räucherkammer und bringen Sie ihn in Bereitschaft. Sie wird durch das Aussehen der Karkasse bestimmt. Auf der Haut sollten Querfalten erscheinen. Wenn der Fisch ganz ist, öffnet sich der Bauch.
Rezept 2: Geräucherter Aal in einem Fass
Option Kochen geräucherter Aal für diejenigen, die keine spezielle Räucherei haben. Sie benötigen ein großes Fass, einen kleinen Elektroherd sowie eine Bratpfanne, in die Sie Sägemehl geben müssen.
Erforderliche Zutaten
• feine Akne;
• Salz;
• Estragon;
• Pfeffer.
Zum Rauchen brauchen Sie Sägemehl, Wacholderbeeren, ein Stück Zucker. Zum Aufhängen von Aalen Drahtstücken.
Herstellungsverfahren
1. Den Aal vom Schleim entfernen, mit Salz, Pfeffer und Estragon gemischt, kräftig einschlafen. In den gereinigten Bauch ein Lorbeerblatt legen. Lassen Sie den Fisch mindestens 10 Stunden lang salzen.
2. Schalten Sie im Fass die Kachel ein, und schalten Sie die Durchschnittstemperatur ein. Darauf eine Bratplatte mit Sägemehl, Hopfenzapfen, ein Stück Zucker drauflegen.
3. Aale mit fließendem Wasser waschen.
4. Wir machen Haken aus Drähten, setzen Fische an, hängen sie an Luft und trocknen sie.
5. Wir hängen Aale im Fass, näher an den Wänden. Mit einem Deckel abdecken. Wir bereiten uns auf 4-5 Stunden vor, öffnen uns, nehmen einen Aal heraus und entnehmen die Probe. Bei Bedarf kann der Prozess erweitert werden.
Rezept 3: Geräucherter Aal mit Reis
Eines der einfachsten geräucherten Aalgerichte, das zu Hause zubereitet werden kann. Sie können gewöhnlichen weißen Reis verwenden, aber wenn Sie ein Gericht mit Ungewöhnlichkeit und Vorteilen hinzufügen möchten, ist eine ungeschälte braune Version ausreichend.
Erforderliche Zutaten
• 0,4 kg Aal;
• 0,3 kg Reis;
• 3 EL. Löffel Sojasauce;
• schwarzer Pfeffer, Gewürze, Grüns.
Herstellungsverfahren 1. Waschen Sie Reis in mehreren Gewässern und kochen Sie ihn in reichlich Wasser. Dann kippen wir den Reis in ein Sieb und lassen das Wasser abfließen.
2. Mischen Sie die Sojasauce mit beliebigen Gewürzen, fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu. Gut mischen
3. Die Sauce zum Reis geben und mischen. Wir streichen eine Folie auf eine große und flache Schüssel.
4. Schneiden Sie den Aal in dünne Scheiben und verteilen Sie ihn auf dem Reis. Mit frischen Kräutern bestreuen.
Rezept 4: Geräucherter Aal mit Ei und Paprika
Geräucherter Aal-Salat-Aperitif mit einem göttlichen Geschmack und Geschmack. Es braucht nicht viel Zeit und sieht elegant aus. Perfekt für einen festlichen Tisch.
Erforderliche Zutaten
• 0,1 kg Aal;
• 1 Stck. Bulgarischer Pfeffer;
• 2 Eier;
• Salatblätter;
• Je 20 ml Sojasauce und Olivenöl.
Herstellungsverfahren
1. Kochen Sie hart gekochte Eier, kühlen Sie ab und schneiden Sie sie in Würfel.
2. Legen Sie die Salatblätter auf einen Teller, der zuvor gewaschen und getrocknet wurde.
3. Legen Sie auf dem Salat die gehackten Eier aus, schälen Sie sie von den Eingeweiden und fein gehackten Paprikaschoten.
4. Mischen Sie Sojasauce mit Pflanzenöl und gießen Sie einen dünnen Strahl Eier mit Pfeffer.
5. Schneiden Sie den Aal in Streifen und verteilen Sie ihn auf dem Pfeffer.
Rezept 5: Geräucherter Aal mit Sauce
Um dieses geräucherte Aalgericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Fisch-Soße mit Halbglace. Es ist besser, es im Laden zu kaufen, da es schwierig ist, alleine zu kochen.
Erforderliche Zutaten
• 0,4 kg Aal;
• Demi-Glas 0,1 kg;
• 3 EL. Löffel Sahne;
• 0,5 tsp. Kurkuma;
• Zitrone und Grüns zur Dekoration.
Herstellungsverfahren
1. In einem kleinen Topf die Demi-Glace-Sauce aufwärmen, Sahne und Kurkuma hinzufügen. Es ist wichtig, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen.
2. Schneiden Sie geräucherten Aal schöne, lange Strohhalme, in heiße Soße getaucht und bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahren.
3. Den Aperitif in einen Teller geben und mit Gemüse und Zitronenscheiben dekorieren.
Rezept 6: Geräucherter Aal in Törtchen
Spektakuläre Vorspeisen, die die klassischen Törtchen durch roten und schwarzen Kaviar ersetzen, machen sie spektakulärer und schmackhafter. Es wird nicht empfohlen, die Behälter im Voraus zu befüllen, es ist besser, kurz vor dem Servieren. Erforderliche Zutaten
• 0,15 kg Aal;
• 0,1 kg Frischkäse;
• Dillgrüns;
• 50 gr. irgendein Kaviar;
• 1 Löffel Mayonnaise.
Herstellungsverfahren
1. Ziehen Sie den geräucherten Aal von der Haut ab und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.
2. Dill gewaschen, getrocknet, fein gehackt und mit Fisch vermischt.
3. Fügen Sie Frischkäse und Mayonnaise zur Masse hinzu. Wir mischen alles gut.
4. Wir legen Törtchen mit geräuchertem Aal und Käse an. Von oben verzieren wir mit etwas rotem oder schwarzem Kaviar, Sie können einen grünen Zweig hinzufügen.
Rezept 7: Geräucherter Aal in Rollen
Die am meisten verbreitete Verwendung von geräuchertem Aal sind Brötchen. Dieses Gericht ist längst nicht mehr ungewöhnlich und viele Hausfrauen kochen es gerne zu Hause. Das Rezept enthält die Anzahl der Zutaten, die für 1 Nori-Blatt berechnet wurden.
Erforderliche Zutaten
• Bogen nori 1 Stück;
• gekochter Reis 150g.
• geräucherter Aal 150 gr .;
• Wasabi;
• Sesamsamen;
• 1 frische Gurke.
Wenn gewünscht, können diese Rollen durch Avocadogurke ersetzt werden.
Herstellungsverfahren
1. Legen Sie ein noria-Blatt auf eine Bambusmatte. Die raue Seite sollte oben sein.
2. Legen Sie eine dünne Schicht gekochten Reis über die gesamte Fläche und ziehen Sie sich von der hinteren Kante von 1,5 cm zurück. Dies ist bequemer, wenn Sie die Hände in kaltes Wasser tauchen.
3. Schmieren Sie den Fettreis mit einer dünnen Schicht Wasabi. Die Menge hängt vom Geschmack ab, wenn Sie nicht scharf würzig sind, können Sie diesen Schritt überspringen oder einen dünnen Streifen auf eine Seite legen.
4. Aal und Gurke in Würfel schneiden. Wir legen einen Streifen aus, bestreuen mit Sesam und rollen die Rolle auf. Ein Streifen von Noria ohne Füllung muss mit Wasser bestrichen werden, damit er an der Rolle haften bleibt und die Rolle ihre Form behält.
Rezept 8: Geräucherter Aalsalat und getrocknete Tomaten
Interessanter Salat, der sowohl in einer großen Schüssel als auch in Portionen zubereitet werden kann. Mit Sojasauce unter Zusatz von Honig und duftenden Gewürzen.
Erforderliche Zutaten
• 0,2 kg Aal;
• 0,2 kg getrocknete Tomaten;
• 0,1 kg Paprika;
• 1 rote Zwiebel;
• Essig;
• 0,1 kg grüne Erbsen in Dosen.
Für die Sauce:
• 1 TL Honig • 4 EL. Löffel Sojasauce;
• 0,5 tsp. fertiger Senf;
• Saft 1/2 Zitrone;
• Gewürzmischung für Fische.
Kochen
1. Räucheraal und Tomaten in Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben.
2. Die Zwiebel abziehen und in dünne, transparente Halbringe schneiden. Gießen Sie etwas Wasser, fügen Sie Essig und Gurke hinzu.
3. Bulgarischen Pfeffer würzen, in Streifen schneiden und zu den Tomaten und Fisch geben. Die Zwiebel aus der Marinade auspressen und in einer Salatschüssel auslegen, grüne Erbsen dazugeben.
4. Mischen Sie Sojasauce mit Honig, Zitronensaft und Senf. Fügen Sie dem Fisch Gewürze hinzu und mischen Sie gründlich.
5. Füllen Sie das in Scheiben geschnittene Salatdressing mit der Sauce, mischen Sie es vorsichtig, fügen Sie etwas Salz oder Zitronensaft hinzu.
Rezept 9: Geräucherter Aalsalat und Avocado
Nahrhafter und nahrhafter geräucherter Aalsalat mit Avocado. Es ist wichtig, dass die exotische Frucht reif genug ist. In diesem Fall erhält das Gericht einen öligen Geschmack ohne schwere und schädliche Dressings.
Erforderliche Zutaten
• 1 Avocado;
• 2 Hühnereier oder 5 Wachteln;
• 0,2 kg geräucherter Aal;
• grüne Salatblätter;
• 1 Gurke;
• 1 Tomate;
• Pflanzenöl, Salz.
Kochen
1. Eier kochen, abkühlen, von der Schale reinigen. Halbieren, dann jede Hälfte in 4 saubere Scheiben schneiden und beiseite stellen.
2. Wir reißen die Salatblätter in Stücke, falten sie in eine Salatschüssel, fügen den in Streifen geschnittenen Aal, Scheiben von frischen Gurken und Tomaten hinzu.
3. Entfernen Sie den Knochen aus der Avocado, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und geben Sie ihn in den Salat. Fügen Sie Salz und etwas Pflanzenöl hinzu. Mischen Sie alles gut für eine Minute.
4. Wir verteilen den Salat auf einem flachen Teller und legen die gekochten Eier auf.
Rezept 10: Geräucherter Aal im Ohr
Das erste Gericht mit geräuchertem Aal überschattet nach Ansicht der Experten alle anderen Rezepte. Das Ohr hat ein unglaubliches Aroma, aber es bereitet sich sehr schnell vor. In diesem Rezept wird alles Gemüse roh gelegt, aber wenn Sie möchten, können Sie Zwiebeln mit Möhren braten.
Erforderliche Zutaten
• 0,3 kg Aal;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Grüns, Salz, Lorbeerblatt; • Eine Handvoll Hirse.
Herstellungsverfahren
1. Stellen Sie den Topf mit 1,5 Liter Wasser auf den Herd und bringen Sie alles zum Kochen.
2. Gemüse schälen, Kartoffeln in Streifen schneiden, drei geriebene Karotten, Zwiebelwürfel.
3. Salz in einem Topf salzen, Zwiebeln mit Karotten legen, zum Kochen bringen.
4. Gewaschene Hirse hinzufügen.
5. Kartoffeln in kochendem Ohr laufen lassen. Wieder zum Kochen bringen, Feuer auf ein Minimum reduzieren, 5 Minuten kochen.
6. Aal in Scheiben schneiden, in die Suppe laufen lassen, bei schwacher Hitze garen. Wir bereiten uns vor, fügen am Ende Lorbeerblätter und Grüns hinzu, falls nötig, fügen Sie mehr Salz hinzu.
Geräucherter Aal - Tricks und Tipps
• In der Haut von geräuchertem Aal ist der größte Teil des Fettes enthalten. Wenn Sie also auf Ihr Gewicht achten, sollten Sie es beim Kochen entfernen.
• Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Fisch von Schleim zu reinigen, oder einfach keine Zeit haben, müssen Sie ihn mit Salz füllen und im Laufe der Zeit reiben. Es ist besser, dies mit Handschuhen zu tun. Schleim bleibt hinter dem Kadaver zurück, es bleibt nur noch mit fließendem Wasser zu waschen.
• Nährstoffe kommen sowohl in See- als auch in Flussfischen vor. Sie sind reich an kleinen und großen Kadavern. Die Geschmacksqualitäten des erwachsenen und jungen Aals sind ebenfalls nicht sehr unterschiedlich. Daher sollten Sie nicht zu den Tricks der Verkäufer gehen, sondern den Fisch kaufen, den Sie mochten.
• Geräucherte Aal-Salate mögen keine fetten Saucen mit Mayonnaise, es ist besser, leichtere Dressings zu bevorzugen. Aber solche Gerichte wie Gewürze in jeder Menge, einschließlich würziger und koreanischer Gerichte.
