Fleischpasteten zum Mittag-, Abendessen oder zum festlichen Tisch. Rezepte für leckere Fleischbällchen aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch

Fleischpasteten zum Mittag-, Abendessen oder zum festlichen Tisch. Rezepte für leckere Fleischbällchen aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch

Sicherlich gibt es keine einzige Person, die eine Portion saftiger und schmackhafter Fleischkoteletts ablehnen würde.

Dieses Gericht wird sowohl von kleinen Kindern als auch von Erwachsenen geliebt.

Und Hausfrauen kochen gerne Koteletts, weil der Prozess einfach ist, wenig Zeit in Anspruch nimmt und Sie sie mit jeder traditionellen Beilage servieren können.

Leckere Fleischpasteten - die allgemeinen Grundsätze des Kochens

Damit Fleischpasteten wirklich lecker, saftig und weich werden, müssen Sie einige einfache Regeln beachten:

• Die Füllung sollte streng hausgemacht sein, auf keinen Fall gekauft. Es ist nicht so wichtig, welche Art von Fleisch Sie bevorzugen, die Hauptsache ist, dass Sie es selbst spülen, schneiden und drehen oder schneiden. Es ist besser, wenn Sie die Füllung unmittelbar vor dem Kochen der Koteletts drehen. Gefrorene Hackfleischbällchen kommen nicht so saftig und lecker heraus.

• Fleisch zum Füllen muss an bewährten Orten qualitativ hochwertig gekauft werden. Der dritte Begriff, Fleisch mit Streifen für die Herstellung köstlicher Fleischbällchen, passt nicht. Legen Sie es für ein anderes Gericht beiseite. Fleischpasteten sollten aus gutem Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbsfilet oder Hähnchenfilet zubereitet werden.

• Mahlen Sie das Fleisch durch einen groben Rost oder schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Würfel. Dank dieser Mahlmethode behalten Fleischfasern alle Säfte, wodurch die Koteletts lecker werden. Stark gemahlenes Rindfleisch führt zu Trockenheit der Produkte.

• Vergessen Sie nicht, in Wasser oder Milch eingeweichtes Brot zu Hackfleisch zu geben. Dies ist nicht notwendig, um das Hackfleischvolumen zu erhöhen, sondern um beim Braten Fleischsäfte nicht auszufließen, sondern im Schnitzel zu bleiben und in das Brot einzusaugen.

• Fügen Sie zur Füllung saftige und duftende Zwiebeln hinzu, Knoblauch. Es kann entweder zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer gehackt werden. Außerdem können Zwiebeln nicht nur roh, sondern auch vorgebraten in die Füllung gegeben werden. • Wenn Sie nur mageres Fleisch haben, nehmen Sie kein Fett.

• Gewürze in Frikadellen sind eine besondere Frage. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab, aber normalerweise reicht normaler schwarzer Pfeffer.

• Bevor Sie Schnitzel herstellen, bleiben Sie nicht lange faul und kneten Sie die Füllung gründlich. Bekämpfe ihn, falte, wirf auf den Tisch. Je länger und schärfer Sie es tun, desto dichter und saftiger werden die Koteletts. Und sie fallen beim Braten nicht auseinander, auch wenn Sie keine Eier in Hackfleisch legen, was die Burger übrigens nicht so weich und zart macht.

• Kratzen Sie die Pasteten ab und benetzen Sie Ihre Hände mit Wasser. Damit sie nicht an Ihren Händen haften bleiben, werden sie die gleiche Form schön ausfallen.

• Es gibt keine speziellen Empfehlungen bezüglich der Beschichtung. Koteletts können nicht paniert werden, aber wenn Sie knusprig sind, nehmen Sie Mehl, Cracker, Grießbrei - was mehr ist.

• Die Bratpfanne zum Braten sollte sauber und trocken sein und das Öl, in das Sie die leckeren Fleischpasteten legen, wird heiß.

• Koteletts werden auf beiden Seiten gebraten, zuerst auf mittlere Hitze und dann auf Minimum.

• Vergessen Sie nicht nach jeder Charge, die abgetrennten und verbrannten Partikel aus der Pfanne zu entfernen.

1. Leckere Rindfleischpasteten

Zutaten:

• 800 g Rinderfilet;

• 200 g weiße Laibkrume;

• drei kleine Zwiebeln;

• Esslöffel Butter;

• ein Glas (200 ml) Wasser;

• 50 g Sauerrahm;

• Teelöffel Kartoffelstärke;

• Salz, gemahlener Pfeffer;

• Panade: Cracker oder Mehl.

Garmethode:

1. Schneiden Sie den gewaschenen und getrockneten Schnitt in kleine Würfel. Wenn das Fleisch leicht erfroren ist, kann es leichter geschnitten werden. Sie können das Rindfleisch auch durch den Fleischwolf drehen und einen großen Grill wählen.

2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit erhitzter Butter in eine Pfanne geben und braten, bis sie weich sind.

3. Wasser in eine Schüssel gießen, Brot hacken, zusammendrücken.

4. Mischen Sie gedrechseltes Hackfleisch mit gerösteten Zwiebeln und gepresstem Brot. 5. Salz, Stärke, Pfeffer, Salz und 100 ml Wasser hinzufügen.

6. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich, so dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse homogen ist.

7. Mit nassen Händen Koteletts der gewünschten Form formen.

8. Rollen Sie die Produkte in Paniermehl, Mehl oder Semmelbröseln.

9. Die Pastetchen in die Pfanne in das heiße Öl geben, zuerst mit einer Seite bei hoher Hitze bräunen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Drehen der Pastetchen die Hitze runterdrehen, zur Bereitschaft bringen.

2. Leckere hausgemachte Fleischpasteten

Zutaten:

• 300 g Rindfleisch;

• 300 g Schweinefleisch;

• 120 g Weißbrot;

• eine halbe Tasse Milch;

• 30 ml Pflanzenöl;

• Salz, Pfeffer;

• Semmelbrösel.

Garmethode:

1. Rinder- und Schweinefleisch gründlich waschen, in Stücke schneiden, die zum Mahlen in einem Fleischwolf geeignet sind, drehen.

2. Mischen Sie das Hackfleisch mit Brot, fein gehackten Zwiebeln, in Milch getränkt.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls gewünscht, andere Gewürze hinzufügen.

4. Kleine, runde Pasteten formen und in Paniermehl rollen.

5. In heißem Öl braten, bis sie weich sind.

3. Leckere Fleischpasteten im Moskauer Stil mit Gemüse

Zutaten:

• ein halbes Kilo fettiges Schweinefleisch;

• 300 g Rinderfilet;

• zwei Eier;

• Zwiebeln;

• Möhren;

• drei Stücke Weißbrot;

• Salz, Pfeffer;

• Wasser oder Milch.

Garmethode:

1. Zuerst das geschälte und gehackte Gemüse: Möhren und Zwiebeln weich und köstliche goldene Töne.

2. Spülen Sie das Fleisch ab. Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und das fette Schweinefleisch in einem Fleischwolf drehen.

3. Mischen Sie beide Hackfleischsorten, fügen Sie mit Wasser getränktes Brotbrösel, Salz, Pfeffer, Eier und Braten hinzu. Gründlich mischen

4. Bilden Sie eine flache Pastetchen.

5. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie in einen auf 180 Grad geheizten Ofen.

6. Backen Sie 30 Minuten, denken Sie daran, einen Blick darauf zu werfen, und drehen Sie die Pastetchen bei Bedarf hin und her.

4. Leckere Schweinefleischpasteten mit Reis in Tomaten

Zutaten:

• ein Pfund Schweinefleisch;

• Scheibe Weißbrot;

• zwei Glühlampen;

• ein Esslöffel Tomatensauce;

• eine halbe Tasse Reis;

• 25-30 g Butter;

• Cracker zum Panieren;

• Salz, Gewürze;

• Öl zum Braten.

Garmethode:

1. Führen Sie das Fleisch zweimal durch den Fleischwolf. Beim ersten Mal in große Stücke geschnitten, beim zweiten Mal - eine Scheibe Brot und geschälte Zwiebeln.

2. Reis waschen und in halbgesalzenem Wasser halb kochen.

3. Gebackenes Reismüsli, Tomatensauce, Salz und Gewürze dazugeben.

4. Mischen Sie die blinden Blindkoteletts gründlich.

5. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, geben Sie die gebildeten Pasteten hinein und versuchen Sie, sie voneinander fern zu halten und nicht zu berühren.

6. Zuerst auf einer Seite goldbraun braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten.

7. Legen Sie die fertigen Burger vor dem Servieren einige Minuten auf ein Papiertuch.

5. Leckere Fleischpasteten aus Kalbfleisch mit Pilzen

Zutaten:

• 700 g Kalbsfilet;

• 200 g frische Champignons;

• fünf Eier;

• 100 ml Wasser;

• 150 g süße Butter;

• Salz, Pfeffer, Mehl.

Garmethode:

1. Spülen Sie das Fleisch aus und schneiden Sie es in kleine Würfel. Mischen Sie das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer. Die Pasteten formen, in Mehl rollen.

2. Die Champignons abspülen, in kleine Teller schneiden, in 50 g Öl braten, um die Flüssigkeit zu verdampfen, und leichtes Röten.

3. In einer kleinen Schüssel die Eier mit Salz und Wasser schlagen. Auf einer trockenen Antihaftpfanne fünf Omelettpfannkuchen backen.

4. In der anderen Pfanne die Butter erhitzen, die Pastetchen legen, auf der einen und der anderen Seite braten.

5. Setzen Sie die gebratenen Champignons auf die Schnitzel.

6. Wickeln Sie jedes Pastetchen in einen Eierpfannkuchen.

7. Servieren Sie die Brühe, die nach dem Braten von Fleischbällchen übrig ist.

6. Leckere Fleischpasteten im Landhausstil

Zutaten:

• ein Pfund frisch gemachtes Hackfleisch und Schweinefleisch;

• ein Pfund Kartoffeln;

• große Zwiebel;

• Ei;

• Semmelbrösel;

• Salz, Gewürze.

Garmethode:

1. Schälen und reiben Sie die Kartoffeln auf einem kleinen Reibe-Segment.

2. Mischen Sie frisch zubereitetes Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten mit Kartoffeln und gehackten Zwiebeln.

3. Salz, Ei, Gewürze zur Masse geben. Hackfleisch gründlich kneten.

4. Blenden Sie die dünnen länglichen Schnitzel aus und braten Sie sie in heißem Öl auf beiden Seiten zu einem Rouge an.

5. Die Fleischpasteten auf ein gefettetes Backblech legen und in einem auf 160 Grad geheizten Ofen 15 Minuten lang aufbereiten

7. Köstliche Fleischpasteten mit Mayonnaise

gebacken

Zutaten:

• 450 g Rindfleisch;

• drei Zwiebeln;

• eine Kartoffel;

• 150 g Mayonnaise;

• Salz, Pfeffer;

• drei Löffel Butter.

Garmethode:

1. Spülen Sie das Fleisch gegebenenfalls gut ab - entfernen Sie alle Adern und Filme, schneiden Sie sie in große Würfel.

2. Kartoffeln schälen und schälen und klein schneiden.

3. Entfernen Sie den Fleischwolf, stellen Sie einen großen Grill auf und drehen Sie alle vorbereiteten Zutaten.

4. Hackfleisch salzen und pfeffern und gut mischen.

5. Entfernen Sie die restlichen zwei Zwiebeln aus der Hülle und schneiden Sie sie in dünnste Ringe. Braten Sie sie in heißem Öl zu einem leichten Goldton.

6. Die Hackfleischklößchen formen, auf ein mit Öl oder Fett vorgefettetes Backblech legen.

7. Frittieren Sie die gebratenen Zwiebeln sorgfältig und füllen Sie sie mit Mayonnaise auf.

8. Schicken Sie ein Backblech mit Koteletts für 15 Minuten in den Ofen, und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad.

Leckere Fleischpasteten - Tipps und Tricks

• Verwenden Sie keinen feinen Rost zum Drehen von Fleisch. Die Meinung, dass Rinderhackfleisch eher zart ist, ist falsch.

• Für noch mehr Saftigkeit können Sie Butter, Hackfleisch, saure Sahne und fettarme Mayonnaise mit Butter füllen. • Dank der Panade erhalten köstliche Fleischpasteten eine knusprige, knusprige, appetitliche Farbe. Es ist besser, das Produkt zwei- oder dreimal zu streichen: eintauchen, ruhen lassen und dann erneut in die Panade eintauchen.

• Wenn Sie trotz der Einhaltung des Rezepts ein trockenes Schnitzel herausgebracht haben, machen Sie sich keine Sorgen. Die Fleischpasteten in eine Pfanne oder einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser-Sauerrahm-Mischung einfüllen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

• Braten Sie die Pasteten am besten auf einer Mischung aus Ölen: Sahne und Sonnenblume. Die Koteletts spritzen also nicht und die Kruste wird schön und gleichförmig.

• Beachten Sie beim Panieren der Koteletts, dass Sie dem Mehl oder den Crackern Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen können. Dies gibt dem Gericht nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe. Dies können Paprika, Koriander, getrocknete Kräuter, granulierter Knoblauch und andere Gewürze sein.

• Alle diese Rezepte sind universell, das heißt, basierend auf ihnen können Sie Ihr Gericht aus Ihrem Lieblingsfleisch zubereiten, sei es Huhn, Kaninchen, Fasan. Um saftig zu sein, vergessen Sie nicht, etwas Schmalz hinzuzufügen, aber wenn Sie diese Fleischsorte nicht mögen, geben Sie die Butter dazu.

• Koteletts lassen sich mit beliebigen Beilagen kombinieren, sodass Sie schnell Nudeln oder Müsli oder komplexere Beilagen zubereiten können: Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse und viele andere.

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