An den Fleischständen hält die Zunge, das Schwein oder das Rindfleisch aus irgendeinem Grund nie lange an.
In Gesprächen zwischen jungen Hausfrauen hört man jedoch oft, dass sie ihre Zungen nicht gerne kochen, weil es mit ihnen sehr viel Mühe gibt, dass es nicht immer möglich ist, die Zunge des Schweins richtig zu kochen, dass es nach dem Kochen schwer zu reinigen ist.
Einige Frauen geben offen zu: Wenn die erste Phase der Verarbeitung erfolgreich ist, dann ist die Sauce für gekochte Schweinezunge das Maximum, das sie kochen können, und was sonst aus diesem Teil des Schweinekadavers gekocht werden kann, haben sie einfach keine Ahnung.
Lass uns verstehen.
Wie man Schweinsprache kocht - enthüllt die Geheimnisse eines erfolgreichen Kaufs
Die Zunge ist Teil des Schweinekadavers, der zu den Nebenprodukten gehört und gleichzeitig als diätetisches Fleisch gilt und daher - das wertvollste ist. Schlachtnebenerzeugnisse - Fleisch der zweiten Klasse, entsprechend den Standards der Merchandising-Expertise. Die zweite Klasse - in unserem engstirnigen Verständnis klingt nach zweiter Frische - und sofort wird auf Unterbewusstsein eine negative Einstellung zum Produkt gebildet, wobei die Worte eines berühmten Charakters in Bulgakovs Roman berücksichtigt werden, dass Frische (Vielfalt) nur die erste sein sollte, die die Mentalität unseres Volkes hell und kollektiv widerspiegelt in Bezug auf Essen. Eine solche Klassifizierung passt jedoch eindeutig nicht zur Sprache. Daher gehört die Sprache der Schweinefleisch von Innereien zur ersten Kategorie.
Nachdem Sie Sprachen gesehen haben, die in der Fleischabteilung unattraktiv sind, beeilen Sie sich nicht, zu gehen, und wählen Sie ein Filet, Speck oder Schinken. Vergleichen Sie zumindest die Preise und denken Sie, dass Sie aus den Nebenprodukten sehr interessante und schmackhafte Gerichte zubereiten können - nicht schlechter als aus dem Fleisch der ersten Kategorie, und der erhebliche Preisunterschied wird ein netter Bonus sein. Beim Kauf von Fleischprodukten in einem spezialisierten Handelsnetz können Sie sich keine Sorgen darüber machen, ob diese vom sanitär-epidemiologischen Dienst geprüft werden. Hier gibt es aber auch "Fallstricke". Versuchen Sie, gekühltes, nicht gefrorenes Fleisch zu wählen. Abgesehen davon, dass die Gefahr besteht, gefrorenes Wasser für den Fleischpreis mit Fleisch zu kaufen, ist nie bekannt, wie oft das Produkt eingefroren wurde. Beim erneuten Einfrieren verliert das Fleisch neben dem Verlust wertvoller Nährstoffe seine charakteristische Textur und eignet sich bestenfalls zur Herstellung von Hackfleisch als Charge natürlicher Biomasse.
Die zweite Option bleibt - der Kauf einer Schweinezunge auf dem Markt. Die Zunge sollte auf der Rückseite eine rote Farbe haben, mäßig dicht sein, ohne verdächtige Gerüche. In diesem Fall ist das Fleisch natürlich eher frisch, aber Sie sollten nicht zögern, den Verkäufer nach einer Bescheinigung des Tierarztes zu fragen. Kaufen Sie Fleisch auf den Märkten, auf denen eine sanitäre Kontrolle erforderlich ist, um sich vor ernsthaften Gesundheitsproblemen zu schützen. Denken Sie daran, dass die meisten Tierkrankheiten leicht auf den Menschen übertragen werden und die Schweinegrippe die kleinste Belästigung ist, die durch den Verzehr von ungeprüftem Fleisch erzielt werden kann.
Die gekühlte Zunge wird nicht mehr als einen Tag gelagert, und die gefrorene Zunge kann bis zu 30 Tage gelagert werden. Eine längere Lagerung verringert die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts drastisch. Vor dem Einfrieren werden die Zungen getränkt, gründlich gewaschen und getrocknet, wobei überschüssiges Wasser entfernt wird.
Wie man Schweinezunge zubereitet, bis die Bereitschaft das richtige und gesunde Essen ist
Wenn wir uns daran erinnern, dass jede Nahrung nicht nur den Hunger stillen und den Magen füllen muss, sondern vor allem die Vorräte des Körpers mit den notwendigen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, nützlichen organischen Verbindungen, auffüllen muss, ohne die Energie für die Verdauung der Nahrung zu belasten und nicht Strategische Reserven “in Form von üppigem Fett unter der Haut, dann Schweinezunge, mit niedrigem Kaloriengehalt und hohen Nährwerten - die beste Option für Menschen unterschiedlicher Altersklassen und Berufe. Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend, dass dieses Produkt von schwangeren Frauen und Kindern verwendet wird. Für einen Anreiz, den Ratschlägen von Ernährungswissenschaftlern zuzuhören, fügen wir einige der stärksten Argumente über die Ernährungseigenschaften von Schweinezunge hinzu.
Die Zunge von Schweinen unterscheidet sich durch die Gewebestruktur: Sie enthält keine Interzellularflüssigkeit oder Bindegewebe aus Kollagenfasern. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen gerinnt das Kollagen zusammen und kondensiert, wodurch das Fleisch steif wird. Deshalb behält die Zunge nach dem Kochen eine weiche und zarte Textur. Kollagen wird vom Körper langsam unter dem Einfluss von Pepsin absorbiert, während das Fleisch mit Bindegewebe gründlich zerkleinert werden muss.
Es ist bekannt, , dass Kinder in frühem Alter nicht gründlich mit groben Nahrungsmitteln kauen können. Daher ist gekochte Zunge die beste Option, um den Körper des Kindes mit einem vollständigen und leicht verdaulichen Protein zu versorgen. Merkmale der Struktur des Proteins in der Schweinsprache sind für ältere Menschen nützlich, wenn der Körper in der postoperativen Phase wiederhergestellt wird.
Tierisches Eiweiß sättigt den Körper schnell und löscht den Hunger. In der Sprache des Schweins enthält es bis zu 14%, obwohl das Produkt zu 75% aus Wasser besteht. Sein Kaloriengehalt übersteigt 210 Kcal pro 100 g Produkt nicht.
100 g gekochte Schweinezunge sorgen für den täglichen Bedarf des Körpers an Zink, das an der Insulinproduktion beteiligt ist. Daher ist das Produkt für Diabetiker von Nutzen. Es enthält die wichtigsten Mikro- und Makronährstoffe, die der menschliche Körper benötigt. Von den lebenswichtigen Vitaminen, deren Vorrat täglich aufgefüllt werden muss, enthält die Schweinezunge einen vollständigen Satz Vitamine der Gruppe B sowie die Vitamine E, PP.
Der Nährwert von Schweinezunge ist der Qualität von Schweinefleisch der ersten Kategorie nur geringfügig unterlegen.
Wie man Schweinezunge zubereitet - die Feinheiten der Vorverarbeitung
Es gibt gewisse Schwierigkeiten bei der Vorbereitung der Sprache für die Wärmebehandlung, aber wie sie sagen, "haben die Augen Angst und die Hände tun es".
Wenn eine Zunge mit einem Teil des Kehlkopfes gekauft wird, muss sie abgeschnitten werden. Es ist besser, im Wasser zu stehen, um die Arbeit mit dem Waschen zu erleichtern - die oberste raue Schicht enthält viel Schmutz und Keime. Wechseln Sie das Wasser während Sie einweichen. Es sollte kalt sein, um das Fleisch nicht zu verderben. Je kälter desto besser. Nehmen Sie nach 3-5 Stunden eine Bürste und waschen Sie die Zunge unter kaltem Wasser. Für Zuverlässigkeit können Sie mit Backpulver bestreuen, müssen Sie es jedoch gründlich waschen, um nicht in die Pfanne zu fallen.
Wasser kochen, Zunge hineingießen, 10-15 Minuten kochen. Nun das Wasser ablassen, die Pfanne mit der Zunge waschen und erneut in dieselbe Pfanne legen. Diese Technik verbessert die Qualität der Brühe, die dann zur Vorbereitung der ersten Kurse verwendet werden kann. Mit kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum. Machen Sie das Feuer noch kleiner und platzieren Sie die vorbereiteten Petersilien-, Sellerie- und Karottenwurzeln. Zwiebeln waschen, Wurzel abschneiden und nur die oberen Schuppen entfernen. Wenn Sie nach dem Kochen der Schweinezunge Brühe verwenden, gibt die obere Schicht der Zwiebeln eine schöne goldene Farbe. Fügen Sie unter den Gewürzen Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie Dill, Koriander oder Kümmel hinzufügen. Fügen Sie Salz erst hinzu, wenn das Fleisch schon ganz weich ist. Die Wärmebehandlungszeit hängt wie immer von der Größe des Stücks ab. Die erwachsene Mascara-Zunge erreicht ein Gewicht von 500 g, das minimale Rohgewicht beträgt 250 g, danach beträgt die Garzeit 1,5 bis 2,5 Stunden. Die Dauer der Wärmebehandlung wird auch vom Alter des Schlachtkörpers zum Zeitpunkt der Schlachtung beeinflusst. Es ist möglich, die Bereitschaft der Zungen mit einer Gabel zu überprüfen: Wenn das Fleisch fertig ist, durchbohren die Zähne das Fleisch leicht und ohne Anstrengung. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, kochen Sie die Zunge des Schweins in der Art der Mattigkeit, bedecken Sie sie mit einem Deckel, um so viele Vitamine wie möglich zu erhalten. Das ist alles Weisheit!
Entferne als nächstes die Zunge aus der Brühe. Die Brühe kann beim Abkühlen abgelassen werden und die Zunge 2-3 Minuten in eisiges Wasser eintauchen, so dass der zu entfernende Film leichter vom Fruchtfleisch getrennt werden kann. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um kleine Kerben herzustellen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu berühren. Entfernen Sie die Oberflächenschicht. Wenn die Schweinezunge gut gekocht ist, lässt sie sich leicht reinigen. Wenn Sie jedoch keine Zeit für eine bestimmte Zeit haben, müssen Sie die Haut mit einem Messer entfernen. Nehmen Sie das Messer in die rechte Hand, die Klinge nach innen. Hebeln Sie den Film mit der Messerklinge ab, ziehen Sie ihn mit der linken Hand ab und schneiden Sie mit dem Messer in der rechten Hand. Der Handrücken hält die Zunge und drückt sie auf die Arbeitsfläche des Tisches.
Der nächste Schritt ist das Schneiden, aber dies ist der einfachste und angenehmste Teil der Arbeit. Arbeiten Sie einfach mit einem scharfen Messer, und alles wird klappen. Die Form und Größe des Schweinezungenschnittes hängt vollständig von dem Rezept ab, in dem die Zunge als Zutat dienen soll. Aber schon in gekochter Form kann es als großartiger Snack dienen, wenn Sie es servieren, mit Kunststoffen schneiden, mit Meerrettichsauce, Senf, Preiselbeeren, Pilzen, Kapern und zusätzlich eine komplexe Gemüsebeilage servieren.
Wie kocht man Schweinefleischzunge, und was muss gekocht werden?
Nach eingehender Prüfung der Frage der Vorbereitungsphase der Sprache wenden wir uns der kulinarischen Kreativität zu.
Gerichte aus der Schweinezunge sowie eine große Auswahl an Gerichten aus anderen Nebenprodukten dienten den Armen lange Zeit als Nahrung, da der reiche Adel die schmackhaftesten Fleischstücke bevorzugte. Diese Situation war für verschiedene Nationen, die Fleisch aßen, eigenartig, so dass die Rezepte der Schweinezunge in vielen nationalen Küchen reichlich vorhanden sind. Kocher und russische Köche leisteten den größten Beitrag zur Entwicklung von Schweinezungengerichten. Nicht umsonst sagen sie, dass die unnötige Tat List ist. Aus Innereien kochten sie Vorspeisen, erste Gänge, sie wurden zu einem hervorragenden Rohstoff für die Zubereitung von Torten, Pfannkuchen, Knödeln und Würstchen. Später tauchten Salate in der russischen und anderen Küche auf, in denen die Schweinezunge entweder durch die Hauptzutat hervorgehoben wurde oder erfolgreich anstelle von Fleisch der ersten Kategorie verwendet wurde. Gleichzeitig werden die Gerichte einer solchen Substitution nicht schlechter. Ältere Menschen erinnern sich daran, dass Gerichte aus der Sprache als besondere Delikatesse fest in die Speisekarte von Restaurants aufgenommen werden, und bereits professionelle Technologen der sowjetischen Gastronomie haben das Angebot an Gerichten aus der Sprache und anderen Nebenprodukten erheblich erweitert.
Rezept 1. Wie man Schweinezunge zubereitet - Aspik
Zusammensetzung der Produkte:
- Sprache 3 kg (netto)
- Lorbeerblatt
- Zwiebeln 2-3 mittlere Köpfe
- pfeffer, duftend und schwarz
- Sellerie- und Petersilienwurzeln
- Karotten, süß (groß) 5-6 Stück
- Grüne Erbsen (frisch oder gefroren) 0,5 kg
- Knoblauch
- Dill (Samen und frische Stiele)
- Salz
Knochenset:
- Rinderkniegelenke oder -schwänze 2 kg
- Schweineohren, Haut, Tibia 3 kg
- Hähnchenrücken 3-4 tlg.
- Petersilienblätter (zum Dekorieren von Geschirr)
Herstellung:
Wählen Sie Röhrenknochen mit Knorpel, da diese eine große Menge Geliermittel enthalten, damit Sie der Brühe keine Gelatine hinzufügen müssen.
Fleischprodukte waschen, 7-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Legen Sie in einen großen Topf das Rindfleisch und das Schweinefleisch (außer der Zunge). Mit kaltem Wasser füllen, 10 cm über dem Knochenniveau. Stellen Sie das Kochen ein, indem Sie den Ofen auf ein Minimum stellen. Sammeln Sie den auferstandenen Schaum. In anderthalb Stunden die vorbereiteten Schweinezungen legen. Lassen Sie es wieder kochen und achten Sie darauf, den Schaum rechtzeitig zu entfernen. Nach weiteren 1,5 Stunden fügen Sie die Hühnerrücken hinzu. Für die Aspik ist es besser, das Fleisch von alten Schwänzen zu wählen. Ein Satz Fleisch verschiedener Tiere lässt die Brühe gesättigter und strahlender werden.
30-40 Minuten nach dem Verlegen der Rücken die geschälten Wurzeln in die Brühe geben: Petersilie und Sellerie in große Stücke schneiden; Kochen Sie die ganzen Karotten und entfernen Sie die oberste Schicht der Schale von den Zwiebeln und schneiden Sie die Wurzeln ab. 20 Minuten vor Ende des Kochvorgangs ein Lorbeerblatt in einen Topf geben, jeweils 10 bis 15 Erbsen, in eine Reihe frischer Dillstiele und Fenchelsamen gebunden. Salzen es Den mittleren Kopf des Knoblauchs schälen, die Nelken hacken und den Füller hineingeben. Schalten Sie den Herd aus. Holen Sie die Zungen heraus und legen Sie sie in kaltes Wasser. Schälen und in Würfel schneiden.
Stellen Sie die Karotten auf einen Teller - wenn sie abgekühlt sind, in Würfel geschnitten, so groß wie eine Erbse, können Sie mit einem Schnitzmesser Dekorationen ausschneiden.
Während der Füller abkühlt, kochen Sie die grünen Erbsen in gesalzenem und gesüßtem Wasser. Entleeren und vorübergehend in einem separaten Behälter aufbewahren. Waschen Sie die Petersilie und bereiten Sie die Blätter für die Dekoration vor.
Entfernen Sie den Knochen aus der Brühe und belasten Sie ihn durch ein Käsetuch oder ein Nylonsieb. Legen Sie in vorbereiteten tiefen Platten oder speziellen Formen die Blätter des Hahns auf den Boden und figürliche Ornamente von Möhren. Top mit Zunge, Erbsen und Karotten. Gießen Sie die Brühe vorsichtig hinein und versuchen Sie nicht, die Form der Fleisch- und Gemüseaufteilungen zu stören. Bewegen Sie die Formen für eine Weile in den Kühlschrank. Wenn es aushärtet, fügen Sie die restliche Brühe hinzu und entfernen Sie sie dann in der Kälte. Halten Sie das Formular beim Servieren für einige Sekunden in heißem Wasser und wenden Sie es in einer Schüssel oder Portionsschüssel um.
Rezept 2. Wie viel kocht die Schweinezunge, bis sie für einen komplexen Snack bereit ist
Zusammensetzung der Produkte:
- Gekochte Zunge, Schweinefleisch 1,2 kg (netto)
- Knochenbrühe 1,5 l
- Gelatine 20 g
- Leber, Rindfleisch, gedünstet 600 g
- Zwiebeln, 200 g gebraten
- Butter 100 g
- Karotten 300 g
- Eier gekocht 60 g
- Knoblauch 30g
- Mayonnaise 120 g
- Hartkäse 250 g
- Grüns 150 g
- Gewürze
- Eingelegte Zwiebeln (kleine Zwiebeln)
Herstellung:
Lesen Sie das Brühe-Rezept oben für Details. Fertige Brühe. 250 ml Brühe trennen und 20 g Gelatine darin auflösen. Nach dem Auflösen mit der Hauptmasse vermischen, mischen und in eine große runde Schüssel geben, die einen Snack serviert. Für Bequemlichkeit und Schönheit wurde die gefrorene Brühe in Diamanten geschnitten. Zunge in 12 dünne Scheiben schneiden. Jeder von ihnen rollen einen Kegel auf und sichern sich an der Kreuzung der Spießkanten. In den Kegeln aus dem Spritzbeutel mit der abgebildeten Düse die Leberpastete aussäen.
Herstellung der Pastete:
Gebratene Leberstücke mit gebräunten Zwiebeln und Möhren (200 g) mischen, mit Gewürzen würzen und weiche Butter hinzufügen. Zerschlagen Sie den Mixer zu einer pastösen Konsistenz.
Die gekochten Eier schälen. Zickzack von der größeren Seite des Proteins. Entfernen Sie das Eigelb und falten Sie es mit den geschnittenen Proteinstücken in eine Schüssel. Fügen Sie geriebenen Käse, Knoblauch und Mayonnaise hinzu. Die Ei-Käse-Masse wird ebenfalls zu einer Paste zerschlagen, die die in Form einer Glocke geschnittenen Proteine stopft. Neben der Leberpastete die Käsemasse mit einem Gebäckbeutel in das Eiweiß geben.
Zwiebeln in einer Marinade aus kaltem gekochtem Wasser, Zucker, Salz, Fruchtessig und 50 ml frischem Rübensaft. Machen Sie aus Birnen Chrysanthemen. Schneiden Sie dazu das Wurzelteil ab, um der „Blume“ Stabilität zu verleihen. Machen Sie kreuzförmige Schnitte von oben nach unten zur Basis hin. Biegen Sie die "Blütenblätter" nach außen und trennen Sie die Lagen der Zwiebeln. Legen Sie die Zapfen und Glocken im Kreis abwechselnd ab und dekorieren Sie sie mit Petersilienblättern oder anderen grünen Blättern. Legen Sie die Blüten von eingelegten Zwiebeln in die Mitte der Schüssel.
Rezept 3. Wie man Schweinezunge zubereitet - Zrazy, Kartoffel
Zusammensetzung der Produkte:
- Kartoffelbrei 900 g
- Zunge, gekochtes Schweinefleisch 600 g
- Zwiebeln, sautiert 100 g
- Gewürze
- Mehl 100 g
- Eier 4 Stück
- Croutons, weiß, panierend 120 g
- Saure Sahne (zur Ablage)
- garnieren - gebratene pilze
Herstellung: Wenn der gestrige Brei übrig bleibt, gibt es eine großartige Gelegenheit, Zeit für die Vorbereitung zu sparen. Fügen Sie 2 Eier und Mehl hinzu und lassen Sie 2-3 Löffel, um die Halbfabrikate zu entgraten. Den Kartoffelteig gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen, damit er die erforderliche Viskosität erhält.
Die Zwiebel in einer heißen Pfanne fein hacken. Verwenden Sie zum Braten cremige Margarine. Gehackte Schweinezunge in die Pfanne geben, wenn die Zwiebeln gebräunt sind. Fügen Sie nach Bedarf die erforderlichen Gewürze hinzu. Hackfleisch in den Teller geben und abkühlen lassen.
Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche einen Kuchen aus Kartoffelpüree formen. In die Mitte die abgekühlte Hackfleischzunge legen. Gleiten Sie die Kanten und geben Sie Zrazam eine ovale und konvexe Form. Zur Vereinfachung des Modellierens sollten Sie Ihre Hände mit Öl schmieren oder in Wasser einweichen.
2 Eier in den Schaum schlagen. Auf einen Teller die Cracker gießen. Die Halbfabrikate in Eischaum eintauchen und in Paniermehl rollen. Wiederholen Sie den Vorgang.
Braten Sie verrückte Kartoffeln mit frittierter Zunge.
Mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce servieren.
Wie man Schweinezunge zubereitet - Hinweis für Hostessen
Die Zunge des Schweins wird schön im Gefrierfach aufbewahrt. Um seine Eigenschaften bestmöglich zu erhalten, versiegeln Sie sie zuvor in einem luftdichten Behälter.
Schweinezunge - der Nutzen für Gesundheit und Haushalt und sein Geschmack hängen von der Leistungsfähigkeit ab, vor allem aber von der Stimmung, in größerem Maße.
