Lamm Shurpa - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Lammkoteletts kocht.

Lamm Shurpa - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Lammkoteletts kocht.

Lamm-Shurpa - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Shurpa ist das erste Gericht, für das traditionell Lammfleisch verwendet wird. Es kann jedoch auch Huhn verwendet werden, oder Hammelfleisch kann mit Huhn kombiniert werden, und es ist besser, wenn Hahn verwendet wird. Es gibt viele Rezepte für dieses orientalische Gericht, die von der Region abhängen. Aber die allgemeine Regel - es ist immer eine nahrhafte und ziemlich fetthaltige Suppe. Dem Shurpu wird auch eine große Menge an Gewürzen zugesetzt. Shurpa kann übrigens als Suppe und als Hauptgericht serviert werden.

Lamm Shurpa - Zubereitung von Speisen

Für die Zubereitung von shurpy Fleisch wird traditionell Hammelfleisch verwendet, nämlich Brust, Achsschenkel, Hals oder Schaft.

Lamm Shurpa - Geschirrzubereitung

Verwenden Sie zur Herstellung von Shurpa einen Kessel oder einen speziellen Gusseisentopf mit Antihaftbeschichtung. In diesem Topf müssen Sie zuerst das Fleisch anbraten und dann das Gemüse mit Kartoffeln kochen. Wenn der Kessel jedoch nicht da ist, braten Sie die Lammstücke in einer Pfanne. Dann verschieben Sie sie in einen normalen Topf, in dem Shurpa gekocht wird.

Lamm Shurpa - die besten Rezepte

Rezept 1: Hammelfleisch Shurpa

Das klassische Rezept zum Kochen von Lamm Shurpa. Und diese orientalische Suppe zu kochen ist ziemlich einfach, aber sie ist sehr lecker.

Zutaten:

500 g Lamm

500 g Kartoffeln

100 Gramm fetter Schwanz

4 Zwiebeln,

rote Paprikaschote,

2 Esslöffel Tomatenpaste,

2,5 Liter Wasser

cilantro, dill,

Lorbeerblatt und Salz.

Kochmethode:

1. Hammelfleisch muss gut gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Gewürfelt sollte Fett geschnitten werden. Zwiebeln müssen gewaschen, geschält und in Ringe geschnitten werden. 2. Im Kessel sollte der Schinkenspeck gebraten werden, der auf einem Teller liegt. Und in dem geschmolzenen Fett nach dem Fett müssen Sie das Lamm braten, bis es eine braune Kruste bildet.

3. Dann in demselben Kessel Zwiebeln, Kartoffeln und Tomatenmark hinzufügen - alles wird weitere 10-20 Minuten gebraten.

4. Danach müssen Sie Wasser einfüllen, eine Schote mit heißem rotem Pfeffer einfüllen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterdrehen und eine Stunde bei niedriger Hitze kochen.

5. 5 Minuten vor dem Ende müssen Sie dem Kessellorbeer sowie gehackten Koriander und Dill hinzufügen. Dann können Sie auf dem Tisch servieren und heiß in Teller gießen.

Rezept 2: Usbekischer Hammelfleisch Shurpa

Dies ist eine herzhafte Lammsuppe (in diesem Fall werden Hammelrippchen verwendet), die in der usbekischen Küche einen würdigen Platz einnimmt.

Zutaten:

500 Gramm Hammelrippen,

2 Möhren,

2 Zwiebeln,

6 Kartoffeln

2 Paprika,

2 Tomaten,

Gemüse und Salz - schmecken.

Kochmethode:

1. Hammelrippen müssen gewaschen und gekocht werden.

2. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln sollten gewaschen und geschält werden. Dann wird die Zwiebel in Ringe geschnitten und die Möhre wird in Scheiben geschnitten. Vier Stücke müssen jede Kartoffel schneiden.

3. In der fertigen Brühe aus den Lammrippen müssen Kartoffeln, Karotten, gewaschene Tomaten hinzugefügt und die Hälfte geschnitten werden. Klar aus den Samen und in Ringe geschnitten sollte auch bulgarischer Pfeffer sein, der der Brühe zu Gemüse und Fleisch hinzugefügt wird.

4. 15 Minuten bis zur Bereitschaft shurpa müssen Grüns und Zwiebeln werfen. Kochen lassen und zur Bereitschaft hinzufügen. Und dann in tiefen Tellern zum Tisch servieren.

Rezept 3: Shurpa mit Lamm und Kichererbsen

Shurpa für dieses Rezept zu kochen, ist ziemlich lästig. Aufgrund der Verwendung asiatischer Erbsen ist das Gericht jedoch besonders lecker.

Zutaten:

1 kg Hammelsattel (Lendenknochen),

100 g Kichererbsen (asiatische Erbsen), 200 g Möhren

300 g Zwiebeln,

300 g fetter Schwanz

300 g Tomaten,

200 g Paprika

400 Gramm Kartoffeln

Koriander

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Dann in einen großen Topf, und besser in den Kessel, müssen Sie das Fleisch mit Fett füllen und dann - kaltes Wasser einschenken. Kochen Sie das Fleisch sollte bei schwacher Hitze sein, nachdem Sie Kichererbsen hinzugefügt haben. Wer scharfes Essen mag, sollte auch heiße Chilischoten verwenden.

3. Kochen sollte, bis das Fleisch mit Kichererbsen nicht halb gekocht ist. Danach müssen Sie im Kessel bulgarischen Pfeffer, Zwiebeln, Karotten und Tomaten hinzufügen.

4. Und am Ende des Kochens sollten Grüns und grob gehackte Kartoffeln gelegt werden.

Lamb Shurpa - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Bei der Zubereitung von Lamm Shurpa können Sie dieses Fleisch durch Ziegen- oder Kamelfleisch ersetzen - es wird genauso lecker sein.

Es ist wichtig zu wissen, dass sich der Geschmack von frisch gekochter Brühe verschlechtert, wenn sie lange heiß bleibt.

Es ist wichtig zu bestimmen, was ideal erreicht werden muss - der Geschmack von Fleisch oder Brühe. Da beim Kochen von Suppe bei niedriger Hitze (das heißt, das Wasser zittert nur leicht), verschlechtert sich der Geschmack von Fleisch, aber die Brühe ist sehr lecker. Und wenn Fleischbrühe bei hoher Hitze gekocht wird, wird der Geschmack der Brühe schlechter sein, aber das Fleisch wird viel schmackhafter sein.

Dem Lamm Shurpu wird viel Grün hinzugefügt. Neben Petersilie und Koriander können auch Basilikum und Estragon verwendet werden. Und am Ende des Kochens können Estragonzweige aus der Pfanne genommen werden.

Übrigens, wenn Sie fertige Shurpa-Suppe servieren, müssen Sie auf jeden Teller eine Hammelscheibe legen. Es ist auch ratsam, die Shurpa mit Sauerrahm zu füllen. Es ist auch wichtig, das Gericht heiß zu servieren, damit das Hammelfett nicht gefriert.

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