Fleisch ausweichen

Wenn Sie bereits sowohl Borschtsch als auch Gurke und Suppen aller Art zubereitet haben und sich jetzt fragen, was Sie zum ersten Mal kochen sollen, bereiten Sie ein Hodgepodge zu - ein schickes, heißes Gericht mit reichhaltiger Komposition und Geschmack, sehr nahrhaft und hell, auf festliche, elegante Weise! Soljanka gibt es in drei Varianten: Fleisch, Pilze und Fisch. Sie kombinieren die Eigenschaften verschiedener Gerichte. Fügen Sie in der Brühe Salzlake und Gurken hinzu, wie in Gurken; manchmal Kohl legen, wie in Suppe. Aber das Grundrezept für Soljanka ist ohne Kohl und sogar ohne Kartoffeln, egal wie seltsam es klingt.

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Wenn Sie es gewohnt sind, Suppen mit Kartoffeln zu füllen, können Sie ein paar Stücke in ein Hodgepodge geben, sie in kleine Würfel schneiden - oder in der ganzen Brühe kochen und dann fangen, zerquetschen und zurücklegen. Trotzdem empfehle ich Ihnen, auf Kartoffeln zu verzichten: Sie können sicher sein, dass sie sowohl befriedigend als auch dick sind - ein Löffel in einem guten Hodgepodge!

Die Hauptsache ist, Fleisch, Pilze oder Fisch großzügig hineinzulegen. Es werden nicht nur Rohprodukte verwendet, sondern auch gesalzen, geräuchert, gebeizt - dank eines solch komplexen „Bouquet“ und einer starken sauer-würzigen Brühe erhält das Gericht seinen charakteristischen, reichen Geschmack. Und für eine gute Soljanka gibt es zwei Gemüse: Karotten und Zwiebeln. Einige Rezepte kosten auch ohne Karotte. Aber Zwiebel - zwingend ist es in der Firma für Fleisch notwendig.

Für Schweinefleisch und Rindfleisch, manchmal auch für Hühnerfleisch, fügen Sie eine Vielzahl von Wurstwaren hinzu (Balyks, Speck, Rippchen, geräucherte oder getrocknete Würste); gemäß einer anderen Version - Innereien (Zunge, Niere, Gehirn). Was genau zu tun ist, hängt von Ihrem Geschmack und dem Inhalt des Kühlschranks ab.

  • Kochzeit: 2 Stunden
  • Portionen: 8

Zutaten für Fleischhodgepodge für 3 Liter Wasser

  • 300-400 g Schweinefleisch;
  • 300-400 g Rindfleisch;
  • 150-200 g Hähnchenbrust;
  • 100-150 g Balyk;
  • 100-150 g geräucherte hausgemachte Wurst;
  • 100-150 g trockene Würste;
  • 2-3 kleine Zwiebeln;
  • 2 mittelgroße Möhren;
  • 2-3 eingelegte Gurken;
  • 2-3 EL. l Tomatenpaste;
  • sonnenblumenöl zum braten;
  • Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pfeffererbsen, Lorbeerblatt.
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Zur Vorlage:

  • Zitrone;
  • oliven;
  • Grüns;
  • saure Sahne

Salze brauchen ziemlich viel - ein Hodgepodge ist, wie der Name schon sagt, an sich schon salzig wegen Gurken und geräuchertem Fleisch. Übrigens empfehle ich die Gurken gesalzen, nicht eingelegt, sondern fermentiert, idealerweise - Fass. Wir salzen ganz am Ende ein wenig - und versuchen es nicht zu übertreiben! Einige Köche salzen das Gericht überhaupt nicht, sondern legen den Salzstreuer einfach auf den Tisch - wer es braucht, wird das Essen nach seinem Geschmack würzen. Lavrushku und Erbsen legen optional: wieder in den fertigen Fleischprodukten zunächst ganz unterschiedliche Gewürze und Gewürze.

Zutaten für das Servieren ergänzen das Hodgepodge, das bereits kurz vor dem Servieren in die Teller gegossen wurde. Eine Zitronenscheibe ergibt eine leichte Säure; frische Petersilie - Eleganz; Sauerrahm ergänzt und mildert den sauer-würzigen Geschmack des Gerichts. Entsteinte Oliven sind optional, wenn Sie ihren Geschmack mögen.

Methode zum Kochen von Fleisch ausweichen

Da das Fleisch lange gekocht wird, machen wir es zuerst. Spülen, Schweinefleisch und Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, in kaltes Wasser tauchen und in Brand setzen. Wenn die Brühe kocht, Fleisch 2-3 Minuten kochen, muss das erste Wasser abgelassen werden. In einer Pfanne mit kaltem Wasser tippen und weiterbraten, bis das Fleisch weich ist, 1 bis 1,5 Stunden lang unter dem Deckel bei einem Feuer, das unter dem Durchschnitt liegt. Hühnerbrust ist in 25 Minuten schnell gekocht, da wir die Filets separat kochen und das erste Wasser ablassen.

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Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten für den Hodgepodge vor. Zwiebeln und Möhren schälen. Schneiden Sie die Zwiebeln so klein wie möglich und reiben Sie die Möhren auf einer großen Reibe. Gesalzene Gurken in dünne Streifen schneiden.

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Das Sonnenblumenöl in der Pfanne aufwärmen, die Zwiebel verteilen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Zwiebel nicht gebraten wird, sondern weich und transparent wird.

Fügen Sie dann die Karotten hinzu, mischen Sie und braten Sie ein paar Minuten weiter.

Als nächstes die gebratenen Gurkenstrohhalme zu Gemüse auslegen. Rühren und braten Sie weitere 3-4 Minuten.

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Zum Schluss die Tomatenpaste hinzufügen. Wenn es dick ist, gießen wir etwas Wasser aus einem halben Glas. Kochen Sie alles zusammen für 3-4 Minuten und schalten Sie es aus.

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Wir schneiden die Würste und die Balyks in Scheiben, Strohhalme, Kreise - damit sie schön ausfällt und nicht zu groß. Die Hühnerbrust teilt die Hände in Stücke und fügt sie zu den sortierten hinzu.

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Braten Sie geräuchertes Fleisch und Würste in Pflanzenöl für 3-4 Minuten und rühren Sie gelegentlich.

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Wenn das Fleisch in der Brühe weich ist, gebratene Köstlichkeiten in die Pfanne geben. Umrühren und zum Kochen bringen.

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Dann das Bratgemüse auslegen, mischen. Sie können auch ein Glas Gurkengurke in die Brühe gießen. Lassen Sie die Soljanka bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten kochen.

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Ein paar Minuten vor der Bereitschaft fügen Sie zerdrücktes Gemüse, Lorbeerblatt und Pfeffererbsen hinzu, probieren Sie das Salz an. Mischen, 2 Minuten köcheln lassen und ausschalten.

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Gießen Sie den heißen Hodgepodge in Teller, dekorieren Sie ihn mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie, setzen Sie im gleichen Stadium Kapern, Oliven oder Oliven ein und krönen Sie ihn mit Sauerrahm ab. Jetzt ist die Flucht fertig! Ein aromatischer Parokopf windet sich über die Teller und fordert so schnell wie möglich dazu auf, den ersten Löffel dieses leckeren zu probieren!

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Nach den Feiertagen ist das Hodgepodge eine gute Lösung für die Verarbeitung der Überreste von Aufschnitt von Gästen. Eine Geschichte des Rezepts besagt, dass das Hodgepodge von St. Petersburger Gastwirten erfunden wurde, die auf der Suche nach geschnittenem Fleisch und Wurstwaren waren. Das Gericht wurde wie ein englischer Pudding geboren - aus den Überresten dessen, was gestern nicht gegessen wurde. Und das Ergebnis war großartig!

Wenn sich jedoch keine Rückstände im Kühlschrank befinden, können Sie 100-150 verschiedene Fleischspezialitäten auf dem Markt speziell für das Hodgepodge kaufen. Es lohnt sich, den Verkäufer zu ermutigen, von jeder der 5-6 Sorten etwas zu wiegen!

Guten Appetit!

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