Käsekuchen. Nur von den Namen, sabbern.
Noch! Bei der Vielzahl an Gebäckdesserts sind nur wenige ein wahrer Genuss.
Es gibt immer noch Streitigkeiten über das Auftreten von Dessert.
Amerikaner betrachten es als Nationalgericht, und die Griechen registrieren das Auftreten von Delikatessen auf eigene Kosten.
Aber was ist der Unterschied?
Die reiche Geschichte und Verbreitung waren der Grund, um neue Rezepte zu kreieren und den Geschmack zu erweitern. Aber der klassische Käsekuchen ist immer noch der beliebteste und gefragteste.
Vorbereiten?
Klassischer Käsekuchen - Allgemeine Kochprinzipien
Die Basis des klassischen Käsekuchens ist der Kuchen, der auf vereinfachte Weise zubereitet wird. Kekse werden einfach mit Butter ausgefranst, dann wird eine Art Teig zum Formular geschickt. Manchmal werden andere Zutaten hinzugefügt: Zucker, Kakao, Mandeln, Zimt. Noch seltener wird ein vollwertiger Teig für Käsekuchen aus Weizenmehl zubereitet, der aber auch aus einer Mindestmenge an Produkten besteht und sich hauptsächlich auf Butter und Zucker beschränkt.
Das Füllen von klassischem Käsekuchen schenkt mehr Aufmerksamkeit als Sandkuchen. Für Sahne die besten Produkte ausgewählt. Meistens Frischkäse und Hüttenkäse. Mit Sahne, Sauerrahm oder Joghurt verdünnt. Mit Zucker gefüllt, Vanille. Um die Masse zu verdicken, wurden Eier, Mehl, Stärke, Gelatine hinzugefügt. Gekochter Käsekuchen mit Backen im Ofen sowie in kollektiven Verfahren ohne Wärmebehandlung.
Rezept 1: Ein klassischer Käsekuchen mit Gebäck im Wasserbad
Professionelle Konditoren sind sich sicher, dass das Backen eines echten klassischen Käsekuchens ohne ein Wasserbad nicht möglich ist. Dadurch können Risse auf der Oberfläche, Brennen und Fallenlassen der Füllung vermieden werden. Man kann mit ihnen streiten, denn es gibt jetzt viele alternative Kochmöglichkeiten. Dennoch erweist sich der Käsekuchen im Bad als ungewöhnlich zart und luftig. Zutaten
• Kekse "Jubiläum" 200 Gramm;
• 100 g Öl;
• 3 Eier;
• 5 g Vanille;
• Philadelphia-Käse 600 Gramm;
• 150 ml Sahne (Fettgehalt 30%);
• eine Tasse Pulver.
Kochen
1. Butter mit einem Messer in einen Mähdrescher geben, mahlen. Fügen Sie defekte Cookies hinzu und unterbrechen Sie alles zusammen. Wir bilden aus der resultierenden Masse einen Klumpen. Wenn es keinen Mähdrescher gibt, können die Kekse einfach mit einem Nudelholz gerollt und mit auf dem Ofen geschmolzener Butter gemischt werden.
2. Wir nehmen die Form auf 20 cm Durchmesser, stellen unser Zimmer auf und verteilen es an den Seiten, wobei der Kuchen mit den Seiten gemacht wird. Gut gestampft.
3. Für die Füllung den Käse nehmen und mit dem Pulver mischen. Hier gießen wir Vanille.
4. Wir führen abwechselnd Eier ein. Mit einem Schneebesen kneten.
5. Sahne hinzugeben, auch mischen. Schlag die Füllung ist nicht notwendig.
6. Gießen Sie die gekochte Sahne mit Biskuitteig in unsere Form.
7. Nun nehmen wir die Folie und wickeln das Formular mit dem zubereiteten Dessert in zwei Schichten ein, damit das Wasser nicht fließen kann.
8. Wir füllen das Formular in einen Behälter mit großem Durchmesser. Sie können eine tiefe Pfanne oder Pfanne nehmen. Gießen Sie jetzt das kochende Wasser in eine leere Form, etwa 3 cm vom Boden.
9. Legen Sie das Dessin in den Ofen, der auf 170 vorgeheizt ist. Kochen des Desserts 80-90 Minuten.
Sie können den Käsekuchen nicht sofort herausnehmen, er muss mindestens 4 Stunden in der Kälte abkühlen.
Rezept 2: Klassischer Mascarpone-Käsekuchen
Mascarpone - fetter, aber sehr milder Käse. Klassische Käsekuchen erweisen sich als luftig, cremig und, was wichtig ist, sie können ohne Backen gekocht werden. Mascarpone behält seine Form gut bei, und beim Hinzufügen von Verdickungsmitteln wird es perfekt in Portionen geschnitten, die Füllung folgt nicht.
Zutaten
• 0,3 kg Kekse;
• 0,5 kg Mascarpone;
• 0,18 kg Sahne;
• 0,15 kg Öl;
• 20 g Gelatine;
• ein halbes Glas Wasser;
• Vanillin;
• Zuckerglas.
Kochen
1. Öl schmelzen Krümelige Kekse in Mehl. Wir mischen alles und legen es auf eine abnehmbare Form, die zuvor mit Pergament hergestellt wurde. 2. Gelatine in eine Schüssel gießen, Wasser hinzufügen und beiseite stellen. Dauer hängt vom Produkt ab. Für sofortige Gelatine sind 10 Minuten ausreichend. Ein gewöhnliches Produkt benötigt mindestens eine halbe Stunde.
3. Die Sahne in die Rührschüssel geben und mit Zucker schlagen.
4. Buttercreme mit Käse mischen und Vanille hinzufügen.
5. Die gequollene Gelatine schmelzen, eine cremige Masse einschicken.
6. Füllen Sie das zuvor vorbereitete Formular aus, bedecken Sie es mit etwas und lassen Sie es 12 Stunden im Kühlschrank.
Rezept 3: Klassischer "Quarkkäsekuchen"
Dies ist eine alternative Version eines klassischen gebackenen Käsekuchens. Neben der vereinfachten Version der Zubereitung wird das Abfüllen erleichtert. Als Basis für die Sahne benutzte Hüttenkäse. Preisgünstigeres und günstigeres Produkt als Weichkäse. Aber auch hier gibt es eine Bedingung: Der Quark muss fett und echt sein, nicht Soja.
Zutaten
Für den Test:
• 200 g Mehl;
• 70 g Öl;
• 60 g Zucker.
Zum Füllen:
• 180 g Zucker;
• 30 g Mehl;
• 5 Eier;
• 800 g Hüttenkäse;
• Prise Vanille;
• 30 g Zitronensaft;
• 5 Löffel Milch.
Kochen
1. Den Teig kneten. Mischen Sie dazu die geschmolzene Margarine mit Zucker und gesiebtem Mehl. Der Teig sollte steil und elastisch sein. Wenn es klebt, können Sie etwas abkühlen. Dann verteilen wir uns in abnehmbarer Form und backen einen Kuchen.
2. Hüttenkäse muss mit einem Mixer mit Milch durchstochen werden, damit keine Klumpen übrig bleiben.
3. Eier mit Zucker schlagen und mit Hüttenkäse vermischen.
4. Mehl, Zitronensaft und Vanille hinzugeben und die Füllung glatt rühren.
5. Füllen Sie die Quarkcreme in das Formular.
6. Das klassische Dessert wird bei einer Temperatur von etwa 180 Grad fertig gebacken. 40-50 Minuten sind normalerweise genug. Dann wird der Kuchen abgekühlt und 2 Stunden in der Kälte stehen gelassen.
Rezept 4: Klassischer Käsekuchen mit Erdbeeren
Option ungewöhnlich lecker und schöner klassischer Käsekuchen. Erdbeeren brauchen frisch. Konserven oder gefrorene Beeren sind nicht geeignet. Die Füllung wird aus Hüttenkäse hergestellt. Zutaten
Für den Kuchen:
• 220 g Kekse;
• 90 g öl.
Für Quarkcreme:
• 600 g Hüttenkäse;
• 10 g Vanillezucker;
• 30 g Stärke;
• 4 Eier;
• 150 g Zucker;
• 300 ml saure Sahne.
Zur Freigabe:
• 400 g Erdbeeren;
• Tüte Erdbeergelee.
Kochen
1. Machen Sie einen regelmäßigen Kuchen für Käsekuchen und bestimmen Sie in der Form. Einen detaillierten Garvorgang finden Sie im ersten Rezept.
2. Hüttenkäse mit Sauerrahm zu einer einheitlichen Konsistenz schlagen. Am bequemsten ist es, die Zutaten in die Schüssel zu geben und mit einem Mixer zu arbeiten.
3. Fügen Sie Zucker und Vanille hinzu. Unterbrechen Sie erneut.
4. Wir führen Stärke, Zitronensaft und abwechselnd Eier ein. Ihr Mixer ist besser nicht zu unterbrechen.
5. Füllen Sie die Füllung in die Form und backen Sie den Käsekuchen 75 Minuten bei 160 ° C.
6. Wir lösen das Gelee aus dem Beutel, reduzieren aber die Wassermenge um ein Drittel von der in den Anweisungen angegebenen. Dies geschieht für eine dickere Füllung.
7. Schneiden Sie die Erdbeeren in Teller und legen Sie sie auf die Oberfläche des Käsekuchens.
8. Füllen Sie das vorbereitete Gelee auf. Es sollte nicht warm sein, aber nicht gefroren. Ungefähr Raumtemperatur.
9. Nachtisch zum Einfrieren bringen. Das Entfernen aus dem Formular darf frühestens 3 Stunden ohne Aktivität im Kühlschrank erfolgen.
Rezept 5: Klassischer Käsekuchen mit Ricotta und Mandeln
Die Besonderheit dieses wohlriechenden Käsekuchens ist nicht nur die Füllung, sondern auch der Kuchen. Mandelkerne werden hinzugefügt und geben einen angenehmen Geschmack. Die Füllung wird aus Ricotta-Käse hergestellt und hat eine besondere Textur.
Zutaten
Für den Kuchen:
• 3 Esslöffel Mandeln;
• 140 g Kekse;
• 5 Esslöffel Butter.
Zur Füllung:
• 3 Eier;
• 110 g Zucker;
• 450 g Ricotta;
• einige Mandelchips;
• Löffel Alkohol;
• eine Prise Zimt.
Kochen
1. Die Mandeln im Ofen oder in einer Pfanne einige Minuten anbraten, abkühlen lassen und zusammen mit den Keksen hacken. Dies kann mit einem Mähdrescher oder Fleischwolf erfolgen. Mit geschmolzener Butter füllen, kneten. Wir machen den Kuchen in der klassischen Form, vergessen Sie nicht die Stoßstangen. 2. Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Zucker gießen. Alles bis zum flauschigen Schaum rühren, ca. 2-3 Minuten.
3. Geben Sie Alkohol hinzu und geben Sie eine Prise Zimt hinzu. Sie können stattdessen Vanillin hinzufügen, aber Zimt in Kombination mit Mandeln gibt einen besonderen Geschmack.
4. Ricotta mit einem Löffel kneten, die Eimischung nach und nach einführen und kneten.
5. Füllen Sie die Füllung in den Kuchen und senden Sie die Kreation in den Ofen.
6. Käsekuchen wird bei durchschnittlicher Temperatur etwa 50 Minuten lang gebacken. Dann für 3 Stunden gekühlt. Fertiger Nachtisch wird mit Mandelchips bestreut.
Rezept 6: Der klassische "New York" -Käsekuchen aus Crackern mit Philadelphia
Der klassische New Yorker Käsekuchen zeichnet sich durch eine üppige Schicht Frischkäsefüllung aus. Traditionell wird für diese Art der Delikatesse nur Philadelphia verwendet, das eine cremige Textur und einen salzigen Geschmack hat. Damit das Dessert genau funktioniert, bereiten Sie die Produkte vor und lassen Sie sie bei gleicher Temperatur liegen.
Zutaten
• 130 g Cracker;
• Prise Salz;
• 80 g Öl;
• 40 g Zucker.
Zum Füllen:
• 1/3 Tasse Mehl;
• eine Packung Vanille;
• 1.100 Gramm Philadelphia;
• ein Glas saure Sahne;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 5 Eier.
Kochen
1. Den Cracker in das Mehl geben, Zucker und Salz hinzufügen. Das Öl schmelzen und mit der Masse mischen. Einen Kuchen ohne Seiten formen und im Ofen 10 Minuten backen, bis er hellgrau ist. Abkühlung
2. Den Käse mit einem Mixer ca. 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
3. Geben Sie die Eier einzeln ein.
4. Einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.
5. Mehl mit Vanille und Zucker vermischen. Und all diese Mischung wird zur Abfüllung geschickt. Die Masse sollte homogen und flockig sein.
6. Gießen Sie die Sahne über den zuvor gebackenen, aber bereits kalten Kuchen.
7. Wickeln Sie das Formular außen mit Folie ein, damit kein Wasser durch den unteren Anschluss austritt.
8. Legen Sie ein Backblech auf und gießen Sie 2 cm kochendes Wasser hinein.
9. Wir schicken unser New York in den Ofen. Wir backen 40 Minuten bei 180 Grad. Entfernen Sie dann die Temperatur auf 160 und bereiten Sie eine weitere halbe Stunde vor. Mindestens 5 Stunden kühlen. Verzieren Sie nach Ihrem Ermessen.
Klassischer Käsekuchen - Tipps und Tricks
• Die Käsekuchenfüllung sollte nicht intensiv geschlagen werden, damit sich keine Risse auf der Oberfläche bilden. Diese Regel gilt jedoch nur für Desserts mit Backwaren. Wenn die Delikatesse kalt zubereitet wird, muss die Sahne sogar gut geschlagen werden. Dadurch wird die Füllung der Käsetorte luftig, leicht und üppig.
• Idealerweise werden klassische Käsekuchen mit einer Vanilleschote zubereitet und nicht durch synthetische Gegenstücke ersetzt. Wenn Sie es nicht bekommen könnten, können Sie Vanillepulver einfüllen, aber es ist besser, die Portion zu verdoppeln.
• In Amerika wurde das Dessert zunächst nur mit Philadelphia-Käse zubereitet, dann wurde das Füllspektrum erweitert. Wenn Sie versuchen, diesen Käse in einem Rezept für Mascarpone zu ersetzen, vergessen Sie nicht, ein Drittel des Zuckers zu entfernen. Das Produkt ist süß und hat keinen für Philadelphia typischen salzigen Geschmack. Andererseits sind es Desserts auf Mascarpone, die sich perfekt mit Früchten und Beeren kombinieren.
• Es ist besser, klassischen Käsekuchen nach dem Abkühlen und Aushärten der Füllung zu dekorieren. Unabhängig davon, ob Gebäck gebacken oder kalt zubereitet wurde. Andernfalls fallen Früchte und Beeren in die Sahne, Kakao schmilzt durch Feuchtigkeit, und die Glasur wird nicht verhärten und abtropfen.
