Wie man den Kohl richtig einkocht, warum erscheint er manchmal unappetitlich

?

Geschmorte Kohl ist eine separate Schale, eine hervorragende Beilage und eine tolle Füllung. Es ist für alle Anlässe durchaus Budget, nützlich, sieht aber nicht immer attraktiv aus und gefällt dem Geschmack. Warum funktioniert Kohl nicht?

Warum Kohl unappetitlich aussieht

Egal wie schmackhaft das Essen ist, es sollte zunächst attraktiv aussehen. Sehr oft wird aus Kohl ein seltsames Durcheinander. Das Gericht ist eher wie ein Haferbrei, dicht, besteht aus heterogenen Klumpen.

Was sind die Gründe:

• Verwenden Sie Weichkohl. Sommersorten sind absolut nicht zum Löschen geeignet. Dieser Kohl eignet sich besser für Salate und leichte Suppen. In nur drei Minuten wird es weich und wird dann schlaff.
• Langes Löschen. Der Grund für den lockeren und unappetitlichen Kohl kann auch eine zu lange Wärmebehandlung sein.
• Häufig rühren. Sie müssen beim Dünsten keinen Kohl anfassen, vor allem weiche Sorten, und schneller wird sie sich nicht darauf vorbereiten, aber sie hat Zeit, sich zu falten und auseinanderzufallen.
• Kleine Schnitte. Für das Zerkleinern von Hostessen verwenden Sie häufig Reiben und Spezialmesser, um ein sauberes und dünnes Stroh zu erhalten. Besser das nicht zu tun. Hacken Sie den Kohl-Harvester nicht. Die Stücke ergeben unterschiedliche Größen, kleine Krümel verderben den Eindruck der Schale.

Damit der Kohl seine Form behält und die Schüssel ordentlich aussieht, versuchen Sie, ihn in ein nicht sehr dünnes und ungefähr gleichgroßes Stroh zu schneiden. Sie können Würfel oder Quadrate herstellen, aber aufgrund der Struktur des Kopfes und der unterschiedlichen Blattstärke werden nicht immer ähnliche Teile erhalten. Nicht sehr appetitlicher Kohl sieht auch ohne Zusatzstoffe aus. Mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten wird das Gericht mit neuen Farben funkeln.

Übrigens: Kohl sieht oft hässlich aus, wenn er mit Kartoffeln gekocht wird. Dieses Gemüse kann humpeln, sich in der Schale auflösen, den Look und den Gesamteindruck beeinträchtigen.

Warum ist ein starker Kohleintopf

?

Manchmal bleibt gedünsteter Kohl lange Zeit hart. Es kann auch mehrere Gründe haben. Der Hauptpunkt ist die unzureichende Garzeit. Es ist notwendig, das Geschirr abzudecken, ein kleines Feuer anzuzünden und das Geschirr auf absolute Weichheit zu bringen. Normalerweise durch Test oder Crush geprüft. Was könnten die Gründe sein:

1. Hartkohl. Wintersorten, die für eine Langzeitlagerung ausgelegt sind, haben oft viele harte Fasern. Sie benötigen eine lange Kochzeit, aber danach ist es nicht immer ermutigend. Wenn sich ein solcher Kopf in Ihren Händen befindet, wird empfohlen, die harten und dichten Venen in der Nähe des Stumpfes sofort abzuschneiden.
2. Kohl wurde nicht zerkleinert. Wenn der Kohl selbst hart ist, empfiehlt es sich, ihn gut mit den Händen zu falten. Dies geschieht, um die Lautstärke zu reduzieren. Die Methode ist einfach: Hacken Sie ein Gemüse, Sie können es mit etwas Salz bestreuen und dann mit den Händen gut mischen, bevor Sie den Saft entnehmen.
3. Flüssigkeitsarm. Das Abschrecken erfordert Wasser oder Saft. Im Kohl reicht es nicht immer. Dadurch wird die Garzeit verzögert und es entsteht ein trockenes und hartes Gericht. Daher wird empfohlen, etwas Wasser, Brühe oder andere Flüssigkeit einzufüllen, die Dampf abgibt.
4. Viel Säure. Kohl bereitet sich lange vor und bleibt hart, wenn Sie sofort säurehaltige Lebensmittel hinzufügen. Normalerweise handelt es sich um Tomaten, Tomatenpaste. Es wird nicht empfohlen, sie zu Beginn des Kochens einzuführen, es ist besser, die Tomaten abschließend zu braten, vorzugsweise die Tomaten separat zu braten.

Im Allgemeinen wird davon ausgegangen, dass es notwendig ist, Kohl und andere Eintöpfe während des Kochens oder kurz vor dem Ende zu würzen, wenn die Zutaten fast weich sind.

Kohleintopffarbe: Weiß, Rot, Braun

Geschmorter Weißkohl hat immer ein anderes Aussehen, es hängt alles von den verwendeten Zusatzstoffen und der Kochtechnologie ab.

Was passiert Kohl:

1. Weiß oder nur eine helle Farbe. Ein solches Gericht wurde ohne vorheriges Frittieren gekocht, es wurden keine Tomaten oder andere helle Gemüse hinzugefügt. Normalerweise werden solche Optionen für Diät- und Babynahrung verwendet.
2. Rotkohl. Dies ist keine Sorte, sondern eine Tomate. Es gibt satte Farbe und angenehmen Geschmack. Fügen Sie frische Dosen Tomaten, Saft oder Nudeln und Kartoffelpüree hinzu.
3. Braunkohl. Wenn sich herausstellte, dass das Gericht diese Farbe hatte, war der Kohl gut gebraten. Oder gedünsteter Kohl wird mit Fleisch gekocht, das ebenfalls in braune Kruste gebracht wird.

Vergessen Sie nicht, dass Gewürze und andere Zusätze wie Sojasauce das Aussehen beeinflussen. Bei ihm alles umso heller: der Geschmack und die Farbe.

Kochgeschirr zum Löschen

Der Geschmack und das Aussehen von Kohl wird auch durch die Gerichte beeinflusst. Das Gericht hat einen "gekochten" Geschmack, wenn die übliche Pfanne verwendet wird. Viel besser wird in der Pfanne erhalten.

Der intensivste und wohlriechendste Kohleintopf kommt in einem Kessel, einer Eintopfpfanne und einer gusseisernen Ente heraus.

Übrigens können Sie Gemüse braten, falten, zudecken und in den Ofen geben. Es wird ein unglaublich aromatisches Gericht sein.

Ein guter Kohl wird in einem langsamen Kocher erhalten, aber nach dem Frittieren von Gemüse und Fleisch. Wenn Sie einfach alle Produkte in die Schüssel geben, abdecken und den entsprechenden Modus einstellen, wird das Gericht den Geschmack und das Aroma nicht erfreuen.

Warum ist Kohl nicht lecker?

Der Geschmack des Gerichts hängt weitgehend von den Zutaten selbst ab. Es kommt vor, dass Kohl bitter ist, einen unangenehmen Geruch hat, Spuren von Schimmel. Verwenden Sie es in diesem Fall nicht für Mahlzeiten. Wenn der Kopf jedoch verwelkt ist und die Saftigkeit verloren hat, ist dies kein Hindernis, er kann durch Hinzufügen von etwas Wasser gelöscht werden.

Was beeinflusst den Geschmack noch:

1. Vorbraten. Wenn der Kohl in einer Pfanne leicht gebraten wird, können Sie ihn nicht einmal in eine rosige Farbe bringen, der Geschmack verbessert sich merklich.
2. Sonstige Bestandteile. Geschmorter Kohl ist mit Fleisch, Pilzen und verschiedenem Gemüse viel schmackhafter. Manchmal erfordern sie aber auch ein zusätzliches Rösten, dies wird oft separat durchgeführt und dann mit Kohl vermischt.
3. Gewürze und Aromen. Wo gehts ohne sie aus? Neben Salz können Sie dem Kohl alle Arten von Paprika, Kräutern, Knoblauch, Gewürzen, Adjika, Senf hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich Kohl frisch bildet, werden Tomaten hinzugefügt. Aber Tomaten produzieren nicht immer genug Säure. Es ist leicht mit Zitronensaft zu fixieren. Manchmal wird auch Apfelessig eingeführt. Wenn das Gericht zu sauer ist, was auch nicht immer gut ist, können Sie etwas Zucker in den Kohleintopf gießen.