Kimchi mit Chinakohl

Kimchi-Gericht der koreanischen Küche - eingelegtes Gemüse, in Salzlake mit Pfeffer, Ingwer und Knoblauch. In Korea wird Kimchi als diätetische Mahlzeit betrachtet, die die Gewichtsabnahme fördert. Die wichtigste Eigenschaft dieses fermentierten Gemüses sowie des fermentierten Gemüses gilt jedoch als wirksames Mittel gegen Kater und Erkältung.

Kimchi wird aus einer Vielzahl von Gemüsen hergestellt, hauptsächlich mit Chinakohl. In diesem Rezept für Kohl habe ich etwas Sellerie, Karotten und frische Gurken hinzugefügt, um das Gericht etwas abwechslungsreicher zu machen. Im Seoul Kimchi Museum gibt es 187 verschiedene Rezepte für diese köstlichen Gurken, in denen viele verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, von Meeresfrüchten bis hin zu Sardellen.

Sie können die Salzmenge in Kimchi nach Ihren Wünschen einstellen: Wenn Sie in der kalten Jahreszeit Kimchi kochen, können Sie weniger Salz hinzufügen.

Von den interessanten Besonderheiten von Kimchi war ich besonders beeindruckt, dass Korea spezielle Kühlschränke für Kimchi verkauft, damit Sie zu jeder Jahreszeit Ihre Lieblingsgerichte zubereiten können.

Garzeit: 20 Minuten
Fermentationszeit: 4 Tage

Zutaten für Kimchi mit Peking-Kohl

600 g Peking-Kohl;
150 g Karotten;
100 g Stangensellerie;
70 g frische Gurken;
3 scharfe Chilischoten;
6 Knoblauchzehen;
15 g Ingwerwurzel;
30 g grüne Zwiebeln;
3 Esslöffel grobes Salz.

Methode zum Kochen von Kimchi mit Chinakohl

Schneiden Sie in große Köpfe Chinakohl. Bei Kimchi geht ausnahmslos der ganze Kopf und die grünen und weißen Teile der Blätter. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kohl zu schneiden - Sie können den Kopf in vier Stücke schneiden oder Sie können ihn fein schneiden, wie in diesem Rezept.

Fügen Sie fein gehackte Karotten hinzu.

Die feinen Frühlingszwiebeln schneiden, die frischen Gurken in dünne Platten schneiden. Stangensellerie, in kleine Scheiben geschnitten, über den Stängel geben und zum Rest des Gemüses hinzufügen.

Nachdem die gesamte Gemüsemischung für Kimchi geschnitten wurde, können Sie mit dem Kochen beginnen. Fügen Sie Salz zum Gemüse hinzu, mahlen Sie das Gemüse mit Salz, damit es Saft gibt. Gießen Sie etwa 200 ml kaltes gekochtes oder abgefülltes Wasser in eine Schüssel mit einer Gemüsemischung. Wasser sollte das Gemüse nur leicht bedecken. Schüsseldeckel mit Lebensmittelfolie und für die Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag setzen wir den Prozess fort. Ingwerwurzel schälen, gehackten Knoblauch, Chilischote und Ingwer in einem Mörser einreiben. Damit der Prozess schneller abläuft und die Zutaten zu einem homogenen Brei zerquetscht werden, kann dem Mörtel eine Prise grobes Salz zugesetzt werden.

Wir holen das Gemüse aus dem Kühlschrank und lassen das Wasser ab. Fügen Sie den zerstoßenen Mehl von Chili, Ingwer und Knoblauch zum Wasser hinzu, rühren Sie ihn so um, dass die Zutaten gut in Wasser aufgelöst sind und gießen Sie die Flüssigkeit erneut in das Gemüse.

Wieder decken wir die Schüssel mit Lebensmittelfolie ab und legen sie 2-3 Tage an einem sonnigen Fenster an einen warmen Ort. Auf diese Weise wird der Fermentationsprozess von Gemüse in Gang gesetzt, und es wird nur noch warten, bis die nützlichen Bakterien ihre Arbeit verrichten.