Bigus mit frischem Kohl, Rezepte mit Fleisch, Schweinefleisch, Hähnchenfleisch, Hackfleisch, Wurst, im Langsamkocher

Heute und hier werden Sie lernen, wie man einen köstlichen Bigus oder Bigos kocht, dem, wie es bequemer ist, aus frischem Kohl besteht, welche Zutaten zum Kochen benötigt werden und wie er wirklich ausgewogen und authentisch gemacht werden kann.

Wie man Bigus aus frischem Kohl kocht - Prinzipien

Bigus zu kochen hat vier Grundprinzipien, ohne die das Gericht nur gekochter Kohl ist, aber nicht das, was wir brauchen.

1. Das erste Prinzip ist die Notwendigkeit, Frisch- und Sauerkraut zu kombinieren. Diese Kombination hilft, den Geschmack auszugleichen und sauer zuzusetzen.
2. Ein Bigus ist kein Bigus, wenn keine Trockenpflaumen darin sind. Er schafft die Balance zwischen saurem und süßem Geschmack. Und da es Fleischzutaten im Gericht gibt, ist diese Geschmackskombination einfach lecker.
3. Die Trockenpflaumen wurden aussortiert, aber sie fügen nur die Basis des süßen Geschmacks hinzu, aber für ein volles Gleichgewicht müssen Sie eine große Menge davon hinzufügen. Nun, oder fügen Sie einfach Zucker hinzu, der Süße hinzufügt und keinen Platz einnimmt.
4. Der letzte, aber sehr wichtige Punkt ist Madera. Ohne Madeira, oder zumindest Sherry, werden die Bigus leer sein, es wird keine so delikate Geschmacksnote enthalten.

Nach der Analyse der Grundsätze sind nur noch die Grundsätze der Vorbereitung verfügbar, deren Einhaltung nicht erforderlich ist.

1. Im Bigus sollte es Fleisch geben. Was genau - Sie entscheiden. Es ist vorzuziehen, ein großes Fleischset zu verwenden, das sowohl normales rohes Fleisch als auch geräuchertes Fleisch enthält. Eine ausgezeichnete Wahl wäre die Jagd nach Würstchen oder geräuchertem Schweinefleischschinken. Aus dem üblichen Fleisch passen Schweinehals oder Brisket sowie Rindfleisch.
2. Verwenden Sie Tomatenpaste für eine kräftigere Farbe und einen besseren Geschmack. Es ist am besten, es während des Bratens zum Fleisch hinzuzufügen.
3. Es ist besser, die Zutaten mit durchschnittlichen Würfeln zu schneiden, Kohl mit einem kurzen Strohhalm. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, ist aber viel bequemer zu essen.
4. Verwenden Sie nur das niedrigste Gewürzminimum. Salz, schwarzer Pfeffer, Piment und Lorbeer. Kein Thymian oder Rosmarin, lassen Sie sie für Steaks und andere solche Gerichte.

Bigus ist das Gericht, für das nur die Grundprinzipien des Kochens verwendet werden müssen. Indem Sie sie beobachten, können Sie alles andere machen, wie Sie möchten. Sie wollten - sie fügten Kartoffeln hinzu, sie wollten - Pilze. Nutzen Sie diese Variationsmöglichkeit und Sie werden nie genug von Bigus!

Bigus mit frischem Kohl, schrittweise Rezept mit Fotos.

Wir verwenden:

• Für dreihundert Gramm Frisch- und Sauerkrautkohl
• Dreihundert Gramm junges Schweinefleisch
• Zwei große Zwiebelköpfe
• Ein großer Löffel Butter
• Eine viertel Tasse brauner Zucker
• frisch gemahlene Paprikaschoten
• Kochsalz
• Schnittlauch
• Zwei halb geräucherte Würste
• Zweihundert Gramm heißes geräuchertes Hühnerfleisch
• Anderthalb Tassen Tomatensauce oder Nudeln

Kochvorgang:

Den Boden der Pfanne mit Butter bestreichen, den gepressten und gehackten frischen Kohl verteilen und etwa zwanzig Minuten schmoren lassen.

Schweinefleisch in Würfel geschnitten

Zwiebeln kleiner schneiden.

In einem anderen Topf ein Stück Butter schmelzen und Zwiebeln darüber streuen.

Zwiebelfleisch hinzufügen. Wir halten es bis zur Hälfte bereit, manchmal rühren.

Um das Schweinefleisch zuzubereiten, bis es halb gegart ist, gib Zucker in die Schüssel, würze es und drücke Knoblauch.

Wurst und Hähnchenbrust werden wie Schweinefleisch geschnitten und direkt in die Pfanne gegeben.

Nach fünf Minuten den gedünsteten Kohl zum Fleisch legen. Fügen Sie die Sauce hinzu. Bei milder Temperatur köcheln lassen und die Schüssel etwa eine Stunde lang nicht mit dem Deckel bedecken.

Kohl Bigus mit Fleisch

Erforderliche Produkte:

• Frischer Kohl - 0,5 kg
• Sauerkraut - 1/4 kg
• Schweinehals - 0,3 kg
• Rindfleischspatel - 0,3 kg
• Jagdwürste - 150 gr.
• Zwiebel - kleine Zwiebel
• Entsteinte Trockenpflaumen - einhundert Gramm
• Madera-Wein - 150 ml
• Zucker - Esslöffel
• Salz / Pfeffer / Gewürze sind optional.

Frisches und Sauerkraut in dünne, drei bis vier Zentimeter lange Strohhalme schneiden und auf dem Herd einen Topf mit Wasser nachschicken.

Gebratener Schweinehals, Rinderschulter mit gehackter Zwiebel. Schneiden Sie das Fleisch in eineinhalb bis zwei Zentimeter pro Seite. Gebratenes Fleisch mit Zwiebeln, Kohl und Salz darüber geben.

Getrocknete Bratwürste. Trocknen Sie sie nach dem Braten mit Öl auf einer Papierserviette oder einem Handtuch und mischen Sie sie mit dem Kohl.

Die gewaschenen samenlosen Trockenpflaumen, die gehackten Viertel, den Zucker hinzufügen und mischen.

Fügen Sie ein halbes Glas Madeira hinzu und lassen Sie das Ganze anderthalb Stunden kochen. Im Laufe der Zeit den Bigus mischen und den restlichen Wein einfüllen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Schüssel unter den Deckel greifen.

Bigus mit Schweinefleisch

Mit Schweinefleisch können Sie Bigos fett, nazhoristym und duftend machen. Es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Fleischprodukten aus Schweinefleisch und seinen Stücken, die es ermöglichen, ein reichhaltiges Fleischset ohne teureren Rindfleisch zusammenzustellen.

Zutaten:

• Schweinenacken - 0,3 kg
• Halb geräucherter Speck - 200 g
• Geräuchertes Brisket - 0,2 kg
• Frischer Kohl und Sauerkraut - je 400 Gramm
• Trockenpflaumen - 100-120 Gramm
• Zwiebeln - eine mittlere Zwiebel
• Tomatenmark - ein paar Esslöffel
• Madera - 150 ml
• Salz / Gewürze / Lorbeerblatt - nach Geschmack

Frischen Kohl mit Sauerkraut abschneiden, leicht schütteln und "gedämpft" in die Pfanne geben und etwas Wasser hinzufügen.

Wenn Sie den Kohl der Temperatur der Wassermoleküle hingeben, können Sie das Fleisch machen.

Schneiden Sie den Schweinehals, den geräucherten Speck und den Speck in kleine Stücke. In einer Pfanne braten Sie Speck und Zwiebeln. Hinzufügen von Butter ist nicht erforderlich, der Speck gibt genug Fett zum Braten.

Fügen Sie zu den gebratenen Zwiebeln und Speck die Halsstücke und dann die Lende hinzu. In der ersten Phase gebratene Zwiebeln setzen Fett in Substanzen frei, die das Fleisch schneller „schließen“ und keinen Saft produzieren. Am Ausgang erhalten Sie saftige Stücke mit einer goldenen Kruste.

Hitze reduzieren und ein paar Esslöffel Tomatenpaste zum Fleisch geben. Rühren Sie den Herd einige Minuten lang, und lassen Sie ihn den Geschmack von Fleisch und Tomaten vereinigen. Vergessen Sie nicht, das Fleisch zu salzen und mit gemahlenem Pfeffer zu würzen.

Mischen Sie Kohl, Fleisch und Pflaumen, mischen und gießen Sie Wasser. Ein paar Erbsenpüree gießen, salzen und mischen. Eine halbe Stunde rauslegen, Dessertwein hinzufügen und erneut unter dem Deckel, jetzt für eine Stunde.

Zehn Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs den Geschmack des Weins "erneuern", indem der Rest hinzugefügt wird. Vergessen Sie nicht das Lorbeerblatt, zehn Minuten in der Pfanne reichen aus, um es mit Geschmack zu füllen.

Bigus-Rezept mit Kartoffeln

Jemand wird sagen, dass es im bigus keinen Platz für Kartoffeln oder ähnliche Produkte gibt. Aber lass mich. Bigus ist im Wesentlichen eine Kombination aus einer richtig vorbereiteten Basis und zusätzlichen Zutaten, die nur durch die Vorstellungskraft des Kochs eingeschränkt wird. Nun, oder der gesunde Menschenverstand, niemand wird Bigus in eine Ananas legen. Zutaten:

• Geräuchertes Brisket - 0,3 kg
• Rindfleisch - 0,4 kg
• Zwiebeln oder Schalotten - eine kleine Zwiebel
• Pflaumen - einhundert Gramm
• Eingelegter und frischer Kohl - 350-400 Gramm von beiden
• Tomatpast - 2 EL. l
• Gewürze und Salz - nach Geschmack

Top Zwiebeln und gehacktes geräuchertes Schweinefleisch und Rindfleisch hinzufügen. Braten Sie bis das Fleisch mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Vor dem Erhitzen ein paar Esslöffel Tomatenpaste einfüllen.

Beide Kohlsorten zerbröckeln, in eine Pfanne geben und unter Zusatz von Wasser dünsten. Fügen Sie nach 15-20 Minuten Schmoren Fleisch, Pflaumen, Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu und geben Sie die Kartoffeln in mittlere Würfel. Sieden Sie nicht mehr als 40-50 Minuten. Mit der Zeit Madera oder Sherry hinzufügen, mischen, Gewürze hinzufügen. Eintopf bis gekochte Kartoffeln.

Leckere Bigus aus frischem Kohl in einem langsamen Kocher.

Multivarka - ein Wunder der Ingenieurskunst auf dem Gebiet des Kochens. Wie viel davon kann gekocht werden? Und was ist mit Bigus? Alles ist einfach großartig, denn Eintopfgerichte können in einem Slow Cooker nicht besser erhalten werden.

Zutaten für Bigus in einem langsamen Kocher:

• Kohl, frisch und eingelegt - je 350 g
• Schweinefleisch oder Kalbfleisch - 0,3 kg
• Geräucherter Speck - 100 Gramm
• Dessertwein - drei Viertel eines Glases
• Karotten - 70 g
• Zwiebeln - 70 Gramm
• Pflaumen - einhundert Gramm
• Pflanzenöl - 2 große Löffel
• Gewürze und Kochsalz sind optional.
• Petersilie - kleines Bündel

Bereite Sauerkraut und frischen Kohl vor, hacke Fleisch, geräuchertes Fleisch, Zwiebeln und Karotten. Erhitzen Sie den Topftopf, braten Sie die Karotten, Zwiebeln und das Fleisch darin.

Das Fleisch mit Kohl vermischen, würzen, etwas Wasser gießen und vierzig Minuten im geeigneten Modus köcheln lassen. Pflaumen und Wein hinzufügen, mischen und weitere 40-50 Minuten schmoren lassen. Bigus mit gehackter Petersilie servieren.

Bigus mit Hühnchen

Hühnchen-Bigos können aufgrund des niedrigeren Fettgehalts im Hühnerfleisch mehr oder weniger auf Diätoptionen zurückgeführt werden. Die beste Option zum Kochen ist ein Set für Chakhokhbili. Es kombiniert die optimale Menge an Fleisch und Fett, so dass Sie ein Gericht mit vollem Geschmack zubereiten können.

Zutaten:

• Hühnerset für Chakhokhbili - 0,4 kg
• Frische Kohlköpfe - 0,3 kg
• Sauerkraut - 0,2 kg
• Zwiebeln - Mittlere Zwiebel
• Getrocknete Trockenpflaumen - 80-100 Gramm
• Sherry oder Madera - Zwei Drittel Becher
• Gewürze, Salz und Lavrushka - optional

Braten Sie gehackte Hühnchenstücke goldbraun an. Das gebräunte Hähnchen aus der Pfanne geben und die Zwiebeln und den vorbereiteten Kohl auf die ausgewählte Bratpfanne geben. Salz salzen und Pfeffer hinzufügen.

Den in Öl erhitzten Kohl in die Pfanne geben, warmes Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Im Laufe der Zeit das Huhn in die Pfanne geben, mit Pfeffer und Salz würzen und Pflaumen hinzufügen. Nach dem Mischen alles 20-25 Minuten schmoren lassen. Halbfertiger Bigus umrühren, ein halbes Glas Wein einfüllen. Sieden Sie weitere fünfzehn Minuten.

Bigus mit Reis

Bigus mit Reis ist eine eher ungewöhnliche Version des Hauptganges. Reis schafft etwas, ungewöhnlich für Bigus, Textur, und kann überschüssigen sauren Geschmack entfernen.

Wir verwenden:

• Frischer Kohl - 0,2 kg
• Eingelegter Kohl - 0,2 kg
• Langkornreis - 150 g
• Schweinehals - 0,35 kg
• Geräucherte Würstchen - 150 Gramm
• Schalottenzwiebeln oder -zwiebeln - mittlere Zwiebel
• Karotten - 70 g
• Getrocknete Trockenpflaumen - 80-100 Gramm
• Madera-Wein - 100 ml
• Gewürze mit Salz nach Belieben.

Geschnittener Schweinenacken und geräucherte Würste braten bis sie goldbraun sind und in einen separaten Behälter geben. Auf dem restlichen Fett die Zwiebeln und Karotten anbraten. Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und braten Sie ihn an, bis er mit Risotto vergleichbar ist.

Das Fleisch mit dem Reis vermischen und in einem Topf frittieren, ein halbes Glas Wasser dazugeben, gehackten Kohl dazugeben und unter einem Deckel köcheln lassen, bis er halb fertig ist.

Ein halbes Glas Madeira, gehackte Pflaumen einfüllen und mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen, salzen. Eintöpfen, bis alles gekocht ist. Fütterung mit gehackten Grüns bestreuen.

Bigus mit Wurst kochen

Bigus mit Wurst ist gesättigt mit dem Geschmack von Gewürzen und Gewürzen, die die Würste ausmachen, sowie ziemlich fetthaltig, was mit der Salzigkeit von Fleischprodukten kombiniert wird.

Zutaten:

• Sauerkraut - 150 g
• Frischer Kohl - 0,3 kg
• Brühwurst, strukturiert - 150 g
• Heiße geräucherte Wurst - 150 Gramm
• schinken oder fleischnuss - 100 gramm
• Zwiebeln - 50 Gramm
• Trockenpflaumen - 70-80 Gramm
• Sherry / Madera - 80 ml
• Zucker -1-1,5 große Löffel mit einer Folie
• Pflanzenöl - ein paar Esslöffel
• Gewürze und Salz sind optional.

Um eine solche Variante des Bigus zuzubereiten, ist es wünschenswert, verschiedene Wurstsorten mit unterschiedlichen Konsistenzen, den Hauptbestandteil des Fleisches und verschiedene Kocharten zu verwenden. Es lohnt sich, strukturelle Brühwurst oder Würstchen sowie ein paar geräucherte Würstchen mitzunehmen. Kann Nussfleisch hinzugefügt werden. In einem solchen Bigus sollte man mit Salz vorsichtiger sein, da es in Wurst ziemlich viel davon gibt.

Bratwürste zu einer Kruste braten und auf Papierhandtücher falten. Wärmen Sie den frisch gehackten Kohl in dem Fett in der Pfanne und geben Sie ihn in einen großen Topf, der mit dem fermentierten gemischt wird. Wasser hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen. Mit der Zeit gebratene Wurst, gebräunte Zwiebeln und gehackte Pflaumen hinzufügen. Mischen Sie gut, um den Geschmack zu mischen. Nach weiteren 20 Minuten Erhitzen Wein hinzufügen.

Probieren Sie das Gericht nach Geschmack. Wenn das Salz der Würste nicht ausreicht, fügen Sie hinzu. War das Gericht eher salzig oder unterbricht die Säure den Rest der Zutaten? Zucker wird helfen.

Nach dem Abtropfen der Schüssel im Allgemeinen ungefähr eineinhalb Stunden fügen Sie Piment und Lavrushka hinzu, geben Sie dann etwa zehn Minuten, und Sie können zum Abendessen servieren.

Bigus mit Kohl und Hackfleisch

Eine gut gemachte Füllung kann Ihren Bigus zu einem Kochkunstwerk machen. Perfektes gehacktes Schweinefleisch, sogar der Hals, sogar das Schulterblatt. Es wird wünschenswert sein und die Verwendung von geräuchertem Speck, der fettige und saftige Füllung hinzufügt.

Zutaten:

• Schweineschulter - 400 Gramm
• Halb geräucherter Speck - 100 Gramm
• Frischer Kohl - 300 Gramm
• Eingelegter Kohl - 150 Gramm
• Zwiebelrübe - ein Kopf
• Sellerie-Stiel - 40-50 Gramm
• Tomatenmark - ein Esslöffel
• Dessertwein - 100 ml
• Getrocknete Trockenpflaumen - 100 Gramm
• Pflanzenöl - 40 ml
• Gewürze und Salz, optional

Es ist ratsam, Hackfleisch auf eigene Faust zuzubereiten und nicht in einem Fleischwolf oder in einem Mixer, sondern mit einem Messer. So sparen Sie die Fleischfasern und ihre Textur, tatsächlich wird die Füllung saftiger und schmackhafter. Den Speck auch zusammen mit dem Fleisch hacken.

Die Pfanne bei höchster Temperatur vorheizen, etwas Pflanzenöl hinzufügen und eine dünne Schicht Hackfleisch verteilen. Alles knusprig braten. Verwenden Sie eine große Pfanne, um Platz zwischen den Hackfleischstücken zu sparen und besser zu braten.

Zum gerösteten Hackfleisch Salz und Pfeffer geben. Werfen Sie das fertige Fleisch auf ein Papiertuch oder ein Sieb, lassen Sie überschüssiges Fett los. Hacken Sie den Kohl und schmoren Sie ihn 40 Minuten lang mit gebratenen Zwiebeln, Tomatenmark und Wasser. Nachdem das Hackfleisch mit dem Kohl vermischt wurde, würzen Sie es nach Bedarf, geben Sie die gehackten Pflaumen in die Pfanne, mischen Sie und geben Sie den Wein hinein.

Nachdem Sie alle Zutaten unter einem Deckel gesammelt haben, löschen Sie sie für etwa 20 Minuten. Bevor Sie mit dem Kochen fertig sind, gießen Sie noch ein paar große Löffel Dessertwein hinein und erfrischen Sie den Geschmack. Es lohnt sich, gehackten Stangensellerie hinzuzufügen. Es dient als knusprige Komponente des Gerichts und verdünnt seine Textur.

Wie man Rindfleisch mit Kohl und Rindfleisch zubereitet

Für Bigus mit Rindfleisch, eine Skapulastunde, ist Fleisch aus dem Hüftschnitt eine ausgezeichnete Wahl. Es lohnt sich nicht, kostspielige Schnitte und Portionen zu sich zu nehmen, da es nicht ratsam ist, Fleisch zu kochen, das für ein gutes Steak geeignet ist.

Nimm die Fleischstücke, in denen sich viele Fettimprägnierungen befinden. Dank solcher Imprägnierungen wird Fleisch weich und saftig. Fettstücke auf der Oberfläche sind nicht erwünscht, sie müssen geschnitten und weggeworfen werden.

Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, wird die Kombination von Rindfleisch mit geräuchertem Fleisch unterstützt. Jagdwürste sind herzlich willkommen.

Zutaten:

• Rinderspatel oder aus dem Hüftteil geschnitten - 400 Gramm
• Jagdwürste - 200 Gramm
• Frischer Kohl - 400 Gramm
• Eingelegter Kohl - 250 Gramm
• Getrocknete Trockenpflaumen - 100 Gramm
• Zwiebeln - 50 Gramm
• Frische Petersilie - mittleres Bündel
• Madera - 150 ml
• Sonnenblumenöl - ein paar große Löffel
• Gewürze und Salz nach eigenem Ermessen

Schneiden Sie das Rindfleisch in eine Würfel, anderthalb bis zwei Zentimeter pro Seite. Wurst diagonal geschnitten, Segmente von 3-4 cm Länge.

Braten Sie die Zwiebeln unter Zugabe von Butter und fügen Sie das Rindfleisch hinzu. Braten Sie es an, bevor Sie eine goldene Farbe bekommen. Bratwürste in einer separaten Pfanne zu einer Kruste braten und von überschüssigem Fett „trocknen“.

In Scheiben geschnittenen und zerknitterten, frischen Kohl in die Pfanne geben und Sauerous dazugeben. Wasser einfüllen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, kombinieren Sie den Kohl mit Fleisch und Wurst. Gehackte Backpflaumen in einen Topf geben, würzen und salzen. Vergiss den Wein nicht. Er wird 2/3 Tasse brauchen. Es ist notwendig, dasselbe Madeira oder Sherry zu verwenden, im Extremfall der rote Hafen.

Nachdem Sie den Wein hinzugefügt haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn vierzig Minuten köcheln. Wenn diese Zeit verstrichen ist, gießen Sie das restliche Drittel des Weins ein und prüfen Sie das Gericht auf Geschmack. Wenn nötig, salzen und würzen.

Vorbereitetes Rindfleisch Bigos ausschließlich heiß servieren. Sie können gehackte Petersilie machen. Es gibt nicht nur ein schönes Aussehen, sondern wird auch mit anderen Zutaten nach Geschmack kombiniert.

Bigus ohne Fleisch kochen

Ein fleischloser Bigus ist selten auf dem Tisch eines anderen zu finden. Das Gericht wurde ursprünglich als Kombination aus Fleisch, Kohl und Gewürzen erfunden. Aber mit bestimmten Faktoren haben einige Köche den Verstand und die Nicht-Fleisch-Version gefunden. Und zwar um einige zu nennen.

Dann du und Bigos mit Pilzen und mit Kartoffeln, Bohnen und Bohnen. Ist das klassische Rezept erwähnenswert, aus dem Sie das Fleisch einfach „herausnehmen“.

Bigus mit Pilzen

Pilze sind eines der Produkte, die Fleisch in vielen Rezepten ersetzen können. Sie haben ihren eigenen, ausgeprägten Geschmack. Der Gehalt an Nährstoffen, Nährstoffen und Vitaminen ist Fleisch nur teilweise unterlegen.

Die Auswahl an Champignons kann mit kleinem Budget aber köstlichen Champignons gestoppt werden. Eine Alternative können Austernpilze, Espenpilze oder Steinpilze sein.

Zutaten:

• Frischer Kohl - 400 Gramm
• Pilze (Austernpilze, weiße Pilze, Champignons) - 350 Gramm
• Trockenpflaumen - 70 g
• Zwiebel Zwiebel - 100 Gramm
• Selleriestiel - 100 Gramm
• Karotten - 100 g
• Tomatenmark - 2 große Löffel
• Madera -120 ml
• Gewürze und Salz sind optional.

Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen, in dicke Scheiben schneiden und in einen Topf gießen, etwas Wasser gießen. Das separate Eintöpfen sollte nicht länger als fünf Minuten dauern.

Hacken Sie den Kohl, erinnern Sie sich daran, damit er weicher wird, und schicken Sie ihn zu den Pilzen. Machen Sie dasselbe mit dem Selleriestiel, nachdem Sie ihn gereinigt und geschnitten haben.

Mehl in Pflanzenöl verteilen, Zwiebeln, Karotten- und Tomatenmark mit Strohhalmen mischen, braten und zu Pilzen und Kohl geben.

Etwas Sherry, gehackte Pflaumen hinzugeben und mit einem Deckel zudecken, 20 Minuten schmoren lassen.

Die praktisch gebrauchsfertigen Bigos mit Gewürzen bestreuen, salzen und später auf dem ausgeschalteten heißen Brenner bereitstellen.

Bigus ohne Fleisch

Bigus fleischlos ist auf den ersten Blick tatsächlich ein gedämpfter Kohl. Aber die Noten von Dessertwein, die Kombination von Frisch- und Sauerkraut sowie die Süße von Pflaumen machen deutlich, dass in diesem Gericht nicht alles so einfach ist.

Zutaten:

• Frischer Kohl - 450 Gramm
• Sauerkraut - 200 Gramm
• Zwiebeln - ein Kopf
• Karotten - 70 g
• Tomatenmark - großer Löffel
• Getrocknete Trockenpflaumen - 100 Gramm
• Dessertwein oder roter Portwein - 100 ml
• Salz, Gewürze - nach Ihrem Geschmack
• Sonnenblumenöl - ein paar Esslöffel

Wirf gehackten Kohl in die Pfanne, decke ihn mit Wasser zu und koche 10-15 Minuten. In dieser Zeit Zwiebeln und Karotten hacken und in Butter anbraten. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, fügen Sie einen Löffel Tomatenpaste hinzu, mischen Sie und geben Sie es an Kohl.

Pflaumen waschen und auf Reste prüfen. Schneiden Sie es in Viertel oder hacken Sie es einfach fein. Legen Sie es in die Pfanne. Nach dem Mischen der Zutaten zwei Drittel des Weinvolumens einfüllen und 20-25 Minuten schmoren lassen. Gießen Sie den Rest des Weins vor dem Ende der Zubereitung ein, würzen Sie ihn und lassen Sie das Gericht 5-6 Minuten lang auf dem Möbelstück gehen.

Ein paar Tipps

Wenn Sie Bigus kochen, zeigen Sie Ihrer Fantasie, verwenden Sie beliebige Zutaten, die Sie mögen. Aber vergessen Sie nicht, die Grundregeln zu befolgen, gerade weil der Bigos er selbst ist.

Es ist erwähnenswert, dass dieses polnische Gericht aufgrund seiner sauren Umgebung ziemlich gut aufbewahrt wird. In diesem Fall kann man Bigos leicht in eine gute alte Suppe umwandeln, indem man die Pfanne mit reichhaltiger Suppe füllt und alle Zutaten aufwärmt.

Bigos mit Fleischzutaten kochen, nicht sparen. Aus der Kombination von Fleisch, geräuchertem Fleisch und Fett wird der Großteil des Geschmacks und des Aromas hergestellt.