Viele betrachten die Leber in Sauce als Höhepunkt der Kochkunst.
Dies liegt daran, dass dieses Gericht einen exquisiten Geschmack hat und nicht jeder weiß, wie man es zubereitet. Der Grund ist die Unkenntnis der elementaren Regeln, die bei der Vorbereitung der Leber zu beachten sind.
Daher ist eine einfache Leber den Delikatessen gleichwertig, wenn sie richtig verarbeitet und gekocht wird.
Leber in Sauce - Allgemeine Kochprinzipien
Die Sauce zur Leber können Sie nach Belieben auswählen. Infolgedessen kann das Gericht einen wohlschmeckenden Tomatengeschmack oder eine feine, cremige Note haben. Es gibt Rezepte mit kleinen Tricks. Nachdem solche Gerichte sofort gekostet wurden, ist es sogar unmöglich zu bestimmen, welches Produkt ihnen zugrunde liegt.
Die Leber ist ein ziemlich delikates Produkt, für dessen Herstellung ein gewisses Wissen erforderlich ist. Sie zu meistern, ist ziemlich einfach. Daher wird jedes Gericht mit Leber ein wahres Kunstwerk der Kochkunst.
Die Grundregel ist die Auswahl nur der frischesten Produkte. Die Leber muss frisch sein und keine Schäden aufweisen. Sie müssen nicht faul sein, um das Produkt vor dem Kauf zu berühren und den Frischegrad des Geruchs zu bestimmen. Die Leber muss fest sein und einen angenehmen milchigen Geruch haben.
Zuerst bereiten wir die Leber richtig vor, dann ergänzen wir sie mit verschiedenen Zutaten, die Teil der Saucen sein werden. Viele Produkte werden damit kombiniert. Daher können die Gerichte, die auf diesem Nebenprodukt basieren, sehr unterschiedlich sein. Sie sollten so oft wie möglich zubereitet werden, denn die Leber ist ein diätetisches Produkt, das viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Es erhöht den Hämoglobingehalt im Blut aktiv.
Ebenso lecker kann Hähnchen, Truthahn, Schweinefleisch und Rinderleber gekocht werden. Für verschiedene Arten können jedoch bestimmte Rezepte gelten, die den Geschmack des Produkts unterstreichen und seine Eigenschaften voll zur Geltung bringen. Die erfolgreichsten Optionen zum Kochen von Leber in Sauce werden unten aufgeführt.
Hühnerleber in Gemüsesauce
Ein tolles Rezept zum Kochen in der Sommersaison.
Inhaltsstoffe
• Hühnerleber - ein halbes Kilogramm;
• eine große Möhre;
• zwei kleine Paprikaschoten oder ein großer Pfeffer, wir nehmen verschiedene Sorten saftigen und süßen Pfeffers;
• einhundert Gramm Weißkohl;
• große Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• eine Mischung aus Paprika;
• Pflanzenöl zum Rösten von Leber und Gemüse.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Leber in einem Sieb unter fließendem Wasser. Gib den Abfluss.
2. Wir setzen die Pfanne auf ein gemäßigtes Feuer, gießen etwas Pflanzenöl ein und warten, bis sie warm wird. Legen Sie jedes Stück der Leber separat aus. Auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sich eine hellbraune, weiche Kruste auf der Oberfläche bildet. Die Leber im Inneren muss roh sein, lass dich davon nicht stören.
3. Wenn die Leber fertig ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen separaten Teller. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Wir reinigen die Möhren und schneiden sie in Kreise von ca. 3 mm. dick Wenn die Möhre dick ist, kann sie längs halbiert und in Halbkreise geschnitten werden.
5. Zwiebeln werden ebenfalls geschält und in halbe Ringe mit der gleichen Dicke wie die Möhre geschnitten.
6. Paprika halbieren, Stiel und Samen entfernen, gut waschen. Nochmals halbieren, längs schneiden und den Pfeffer in Streifen von ca. 5 mm schneiden. dick
7. In Quadrate geschnittener Kohl etwa 2x2 cm.
8. Schneiden Sie den Knoblauch in kleine Streifen.
9. Stellen Sie wieder eine saubere Pfanne auf den Herd und gießen Sie etwas Pflanzenöl ein. Wir warten, bis es ausreichend erhitzt ist, und legen die Möhre aus. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren braten, um nicht zu brennen.
10. Zu den Möhren Zwiebeln auslegen und weitere 3-4 Minuten ziehen lassen.
11. Kohl legen, alles mischen, Gas abstellen und 7-10 Minuten köcheln lassen. Dabei muss das Gemüse 2-3 mal gemischt werden. 12. Fügen Sie dann Gemüsepaprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu, mischen Sie alles und decken Sie es mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten schmoren.
13. Entfernen Sie den Deckel und fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Sie können fettarme Hühnerbrühe verwenden. Versuchen Sie es mit Salz und Pfeffer. 15 Minuten schmoren.
14. Dann die Leber in die Pfanne geben und alles mischen. Ohne Deckel noch 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Am Ende können Sie Petersilie hinzufügen.
Rinderleber in Granatapfelsaft-Sauce
Ungewöhnliche Kombination von Produkten in der Leberzartheit.
Inhaltsstoffe
• Rinderleber - 600 gr .;
• Sojasauce - 50 gr .;
• Granatapfelsaft - 400 ml;
• ein Salatblatt für jede Portion;
• frische Petersilie zur Dekoration;
• gemahlener schwarzer pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Leber in etwa 2 cm dicke Steaks.
2. Legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die Sojasauce ein, fügen Sie den Pfeffer hinzu und mischen Sie. Eine halbe Stunde gehen lassen. Es kann länger dauern.
3. Inzwischen die Sauce vorbereiten. Gießen Sie dazu die Sauce in einen kleinen Behälter und stellen Sie die niedrige Temperatur ein. Wir verdampfen den Saft, bis das Volumen doppelt so groß ist. Das heißt, die fertige Sauce sollte etwa ein Glas sein. Seine Bereitschaft kann mit einem normalen Esslöffel bestimmt werden. Wurde es beim Abtropfen aus einem Löffel leicht zähflüssig, ist die Sauce fertig. Es muss kein Gewürz, Salz oder Zucker hinzugefügt werden.
4. Die Sauce sollte vollständig abkühlen, danach wird sie noch stärker.
5. Beginnen Sie mit dem Braten der Leber. Stellen Sie die Pfanne aufs Feuer und gießen Sie etwas Olivenöl ein. Sie können Sonnenblume verwenden. Das Feuer muss moderat sein. Legen Sie die Steaks in die Pfanne, sie sollten nicht nahe beieinander liegen. Auf jeder Seite 3 Minuten braten. Im Inneren sollten Steaks rosa und weich sein.
6. Legen Sie ein Salatblatt auf jeden Teller, legen Sie das Steak aus und gießen Sie es über die Soße. Mit einem Blatt Petersilie dekorieren.
Hühnerleber in Pilz-Käse-Sauce
Ein Gericht mit einem feinen und feinen Geschmack.
Inhaltsstoffe
• Hühnerleber - ein halbes Kilogramm;
• champignons - 300 gr .;
• anderthalb Schmelzkäse;
• halbe Zwiebel;
• halbe Zwiebel;
• Butter zum Braten;
• 2 Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen die Leber, schneiden sie in einzelne Lappen und braten sie in Butter, bis sie auf jeder Seite für 3-4 Minuten goldbraun sind. Wir posten und fügen etwas hinzu. Sie können ein wenig schwarzen Pfeffer hinzufügen.
2. Erhitzen Sie die Pfanne mit einem kleinen Stück Butter. Wenn sie schmilzt, braten wir die Pilze an. Vorspülen und in ca. 6 Stücke schneiden.
3. Die Champignons goldbraun braten, etwas Salz hinzufügen.
4. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Wir verteilen uns auf die Pilze, mischen und braten weitere 3 Minuten.
5. Gießen Sie 300 ml in die Pfanne. Wasser oder Brühe. Wir warten darauf, dass die Sauce kocht.
6. Reiben Sie den Käse auf eine grobe Reibe oder schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Sie sollten weiche Sorten wählen, die leicht schmelzen. Wir verteilen uns auf die Sauce von Champignons und Zwiebeln. Deckel abdecken und warten, bis sie vollständig geschmolzen sind. Die Sauce sollte cremig sein. Wir salzen Gehackten Knoblauch dazugeben.
7. Wir verteilen die fertige Leber und köcheln weitere 5 Minuten.
Schweineleber in Sauerrahmsauce
Originalpräsentation des klassischen Rezeptes.
Inhaltsstoffe
• Schweineleber - 300 gr .;
• Mayonnaise - eine halbe Tasse;
• saure Sahne - ein Glas;
• etwas Mehl für den Zusammenbruch der Leber;
• mittlere Glühlampe;
• frische Petersilie;
• schwarzer pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Leber und schneiden Sie sie in Fingergröße.
2. Mit Mayonnaise mischen, schwarzen Pfeffer hinzufügen und etwa eine halbe Stunde marinieren lassen.
3. Zwiebel in halbringe schneiden.
4. Die Pfanne erhitzen und eine kleine Menge Sonnenblumenöl einfüllen. 5. Zwiebel goldbraun braten.
6. In einer anderen Pfanne die Leber anbraten. Gießen Sie etwas Mehl in einen flachen Teller. Die Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, das Öl zum Braten einfüllen. Wenn es warm wird, rollen Sie jedes Stück Leber in Mehl und legen Sie es auf die Pfanne. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
7. Die vorbereitete Leber in die Zwiebel geben und saure Sahne hinzufügen. Alles mischen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Leber in der Marinade ist zart und die Sauce hat eine cremige Konsistenz. Zum Schluss die richtige Menge Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen.
Leberkoteletts in Sahne- und Pilzsauce
Kann als Snack serviert werden.
Inhaltsstoffe
• Hühnerleber - ein halbes Kilogramm;
• Mehl;
• Ei - 1;
• Mayonnaise - ein Teelöffel;
• Sojasauce - 30 ml;
• fetthaltige Kochsahne - ein Glas;
• champignons - 100 gr .;
• Butter und Sonnenblumen zum Braten;
• schwarzer pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Leber, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Mit einem Hammer leicht abschlagen. Leberstücke sollten ihre Form behalten.
2. Schlagen Sie das Ei zusammen mit einem Teelöffel Mayonnaise und 50 ml. Wasser leicht gesalzen.
3. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut. Wenn die Pfanne warm wird, fangen Sie bei mittlerer Hitze an, um Koteletts zu braten. Dazu wird jedes Stück der Leber auf beiden Seiten in Mehl eingerollt, dann in ein Ei getaucht und auf die Pfanne gelegt. Auf jeder Seite 5 Minuten braten.
4. Beginnen Sie mit dem Kochen der Sauce. Meine Champignons waschen und fein hacken. Die Pfanne mit Butter erhitzen, die Champignons 5 Minuten braten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sahne mit Sojasauce auf eine Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Sauce vor dem Servieren sollte vollständig abkühlen. Wasser reichlich gießen. Besser auf Salatblättern servieren.
Hühnerleber in frischer Tomaten- und Basilikumsauce
Würziges Sommergericht, lecker und sehr gesund.
Inhaltsstoffe
• Leber - 400 gr .;
• frische Tomaten - 3 groß;
• ein gutes Bündel Basilikum;
• etwas frischer roter Pfeffer;
• getrockneter Paprika;
• kleine Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Olivenöl zum Braten;
• halber Esslöffel Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Braten Sie die Leber auf jeder Seite 3 Minuten in Olivenöl an. Zum Schluss etwas Salz hinzufügen. Die Leber zur Seite legen.
2. Tomaten gehören mir. Gießen Sie Wasser in den Topf und warten Sie, bis es kocht. Dann die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser geben. Wir entfernen sie von der Haut. Früher kann man Einschnitte machen, also ist sie schnell losgefahren.
3. Zwiebel in halbringe schneiden. Braten Sie bis sie goldbraun sind. Schneiden Sie die Tomaten zuerst in zwei Hälften, dann in einen halben Zentimeter Dicke. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten verteilen wir auf die Zwiebel, die noch gebraten ist. Dazu gehackten Knoblauch und ein Stück Pfeffer fein hacken.
4. Etwas Wasser hinzufügen, etwa eine halbe Tasse. Salz abschmecken.
5. Das Basilikum unter fließendem Wasser waschen, grob hacken und in die Sauce geben.
6. Alles mit Paprika würzen, Zucker hinzufügen und alles mischen.
7. Die Leber in die Sauce geben und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Optional können Sie gehackte Petersilie hinzufügen.
Schweineleber in Zwiebelsauce
Würziges Gericht mit französischem Akzent.
Inhaltsstoffe
• Schweineleber - 300 gr .;
• Hühnerbrühe (kann aus einem Würfel sein) - ein Glas;
• große Zwiebel;
• Paprika;
• Butter zum Braten;
• Hartkäse, besser - Parmesan - 100 g;
• etwas Mehl.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Leber in etwa die Dicke des kleinen Fingers in Scheiben.
2. Die Pfanne erhitzen, ein Stück Butter schmelzen. Es sollte nicht zu viel in der Pfanne sein.
3. Jedes Stück der Leber rollt in Mehl und brät alles auf jeder Seite für 3-4 Minuten. Zum Schluss salzen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Es dauert ungefähr 1/5 TL. 4. In einer anderen Pfanne die Zwiebel in Butter braten. Es sollte in dünne Halbringe geschnitten werden. Übergeben Sie es, bis es weich wird.
5. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und kochen Sie, bis die Zwiebel vollständig gar ist. Der Vorgang dauert ca. 10 Minuten, überschüssige Flüssigkeit verdunstet und die Sauce erhält die gewünschte Konsistenz.
6. Legen Sie die Leber in eine Schüssel und gießen Sie die Sauce hinein.
7. Reiben Sie den Käse auf eine feine Reibe.
8. Bestreuen Sie sie großzügig mit Leber-Sauce.
9. Stellen Sie die Schalen 2-3 Minuten in die Mikrowelle, um den Käse zu schmelzen.
10. Direkt in Tränken servieren.
Leber in Sauce - Tricks und nützliche Tipps
Hier sind ein paar Empfehlungen, die helfen, jede Leber richtig vorzubereiten:
1. Sie können die Leber zu Beginn des Kochens nicht salzen. Es ist nur am Ende des Bratens möglich.
2. Bei schwacher Hitze braten, die Pfanne sollte nicht sehr heiß sein.
3. Marinade macht die Leber weicher, aber Sie können kein Salz hinzufügen.
4. Es ist besser, die Leber zu unterleeren, als zu stark zu trocknen.
5. Damit die Leber weich und duftend ist, sollten Sie beim Braten in Pflanzenöl während des Garvorgangs ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben.
6. Leber wird vor dem Kochen immer gewaschen, sonst schmeckt sie bitter.
Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, wird Ihre Leber niemals hart und trocken sein.
