Geschmorter Kohl - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Mit diesem scheinbar einfachen und preiswerten Gemüse können Sie wirklich königliche Gerichte zubereiten. Geschmorte Kohl ist einer von ihnen. Abwechslungsreiche Gewürze und zusätzliche Zutaten sorgen manchmal für kulinarische Meisterwerke - lecker, nahrhaft, aromatisch. Sie können den Kohl mit etwas Öl bescheiden auslegen oder Fleisch, Pilze, Rosinen, Pflaumen, Tomatenmark, Bohnen und anderes Gemüse hinzufügen. In jedem Fall lecker. Versuchen Sie und wählen Sie das beliebteste Rezept.
Geschmorte Kohl - Zubereitung von Speisen
Sie können sowohl frischen Kohl als auch Sauerkraut dünsten. Frisches muss unter Wasser gewaschen und von den oberen harten Blättern gereinigt werden. Sie haben normalerweise eine grünliche Farbe. Wenn es ein ganzer Kohlkopf ist, muss er in Viertel geschnitten und dann in Streifen geschnitten werden. Der Stumpf muss entfernt werden.
Wenn Sauerkraut, wird es sortiert, große Stücke fein gehackt. Wenn es sehr sauer ist, können Sie es mit Wasser spülen. Zusammen mit dem Wasser aus dem Kohl wird jedoch eine große Menge an Vitamin C übrig bleiben. Daher ist es immer noch besser, Kohl mit optimaler Säure zu nehmen, damit er nicht eingeweicht und gewaschen werden muss. Das Gleichgewicht des Säuregehaltes wird einem Teelöffel Zucker helfen, der in die Pfanne gegeben wird, in der das Gericht zubereitet wird.
Geschmorter Kohl - beste Rezepte
Rezept 1: Geschmorte Kohl
Ein sehr einfaches Rezept, das selbst Anfängerhausfrauen herstellen können. Die Menge des Kohls sollte auf der Grundlage des Volumens des Kessels, wo er gedämpft wird, und der Anzahl der Esser genommen werden. Im Durchschnitt können Sie einen kleinen Kopf oder die Hälfte eines großen Kopfes einnehmen, mit einem Gewicht von 1-1,5 kg. Selbst wenn es scheint, dass der gehackte Kohl zu viel ist, gießt er während des Abschreckens den Saft aus und setzt sich ab, d.h. wird in der Lautstärke abnehmen. Kohl ist besser, späte Sorten zu nehmen, d.h. Herbsternte. Neben Salz und Pfeffer können Sie getrockneten Dill, Petersilie und Lorbeerblätter hinzufügen. Einige mögen mehr frischen Kohl, dann sollte er gekocht werden, ohne Tomatenpaste hinzuzufügen. Zutaten: Kohlkopf, 2-3 mittlere Zwiebeln, 50-70g Tomatenmark, Bratöl, Pfeffer und Salz.
Herstellungsverfahren
Kohlkotelett mittelgroße Strohhalme, Zwiebeln - Halbringe. In einem Kessel mit heißem Öl die Zwiebel, dann die Tomatenmark braten und den Kohl hinzufügen. Braten Sie es ein wenig an, mischen Sie es mit Tomaten und Zwiebeln und fügen Sie anderthalb Tassen heißes Wasser hinzu. Wenn die Masse siedet, senken Sie die Hitze und köcheln Sie den Kohl weich. Es dauert 30-40 Minuten. Für etwa zehn Minuten bis zum Ende des Eintopfens, Kohlpfeffer und Salz.
Rezept 2: Geschmorter Kohl mit Wurst
Fleisch ist nicht immer verfügbar, aber ein Stück Brühwurst oder ein Paar Würstchen in einer Kühlschrankwurst wird gefunden. Sie können mit Kohl kombiniert werden und sind schnell, kostengünstig, aber lecker und herzhaft zubereitet.
Zutaten: Kohl, 2 große Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Tomatenmark, Brühwurst (Wurst, Würstchen) - 300 g, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Zwiebelscheiben in einem Kessel anbraten, geriebene Karotten dazugeben und nach zwei Minuten den fein gehackten Kohl anbraten. Rühren Sie die Zutaten und sieden Sie bis sie weich sind und fügen Sie ein Glas kochendes Wasser hinzu. Gemüse wird bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel gekocht.
Würstchen oder Würste zufällig hacken, in der Kruste anbraten und mit Kraut zum Kessel geben. In dem Öl, in dem die Wurst gebraten wurde, die Tomatenpaste eine Minute lang braten und zum Gemüse geben. Legen Sie alle Gewürze und Salz, mischen und braten Sie alles weitere fünf bis sieben Minuten.
Die zweite Möglichkeit, Kohl mit Würstchen zu dünsten, ist eher diätetisch und schnell zuzubereiten. Sie benötigen: den gleichen Kohl, 2 kleine Karotten, Würstchen, 3 Esslöffel Olivenöl (Olivenöl), Gemüse und Salz.
Gießen Sie Öl in eine Pfanne oder einen gusseisernen Kessel, gießen Sie geriebene Karotten und zerkleinerten Kohl mit einem feinen Strohhalm. Bedecken Sie und kochen Sie bei starker Hitze. Es ist darauf zu achten, dass Gemüse nicht klebt, dafür werden sie regelmäßig gemischt. Wenn der Kohl gerötet ist, reduzieren Sie das Feuer, gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser, gehackte Würstchen, Salz ein und lassen Sie es zehn Minuten köcheln. Frischen Kohl mit frischen Kräutern bestreuen - Dill, Petersilie usw.
Rezept 3: Hühnerschmorbraten
Das Gericht ist ziemlich schnell zubereitet, so dass es durchaus möglich ist, sich auf die Ankunft des Ehemanns von der Arbeit vorzubereiten. Kohl ist sehr saftig und zart, und in Kombination mit Hühnerfleisch erweist er sich als perfekt. Dieses Rezept ohne Zwiebeln, aber diejenigen, die nicht kochen Fleisch und Kohl ohne Zwiebeln, können es natürlich hinzufügen. In diesem Fall wird es vor dem Hinzufügen von Fleisch vorgebraten. Wenn Sie ganze Hühnchenteile legen möchten, bevor Sie den Kohl hinzufügen, müssen Sie sie halb gegart - gut braten oder braten lassen.
Zutaten: Kohl 1-1,5 kg, 0,5 kg Hähnchen (Brust, Filet oder ein paar Hähnchenschenkel), ein paar Löffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Fleisch in große Stücke schneiden. Wenn es sich um ein Hühnerbein handelt, muss das Fleisch von ihm getrennt und von den Knochen getrennt werden. Zum Kochen können Sie die Pfanne, den Kessel oder das dickwandige Geschirr nehmen. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es für etwa vier Minuten, damit es von allen Seiten weiß wird.
Gehackten Kohl in dünne Streifen geben, mischen und 20 Minuten braten. Wenn der Kohl brennt, können Sie etwas Wasser aus dem Wasserkocher gießen. Pfeffer, Salz, Tomatenpaste hinzufügen und mischen. Lassen Sie den Eintopf noch 20 Minuten, damit der Kohl sehr weich wird. Bei Kartoffelpüree werden Kartoffelpüree oder einfach nur gekochte Kartoffeln gut kombiniert.
Rezept 4: Gedünsteter Kohl mit Trockenpflaumen
Köstlicher, geschmorter Kohl mit Rauchgeruch. Pflaume verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack. Wenn es trocken ist, sollte es 10 Minuten lang gedämpft werden, d.h. kochendes Wasser einfüllen. Der Geschmack war herzhafter und der Geschmack ist reicher, man muss geräucherte Pflaumen kaufen. Wenn Sie möchten, dass das Gericht mager ist, kann das Fleisch aus dem Rezept ausgeschlossen werden.
Zutaten: Kohl - 1-1,5 kg, 200-300 g Hähnchenbrust oder -filet, eine Karotte, eine Zwiebel, 150 g geräucherte entsteinte Trockenpflaumen (1 Tasse), Tomatenpaste 2-3 Esslöffel, Salz- Pfeffer nach Geschmack, ein paar Blätter Lavrushka und Pflanzenöl. Herstellungsverfahren
Das Fleisch in Würfel schneiden und braten. Dann abwechselnd Braten, Zwiebelhälften, geriebene Möhren, gehackten Kohl in kleine Strohhalme geben. Etwa ein Glas kochendes Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Deckel und fügen Sie die Tomatenpaste und die Pflaumen hinzu. Eine weitere Tasse mit kochendem Wasser übergießen, umrühren, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Decken und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
Rezept 5: Sauerkrauteintopf
Der saure Geschmack von sautiertem Kohleintopf, der perfekt zu jedem Fleisch passt, gilt daher als traditionelle Beilage zu vielen Fleischgerichten. Dieses Rezept ist der lettischen Küche entlehnt. Kohl ist sehr lecker. Und das Geheimnis ist einfach - Sie brauchen viel Karotten. Und sie reibt sich immer an einer feinen Reibe. Sie können natürlich groß reiben, aber im Original ist es in Ordnung.
Zutaten: 1 Kilogramm Sauerkraut, 0,6 kg Karotten, 3 Zwiebeln, pflanzliches Öl oder Fett (entweder Schweinefleisch oder Hühnerfleisch), ein oder zwei Teelöffel Kreuzkümmel.
Herstellungsverfahren
Die Zwiebel fein hacken und leicht anbraten, die geriebenen Karotten dazugeben und etwas zusammen schwitzen. Dann Sauerkraut hineingeben und mit Wasser füllen - etwa auf Höhe der Kohlschicht. Alles schmoren lassen, bis es fertig ist.
Nach etwa einer halben Stunde den Kümmel dazugeben und weiter köcheln lassen, bis er weich ist. Man erhält besonders leckeren Kohl, der in Schweinefett gegart wird.
Rezept 6: Geschmorter Grünkohl mit Pilzen
Kohl mit Pilzen hat einen erstaunlichen Geschmack. Es wird im Ofen gekocht, aber vorher wird das Gemüse in einer Pfanne auf einem Herd gebraten. Das Abschrecken dauert von 40 Minuten bis zu einer Stunde. Die Zeit hängt von der Härte des Kohls und der Temperatur im Ofen ab. Am Ausgang erhält der Kohl einen schönen hellbraunen Farbton und schmilzt nur im Mund.
Zutaten: 1,5 kg frischer Kohl, 0,5 kg Karotten, 4 große Zwiebeln, ein halbes Kilogramm frische Pilze, Tomatenmark - 100 g, abschmecken mit Salz und Gewürzen.
Herstellungsverfahren:
Den Kohl in Viertel schneiden und in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie mehrere Esslöffel Butter in die Pfanne, erhitzen Sie sie und braten Sie den Kohl. Es ist unwahrscheinlich, dass der ganze Kohl passt. Daher müssen Sie in mehreren Partien braten und zum Kessel wechseln. Braten Sie, bis es einfriert und an Volumen abnimmt. Es ist nicht notwendig, viel Öl einzufüllen, so dass der Kohl nur leicht benetzt wird. Zwiebel in halbe Ringe oder kleine Würfel schneiden und braten. Fügen Sie Karotten hinzu und schmoren Sie, bis sie weich sind - Sie können etwas Wasser einfüllen. Transfer in den Kessel.
Pilze hacken willkürlich und legen eine fast trockene Pfanne auf. Wenn der Saft entleert wird, muss er in den Kessel abgelassen werden. Butter und Braten in die Pfanne geben. Sie auch, um in den Topf zu wechseln. Der Inhalt des Kessels muss gesalzen und gemischt werden, Tomatenpaste (mit Wasser verdünnt) und ein paar kochende Gläser Wasser hinzufügen und in den Ofen (180-200 ° C) geben. Bei offenem Deckel köcheln lassen, bis sie weich ist.
In regelmäßigen Abständen sollte der Pot in den Zustand des Kohls schauen und daran interessiert sein. Wenn das Wasser wegkocht, können Sie es nach und nach einschenken. 15 Minuten vor dem Ende des Löschens einige Lorbeerblätter und Salz hinzufügen.
Gedünsteter Kohl - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen.
Die Dichte und der besondere Geschmack von geschmortem Kohl wird durch einen Esslöffel gewöhnlichen Weizenmehls gegeben. Es ist notwendig, es in einer trockenen Pfanne cremefarben zu trocknen und dem Kessel fünf Minuten vor der Fertigstellung hinzuzufügen.
Liebhaber des süß-sauren Geschmacks können fünf bis zehn Minuten vor dem Ende des Eintopfens einen Kohlelöffel Essig und Zucker hinzufügen.
Wenn Sie Kohl mögen, aber den Geruch beim Kochen nicht ertragen, geben Sie ein Stück altes Brot in die Pfanne. Nach dem Kochen das Brot weich machen und mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen.
