Khinkali ist ein traditionelles georgisches Gericht.
Anfangs wurde es ausschließlich aus Lammfleisch gegart. In diesem Fall wird das Fleisch fein gehackt und in einem Fleischwolf nicht verdreht. Heute werden Khinkali aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt.
Khinkali in einem langsamen Kocher - Grundprinzipien des Kochens
Der Garvorgang besteht aus dem Kneten von Teig, der Vorbereitung der Füllung, der Produktbildung und der Wärmebehandlung.
Der Teig wird aus Mehl, gefiltertem Wasser und Salz geknetet. Eier werden nicht hinzugefügt, daher fällt es elastisch und dicht aus.
Das Fleisch für die Füllung wird fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben. Dies kann Rind, Huhn, Lamm, Schweinefleisch oder eine Mischung verschiedener Fleischsorten sein. Bei der Fertigfüllung unbedingt Brühe oder Wasser, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze hinzufügen. In die Füllung werden Koriander, Dill, Spinat und Petersilie eingelegt.
Die Füllung kann nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse, Pilze und sogar Trockenfrüchte sein.
Es ist wichtig, Khinkali richtig zu formen. Dazu eine 2 mm dicke Teigschicht ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von zehn cm ausschneiden, in der Mitte der Scheinwerfer. Die Ränder der Falten werden in Form eines Beutels geformt und gesammelt. Wrap und Prise.
Bereiten Sie Khinkali für ein Paar vor oder kochen Sie in reichlich Salzwasser.
Iss Khinkali Hände. Das Produkt wird durch den Schwanz, Nadkusyvayut und den ersten Saft getrunken, der sich darin befindet. Ein Gericht mit Butter, Knoblauchsauerrahm oder Tomatensauce servieren.
Rezept 1. Khinkali in einem langsamen Kocher mit Hackfleisch
Zutaten
Teig
Meersalz;
ein Glas Trinkwasser;
3,5 EL. Mehl.
Füllung
Art. Brühe oder Trinkwasser;
600 g Rindfleisch;
ein halber Strauß Koriandergrün;
zwei Köpfe rote Zwiebeln;
Knoblauch;
weiße Zwiebel;
Speisesalz;
frisch gemahlener Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden. Rindfleisch spülen, schneiden und leicht einfrieren.
2. Den Koriander fein hacken. Einige Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Geben Sie die Zutaten in die Schüssel, Pfeffer und Salz. Alles mischen und marinieren lassen. 4. Mehl mit den Seiten in den Behälter füllen und vorher sieben. Langsam heißes Wasser zum Mehl geben und mit einem Löffel umrühren. Salzen es Den Teig in mehreren Durchgängen kneten. Dann in eine Plastiktüte packen und zehn Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5. Fleisch mit Zwiebeln in einem Fleischwolf mit großem Netz mahlen und mischen. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie das Hackfleisch mit einem Löffel um.
6. Rollen Sie ein Stück Teig in den Vorratsbehälter. Glas schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 6 cm. Rollen Sie jeden Kreis einzeln, so dass die Kanten dünn sind. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Sammeln Sie die Ränder des Teigs in Form eines Beutels. Auf der Oberfläche verteilen, gut mit Mehl bestreuen.
7. Ordnen Sie die Pads in einer Dampfschale an. Mit heißem Wasser in eine Pfanne geben. Starten Sie das "Dampf" -Programm und kochen Sie eine halbe Stunde. Das fertige Khinkali auf eine Schüssel geben, mit fein gehacktem Gemüse bestreuen und servieren.
Rezept 2. Khinkali in einem langsamen Kocher mit gemischtem Hackfleisch
Zutaten
Füllung
120 ml Trinkwasser;
200 g Schweinehackfleisch;
ein Haufen frischer Dill;
roter Pfeffer;
zwei Zwiebeln;
200 g Rinderhackfleisch;
60 g saure Sahne;
gemahlener schwarzer Pfeffer.
Teig
raffiniertes Pflanzenöl - 80 ml;
Meersalz;
200 ml gekochtes Wasser;
Ei;
2.5 Kunst. Weizenmehl.
Herstellungsverfahren
1. Zerbröckeln Sie die geschälten Zwiebeln und das Grün fein.
2. Zwiebeln und Gemüse zum Hackfleisch hinzufügen, salzen und mit rotem und schwarzem Pfeffer würzen. Rühren Fahren Sie mit dem Kneten fort, indem Sie dem Hackfleisch Trinkwasser und Sauerrahm hinzufügen.
3. Aus Mehl, kochendem Wasser und Salz elastischen Teig kneten. Teilen Sie es in zwei Hälften. Rollen Sie jedes Stück in ein Geschirr. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, etwas größer als in Mantis. Nachdem Sie Mehl auf den Tisch gestreut haben, rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kuchen, dessen Größe etwas größer ist als die Untertasse.
4. In der Mitte der Tortillas einen Löffel mit Fleischfüllung anrichten. Umrunden Sie die Ränder des Teigs, verbinden Sie sich in der Mitte und ziehen Sie den Khinkali heraus, indem Sie ihn am "Schwanz" in der Luft hängen.
5. Gießen Sie Wasser in die Multikocherschale, bis die Höhe die Mitte erreicht hat, salzen Sie es und schalten Sie den "Suppen" -Modus für 15 Minuten ein. Sobald Wasser kocht, gib Khinkali hinein und mische. Schließen Sie den Langsamkocher und kochen Sie eine Viertelstunde. Wenn Khinkali aufgetaucht ist, sind sie bereit. 6. Legen Sie sie vorsichtig auf einen Teller, streuen Sie sie mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und servieren Sie sie heiß.
Rezept 3. Khinkali in einem langsamen Kocher mit gehacktem Schweinefleisch
Zutaten
Mehl - drei Gläser;
Adygei-Salz;
Trinkwasser - ein Glas;
Knoblauch - drei Nelken;
Ei;
Zwiebeln - 200 g;
Schweinefleisch - ein halbes Kilo.
Herstellungsverfahren
1. Geben Sie das Mehl in eine tiefe Tasse, schlagen Sie das Ei hinein, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie das Wasser aus. Den Teig kneten, zudecken und ruhen lassen.
2. Schweinefleisch ausspülen, in kleine Stücke schneiden. Die geschälten Zwiebeln und das Fleisch in einer Fleischmühle drehen, Salz, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kneten.
3. Schneiden Sie den dritten Teil des Teigs ab, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie große Tassen mit einem Glas aus.
4. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Jetzt fangen Sie an, die Ränder des Teigs in der Mitte zu sammeln und Falten zu bilden.
5. Gießen Sie Wasser (oder noch besser Fleischbrühe) in 2/3 Volumen in die Pfanne des Multikochers. Schalten Sie den Garmodus ein und stellen Sie die Zeit auf vierzig Minuten ein. Salzwasser Wenn es siedet, legen Sie den Hinkali aus und kochen Sie eine Viertelstunde.
Rezept 4. Khinkali in einem langsamen Kocher mit Hühnchen und Käse
Zutaten
Teig
30 ml raffiniertes Mageröl;
70 ml Trinkwasser;
300 g Weizenmehl;
Salz;
das Ei
Füllung
drei Hähnchenschenkel;
20 g Butter;
Zwiebel;
geräucherter Suluguni-Käse;
Korianderbündel;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Tomate;
Salz;
hüpft suneli.
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie Wasser, Ei, Salz und Butter, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den elastischen Teig für Khinkali. Lassen Sie es eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen.
2. Koriander fein hacken und Suluguni rauchen. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. Hacken Sie das Gemüsefleisch und braten Sie es mit dünn gehackten Zwiebeln. Trennen Sie das Hühnerfleisch vom Knochen. Filet oder Hackfleisch fein hacken. Fügen Sie zu den restlichen Bestandteilen hinzu. Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel glatt rühren.
3. Rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht. Schneiden Sie mit einem Glas oder einer speziellen Form Kreise von der Größe einer Untertasse. Stellen Sie in der Mitte des Kreises einen Löffel Füllung auf. Verbinden Sie die Ränder des Teigs in der Mitte. Heben Sie den Khinkali so an, dass sich die Füllung genau in der Mitte befindet. 4. Gießen Sie heißes Wasser in den Multicooker-Behälter. Schalten Sie den Garmodus ein. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, salzen Sie es und senken Sie den Khinkali. Vorsichtig mischen und 20 Minuten im gleichen Modus kochen. Den fertigen Khinkali in die Schüssel geben und mit Tomaten- oder Knoblauchsauce servieren.
Rezept 5. Khinkali in einem langsamen Kocher mit Kürbis
Zutaten
80 g Schmalz oder Lammfett;
300 g Mehl;
Zwiebel;
60 ml Pflanzenöl;
300 g Kürbis;
Sauerrahm.
Herstellungsverfahren
1. Mehl sieben und zwei Löffel raffiniertes Pflanzenöl hineingießen. Fügen Sie hier auch Salz hinzu. Kühlen Sie das gereinigte Wasser ab und kneten Sie den steifen und dichten Teig ein wenig. Als nächstes legen Sie den Teig beiseite, bedeckt mit einem Handtuch.
2. Wir reinigen und schneiden Kürbis und Zwiebeln in kleine Würfel. Hammelfleisch in kleine Streifen schneiden. Sie können Schmalz verwenden. Fettmischung mit Kürbis und Zwiebeln. Nun die Füllung und den Pfeffer salzen. Fügen Sie auch getrocknete Kräuter hinzu. Um den Khinkali saftig zu machen, gieße kaltes Wasser in die Füllung.
3. Rollen Sie den Teig zu einem halben Zentimeter dicken Blatt aus. Schneiden Sie aus Glas Kreise und rollen Sie diese auf eine Dicke von nicht mehr als 4 mm. Wir verteilen uns in der Mitte jeder Füllung. Die Kanten der Prüfung in einem mit Wasser geschmierten Kreis.
4. Heben Sie vorsichtig die Ränder des Teigs an und falten Sie sie in einem Kreis, wobei sich Falten bilden. Wir versuchen weniger Teig zu drehen.
5. Wasser im Multikochertank kochen. Khinkali mit Kürbis in kochendes Wasser geben. Sofort umrühren und salzen. Wir schließen das Programm "Kochen" mit ein.
6. Wenn Khinkali auftaucht, kocht es weitere zehn Minuten. Auf einem Teller verteilen und mit zerlassener Butter gießen. Mit saurer Sahne serviert. Oder legen Sie sich in einen tiefen Teller und füllen Sie eine große Menge einer Mischung aus Butter und Sojasauce.
Rezept 6. Vegetarisches Khinkali in einem Multikocher
Zutaten
Teig wie Knödel;
Kürbis - 600 g;
Petersilie und Dill;
Zucchini - 200 g;
Knoblauch - fünf Nelken;
Kartoffeln - 200 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
zwei Zwiebeln;
Koriander;
Karotte
Herstellungsverfahren
1. Teilen Sie den Kürbis: Schälen Sie ihn und entfernen Sie die Samen mit Fasern. In kleine Würfel geschnittenes Fruchtfleisch. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Zwiebel fein zerbröckeln. Karotten in große Chips mahlen. Die Zwiebel mit heißem Pflanzenöl in eine Pfanne geben und braten, bis sie leicht rosig wird. Fügen Sie Karotten, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzu. Eintopf bis weiches Gemüse. 2. Kartoffeln und Zucchini in kleine Würfel schälen. Kürbis, Zucchini und Kartoffeln in die Pfanne geben, etwas Wasser einfüllen und kochen, bis das Gemüse weich ist.
3. Zwiebel-Karotten-Braten zu Gemüse, gehacktem Gemüse geben und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Zerkleinern Sie die resultierende Masse mit einem Tauchmixer und kühlen Sie ab.
4. Rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht, schneiden Sie die Kreise ab. In der Mitte jeder Stelle eine Gemüsefüllung. Sammeln Sie die Ränder des Teigs in der Mitte.
5. Gießen Sie heißes Wasser in den Multikochertopf und starten Sie den Suppenmodus. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie den Khinkali hinein, salzen Sie ihn und mischen Sie ihn sofort. Sobald sie auftauchen, fangen Sie sie mit einem Skimmer auf und legen Sie sie auf die Platte.
Khinkali in einem langsamen Kocher - Tipps und Tricks
- Der Teig für Khinkali sollte elastisch und straff sein. Bereiten Sie es in mehreren Schritten vor und machen Sie Pausen zwischen den Chargen.
- Um die Füllung saftig zu machen, fügen Sie gefiltertes Wasser oder Fleischbrühe hinzu.
- Ziehen Sie den Khinkali fest an, damit der Saft während des Kochens nicht abfließt.
- Kochen Sie Khinkali in einem großen Behälter in kleinen Portionen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser salzen.
- Vermeiden Sie starkes Kochen während des Kochens.
