Hefeteig - Luftbrötchen. Luftbrötchen mit Rosinen, Kirschen, Vanille, Zimt, gekochter Kondensmilch oder Knoblauch

Hefeteig - Luftbrötchen. Luftbrötchen mit Rosinen, Kirschen, Vanille, Zimt, gekochter Kondensmilch oder Knoblauch

Süß, mager, mit verschiedenen Füllungen und ohne sie sind Brötchen immer zum Tee willkommen. Sie können leicht einen Imbiss am Mittag bekommen, sich auf eine kurze Reise einkaufen und einfach in einem Café eine Tasse Tee bestellen.

Ein besonderer Fall ist die Einstellung gegenüber kleinen Süßigkeiten zu den Brötchen. Es ist ein Vergnügen, wenn Sie zusammen mit Ihren Kameraden die Luftbrötchen genießen und sie von Ihrer Mutter wegschleichen können!

Nun, alles was für Mütter übrig bleibt, ist den Teig zu kneten, die Füllung zuzubereiten und die leckersten Brötchen der Welt zu backen. Es gibt viele Möglichkeiten für ein solches unkompliziertes Backen, aber um eine luftige Delikatesse zu erhalten, muss man den Teig mit Hefe kneten.

Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Luftbrötchen

• Hefeteig wird auf trockener oder frisch gepresster Hefe zubereitet, die mit warmer Milch aktiviert wird. Um den Prozess zu beschleunigen, fügen Sie Zucker hinzu. Die vorbereitete Mischung wird einige Zeit warm gelassen, bis auf ihrer Oberfläche Blasen erscheinen. Das weitere Mischen erfolgt entsprechend der Rezeptur, da jede Teigart ihre eigenen Nuancen hat, die nicht ignoriert werden können.

• Eine richtig aktivierte Hefe ist nur der halbe Erfolg. Gut gekneteter Hefeteig, damit sich die Brötchen als luftig erweisen, muss steigen - mindestens doppelt so groß. Dafür wird es wie Hefe in Wärme gesetzt. Die Belichtungszeit kann ein bis zwei Stunden dauern und hängt nicht nur von der Hefeart, sondern auch von der Backmenge ab. Je mehr Eier und Butter der Teig enthält, desto länger passt er.

• Nach dem Anheben wird der Teig zwangsläufig zerkleinert, um überschüssige Luft aus dem Teig zu entfernen. Dann in Portionen schneiden und Brötchen formen. Die Bildung von Brötchen hat seine eigenen Feinheiten, da sie die Flauschigkeit nicht weniger als die oben beschriebenen Faktoren beeinflussen kann. Sie können den Teig nicht dünn ausrollen, die Mindeststärke der Schichten sollte 8 oder mehr Millimeter betragen. Es ist inakzeptabel, harte Teig dicke Brötchen zu falten, zwischen den Schichten sollte etwas Freiraum für den Aufstieg vorhanden sein.

Fantastische Hefeteigbrötchen - "Rosinen"

Zutaten:

• ein Pfund Mehl;

• 1,5 Löffel trockene Aktivhefe;

• ein Glas fettarmer Milch;

• 50 gr. Zucker;

• 60 ml Pflanzenöl;

• Löffel kristalline Vanille;

• Ei;

• 50 Gramm hochwertige, nicht getrocknete Rosinen;

• Salz;

• ein rohes Eigelb.

Vorbereitung:

1. Wir berühren die Rosinen, verbrühen mit kochendem Wasser, gießen warmes Wasser. Nach 10 Minuten lehnen wir uns auf ein Sieb und lassen das restliche Wasser abtropfen.

2. Die Milch erhitzen. Nicht kochen und nicht heiß werden lassen, auf eine Temperatur von 38 bis 39 Grad bringen, nicht mehr. Gießen Sie warme Milch in eine große Schüssel, gießen Sie Hefe und Zucker. Gut mischen und beiseite stellen, bis Blasen erscheinen.

3. Vanille, Pflanzenöl zu geschäumter Hefe hinzufügen, Ei einfüllen. Nun alles mit einem Schneebesen umrühren. Nach und nach Mehl und getrocknete Rosinen hinzugeben, den Teig kneten. Nachdem Sie es auf den Tisch gelegt haben, zerdrücken Sie es ungefähr zehn Minuten lang. Dann in eine Schüssel zurücklegen, abdecken und eine halbe Stunde in der Hitze ziehen.

4. Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, zermalmen wir ihn ein wenig, schneiden ihn in 12 Stücke und formen runde Brötchen daraus.

5. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament, befeuchten Sie das Papier mit Pflanzenöl und legen Sie die Brötchen so aus, dass zwischen den Produkten Zentimeterlücken verbleiben.

6. Fetten Sie sie mit geschlagenem Eigelb darauf, bestreuen Sie ihn mit Zucker und stellen Sie ihn eine halbe Stunde in den Ofen. Wir backen bei 180 Grad.

Luftbrötchen auf Trockenhefe - "Cherry Bagels"

Zutaten:

• granulierte schnell wirkende Hefe - 8 gr .;

• ein Pfund hochwertiges Mehl;

• ein Glas plus zwei Löffel Milch;

• zwei große Eier;

• eine halbe Tasse Zucker;

• 30 gr. "Farm" Öl;

• Löffelqualitätsstärke;

• 270 g frische oder gefrorene Kirschen.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie die Hefe in einer tiefen Schüssel mit 2 vollen Löffeln Zucker. Die Mischung mit warmer Milch gießen, rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

2. Brechen Sie das Ei, gießen Sie das Eiweiß in eine tiefe Platte, Eigelb in eine Tasse. Gießen Sie ein anderes Ei in das Eichhörnchen, razbaltyvaem, und gießen Sie es in die geschäumte Hefe. Einen Löffel Milch in das Eigelb geben, schlagen und beiseite stellen. 3. Etwas Salz in die Hefebasis geben, alles Mehl sieben, geschmolzene Butter hinzufügen und den Teig kneten.

4. Aus frischen Kirschen extrahieren wir Knochen, wenn die Beeren gefroren sind, tauen Sie sie vorher in einem Sieb auf. In die Kirsche zwei Esslöffel Zucker und eine Stärke geben, mischen.

5. Vorbereiten der Füllung, Bagelbildung. Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile, rollen Sie ihn zu Kreisen mit einer Dicke von 8 bis 10 Millimetern aus und schneiden Sie ihn in acht Segmente.

6. Mit einem Löffel am breiten Rand der Dreiecke drei Kirschen auslegen, wenden. Wir kneifen die Seiten, damit der Saft aus der Füllung nicht abfließt.

7. Wir verteilen Kirschbagel auf einem mit Pergament bedeckten Backblech und lassen es 15 Minuten im Ofen. Dann fetten wir sie mit Eigelb ein, mit Milch geschlagen, stellen den Bräter in den Ofen.

8. Wir backen Brötchen Bagels für ca. 10 Minuten.

Vanillebrötchen ohne Eier - "Zuckerroschen"

Zutaten:

• vier volle Gläser und zusätzlich 4 Esslöffel erstklassiges Mehl;

• 50 gr. gepresste Hefe;

• eineinhalb Gläser Trinkwasser;

• Zucker - zwei Löffel;

• eine halbe Tasse raffiniertes Öl;

• Vanille (Pulver) - 2 Teelöffel

Optional:

• eine halbe Tasse Rübenzucker;

• Beutel mit Vanillekristallpulver.

Vorbereitung:

1. Zerstoßene Hefe mit warmem Wasser verdünnen. Lösen Sie den Zucker in der Hefemischung auf, gießen Sie drei Esslöffel Mehl ein, leicht schlagen, umrühren, um Klumpen zu entfernen. Stellen Sie die Hefeschale in die Hitze und warten Sie, bis sie aufschäumt.

2. Wenn die Hefemischung mit einer Kappe aufzusteigen beginnt, Mehl hinzufügen, etwas Salz und Vanille hinzugeben und umrühren. Wir geben Pflanzenöl ein und beginnen mit dem Auffüllen des restlichen Mehls einen weichen Teig. Vorsichtig auf dem Tisch kneten, sofort in zwei Teile teilen.

3. Zentimeterdicke Quadrate ausrollen, mit raffiniertem Öl schmieren und reichlich mit Zucker bestreuen. Wir fahren von oben, rollen ohne Druck, mit einem Nudelholz, Rollen aufrollen. Schneiden Sie sie in fünf Zentimeter große Stücke.

4. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Zucker mit Vanillepulver. Falls gewünscht, kann der übliche Zucker durch braunen Zucker ersetzt werden. 5. Nehmen Sie ein Stück Rolle, ziehen Sie die obere Teigschicht leicht hoch und drücken Sie sie fest zusammen. Tauchen Sie die Billet-Zubereitung der Spitze in die Zuckermischung und verteilen Sie sie auf dem vorbereiteten Backblech.

6. Wir geben eine viertel Stunde nach, danach backen wir 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Luftbrötchen statt Brot: Rezept für duftende Knoblauchkrapfen

Zutaten:

• ein volles Glas mit 2,5 Prozent Milch;

• zwei Eier;

• 25 gr. Zucker;

• fünf Esslöffel nichtaromatisches Öl;

• 11 gr. Instant-Hefe;

• ein Pfund Weizenmehl;

• feines Salz, verdampft.

Für Knoblauchpflaster:

• ein kleiner Knoblauchkopf;

• einen Löffel Salz;

• 50 ml unraffiniertes Öl;

• frischer Dill (gehackt) - ein Esslöffel.

Erweitert

• frisches Ei;

• Dessertlöffel Magermilch, pasteurisiert.

Vorbereitung:

1. Die Hefe in eine Schüssel gießen, zwei Löffel vorgewärmte Milch hinzufügen, umrühren und einen Löffel Zucker hinzufügen. Warten Sie 10 Minuten, bis die Pellets quellen.

2. Legen Sie im Langsamkocher die geschwollene Hefe aus. Den restlichen Zucker einfüllen, die Eier zerbrechen und in eine kalte Raumtemperaturmilch geben. Gießen Sie das Öl ein und schlafen Sie leicht gesalzen eine kleine Prise feines Salz ein. Alles mit einem Schneebesen umrühren.

3. Gießen Sie in die Schüssel ein paar Mal Mehl, kneten den Teig. Lassen Sie es in der Schüssel und formen Sie einen Ball. Wenn Sie das "Multipov" -Programm für vierzig Minuten einschalten, stellen wir das Temperaturregime auf 35 Grad ein.

4. Während der Teig steigt, den Knoblauchpflaster vorbereiten. Den gemahlenen Knoblauch auf der flachen Seite der Reibe mit Salz mischen. Knoblauchmasse raffiniertes Öl verdünnen.

5. Schmieren Sie den Tisch mit Pflanzenöl. Nachdem wir auf die Erfüllung des festgelegten Programms gewartet haben, schieben wir den Teig auf den Tisch, fetten die Hände mit Öl ein und kneten gründlich. Trennen Sie kleine Stücke und rollen Sie sie in Form von Kugeln auf. Nach dem Sammeln und leichtem Drehen des Teigs im Inneren legen Sie die Brötchen auf das geölte Backblech.

6. Im heißen Ofen mindestens eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.

7. Das Ei schlagen, mit Milch mischen. Wickeln Sie vor der Bereitschaft fünf Minuten lang eine Mischung aus Brötchen auf allen Seiten. 8. Vorbereitete Knoblauchbutter mit Dill vermischt. Die Oberfläche der heißen Brötchen damit schmieren, Knoblauch und Dill darüber legen und stehen lassen. Um Brötchen mit Knoblauchgeschmack zu machen, reicht eine Viertelstunde.

"Chrysanthemen" - Luftbrötchen auf Trockenhefe

Zutaten:

• ein halber Liter drei Prozent Milch;

• einen Löffel Salz;

• 15 gr. trockene "schnelle" Hefe;

• zwei Löffel Zucker;

• 40 Milliliter gereinigtes Öl;

• Weizenmehl - 800 gr.

In der Füllung:

• cremige Bauernbutter - 50 g;

• zwei Löffel handgemahlener Zimt (oder sehr hochwertig, gekauft);

• zehn Esslöffel Zucker.

Erweitert

• ein Ei auswählen.

Vorbereitung:

1. Rühren Sie in der erhitzten Milch unter Zusatz von Zucker und Hefe die Schüssel in die Hitze. Wir warten eine Viertelstunde und gießen einen Viertel Esslöffel Salz in die mit einer Kappe aufgestiegene Hutmasse, fügen Pflanzenöl hinzu, gießen Mehl ein und kneten den Teig ohne Verzögerung. Geben Sie der Hitze Zeit, um gut aufzusteigen. Dann auf den Tisch legen, in dreizehn Stücke schneiden, zu Kugeln zusammenrollen.

2. Die Rohlinge mit bis zu 8 mm dicken Rechtecken ausrollen und nicht zu viel mit geschmolzener Butter schmieren. Mit Zimt bestreuen, mit Zucker mischen, mit langen Brötchen aufrollen und aus zwei Reihen mit einer Naht innen zu einer Schnecke zusammenfügen. Wir wechseln auf die vorbereitete Chafing Dish.

3. Eine gestaffelte Schere schneidet beide Ebenen der resultierenden Blume an. Wir machen auf jedem nicht mehr als vier Schnitte.

4. Fetten Sie die zukünftigen „Chrysanthemen“ mit einem geschlagenen Ei ein und backen Sie, wenn der Ofen 20 Minuten lang bei 180 Grad erhitzt wird, ohne die Tür zu öffnen.

Luftbrötchen mit Kondensmilch - "Golden Key"

Zutaten:

• cremige, hochwertige Butter - 100 g;

• einen halben Liter Magermilch;

• 125 gr. Zucker;

• fünf Gläser Weizen, gute Qualität, Mehl;

• 20 gr. "Schnelle" Hefe;

• ein Ei;

• Bank mit karamellisierter Kondensmilch.

Für die Beschichtung:

• zwei Löffel Puderzucker;

• Trinkwasser - 30 ml.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie warme Milch in eine tiefe Schüssel. Die Hefe hineingießen, glatt rühren. 2. Zucker in eine breite Schüssel geben, geschmolzene, gut gekühlte Butter hinzufügen und Eier hinzufügen. Die süße Masse leicht mit einem Schneebesen aufschlagen.

3. Die Hefemischung kontinuierlich rühren, die süße Masse allmählich gießen und kräftig schlagen. Gießen Sie das Mehl, kneten Sie den Hefeteig. Stellen Sie die Schüssel in die Hitze, lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen und warten Sie auf einen guten Lift.

4. Hände schütteln, überschüssige Luft aus dem aufgehenden Teig entfernen, mit einer dicken Schicht ausrollen. Glas, das Rohlinge für Brötchen zusammendrückt.

5. Setzen Sie einen Teelöffel gekochte Kondensmilch in die Mitte jedes Bechers und befestigen Sie die Ränder fest über der Füllung. Wir drehen die Naht um, formen ein Oval und legen es auf das Kohlenbecken.

6. Puderzucker mit Wasser verdünnen, Brötchen mit Sirup einölen und ca. 25 Minuten backen.

Geheimnisse und Tricks der Herstellung von Luftbrötchen

• Beachten Sie bei der Aktivierung der Hefe unbedingt das Temperaturregime. Gießen Sie die Hefe nicht mit kalter oder zu heißer Flüssigkeit, sie können absterben und das Backen mit Luft funktioniert nicht. Stellen Sie sicher, dass die Hefemischung ein wenig hervorsticht, es dauert einige Zeit, um erfolgreich aktiviert zu werden.

• Den Hefeteig langsam kneten und die neu hinzugefügten Zutaten vorsichtig über sein Volumen verteilen. Der Teig muss homogen sein, ohne Einschlüsse und schlecht gemischtes Mehl.

• Wenn der Raum kühl ist, stellen Sie den Behälter mit dem gekneteten Teig in die Nähe der Batterie oder des eingeschalteten Ofens. Wickeln Sie die Schüssel zusätzlich in eine Decke.

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