Schokoladensüßigkeiten brauchen nicht einmal einen Grund - wenn die Seele zum Nachtisch bittet, dann müssen Sie zur Sache gehen. Das beste Rezept ist immer dasjenige, das im Laufe der Arbeit aus Zutaten gewonnen wird, die Ihnen aufgefallen sind. Schokoladen-Dessert, intuitiv verstanden, ist zum Erfolg verurteilt.
Trotzdem möchten Sie immer mindestens aus reiner weiblicher Neugier wissen, welche Konditoren und Amateure sich vorbereiten, wenn sie einfach nur Süßigkeiten wollen oder wann es einen besonderen Anlass gibt.
Schokoladendessert - technologische Grundlagen
Die Kategorie der Desserts umfasst alle Süßigkeiten, die nach den Hauptgerichten zum Mittag- oder Abendessen serviert werden:
Kuchen, Gebäck, Kuchen, Kekse - jegliches süßes Gebäck sowie daraus hergestellte Süßspeisen, zum Beispiel ein Kuchen ohne Backen;
Cremes, Puddings, Eiscreme, Obstsalate und Marmeladen, Süßigkeiten, Schlagsahne sind auch Dessertgerichte.
Tee und Kaffee, Säfte, heiße Schokolade, Cocktails, Punsch, Dessertweine und Liköre können als eigenständige Dessertgerichte oder als Zusatz zu verschiedenen Süßigkeiten serviert werden.
All diese Gerichte sind vertraut geworden und werden oft von der Hauptmahlzeit als vollwertiges Mittagessen, Abendessen oder Snack verwendet. Es ist seit langem bewiesen, dass süße Speisen ein Genuss sind, und ein Dessert mit Schokolade ist ein doppelter Genuss, denn laut Lehren über die Medizin enthält es das Hormon des Glücks.
Aber sehen Sie, zwischen einem banalen Essen einer Schokoladentafel und einem wunderschön dekorierten Schokoladendessert mit Eis, Nüssen oder Obst ist das ein großer Unterschied. Daher bringt der Genuss nicht nur süßes Essen, sondern auch wie es zubereitet und dekoriert wird. Darüber hinaus bereiten viele hausgemachte Konditoren und Profis Desserts für die Kreativität und den Wunsch vor, gute Laune für andere zu schaffen.
Das Design des Gerichts ist eine Kunst, die vom Konditor nicht nur kulinarisches Wissen und Erfahrung, sondern auch künstlerischen Geschmack verlangt, der eine festliche Stimmung für die Menschen in seiner Umgebung schafft. Dies ist vielleicht die Grundregel der Zubereitung von Desserts. Daher ist es egal, ob Sie nicht wissen, wie man Eiscreme zubereitet - Sie können es kaufen, in schöne Tassen oder Tassen oder Gläser stecken, mit Schokoladenstückchen und Nüssen bestreuen - und die Schokoladenstimmung ist fertig! Es kann aus beliebigen Süßigkeiten mit Schokoladennoten hergestellt werden.
1. Schokoladendessert - "Weihnachtsprotokoll"
Zutaten:
Natürliche Schokolade 200 g
Butter 75 g
Milch 100 ml
Zucker 350 g
Vanillepulver 8 g
Eier 4 Stück
Cognac oder Essenz - nach Geschmack (nach Geschmack)
Gebäckcreme 250 ml
Orangensaft, frisch 250 ml
Mehl 75 g
Kakao 50 g
Kandierte Orange 120 g
Marinierte Johannisbeere, rot
Eiweiß 1 Stck.
Minze- oder Limettenblätter
Kokosnuss 40 g
Kochen:
Trennen Sie das Weiße vom Eigelb und legen Sie es getrennt in tiefe Behälter. Zum Eigelb fügen Sie 100 g Zucker hinzu und schlagen Sie bis sie weiß sind. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit Kakaopulver, mischen Sie es und geben Sie die Mischung zur Eigelbmasse. Fügen Sie die Hälfte des gekochten Vanillepulvers und einen Esslöffel Brandy hinzu.
Abkühlen Sie die Proteine und schlagen Sie sie, bis stabile Spitzen erscheinen, dann kombinieren Sie sie vorsichtig mit dem Teig und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um.
Fetten Sie ein Blatt Pergamentpapier mit Pflanzenfett ein, decken Sie ein rechteckiges Backblech ab, gießen Sie den Teig aus und glätten Sie die Oberfläche.
Ofen vorab auf 220 ° C vorheizen, Form 8-10 Minuten auflegen.
Den frisch gepressten Saft in einen Topf geben und den restlichen Zucker hinzufügen. Den Saft zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kühlen Sie den Biskuitkuchen ab. Mit Orangensirup sättigen, das Pergament nach oben drehen, das Blatt abnehmen und den Schokoladenschwamm auf eine Silikonserviette legen.
Teigcreme schlagen und vorkühlen. Beginnen Sie mit langsamer Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen Sie den Impuls. Den Keks mit Sahne einfetten und orange kandierte Früchte darauf geben. Rollen Sie die Keksrolle ab und legen Sie sie zusammen. Halbzeug in Folie eingewickelt, in eine rechteckige Form gebracht, in die Größe passt, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Morgens legen Sie den "Stamm" auf die Schüssel. Bringen Sie die Milch zum Kochen, gießen Sie 100 g Zucker (den letzten Teil) hinein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie dick ist. Sie können Milch und Zucker durch fertige Kondensmilch (150 g) ersetzen, die dann mit heißem gekochtem Wasser (50 ml) leicht verdünnt werden muss. Fügen Sie Butter und Schokoladenstücke hinzu - warten Sie, bis sie aufgelöst sind. Rühren Sie die Schokoladenmasse vor dem Kochen ständig um. Um die Glasur nicht zu verbrennen, kochen Sie sie für ein paar. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser eintauchen, um die Masse schneller abzukühlen. Fügen Sie die Vanille hinzu und gießen Sie ein paar Esslöffel Weinbrand hinzu, um die Schokoladenglasur zu glänzen. Schlage die Masse mit einem Schneebesen. Bedecken Sie die "Protokolle" mit leicht warmer Schokolade und bewahren Sie sie für eine Weile im Kühlschrank auf.
Das Eichhörnchen verquirlen. Auf den Tisch ein Blatt Folie geben, geölt. Tragen Sie die Eiweißmasse mit einem Pinsel auf den Johannisbeerpinsel und die Minzblätter auf. Legen Sie sie auf die Folie. Kokosnuss-Chips mit einem Löffel Zucker oder Pulver mischen. Mit einer Mischung aus Beeren und Blättern bestreuen, trocknen lassen. Legen Sie die fertigen Dekorationen auf das „Protokoll“.
1. Schokoladendessert - Käsekuchen mit Kirsche auf einem Lockvogel
Produkte:
150 g Grieß
Eier 2 Stück + 4 Eichhörnchen
Zucker 100 g (für Teig) + 180 g (für Quarkmasse)
Kakao 90 g
Hüttenkäse 600 g
Creme (20%) 150 ml
Vanillin 5 g
Kirschkernkorn 250 g
Stärke 50 g
Geschmolzene Schokolade 100 g
Kochen:
2 Eier mit Zucker schlagen. Manca mit Kakao mischen, mischen und in die Eimasse gießen. Fügen Sie Vanille hinzu und mischen Sie.
Ofen auf 180 ° C vorheizen Die Unterseite der runden Form (26 cm) mit gefettetem Papier bedecken, den Teig hineingeben und 10-15 Minuten backen, bis sie halb gegart sind.
Käse durch ein Sieb gießen, Sahne und Zucker hinzufügen, mischen. Den Quark schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Separat schlagen Sie die gekühlten Proteine zu einem stabilen Schaum.
Kombinieren Sie vorsichtig beide Massen und geben Sie die Proteine in die Quarkcreme ein.
Holen Sie sich den Kuchen. Bestreuen Sie die Kirsche mit Stärke, mischen Sie, setzen Sie den Kuchen auf. Decken Sie die Kirschschicht mit gekochter Sahne ab und legen Sie sie auf der Kuchenoberfläche aus dem Spritzbeutel. Den Kuchen noch 15 Minuten in den Ofen stellen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab - er sollte trocken bleiben, wenn Sie den Kuchen in der Mitte damit durchbohren, sollte auch die Oberfläche des „Hüttenkäse-Hutes“ getrocknet werden. Warten bis das Dessert abgekühlt ist, in Portionen schneiden, mit geschmolzener Schokolade gießen, mit Kirsche garnieren.
3. Schokoladendessert - sehr schnell beim Kaffeezubereitung
Zutaten:
Schlagsahne 1 Flasche
Keksplätzchen 180 g
Schokoladeneis 0,6 kg
Nüsse (nach Geschmack), zerdrückt 90 g
Geschmolzene Schokolade 120 g
Kochen:
Setzen Sie die Kekse in den Gießer. Sie kann am Boden, am Rand in Form eines Kegels angeordnet oder einfach in Stücke gebrochen werden und die Geräte in viertel Höhe füllen. Die Eisbällchen über die Kekse geben und mit Nusskrümel bestreuen. Schütteln Sie den Ballon mit der Sahne und drücken Sie sie spiralförmig über die Eiscreme in Form eines Kegels. Den Nachtisch mit geschmolzener Schokolade gießen. Ein ähnliches Dessert kann aus Eis hergestellt werden, Kekse mit Früchten oder Beeren ersetzt, Honig hinzufügen.
4. Schokoladendessert - hausgemachter Likör
Zutaten:
Creme (10%) 250 ml
Zucker 200 g
Eier 4 Stück
Vanille 6 g
Schwarze Schokolade 200 g
Cognac 500 ml
Kochen:
Es kommt vor, dass es Kuchen oder Kuchen gibt, und zum Hauptdessert müssen Sie ein leckeres heißes Getränk servieren, und zum Nachtisch wird Cognac serviert - „Moveton“. Sie können ein starkes Getränk, ein wenig "pokolovav" darüber einweichen.
Kochen Sie die Sahne und schmelzen Sie die Schokolade darin. Vom Herd nehmen. Die Eier mit Zucker zu einem prächtigen Schaum schlagen. Heiße Sahne mit Schokolade in die Eimasse gießen, alles schnell mit einem Schneebesen mischen. Die Sahne in ein Wasserbad geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn sich zufällig Klumpen bilden, wischen Sie die Sahne durch ein Sieb. Vom Herd nehmen, Vanille dazugeben, nochmals mischen und abkühlen lassen. Gießen Sie Brandy in kalte Sahne. Das Getränk ist zum Nachtisch fertig, aber es ist besser, es mindestens 8-12 Stunden stehen zu lassen. Sie können einen solchen Likör einen Monat im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie den Behälter fest verschließen.
5. Schokoladendessert "Vogelmilch"
Zutaten:
Creme 20% 0,5 l
Zucker 300 g
Eier 5 Stück
Dunkle Schokolade (100%) 600 g
Gelatine 45 g
Vanille 10 g
Öl 180 g
Vorbereitung:
Gelatine in etwas Wasser (120 ml) einweichen. Trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Eichhörnchen abkühlen und schlagen, bis der Schaum stabil ist. Gießen Sie die gelöste Gelatine in den Proteinschaum, erwärmen Sie sie auf 40 ° C, ohne den Schlag zu stoppen. Lege die Eiweißmasse beiseite. Eigelb mit Zucker zerdrücken. Die Sahne erhitzen, in das Eigelb gießen, die Masse umrühren und dann zum Kochen bringen. Vergessen Sie nicht zu rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Sobald die Creme dickflüssig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie Öl und Schneebesen hinzu, bis es flaumig ist. Mischen Sie die Creme mit einer Eiweißmasse und schlagen Sie weiter.
Teilen Sie die resultierende Souffle in zwei Hälften. In einer Hälfte 200 g geschmolzene Schokolade zugeben, bis eine einheitliche Farbe entsteht.
Decken Sie die rechteckige Form mit einer Seitenfolie ab, geölt. Legen Sie eine weiße Sahne, glatt mit einem Messer oder Spachtel, und legen Sie dann eine Schokoladenauflauf darauf. Richten Sie die Form aus und entfernen Sie sie in kaltem Zustand. Wenn der Auflauf fest und elastisch wird, schmelzen Sie den Rest der Schokolade und decken Sie den Auflauf mit einer dünnen Schicht ab. Glätten Sie die Oberfläche. Cool wieder gut.
Bedecken Sie ein Blatt Folie mit dem Boden einer anderen, größeren Form, um die Bonbons im Abstand voneinander zu verteilen.
Nehmen Sie den Souffle aus dem Kühlschrank, schneiden Sie ihn in Würfel oder Rechtecke, verschieben Sie ihn in eine große Form und drehen Sie ihn mit Schokoladenglasur herunter. Gießen Sie das Soufflé mit der restlichen geschmolzenen Schokolade: Verwenden Sie einen Löffel für die Arbeit und versuchen Sie, dass die Süßigkeiten vollständig mit Schokolade bedeckt sind. Legen Sie es erneut in die Kälte, und setzen Sie es auf die Schüssel.
6. Das einfachste Dessert ist ein Schokoladenkeks
Zutaten:
Eier 3 Stück
Kakao 70 g
Mehl 650 g
Zucker 120 g
Sauerrahm 100 g
Öl 300 g
Backpulver (Soda) 10 g
Vanillin 8 g
Kochen:
Eier mit Zucker und Butter bestreuen. Sauerrahm und Vanille hinzufügen. Mehl sieben und mit Kakaopulver und Backpulver mischen. Gießen Sie die Mehlmischung in den flüssigen Teil des Teigs und kneten Sie ihn zu einem plastischen Zustand. Wickeln Sie dann den Film ein und lassen Sie ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank einweichen.
Rollen Sie eine Schicht auf dem Tisch mit einer Dicke von 0,5 bis 0,8 cm aus, schneiden Sie die Figuren in die Kerben und legen Sie sie in einem kurzen Abstand voneinander auf ein Backblech. 5-8 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben.
Gekochte Kekse können mit Schokoladenglasur überzogen, mit Kokos-Chips oder Nüssen bestreut werden - und die Stimmung ist perfekt.
Schokoladendessert - Tipps und Tricks
Obstsalate werden vor dem Servieren mit Saucen geschnitten und gewürzt: Der Saft fließt schnell, und das Aussehen der Speise wird dadurch beeinträchtigt.
Um Fruchtgelee herzustellen, versuchen Sie es mit Agar, nicht mit Gelatine. Agar wird aus Meeresalgen hergestellt, Gelatine ist Kollagen, das aus dem Knorpelgewebe von Tieren extrahiert wird. Es hat einen Geschmack, der nicht mit Früchten harmoniert. Darüber hinaus ist Agar widerstandsfähiger gegen hohe und niedrige Temperaturen. Gelee auf Agar verbreitet sich auch in der Sommerhitze nicht bis zum Zustand der gelatineartigen Masse. Um zu verhindern, dass frisches Obst Saft in der Schüssel macht und das Aussehen des Desserts nicht beeinträchtigt wird, bereiten Sie das geschlagene Eiweiß vor, rollen Sie die zubereiteten Früchte in Proteinschaum, verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Pergament und lassen Sie sie trocknen. Sie können saftige Beeren auf ein Backblech geben, mit Eiweiß behandeln, mit Puderzucker bestreuen, und wenn die Früchte für die Füllung des Teigs bestimmt sind, streuen Sie sie mit Stärke.
