Schneller und leckerer hausgemachter Schweinefleischschinken

Selbst gemachter Schweinefleischschinken wird in diesem Rezept ziemlich schnell gekocht, das ist ein Tag. Normalerweise dauert das Kochen von hausgemachtem Schinken etwas mehr Zeit, aber es gibt eine Möglichkeit, die Zeitkosten zu reduzieren (mit sehr geringem Qualitätsverlust, der jedoch fast vernachlässigbar ist). Der Schinken fällt geräuchert und gekocht und nach Farbe und nach Geschmack aus. Gleichzeitig wird es ohne Stabilisatoren, chemische Zusätze - nur Naturprodukte und Gewürze - hergestellt. Ich empfehle Ihnen, sich ein Küchenthermometer einzukaufen, aber wenn dies problematisch ist, erkläre ich Ihnen, wie Sie darauf verzichten können. Der Küchentimer ist übrigens auch nicht überflüssig.

Vorbereitungs- und Vorbereitungszeit: 3 Stunden
Der Schinken ist fertig: in 24 Stunden
Menge: etwa 900 g

Zutaten für hausgemachten Schweinefleischschinken

1,2 kg Schweinefleischschinken oder -bruststück;
60 g Tafelsalz;
1 Liter Wasser;
10 g gemahlener Kurkuma;
20 g Zwiebelschale;
2 TL. Kümmel;
2 TL. Koriander;
3 Lorbeerblätter.

Kochmethode für schnellen und leckeren hausgemachten Schweinefleischschinken.

Gehacktes Schweinefleisch in Stücke mit einem Gewicht von etwa 500 g schneiden (so praktisch, dass das Fleisch in einem kleinen Topf gegart wird). Ich habe Schinken aus fettarmer Brust mit Haut gemacht, man kann einen Schinken nehmen. Es ist wichtig, dass es Fettschichten gibt, damit wird es schmackhafter. Selbst wenn Sie kein fetthaltiges Fleisch mögen, müssen Sie akzeptieren: Fett ist in diesem Fall ein notwendiger Bestandteil des Erfolgs.

Lege das Fleisch in einen kleinen Topf mit dicken Wänden. Ich koche in einer tiefen Bratpfanne - sie ist fest verschlossen, das Wasser verdunstet langsam und die Innentemperatur wird relativ stabil gehalten.

Salz ohne Zusätze einfüllen. Wenn keine Waage vorhanden ist, benötigen Sie für ein etwa ein Kilogramm schweres Stück Fleisch 4 Esslöffel ohne einen Hügel mit großem Speisesalz.

"Geräucherte" Farbe geben wir Schweinefleisch mit Kurkuma und Zwiebelschale - keinen "flüssigen Dunst" und andere Chemikalien! Natürliche Produkte verleihen dem Fleisch einen appetitanregenden goldbraunen Ton von geräuchertem Fleisch.

Um der Sole Aroma zu verleihen, fügen Sie Gewürze hinzu - Kümmel, Koriander und Lorbeerblatt. Gewürze (außer Lavrushka) werden in einer trockenen Pfanne vorgebraten, bis der erste Rauch auftaucht und in einem Mörser grob gemahlen wird.

Als nächstes etwa 1 Liter kaltes Wasser in einen Topf gießen, umrühren und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Gurke leicht vom Fleisch aufgenommen. Idealerweise wird dem Schinken mit einer speziellen Spritze eine Salzlösung injiziert. Dann die Pfanne auf den Herd stellen und bei niedrigem Feuer eine Temperatur von 80-85 Grad Celsius erreichen. Nichts sollte kochen! Wenn kein Küchenthermometer vorhanden ist, ist die Bestimmung der erforderlichen Heizung ebenfalls nicht schwierig. Wenn sich weißer Dampf über dem Wasser bildet und die ersten „Zwiebeln“ auftauchen, reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum und kochen Sie das Fleisch für 2,5 Stunden.

In regelmäßigen Abständen schauen wir in die Pfanne, und wenn plötzlich das Wasser zu kochen beginnt, fügen wir etwas kaltes Wasser hinzu.

Dann das Fleisch vom Herd nehmen und in Salzlake lassen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bringen wir es für einen Tag im Kühlfach in das untere Fach.