Auf welchem ​​Öl ist es besser zu braten und auf dem es absolut unmöglich ist

Wenn Sie ein Pastetchen, einen Pfannkuchen oder sogar Kartoffeln oder Käsekuchen im falschen Öl braten, ist die Küche voll Rauch. Aber das ist das Unschuldigste, was passieren kann. Einige Arten von Öl bilden Karzinogene, sie können leicht vergiftet werden oder schwere Krankheiten bekommen. Welches Öl ist besser nicht zu braten?

Oh, dieser Punkt! Rauchpunkt

Es gibt eine Temperatur, bei der sogar das nützlichste Öl schädlich wird. Daher kann es auf keinen Fall auf solche Parameter erhitzt werden. Dieses Maximum wird als Rauchpunkt bezeichnet. Jedes Öl hat sein eigenes. Bei unraffinierten Ölen ist der Rauchpunkt viel niedriger, daher brennen sie schneller, erzeugen unangenehme Gerüche und bilden dann krebserregende Verbindungen.

Sprechen wir gleich über die Temperaturen.

Ein Öl eignet sich auch zum Frittieren, die andere Art kann nur sanft in einer Pfanne verwendet werden, wobei versucht wird, nicht zu überhitzen. Worauf kommt es an? Es ist von der Heiztemperatur.

Die Parameter, auf die das Öl erhitzt wird:

In einer Pfanne mit einer dünnen Schicht von 110 bis 170 Grad;

Bei offenem Feuer wird Holzkohle auf 200 Grad erhitzt;

Folglich kann irgendeine Art zum Braten in einer Pfanne verwendet werden, beispielsweise Butter. Natürlich sollten Sie versuchen, es nicht zu überhitzen. Dieselbe Butter sollte jedoch nicht zum Grillen mit Fleisch eingerieben oder mit anderen Fetten gebraten werden. Aber auf der geschmolzenen Butter kann man fast alles und überall kochen, der Rauchpunkt liegt bei 250 Grad.

Omega: was du wissen musst

Die Möglichkeit der Verwendung von Öl zum Braten wird nicht nur durch die Art des Kochens und das Rauchen beeinflusst. Es ist sehr wichtig, die Rate von Omega-6-Fetten zu beobachten, die in Sonnenblumen- und Maisöl zu hoch sind. Idealerweise sollten sie in der menschlichen Ernährung mit Omega-3-Fetten in etwa gleichen Anteilen vorliegen. Aber da eine Person meistens Essen in erschwinglichem Sonnenblumenöl frittiert, tritt Omega-6 15-20 mal mehr in den Körper ein. Was droht ein solches Ungleichgewicht? Im Laufe der Zeit wird die Zellregeneration gestört, mikroskopische Entzündungen treten auf, der Körper verschleißt schnell und es treten Haut- und Haarprobleme auf. Die Situation ist noch schlimmer, wenn Omega-3-Fettsäuren überhaupt nicht kommen. Einige unraffinierte Öle werden wegen ihres hohen Gehalts geschätzt. Sie helfen, wenn es keine Möglichkeit gibt, eine direkte Lachsquelle zu verwenden.

Auf welchem ​​Öl kannst du braten?

Raffiniertes Sonnenblumenöl ist eines der beliebtesten und häufig für Frittierprodukte verwendeten. Diese Beliebtheit lässt sich jedoch nur durch einen erschwinglichen Preis erklären. Ernährungswissenschaftler und Ernährungswissenschaftler gegen diese Art. Es ist fast 70% Omega-6-Fettsäuren, im Gegensatz zu den wertvollen Omega-3- und Omega-9-Fettsäuren benötigt der Körper eine solche Menge nicht. Im Allgemeinen ist es möglich, sie zum Braten zu verwenden, aber es ist unmöglich, sie mit dieser Butter zu verwenden. Manchmal ist es klüger, eine Alternative zu verwenden.

Welche anderen Öle sollten Sie zum Braten verwenden?

• Raffiniertes Olivenöl. Für Frittierprodukte geeignet, besteht hauptsächlich aus Omega-6, aber es ist wichtig, es nicht zu überhitzen.
• Maisöl. Ein Begleiter von Sonnenblumen, da dieser Typ aufgrund seiner geringen Kosten in der öffentlichen Gastronomie aktiv eingesetzt wird, häufig in Fast Food. Sie können darauf braten, müssen es aber oft nicht benutzen.
• Kokosnussöl. Es ist ideal zum Braten von Speisen in einer Pfanne, die von Anhängern einer gesunden Ernährung geliebt wird, in Kombination mit verschiedenen Produkten, die keine schädlichen Substanzen abgeben. Kokosnussöl wird oft als pflanzliche Version von gesättigtem Fett bezeichnet, es bewirkt jedoch keinen Anstieg des Cholesterins.
• Gui, Ghee oder einfach Ghee. Es wird in asiatischen Ländern, vor allem in Indien, aktiv verwendet. Es eignet sich hervorragend zum Braten von Speisen in einer Pfanne und kann nicht nur auf 250 Grad erhitzt werden.
• Senföl. Dieses Produkt hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich hervorragend zum Braten, hat aber einen sehr spezifischen Geschmack und Geruch. Daher ist der Einsatz für solche Zwecke äußerst selten.

Sie können Lebensmittel auch in Rapsöl braten. Sein zweiter Name ist Raps. Bei der Herstellung und Reinigung von extrem schädlichen Technologien wird jedoch der Anteil an Omega-6-Säuren deutlich erhöht. Es ist oft unmöglich, dieses Öl zu verwenden.

Welche Öle sollten nicht gebraten werden?

Es gibt Öle, die nur frisch zu verwenden sind. Darüber hinaus tolerieren einige Arten nicht einmal eine minimale Erwärmung. Aber warum benutzen die Leute sie immer noch als Nahrung, manche sogar jetzt „in Mode“? Es ist einfach - der Hauptwert ist die sinnvolle Zusammensetzung. Unraffinierte Öle sind Quellen der oben genannten einzigartigen Fettsäuren. Daher sollten sie konsumiert, aber nicht erhitzt werden.

Welche Öle eignen sich nicht zum Braten:

• Leinsamen. Es kann auf 107 Grad erhitzt werden, aber die Nährstoffe verdunsten bei 40 Grad. Deshalb ist es klüger, einen frischen Salat mit Flachsöl oder warmem Brei zu füllen.
• Unraffiniertes Sonnenblumenöl. Es wird mehr schaden als nützen und ergibt, wenn es erhitzt wird, einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma.
• Salo, Gans, Entenfett. Produkte tierischen Ursprungs werden häufig zum Braten verwendet, aber sie sind sehr ungesund, erhöhen den Cholesterinspiegel und beeinträchtigen die Funktion des Herzens.
• Palmöl. Es hat einen hohen Rauchpunkt, besitzt keinen Geschmack und keinen Geruch, es ist gut erhalten und daher in der Lebensmittelproduktion so beliebt. Alles ist in Ordnung, gehört aber zu den schädlichsten Produkten.

Erwärmen und verwenden Sie zum Braten nicht die folgenden Arten: Walnuss, Sesamöl, Traubenkernöl. Hanföl wird auch in die Regale zurückgegeben. Einmal war es bei den Slawen sehr beliebt. Dieses Produkt ist reich an wertvollen Substanzen und bietet viele Vorteile. Es ist jedoch nicht wünschenswert, es zum Braten zu verwenden.