Kwas aus Schwarzbrot - dunkel, herzhaft, erfrischend! Rezept für Kwas auf Schwarzbrot ohne Hefe

Kwas aus Schwarzbrot - dunkel, herzhaft, erfrischend! Rezept für Kwas auf Schwarzbrot ohne Hefe

Kwas aus Schwarzbrot ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Durst zu stillen! Rezepte, Feinheiten und Geheimnisse des Kochens nahrhafter und gesunder Getränke - Kwas auf Schwarzbrot

Kwas ist ein erfrischendes Getränk in der Sommerhitze, von dem es einfach unmöglich ist, sich zu lösen. Noch vor unserer Zeit bereiteten die Ägypter eine Delikatesse vor, die in ihrer Zusammensetzung dem modernen Kwas ähnelte. Es wurde geglaubt, dass es heilende Eigenschaften hat und viele Krankheiten effektiv behandelt. Trotzdem gilt Russland als der Geburtsort des Kwas. In Russland wurde Kwas als Getränk angesehen, das überall und jeden Tag getrunken wurde. Und seine Anwesenheit im Haus symbolisierte Wohlbefinden und Glück.

Kwas gilt als Heilmittel. Es gibt viele nützliche Eigenschaften von Schwarzbrot, auf deren Grundlage es zubereitet wird. Sie werden nicht nur von Personen bestätigt, die ihr Gewicht, ihre Ernährung und ihre Gesundheit überwachen, sondern auch von Ärzten mit Ernährungswissenschaftlern. Roggenbrot hilft bei der Reinigung des Magen-Darm-Traktes, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, enthält B-Vitamine, Mineralien und Aminosäuren, ist reich an Magnesium und Eisen, hilft bei der Beseitigung von Cholesterin, stärkt die Blutgefäße und erhöht das Hämoglobin.

Kwas ist eine Delikatesse, die gleichzeitig ein Gefühl von Fülle und Leichtigkeit vermittelt! Es ist sehr einfach, zu Hause Kwas aus Schwarzbrot herzustellen. Glauben Sie mir, es wird nicht nachgeben, was zuvor in Fässern gegossen wurde.

Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Kwas auf Schwarzbrot

• Kwas zu Hause zu kochen ist wirklich einfach! Zwei wesentliche Zutaten: Hefe und trockenes Brot. Die Hefe muss immer frisch sein und ihrer Haltbarkeit folgen. Es ist willkommen, dem Getränk Honig, Rosinen, Minze und andere Kräuter hinzuzufügen.

• Das Geschirr sollte aus Glas oder emailliert sein, jedoch nicht aus Metall, damit keine Oxidationsprozesse stattfinden.

• Es wird empfohlen, vorgefertigten Kwas mehrere Tage zu trinken, da er fermentieren und einfach sauer werden kann. Die Aufbewahrung sollte natürlich unbedingt im Kühlschrank erfolgen. • Bei Kwas trocknen wir die Cracker in Würfelform. Dies geschieht am besten im Ofen auf einem trockenen Backblech bei einer Temperatur von 120 Grad. Die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen stellen. Mischen Sie die Stücke während des Trocknens mindestens dreimal.

• Die durchschnittliche Zeit zum Vergären von Kwas beträgt eineinhalb Tage. Der Zeitpunkt hängt von der gewählten Starterkultur (basierend auf oder ohne Hefe) und der Raumtemperatur ab.

Klassischer Kwas aus Brot

Zutaten:

• 800 g Roggenbrot;

• 4 TL Trockenhefe;

• 6 Kunst. Löffel Zucker.

Garmethode:

1. Wir backen frisches Brot bei 180 Grad etwa 15 Minuten im Ofen, bis es goldbraun ist. Geröstetes Brot ergibt einen schönen dunklen Kwas.

2. Legen Sie die getrockneten Brotstücke auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Top Zucker und gießen Sie das Brot mit kochendem Wasser zur Hälfte. 20 Minuten einwirken lassen.

3. Fügen Sie nach einer dritten Stunde warmes Wasser hinzu. Wir schicken auch Hefe dorthin, rühren gut um und machen einen Tag.

4. Am nächsten Tag wird der fertige Kwas filtriert, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Der Kwas scheint Ihnen zunächst trübe zu sein, aber wenn Sie ihn eine halbe Stunde oder eine Stunde lang im Kühlschrank lassen, wird das Getränk transparenter.

Kwas aus Schwarzbrot mit Kräutern

Zutaten:

• Wasser - 5 Liter;

• Schwarzbrot - 0,5 kg;

• 20 g gepresste Hefe;

• Melissa - 1 EL. Löffel;

• Koriander - ein Teelöffel;

• Kümmel - 0, 5 Teelöffel;

• Kristallzucker - 180 g.

Garmethode:

1. Brot trocken und im Ofen etwa eine Stunde bei kleinem Feuer bräunen. Die Croutons in einen Behälter mit Wasser bei Raumtemperatur gießen, mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort liegen lassen.

2. Nach zwei Tagen in kochendem Wasser brauen wir den zerdrückten Kümmel, Koriander und Zitronenmelisse. Lassen Sie die Infusion 15-20 Minuten.

3. Wir geben dem warmen Wasser Hefe hinzu und streuen es mit Zucker.

4. Während die Kräuter gebraut und die Tremor aktiviert sind, filtern wir die Kwaswürze.

5. In der Zukunft fügen Sie die Kräuter, Zucker und Hefe hinzu. Alle Komponenten werden gründlich gemischt, um den Zucker aufzulösen. Wir verlassen 16 Stunden an einem dunklen Ort mit fest geschlossenem Deckel. 6. Dann in ein anderes Gefäß (Plastikflasche) füllen, dicht verschließen und weitere 5-6 Stunden an einem warmen Ort beharren.

7. Kühlen Sie den Kwas dann auf 10 Grad ab, indem Sie ihn in einen Kühlschrank oder in einen Eimer mit kaltem Wasser eintauchen.

Kwas auf Schwarzbrot mit Minze

Zutaten:

• 6 Liter Wasser;

• ein Schwarzbrot;

• frische Minze;

• 170 g Zucker;

• ein Esslöffel Trockenhefe.

Herstellungsverfahren:

1. Lassen Sie das Brot eine halbe Stunde lang bei 130 Grad im Ofen gießen.

2. Brechen Sie die Croutons in Stücke, mischen Sie sie in einem Topf mit warmem Wasser, bedecken Sie sie mit einem Deckel und nehmen Sie sie 2 Tage in der Speisekammer ab.

3. Kwaswürze im Laufe der Zeit verlassen Sie den dunklen Raum und filtern Sie.

4. In der Pfefferminze etwas kochendes Wasser in eine Untertasse mit Zucker geben. Rühren Sie den Zucker, bis er vollständig aufgelöst ist, und lassen Sie die Minze ziehen. Fügen Sie in einem Glas warmem Wasser die Hefe und einen Teelöffel Zucker hinzu und rühren Sie um.

5. Zuckerwasser, Minze und Hefe mit Kwas in den Behälter geben und gut mischen. Mit einem Deckel abdecken und 18 Stunden ruhen lassen.

6. Danach den Kwas in eine Plastikflasche gießen und 5 Stunden im Kühlschrank lassen.

Einfaches Kwasrezept für Schwarzbrot

Zutaten:

• Wasser;

• Schwarzbrot - 1/5 eines Laibs;

• 9 Blätter Minze (20 g);

• Hefe (25 g).

Garmethode:

1. Leeren Sie Schwarzbrotstücke ab und achten Sie darauf, dass es nicht brennt. Zerbreche sie von Hand so klein wie möglich.

2. Die entstandenen Cracker werden in den Edelstahltank überführt. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie drei Stunden stehen.

3. Nach 3 Stunden dehnen. 200 g Zucker durch ein Sieb geben. Minze und 25 g Hefe hinzufügen. Lassen Sie wieder 6 Stunden an einem warmen Ort liegen, bedeckt mit einem Handtuch.

4. Nach einer halben Stunde steigt der "Teig" auf, an mehreren Stellen durchbohren wir einen Löffel, damit er sinkt und lassen ihn 5 Stunden stehen.

5. Zweitens Filter und Flasche, in die Rosinen vorgefüllt wurden (Prise in jede Flasche).

6. Gießen Sie unseren schaumigen Kwas durch den Trichter, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn liegend abkühlen.

Kwas auf Schwarzbrot "Traditional"

Zutaten:

• Cracker aus Schwarzbrot;

• Packung Trockenhefe (10 g);

• ein halbes Glas Kristallzucker;

• Rosinen;

• Wasser;

• Kristallzucker 200 g

Garmethode:

1. Gießen Sie die Cracker in die Pfanne, gießen Sie heißes Wasser (1,5 l). Heißes Wasser zieht Geschmack und Farbe von Crackern gut ab. Auf 35 Grad abkühlen lassen.

2. Gießen Sie 100 ml Wasser in eine tiefe Schüssel und fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Sand und eine Packung Trockenhefe. Alle Bestandteile werden bis zur vollständigen Auflösung der Hefe gerührt.

3. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in die Paniermehl, mischen Sie etwas. Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für einen Tag liegen.

4. Einen Tag später nehmen wir die geschwollenen Cracker aus dem Wasser und filtern die Flüssigkeit durch eine doppelte Lage Mull oder Verband.

5. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne, gießen Sie den restlichen Sand aus, fügen Sie eine kleine Menge Rosinen und 2 Liter warmes Wasser hinzu. Mit einem Handtuch abdecken und weitere 12 Stunden wandern lassen.

6. Gießen Sie den Kwas nach 12 Stunden in Plastikflaschen, ohne am Ende hinzukommen. Lassen Sie etwas Platz frei, damit sie nicht explodieren.

7. Fertige Kwas für einen Tag im Kühlschrank entfernen, damit die Fermentationsprozesse enden. Ein solcher Kwas eignet sich hervorragend als Dressing für Okroschka.

Kwas auf Schwarzbrot ohne Hefe

Zutaten:

• Wasser - 3 Liter;

• Schwarzbrot - 300 g;

• 40 g Rosinen;

• 200 g Kristallzucker.

Garmethode:

1. Schwarzbrot in kleine Stücke geschnitten. Wir trocknen im Ofen, zu diesem Zeitpunkt kochen wir Wasser und kühlen es auf Raumtemperatur ab.

2. Wir gießen die Cracker in einem separaten Behälter aus, gießen die ungewaschenen Rosinen aus, auf denen Kwas leicht gären kann.

3. Lösen Sie den Zucker in abgekühltem Wasser (130 g). Gießen Sie süßes Wasser in den Tank. Füllen Sie nicht bis ganz nach oben, damit während der Gärung nicht abfließt. Mischen Sie alles gründlich und entfernen Sie den Kwas an einem dunklen Ort mit Gaze. Sobald der Schaum und der leichte Gärgeruch aufkamen, begannen die Cracker zu mischen - genau zwei Tage abmessen. 4. Zwei Tage später den restlichen Zucker (70 g) in den Kwas geben, durch Gaze filtrieren und mit 3-4 Rosinen abfüllen. Schließen und 10 Stunden bei Raumtemperatur schließen. Mit Kohlendioxid gesättigt, in den Kühlschrank stellen, bis es abgekühlt ist.

5. Das restliche Brot kann als Starter für einen neuen Kwas verwendet werden.

Tipps und Tricks

• Wenn der Geschmack von Kwas zu scharf ist und sich mit Alkohol verträgt, sollten Sie sich nicht beeilen, sich aufzuregen, fügen Sie etwas Zucker und Wasser hinzu.

• Es ist wichtig, dass die Cracker nicht verbrennen und gut brechen. Die beste Lösung ist, sie auf eine geringe Temperatur zu setzen, jedoch für eine lange Zeit. Um den Kwas dunkler zu machen, müssen die Cracker „übertreiben“. Ein weiterer Trick besteht darin, ein paar Stück Weißbrot daneben hinzuzufügen, um die Farbänderung im Ofen zu überwachen, da die Verbrennung von Schwarzbrot schwer zu erkennen ist.

• Um den Kwas besser zu gären, lassen Sie den Inhalt der Flasche in Rückenlage. Der Kontaktbereich der Hefe mit der Würze wird breiter sein.

• Fügen Sie der heißen Mischung auf keinen Fall Trockenhefe hinzu. Die Hefe stirbt ab und das Brühen funktioniert nicht.

• Dank Rosinen wird Kwas mit Kohlensäure versetzt.

Schwarzbrot-Kwas ist ein traditionelles slawisches Getränk, das vielen Gerichten zugrunde liegt. Es ist unmöglich, seine nützlichen Eigenschaften und einen angenehmen belebenden Geschmack nicht zu bemerken. Nun ist Kwas auf Schwarzbrot eine gesunde Konkurrenz zu einer großen Anzahl von Getränken, die im Sommer den Durst löschen können.

Versuchen Sie unbedingt, ein nahrhaftes Getränk nach einem unserer Rezepte herzustellen!

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