Aprikosen von zu Hause aus gießen: Hauptzusammensetzung und Zubereitungsmethoden. Rezepte für hausgemachte Aprikosenliköre: einfach und komplex

Aprikosen von zu Hause aus gießen: Hauptzusammensetzung und Zubereitungsmethoden. Rezepte für hausgemachte Aprikosenliköre: einfach und komplex

Die Popularität des "russischen Likörs", wie er heute Likör genannt wird, wurde erst konkurriert, als unser Autokrat ein "Fenster nach Europa" schnitt und von dort nicht auf der Suche nach Arbeit und einem besseren Leben war, das "Monsieur" zerstörte, um unsere europäische Weisheit "Mitrofanushek" zu unterrichten .

Zusammen mit ausländischen Lehrern tauchten in Russland neue alkoholische Getränke auf, darunter Likör - der engste "Verwandte" des Likörs. Der Unterschied zwischen ihnen bestand nur darin, dass in Likören der Hauptbestandteil nicht wie bei Likören Alkohol, sondern dessen Fruchtbestandteil war und bleibt. Alkohol kam aus dem Osten zu uns, und unsere Vorfahren „sündigten“, höchstens fermentierte Säfte mit Honig, sodass sie später dem einheimischen russischen Getränk Wodka hinzufügten, nur um die Haltbarkeit der Getränke zu verlängern.

Die Vielfalt der Liköre in Russland nähert sich nun der Vielfalt der Früchte und Beeren, die nicht nur mitwachsen, sondern auch solche, mit denen je nach Jahreszeit Vitrinen und Theken von Geschäften, Märkten und Supermärkten gefüllt werden. Aber zuallererst werden Liköre aus den erschwinglichsten heimischen Früchten hergestellt.

Früher galt Aprikose als Frucht aus Übersee in Russland, weshalb der Likör als Luxus für den Adel angesehen wurde, aber bis jetzt gibt es Menschen in abgelegenen Gegenden, die das Rezept für hausgemachten Aprikosenlikör auswendig von ihrer Urgroßmutter kennen, aber noch nie etwas über Liköre gehört haben und wird sich wahrscheinlich nicht durch diese Tatsache aufregen.

Lassen Sie uns über Aprikosenliköre zu Hause, allgemeine Grundsätze und die Feinheiten ihrer Zubereitung sprechen. Die einheimischen Produzenten von „russischem Likör“ haben etwas, worauf sie stolz sein können.

Selbst gemachter Aprikosensaft - die technologischen Grundlagen

Gießen - nicht nur beliebtes Getränk. Seine Produktion wurde in der Sowjetzeit industriell und sehr erfolgreich etabliert. Natürlich haben die Technologen von Brennereibetrieben Liköreformulierungen entwickelt. Die hausgemachten Liköre aus Aprikosen und anderen Früchten zeichnen sich jedoch dadurch aus, dass die Menschen in ihren hauseigenen Brennereien nicht an technische Konventionen, Wirtschaftlichkeit und andere industrielle „zamorochki“ gebunden sind. Wenn wir wollen, können wir uns jeden Grad, Aroma, Geschmack und Fruchtintensität erlauben. Lassen Sie uns von all den Bedingungen, die für die Ausführung am Arbeitsplatz als heilig und verbindlich gelten, nur das Nötigste annehmen.

Abfüllung - Fruchtextrakt mit einem Alkoholgehalt von 18-20%, Zucker - 28-40%. Unter industriellen Bedingungen besteht eine Möglichkeit, alkoholisierten Fruchtsaft, Fruchtgetränke, Lebensmittelfarbe, Geschmacksverstärker (Essenzen) und andere Zusatzstoffe zu erhalten.

In hausgemachten Likören wurden hauptsächlich natürliche Rohstoffe verwendet. Saft oder gemahlenes Obst, das den Fermentationsprozess umgeht, besteht auf Wodka, Alkohol oder anderen starken alkoholischen Getränken mit oder ohne Wasserzusatz. Der resultierende Fruchtextrakt wird filtriert, gesüßt und bis zur Fertigstellung aufbewahrt. Trotz der Tatsache, dass sich der Zucker in den Likören ziemlich schnell auflöst, dauert es einige Zeit, um einen harmonischen Geschmack zu bilden, da sich der Zucker unmittelbar nach dem Auflösen im Getränk stark dissoziiert.

Abhängig von den verwendeten Fruchtrohstoffen kann zwischen Spätreifung, Mittelreifung und Frühreifung unterschieden werden. Je dichter das Fruchtfleisch der verarbeiteten Früchte ist, desto länger dauert der Reifungsprozess des Fruchtlikörs. Die quantitative Zusammensetzung der Zutaten für Liköre muss nicht streng eingehalten werden, es sei denn, Sie haben sich zum Ziel gesetzt, ein bereits probiertes Rezept zuzubereiten, um dessen Geschmack genau zu wiederholen.

Die Technik der hausgemachten Aprikosenliköre ist sehr einfach und für jede Hausfrau zugänglich, die sich zusammen mit ihren Freunden während des Nachtischs an einem Damengetränk schlemmen möchte.

1. Rezept für hausgemachten Aprikosenlikör auf Alkohol

Zusammensetzung:

  • Wasser 1,0 Liter
  • Gartenaprikosen 1 kg
  • Zucker 450 g
  • Alkohol 93,6% 350 ml

Herstellung:

Wähle reife Aprikosen. Zum Eingießen können Sie leicht getrampelte Beeren verwenden, jedoch ohne Anzeichen von Verderb. Waschen Sie und lassen Sie das Wasser ablaufen. Die Steine ​​entfernen und gut hacken. Je kleiner die Fruchtpartikel, desto besser: Die kleinen Partikel transportieren den Saft und alle in den Aprikosen enthaltenen Substanzen schnell zu Alkohol. Legen Sie das vorbereitete Rohmaterial in eine Dose mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern. Füllen Sie die Beeren mit Alkohol. Und gut mischen. Aprikosen sollten 2-3 cm lang mit Alkohol bedeckt sein. Wenn dies nicht klappt, füge 0,5 Liter Wasser hinzu. Wir verwenden Wasser für alle Liköre, die nur speziell zubereitet (destilliert, aufgetaut, Frühling) sind. Wasser sollte weich sein, ohne Verunreinigungen. Wir halten den Extrakt 15 Tage lang und vergessen ihn nicht regelmäßig, zumindest morgens und abends gut zu schütteln. Die Extraktion wird bei höheren Temperaturen erfolgreicher sein.

Wenn Sie den Ratschlag erhalten, dass der Extrakt nicht fest mit einem Deckel bedeckt werden muss, glauben Sie jedoch nicht, dass er einen Hals mit Gaze verschnürt. Natürlich ist es möglich, den Extrakt auf diese Weise vor Staub und Insekten zu schützen, aber der gesamte Alkohol und das Aroma der Beeren verflüchtigen sich damit, noch bevor die Beeren Zeit haben, extrahiert zu werden. Nur dicht schließen.

Führen Sie die entstandene Tinktur durch einen dichten Filter. Den Rest mit dem zweiten Teil des Wassers auffüllen, aufwärmen und das Wasser abseihen. Nach der zweiten Entladung kann das Gelände weggeworfen werden. Fügen Sie dem Wasser Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup bis dick. Auf 25-30 ° C gekühlter Sirup in die Tinktur gießen, in einem geschlossenen Behälter mischen und den fertigen hausgemachten Aprikosensaft eine weitere Woche in der Hitze einweichen lassen. Kann abgefüllt und versiegelt werden. Alkohol wird lange aufbewahrt. Bei Lagerung verbessert sich der Geschmack nur.

2. Altes Rezept für hausgemachten Aprikosensaft "Zhardel"

Zusammensetzung:

  • Wilde Aprikosen 3 kg
  • Honig, 1. Mai.
  • Wodka, Aprikose 2,8 Liter
  • Wasser 3,0 Liter

Herstellung:

Reife Aprikosen mit einer Bürste reinigen, Knochen und verwöhnte Beeren waschen und entfernen. Legen Sie die vorbereiteten Früchte in einen Keramiktopf und gießen Sie die Quelle mit Quellwasser nach oben. In einen heißen Ofen stellen (100-110 ° C), mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis die Hitze weg ist (bis der Ofen abkühlt).

Ofen erneut aufheizen. Fügen Sie in der Infusion das restliche Wasser in Kombination mit Honig hinzu. Tomit-Infusion Um unter dem Deckel 2-3 Stunden nicht kräftig zu kochen, erwärmen. Öffnen Sie den Ofen nicht. Verringern Sie ggf. die Temperatur, stellen Sie die Hitze ab, kühlen Sie ab und heizen Sie erneut auf.

Im russischen Ofen wurde eine solche Infusion für 3 Tage zubereitet und nach der Suppe wurde ein Topf mit Aprikosen und Honig in den Ofen gestellt. So wurde in alten Zeiten die Temperatur zum Kochen im Ofen gemessen: nach dem Brot, nach der Suppe. Wenn der Tank vollständig abgekühlt ist, gießen Sie den Inhalt durch den Filter in einen emaillierten Eimer. Wodka auffüllen, bis zur Klärung einweichen und aus dem Sediment entnehmen, in Flaschen füllen.

3. Aprikosen zu Hause mit Saatkernen gießen

Zusammensetzung:

  • Gartenaprikosen 3,3 kg
  • Zucker 1,2 kg
  • Gereinigter Mondschein oder Wodka (40%) 2,5 Liter

Herstellung:

Sortierte reife Aprikosen waschen, Knochen entfernen. Das Fruchtfleisch zerdrücken und mit Zucker mischen. 10% der Kerne zerdrücken, die Kerne entfernen und nach dem Mahlen mit Aprikosenbrei und Zucker in die Flasche geben. Mischen Sie die Mischung mit hochwertigem Wodka oder Mondschein ohne Geruch.

3-4 Monate erhalten. Der Tank sollte regelmäßig geschüttelt werden, um die Absaugung zu verbessern. Den fertigen Likör filtern und in Flaschen füllen. Die zerdrückten Aprikosenkerne lassen den Likör dem berühmten „Amaretto“ ähneln, und dieses Getränk ist sehr nützlich für die Herstellung von wohlriechendem Gebäck, zum Beispiel zu einem der leckersten Kuchen der Sowjetzeit, „Abrikotin“.

4. Selbst gemachter Aprikosen- und Vogelkirschsaft

Zusammensetzung:

  • Schwarzkirsche (Beeren) 150 g
  • Aprikosen 5 kg
  • Zucker 1,5 kg
  • Weinalkohol (70%) 1,7 l
  • Wasser 1,5 Liter

Liköre:

Podberry-Aprikosen und schwarze Kirschenbeeren werden auf einem Gitterrost dünn aufgeschichtet. Beeren im Freien bei heißem Wetter einweichen, aber nicht in der Sonne, sondern im Schatten. Zum Schutz vor Insekten mit Gaze abdecken. Nachdem Sie die Früchte gehackt haben, geben Sie sie in die Flasche. Einen dicken Sirup kochen, mit den Beeren in die Flasche gießen und Alkohol hinzufügen, wenn der Sirup noch warm ist. Den Behälter mit einem Deckel abdecken, schütteln. Halten Sie die Infusion mindestens drei Monate in der Hitze. Dann die Komposition durch den Filter geben und die fertige Abfüllung verschließen.

5. Aprikosen mit Orangen zu Hause giessen

Zusammensetzung:

  • Orangensaft 1 l
  • Aprikosen (Püree) 2 kg
  • zucker 900 g
  • Wodka 2,2 Liter
  • Vanille 2-3 Hülsen

Herstellungsverfahren:

Das fertige Aprikosenpüree mit Vanilleschoten in die Flasche geben und mit Wodka füllen. Halten Sie die Tinktur 14 Tage lang. Stellen Sie die Flasche näher an die Hitze in die Küche. Es muss morgens und abends und wenn möglich öfter geschüttelt werden. Die Tinktur nach einer bestimmten Zeit abseihen. Mit dickem Orangensaft würfeln und Zucker hinzufügen. Erwärmen Sie den Zucker, um sich aufzulösen, aber kochen Sie nicht. Auch den Sirup filtern. Verbinden Sie es mit Tinktur. Bis zu zwei Monate in der Flasche einweichen. Bei Bedarf Filterung wiederholen. In vorbereiteten Behälter füllen und verschließen. Diese Art von Likör ist nicht nur als Getränk interessant, sondern auch für die Zubereitung köstlicher Desserts und Gebäckstücke unverzichtbar.

6. Selbst gemachter Aprikosen-, Himbeer-, Erdbeer- und Stachelbeerlikör

Zusammensetzung:

  • Beeren in beliebigem Verhältnis 2 Teile
  • Zucker und Wasser - 1 Teil
  • Wodka 1,5 Teile

Herstellungsverfahren:

Das Getränk sollte dick und reichhaltig sein und die Konsistenz dehnen. Ausgewählte und gehackte Beeren gießen Wodka. Vergiß ein Glas für anderthalb Monate. Dann drücken Sie die Beeren aus und fügen den Sirup hinzu, der zu gleichen Teilen aus Wasser und Zucker besteht. Tränken Sie das Getränk noch einige Monate in einem geschlossenen Behälter.

Aprikosen zu Hause gießen - Tipps und Tricks

  • Zur Herstellung von Likören aus Früchten mit dichtem Fruchtfleisch, die schwer zu Saft zu gewinnen sind, können Sie teilweise industrielle Technologie verwenden, bei der die Früchte zuerst fermentiert werden, um eine intensivere Trennung zu erreichen.
  • Zur Erhöhung des Saftvolumens wird der Likör auf folgende Weise hergestellt: Nach dem Erhalt des natürlichen Safts wird das gepresste Fruchtfleisch mit heißem Wasser eingegossen, gemischt und der verdünnte Saft erneut durch den Filter gegossen. Aus diesem Saft kann der zweite Abfluss Sirup hergestellt werden, der dann mit dem alkoholisierten Saft verbunden wird. Neben der Erhöhung des Volumens des Getränks mit dieser Herstellungsmethode wird die Qualität des Brandys deutlich verbessert.
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