Gebackene Gans im Ofen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Gans ist nicht nur stolz, sondern auch nützlich. In gewissem Sinne mit leckerem Fleisch. Man nimmt an, dass es zu fett ist, aber das Hauptfett ist nicht in Fleisch, sondern in der Haut eines Vogels konzentriert. Damit er schnell ertrinken kann, bevor er gebacken oder auf der Haut gebraten wird, können Sie mit einem Zahnstocher zahlreiche Punktionen machen, ohne das Fruchtfleisch zu beeinträchtigen. Dunkles Gänsefleisch zeigt, dass es reich an Eisen und Kupfer ist. Es enthält auch Selen, Phosphor, Magnesium, die Vitamine PP, A, C, Gruppe B und vor allem viel Vitamin B2.
Es wird empfohlen, Gänsefleisch zu verwenden, um sich nach Operationen, Krankheiten, starker körperlicher Anstrengung, zur Stärkung des Immunsystems, bei Erkrankungen des Haares, der Haut und der Augen zu erholen. Selen und Vitamin C - starke Antioxidantien - sie tragen zur Verjüngung des Körpers, zur Entfernung von Giftstoffen und Schlacken bei. Dass Gänsefleisch sehr nützlich ist, empfinden die alten Menschen intuitiv, weil es dieser Vogel war, der zuerst von Menschen domestiziert wurde. Gänsefleisch wird gebraten, gekocht, aber häufiger wird der Kadaver im Ofen gebacken - in Stücke oder als Ganzes geschnitten.
Gebackene Gans im Ofen - Zubereitung von Speisen
Es ist notwendig, eine Gans nicht am Tag des Servierens, sondern im Voraus zu kaufen, um die Karkasse für das Braten vorzubereiten - langsam auftauen, falls nötig, waschen, reinigen, überschüssiges Material entfernen. Es ist unnötig, die extremen Phalanges der Flügel abzuschneiden. Es gibt sowieso kein Fleisch, und beim Kochen werden sie es sicher verbrennen. Gans ist ein ziemlich fetter Vogel, daher ist es besser, überschüssiges Fett davon zu entfernen. Normalerweise sammelt es sich im Nacken und im Bauchraum vom Schwanz. Ziehen Sie anschließend den Rest der Federn mit Ihren Fingern oder einer Pinzette heraus. Sie werden kommen, weil Eine rein verarbeitete Karkasse ist ein äußerst seltenes Phänomen. Jetzt müssen Sie nur noch die saubere Gans mit Gewürzen, Salz und Pfeffer einreiben und zum Beizen in der Kälte lassen. Während dieser Zeit ist die Karkasse mit köstlichen Aromen durchdrungen und das Fleisch wird weniger starr. Es ist besser, eine Gans für acht bis zehn Stunden in Essig zu geben, normalerweise über Nacht.
Gebackene Gans im Ofen - die besten Rezepte
Rezept 1: Gebackene Gans
Manchmal witzeln sie, dass eine Gans ein Kilogramm Fett ist, etwas Fleisch, der Rest ist Haut und Knochen. Dies kann jedoch nur dem mageren Vogel zugeschrieben werden. Normalerweise versuchen sie, die Gans bis zur maximalen Fettigkeit zu mästen, so dass das Fleisch größer wird und es saftig ist. Es ist schade, eine so dickliche Gans in Stücke zu teilen. Es ist besser, das Ganze zum Backen in den Ofen zu geben, nachdem es mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch und Zitrone gefüllt wurde. Zutaten: Kadavergans, 5 Knoblauchzehen, 1/2 Zitrone, Salz, Gewürze: schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salbei und Oregano, leere Glasflasche oder Glas.
Herstellungsverfahren
Gans gründlich ausspülen. Salz und Pfeffer mischen, andere Gewürze dazugeben und die Karkasse innen und außen mit einer Mischung einreiben. Der Vogel sollte mindestens drei Stunden oder sogar die ganze Nacht in der Kälte stehen, damit die Haut austrocknet und beim Backen knusprig wird.
Knoblauch in Scheiben schneiden, Zitrone in Halbringe. Die Haut über die gesamte Oberfläche stechen und mit Zitronenscheiben und Knoblauchringen füllen. In den Bauch legen Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchstücke und platzieren Sie die Flasche. Dies ist notwendig, um die Schlachtkörperform zu erhalten. Verbinden Sie die Kanten und nähen Sie das Loch.
Backen, Backblech oder Form mit Pflanzenöl einfetten und den Vogel auf den Kopf stellen. Senden Sie einen kalten Ofen und zünden Sie ein Feuer an. Backen Sie die Ganskarkasse etwa zwei oder drei Stunden (220 ° C) und gießen Sie das geschmolzene Fett regelmäßig. Lassen Sie die Gans eine halbe Stunde im Kühlofen stehen, dann können Sie sie bekommen.
Rezept 2: Gebackene Gans
Normalerweise ist es üblich, eine ganze Gans zu backen, besonders wenn sie fett und fett ist. Die Ausgabe ist dann sehr lecker, glatt und rötlich. Wenn der Vogel die Modellparameter erhalten hat, ist es besser, ihn zu backen und in Stücke zu schneiden. Und es ist so schneller und einfacher vorbereitet.
Zutaten: 1 Kadaver Gans, Salz, 3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Karkasse gründlich waschen, in Stücke schneiden. Schneiden Sie den Trommelstock, die Oberschenkel und die Flügel aus und teilen Sie ihn so lange wie möglich in vier bis sechs Teile. Fleisch mit Pfeffer und Salz reiben. Legen Sie die Stücke in die Form oder die Haut der Haut und senden Sie sie zum Braten (220C).
Nach etwa einer halben Stunde muss die Gans überprüft werden. In dieser Zeit wird in der Regel viel Fett daraus geschmolzen. Der Überschuss sollte entleert und bei Bedarf für den vorgesehenen Zweck weiter verwendet werden. Und gießen Sie die Gans mit dem restlichen Fett und schicken Sie sie zum Hocker.
Insgesamt dauert das Kochen je nach Größe der Stücke etwa eineinhalb bis zwei Stunden. In regelmäßigen Abständen muss die Form die Gans erhalten und mit Fett wässern, um eine Kruste zu bilden. Am Ende, ungefähr fünf bis zehn Minuten vor dem Backen, reiben Sie die Stücke von gehacktem Knoblauch.
Rezept 3: In Bier gebackene Gans
Für die Zubereitung einer solchen Biergans benötigen Sie keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Es ist sehr leicht zubereitet. Die Karkasse wird zuerst mariniert und dann in Bier gebacken. Das Fleisch ist zart, weich und sehr lecker.
Zutaten: 1 Ganskarkasse, 200 ml Mayonnaise, 1 Liter helles Bier, Pfeffer, Salz, 4 Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
Knoblauch zerdrücken oder fein reiben, mit Mayonnaise mischen. Gänse in Stücke schneiden, die jeweils mit Salz und Pfeffer bestrichen sind, und dann Knoblauchmayonnaise. Falten Sie die Stücke in die Gans und schicken Sie sie zehn Stunden lang in der Kälte.
Holen Sie den Braten mit Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn zwei Stunden stehen, um sich auf Raumtemperatur zu erwärmen. Ofen auf 180 ° C erhitzen
Gießen Sie die Gans mit Bier, so dass sie die Stücke leicht bedeckt. Schließen Sie den Deckel und senden Sie ihn zweieinhalb Stunden in den Ofen. Beim Kochen sollte Bier in den Bräter gegossen werden, um den gewünschten Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten. Die Gans backt sich selbst, es ist nur gelegentlich notwendig, unter die Decke zu schauen, um den Prozess zu kontrollieren. Prüfen Sie den Weichheitsgrad des Fleisches mit einer Gabel oder einem Messer und durchbohren Sie die Stücke. Legen Sie fertig Gans auf den Teller, Sie können dekorieren. Mit Kartoffeln garnieren.
Im Ofen gebackene Gans - Tipps von erfahrenen Köchen
- Das Alter des Vogels kann durch die Farbe der Beine bestimmt werden. Bei der alten Gans sind sie rot, bei den Jungen gelb.
- Um die Bereitschaft einer Gans zu überprüfen, muss der Kadaver an der breitesten Stelle durchbohrt werden. Wenn der Saft klar fließt - das Fleisch ist fertig, wenn die Flüssigkeit rot oder rötlich ist, braucht die Karkasse etwas mehr im Ofen.
- Damit das Fett auf dem Backblech nicht brennt und nicht Tschadil, sollte etwas Wasser hinzugefügt werden. Wenn eine Gans längere Zeit im Ofen verbringen muss, damit sie nicht trocken wird, wird empfohlen, die Karkasse mit Folie abzudecken, die dreißig bis vierzig Minuten vor dem Ende des Bratens entfernt werden muss, um eine schöne Kruste zu bilden.
