Bouillabaisse-Suppe ist einer der teuersten ersten Gänge der Welt.
Wenn Sie es nach allen Regeln kochen, müssen Sie mindestens 5 Arten von Meereslebewesen legen.
Dieser Fisch und Garnelen und Hummer und Muscheln und Jakobsmuscheln. In der heimischen Küche kann alles viel einfacher sein.
Oder nicht?
Zu Ihrer Aufmerksamkeit klassische und leichte Versionen der weltberühmten französischen Suppe.
Wir werden nicht schlechter sein als ein Restaurant!
Bouillabaisse-Suppe - Allgemeine Kochprinzipien
Das Gericht wird immer in einer reichhaltigen Fischbrühe zubereitet. Es wird angenommen, dass es besser ist, fünf Arten von Seefisch zu verwenden. Aber in der Tat viel einfacher zu handeln. Selten für Brühe verwenden Sie Filet oder teure Produkte. Köpfe, Grate, illiquide Stücke und manchmal Brühe werden sogar aus kleinen Flussfischen zubereitet.
Was wird sonst noch für Bouillabaisse-Suppe verwendet?
• Meeresfrüchte. Und das ist nicht nur Fisch. Jakobsmuscheln, Tintenfische, Muscheln, Garnelen, Kraken, Hummer werden hinzugefügt.
• Tomaten, Teigwaren, Tomatensaft und ihre Derivate. Tomaten können frisch, konserviert und getrocknet verwendet werden.
• Kartoffeln, Reis, Spaghetti. Um die Suppe zu verdicken, hängt die Produktart und Vorbehandlung vom Rezept ab.
• Wein. Meistens weiß. Wird beim Dämpfen von Gemüse normalerweise verdampft, selten in die Pfanne gegeben.
• Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, anderes Gemüse und Gemüse.
Bouquet "Garni" - Gaze-Beutel mit Gewürzen, der häufig beim Kochen von französischer Suppe hinzugefügt wird. Es kann eine Vielzahl von wohlriechenden Zutaten enthalten. Dieses Gras und Samen und Wurzeln und Eifer.
Zum Servieren von Suppe wird in einer Pfanne getrockneter Weißbrot verwendet. Heiße Rui-Sauce wird oft hinzugefügt. Es wird aus Knoblauch, Eigelb, scharfer und süßer Paprika, Meersalz und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Manchmal wird Rui der Suppe selbst zugesetzt und gerührt.
Rezept 1: Klassische Bouillabaisse
Dieses Bouillabaisse-Suppenrezept gilt als Klassiker. So wird es in verschiedenen Teilen der Welt gekocht. Der Unterschied besteht nur in der Zusammensetzung und Menge der Gewürze. Oft hängt es von der Region ab. Es gibt viele Zutaten und viel Suppe. Wenn das Gericht zum ersten Mal gekocht wird oder die Familie klein ist, können Sie das Essen proportional reduzieren. Inhaltsstoffe
• 1,5 kg Fisch;
• 200 g Muscheln;
• 200 g Tintenfisch;
• 2 Zwiebeln (Sie können Schalotten nehmen);
• 200 g Tigergarnele;
• 200 g Jakobsmuscheln;
• 500 g Tomaten;
• 3 Kartoffeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Sellerie;
• 1 Zitrone.
Gewürze: Kräuter der Provence, Pfeffer, Salz, Weißwein nach Geschmack.
Kochen
1. Wir waschen den Fisch, schneiden die Schwänze und Köpfe ab, nehmen den Rücken heraus und legen alles in einen Topf. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde kochen lassen. Filet, bis beiseite gestellt. Für den Geschmack können Sie Karotten in den Topf geben.
2. Filtern Sie die Brühe und werfen Sie alles unnötige weg.
3. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch. In einen Topf geben und den Eintopf auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen. Zum Schluss 0,5 Gläser Wein einfüllen und fünf Minuten lang verdampfen lassen.
4. Brühe mit Gemüse aus einem Topf mischen und zwanzig Minuten kochen lassen.
5. Gewürfelte Kartoffeln und Sellerie hinzugeben, salzen. Kochen, bis fertig, dann nehmen wir den Stampfer und schütteln leicht, um große Stücke zu entfernen.
6. Schneiden Sie die zuvor eingelegten Filets in feine Scheiben, geben Sie einen Topf hinein und lassen Sie ihn fünf Minuten kochen.
7. Wir putzen die Garnelen und schicken sie in die Suppe, kochen sie drei Minuten.
8. Mollusken werden auch gereinigt, gewaschen und geschnitten. In die Pfanne legen.
9. Zwei Minuten kochen, die Zitronenschale aus der Zitrone nehmen und in einen Gazebeutel einwickeln. Wir füllen mit Olivenkräutern.
Rezept 2: Bouillabaisse-Suppe mit Hummer und Kapern
Ein weiteres sehr berühmtes Bouillabaisse-Suppenrezept, das Hummer und andere Meeresfrüchte benötigt. Wir bereiten die Brühe aus jedem Fisch für das Gericht zu.
Inhaltsstoffe
• 450 g Hummer;
• 4 Gläser Fischbrühe;
• 12 Muscheln;
• 24 Mollusken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 500 g Tomaten in ihrem Saft;
• 1 TL gemahlener Pfeffer;
• 0,5 Bündel Koriander;
• 0,5 Bund Petersilie;
• 3 tsp. Kapern;
• 2 Sardellen;
• 1 Löffel Tomatenmark;
• 1 TL geriebener Ingwer;
• 1 Glas Weißwein;
• Salz
Kochen
1. Sardellen, Kapern und Knoblauch schneiden. Erhitzen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einem Topf und braten Sie diese Zutaten eine Minute lang. 2. Fügen Sie einen Löffel Tomatenpaste hinzu und rühren Sie um.
3. Eine Minute später den geschälten und gewürfelten Hummer legen.
4. Kochen Sie drei Minuten und fügen Sie die Brühe gemäß dem Rezept hinzu (4 Tassen). Legen Sie den Ingwer, Petersilie. Eine halbe Stunde kochen lassen.
5. In einem anderen Topf einen Löffel Butter erhitzen, Pfeffer in die Pfanne geben, eine halbe Minute erwärmen, Wein hinzufügen, eine Minute kochen lassen und in die Suppe gießen.
6. Wir kneten die Tomaten in einer Schüssel, entfernen die Häute und geben sie in die Pfanne.
7. Als nächstes frische Muscheln legen und fünf Minuten kochen lassen.
8. Setzen Sie die Muscheln und den Koriander ein. Unter dem Deckel fünf Minuten kochen. Wir betrachten die Bereitschaft von Muscheln, sie müssen sich öffnen.
9. Salz aufgießen, mehr hinzufügen, mit aromatischen Gewürzen auffüllen und fertig!
Rezept 3: Bouillabaisse-Suppe mit Reis
Eine andere Version der französischen Bouillabaisse-Suppe, für die Reis verwendet wird. Sie können nicht nur weiß nehmen, sondern auch ungeschliffen.
Inhaltsstoffe
• 800 g Fisch;
• 200 g Meeresfrüchte (verschiedene);
• 100 g Reis;
• 1 Zwiebel;
• 1 Tomate;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Löffel Orangenschale;
• 3 Selleriestangen;
• Gewürze;
• 2 Kartoffeln;
• 150 ml Weißwein.
Kochen
1. Nehmen Sie den Fisch mit, es ist besser für mehrere Arten, um nicht gegen die Fünfregel zu verstoßen. Das Filet trennen und beiseite stellen, aus dem Abfall eine reichhaltige Brühe herstellen. Abseihen
2. Gewürze in Gaze geben: Schale, Lorbeerblatt, Pfeffer, Basilikum, Ingwer, Nelken. Binden und in die Suppe legen.
3. Legen Sie die gehackten Kartoffeln, kochen Sie, bis sie weich sind, zerdrücken.
4. In Scheiben geschnittene Fischfilets hinzufügen.
5. Reis getrennt kochen, Flüssigkeit abtropfen lassen.
6. Die Zwiebel in der Pfanne mit Knoblauch, Sellerie und Tomate anbraten, den Wein dazugeben und verdampfen lassen.
7. Wir geben das gebratene Gemüse in der Pfanne zu dem Fisch und fügen den gekochten Reis hinzu.
8. Fügen Sie die gewaschenen Meeresfrüchte hinzu, salzen Sie das Gericht und nehmen Sie einen Beutel mit Gewürzen heraus. Drei Minuten kochen und fertig!
Rezept 4: Bouillabaisse-Suppe mit Tomaten und Orangen
Wahnsinnig duftende und ungewöhnliche Version des französischen Gerichts.
Inhaltsstoffe
• 300 Gramm Barsch;
• 100 g Muscheln;
• 100 g Tintenfisch; • 100 g Garnelen;
• 1 Orange;
• 50 g Thunfisch;
• Knoblauch;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze;
• 10 getrocknete Tomaten;
• 50 ml Weißwein;
• 50 g Oktopus;
• 1 Selleriewurzel;
• Olivenöl.
Kochen
1. Wir waschen Barsch und kochen für die Brühe unter Zugabe von Selleriewurzel, Filter.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und eine Minute braten. Gehackten Knoblauch dazugeben und einige Sekunden braten.
3. Die gewaschene Orange in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Gehackte getrocknete Tomaten und Wein dazugeben und verdampfen.
5. Werfen Sie einen Beutel mit Gewürzen in den Brühe-Topf. Gewürze nach Belieben würzen und fünf Minuten kochen, dann herausnehmen.
6. Alle Zutaten aus der Pfanne hinzufügen, salzen und kochen lassen.
7. Fein gehackten Thunfisch legen, den Rest der Meeresfrüchte in einer Minute. Garnelen und Tintenfisch müssen gereinigt werden. Tomim fünf Minuten lang leicht kochen.
Rezept 5: Bouillabaisse-Suppe mit Garnelen und Jakobsmuscheln
Marokkanische Version des weltberühmten Gerichts, stark vereinfacht und beim Kochen beschleunigt.
Inhaltsstoffe
• 0,2 kg Jakobsmuscheln;
• 0,2 kg Garnelen;
• 1 Glas Brühe;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,2 kg Zwiebeln;
• 2 Tomaten;
• Salz, roter Pfeffer;
• 3 Esslöffel Butter;
• Zimt und Kümmel.
Kochen
1. Zwiebel mit Knoblauch schneiden, in einer Pfanne mit Butter anbraten.
2. Fügen Sie geriebene Tomaten hinzu, geben Sie eine Prise Zimt, etwas Kümmel und roten Pfeffer. Tomim alle zusammen zehn Minuten.
3. Brühe einfüllen, kochen lassen.
4. Die Garnelen schälen, die Jakobsmuscheln waschen und in die Suppe legen.
5. Kochen Sie ungefähr fünf Minuten und Sie sind fertig! Zum Abschmecken legen wir alle Grüns.
Rezept 6: Bouillabaisse-Suppe aus Flussfisch
Eine andere vereinfachte Version der Suppe, für die Flussfisch verwendet werden kann, kann klein sein.
Inhaltsstoffe
• 0,6 kg Flussfisch;
• 100 g Tintenfisch;
• 100 g Garnelen;
• 70 g Muscheln;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 Tomaten;
• 0,5 Esslöffel Zitronenschale;
• 100 ml Wein;
• 1 Zwiebel;
• Öl; • Salz;
• Oregano;
• 2 Kartoffeln;
• Lorbeerblätter.
Kochen
1. Bereiten Sie reichhaltige Brühe aus Flussfisch zu und filtern Sie. In kleine Würfel geschnittene Kartoffeln dazugeben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Stücke sollten weich gekocht werden.
2. Zwiebel schneiden, in einer Pfanne braten, Knoblauch hinzufügen.
3. Eine Minute später die gehackten Tomaten hinzufügen. Es ist wünschenswert, die Haut von ihnen zu entfernen.
4. Den Inhalt des Topfes und der Brühe mit den Kartoffeln mischen, die Suppe zum Kochen geben und salzen.
5. Legen Sie die Tüte in die wir alle Gewürze und Würze geben. Wein einfüllen, kochen lassen.
6. Meeresfrüchte gewaschen, in die Suppe legen. Bei schwacher Hitze ca. vier Minuten kochen, damit das Gericht kaum kocht.
7. Abschalten, mit weißen Semmelbröseln, Rui-Sauce und Gemüse servieren.
Bouillabaisse-Suppe - Tipps und Tricks
• Je mehr Fisch in der Brühe ist, desto besser und reicher der Geschmack der Suppe. Wenn Sie mehrere Arten von Fischfilets in eine Schüssel legen, können Sie Meeresfrüchte sparen, indem Sie weniger hinzufügen.
• Eine wohlriechende Tüte mit Gewürzen muss nicht lange gekocht und in einem Topf vergessen werden. Gewürznelken, Lorbeer und andere Gewürze verleihen dem Gericht Bitterkeit.
• Wenn Sie die Garnelen verdauen, werden sie geschmacklos und gummiartig. Sie können nicht mehr als fünf Minuten kochen. Das gleiche gilt für Tintenfisch und andere Meeresfrüchte. Daher werden sie ganz am Ende des Kochens verlegt und erfordern keine vorläufige Wärmebehandlung.
