In Bier gekochter Knöchel

Das im Bier gekochte Bein ist ein Gericht der tschechischen und deutschen Küche, das heutzutage überall zubereitet wird. Sie können die Schweinekeule im Ofen in einer tiefen Pfanne backen, in die Bier eingegossen wird. Es ist jedoch viel einfacher, Fleisch in Bier zu kochen. Das Ergebnis ist ein Halbzeug. Sie können es mit Glasur abdecken und im Ofen backen, um eine Kruste zu machen, einen Salat aus dem Knöchel machen oder kalt mit Meerrettich und Senf servieren. In jedem Fall lecker - befriedigend und ganz einfach zu kochen.

Bier für Shanks in diesem Rezept, ich nahm das Licht, es ist mehr nach meinem Geschmack. Wenn Sie in dunklem Bier kochen, wird die Schweinehaut goldbraun.

Kochzeit: 2 Stunden
Portionen: 8

Zutaten für gekochten Schaft in Bier

2,5 kg Schweinekeule;
3 Flaschen helles Bier;
1 Teelöffel Imeretinsky-Safran;
1 Petersilienwurzel;
1 Bund Sellerie;
2 Möhren;
2 Zwiebeln;
1 Kopf Knoblauch;
schwarzer pfeffer und lorbeerblatt;
2 Teelöffel gelbe Senfkörner;
2 Teelöffel gemahlener süßer Paprika;
20 ml hochwertiges Olivenöl;
1 Teelöffel brauner Zucker;
Salz, Wasser.

Methode zum Kochen von gekochtem Schaft in Bier

Wir wählen auf dem Markt oder im Laden fleischiges Schweinefleisch. Ich habe zwei mittelgroße Unternehmen ausgewählt, für ein kleines Unternehmen ist dies genau das, was Sie brauchen. Sie können ein großes Bein nehmen, aber es muss länger gekocht werden, und der Knochen darin ist groß.

Also, meine Knöchel, in den größten Topf, der in der Wirtschaft ist.

Als nächstes Gewürze hinzufügen: eine geschälte Petersilienwurzel, ein Bündel Sellerie (Stiele und Gemüse), einen halbierten Knoblauchkopf, in Scheiben geschnittene Zwiebeln mit Hülsen, Karotten, mehrere Lorbeerblätter und einen schwarzen Pfeffer.

Zusätzlich zu den oben genannten Gewürzen können Sie Fenchelsamen, Dillschirme, Petersilie und Kümmel hinzufügen.

Gießen Sie nun das leichte Bier in die Pfanne bis zum Schaft, fügen Sie Wasser hinzu, damit das Fleisch vollständig ertrunken ist. Geben Sie Salz und Imeretinsafran hinzu, um eine goldene Farbe zu erhalten. Aus eigener Erfahrung: 4-5 Teelöffel ohne Rutsche reichen völlig aus.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen lassen. Nach eineinhalb Stunden können Sie den Knöchel prüfen. Wenn die Haut weich ist, kann das Fleisch leicht von den Knochen getrennt werden. Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde in der Pfanne.

Abhängig von dem Zweck, für den der Achsschenkel bestimmt ist, wird sein weiteres Schicksal bestimmt. Zum Beispiel muss für einen Salat nichts anderes getan werden, nur das Fleisch abkühlen.

Wenn Sie den Knöchel vollständig auf dem Tisch servieren, ist es ratsam, die Haut zu bräunen.

Mischen Sie dazu in einer Schüssel gemahlenes süßes Paprika mit hochwertigem Olivenöl, braunem Zucker und gelben Senfkörnern. Schmieren Sie die Haut mit einer Bürste und schicken Sie sie in einen heißen Ofen.