Gesalzener Schweinebauch mit Chili und Knoblauch, leicht zuzubereiten! Nach diesem Rezept gegarte Brust stellt sich heraus, wie geräuchert und gekocht, wenn Sie den Gewürzen einen Tropfen Flüssigrauch hinzufügen, dann entsteht das Aroma eines Feuers. Ich habe es nicht gewagt, auf diese Weise Schmalz, Podchetrovok oder Speck zu kochen - die Menge an Salz, die in dem Rezept gebraucht wird, war unheimlich. Es stellte sich heraus, dass alle Ängste vergebens waren, das zarteste Brisket war mäßig salzig und sehr lecker.
Die Zubereitungsmethode ist einfach: Lassen Sie das Fleisch in stark gesalzenem Wasser und lassen Sie es über Nacht in Salzlake. Dann reichlich mit Gewürzen abschmecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Der fertige Speck kann lange im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden, funktioniert aber sehr lange nicht - er ist lecker und wird bald gegessen.
- Kochzeit: 48 Stunden
- Portionen: 8
Zutaten für das feinste salzige Bruststück für die Feiertage
- 1 kg Schweinebauch;
- 130-150 g Tafelsalz;
- ein Bund Petersilie;
- Petersilie oder Selleriewurzel;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 10 g schwarzer Pfeffer (Erbse);
- 2 Schoten roter Chili;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- Pergament, Folie.
Kochmethode für das zarteste Salzbruststück für die Feiertage
Ich kaufte ein Stück Fleisch mit Rippen und auf die Haut, schnitt die Rippen für die Suppe ab und das restliche Fett wurde zum Salzen.
Also spülen Sie das Schweinefleisch mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie es ab und schneiden Sie die Rippen mit einem scharfen Messer.
Die Naht der Brust wird in mehrere kleine Stücke geschnitten.
Gib das geschnittene Schweinefleisch in die Pfanne. Gießen Sie das ganze Salz hinein und geben Sie einen Bund Petersilie, Lorbeerblatt, Selleriewurzel oder Petersilie. Fügen Sie einige schwarze Pfefferkörner hinzu und gießen Sie kaltes Wasser ein, so dass der Inhalt der Pfanne leicht bedeckt ist.
Als nächstes die Pfanne aufs Feuer stellen, schnell zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, damit das Wasser nicht wegkocht.
Nach etwa einer halben Stunde nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
Wir holen den Speck aus der Sole, trocknen ihn aus. Gießen Sie Brühe, aus einer solchen konzentrierten Salzsuppe kann man nicht kochen! Knoblauchzehen sauber von der Hülle. Schneiden Sie die Chilischoten ab und entfernen Sie die Samen, falls gewünscht (die ganze Bitterkeit in ihnen!).
Wir geben schwarzen Pfeffer in einen Stupa mit Mörsererbsen. Dann gehackten Knoblauch und Chili in kleinen Portionen hinzufügen. Fügen Sie etwas grobes Salz als Schleifmittel hinzu und reiben Sie die Zutaten, bis sich eine dicke Aufschlämmung bildet.
Reiben Sie die Stücke mit Gewürzen ein. Ich empfehle Ihnen, dünne Gummihandschuhe zu tragen, wenn der Pfeffer heiß ist.
Als nächstes legst du die Folie auf den Tisch, auf ein Pergamentblatt. Legen Sie den Speck auf das Pergament.
Wickeln Sie das Schweinefleisch zuerst in Pergament, dann in Folie und nehmen Sie es 24 Stunden in den Kühlschrank.
Während des Tages ist das Fett mit dem Aroma von Gewürzen und Knoblauch gesättigt, es wird sehr lecker. Bewahren Sie es besser im Gefrierschrank auf und holen Sie es 1-2 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.
Guten Appetit.
Nach diesem Prinzip können mehrere verschiedene Pickles hergestellt werden. Mischen Sie beispielsweise Kümmel, getrockneten Dill und Liebstöckel oder reiben Sie das Fett mit einer Mischung aus süßem Paprika und heißem Pfeffer.
