Ente mit Orangen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Ente mit Orangen kam aus der französischen Küche. Natürlich ist dies definitiv kein Gericht für jeden Tag, sondern ein festliches, da man es unterwegs nicht kochen kann. Richtig gekochtes Entenfleisch ist sehr lecker und nahrhaft. Es enthält viel Eiweiß, Phosphor, die Vitamine B1, B2, A. Übrigens gibt es jedoch doppelt so viel Entenfleisch wie in Hühnerfleisch, und im Vergleich zu Huhn oder Truthahn ist die Ente mehrmals fett. Einige Hausfrauen, besonders Anfänger, haben Angst, mit diesem Gericht nicht zurechtzukommen. Wenn Sie jedoch die Erfahrung haben, ein Huhn zu braten oder zu braten, wird die Ente sicherlich funktionieren, besonders wenn Sie unsere Rezepte verwenden.
Ente mit Orangen - Zubereitung von Speisen
Bei der Zubereitung einer Ente mit Orangen ist es natürlich äußerst wichtig, einen guten Vogel zu wählen. Hier müssen Sie Folgendes beachten. Die Qualität einer Ente wird hauptsächlich an ihrer Fettigkeit beurteilt. Ein schlecht gefütterter Vogel (z. B. eine Wildente) macht ein trockenes und grobes Gericht; eine übermäßig fette Ente hat einen unangenehmen zuckerigen Geschmack, außerdem können Probleme bei der Absorption auftreten. Daher ist es für das Entenbraten mit Orangen besser, einen durchschnittlichen Vogel von etwa 1,5 bis 2 kg mitzunehmen.
Erworbene Enten sollten gereinigt, bestaubt, gründlich gewaschen und getrocknet werden. Der Schwanz ist auch besser abzutrennen, da Eisen mit einem Geheimnis zum Schmieren der Federn von Vögeln darin konzentriert ist, so dass das Fett dort einen besonders spezifischen Geruch hat.
Ente mit Orangen - die besten Rezepte
Rezept 1: Ente mit Orangen
Das einfachste Rezept für Ente mit Orangen. Gleichzeitig stellt sich heraus, dass das Gericht sehr lecker und elegant ist, denn unter der rötlichen Kruste, die die Ente bedeckt, befindet sich ein zartes, in Orangengeschmack getränktes Fleisch. Zutaten:
Entenkadaver;
3 Orangen;
50 gr. Mayonnaise;
um das Salz mit schwarzem Pfeffer zu schmecken.
Garmethode:
1. Mischen Sie die Mayonnaise mit Salz und schwarzem Pfeffer und reiben Sie die vorbereitete Entenkarkasse mit der Mischung ein.
2. Nachdem die Orangen gewaschen und geschält worden sind, teilen Sie sie in Scheiben und füllen sie mit einer Ente durch einen Einschnitt im Unterleib. Wir nähen den Schnitt mit einem dicken kulinarischen Faden oder scheren einfach mit hölzernen Zahnstochern.
3. Den Ofen gut erwärmen. Die mit Orangen gefüllte Ente verteilen wir auf ein Backblech. Nachdem Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen gestellt haben, backen Sie die Ente etwa eine Stunde lang. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig mit dem beim Garen gebildeten Saft zu gießen.
Rezept 2: Ente mit Orangen und Äpfeln
Diese Ente ist ein wahres Gourmet-Fest. Die Kombination des Geschmacks des Vogels mit dem süß-sauren Apfel-Orangen-Geschmack ist fast schon klassisch, und das Aroma von Gewürzen macht dieses Gericht köstlich.
Zutaten:
Entenkadaver;
2 Äpfel;
2 Orangen;
1 Knoblauchkopf;
2 TL Zitronensaft;
50 gr. Olivenöl;
schmecken:
Basilikum;
Majoran;
Paprika:
gemahlener Paprika;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz
Garmethode:
1. Gießen Sie Olivenöl in eine Schüssel, mischen Sie es mit Gewürzen und Salz. Wir reinigen den Knoblauchkopf und schicken ihn zur Hälfte in die Knoblauchschachtel. Den Saft einer Orange auspressen und der Marinade hinzufügen. Mische die resultierende Masse erneut gut und lasse sie etwa 10 Minuten stehen.
2. Reiben Sie die vorbereitete Entenkarkasse innen und außen mit der erhaltenen Marinade ein. Wickeln Sie es in eine Tüte und lassen Sie es marinieren.
3. In kleine Stücke von Innereien schneiden. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Mischen Sie dann die Innereien mit Äpfeln, Knoblauch und Innereien, bestreuen Sie sie mit Zitronensaft und Gewürzen. Mit der Füllung die Ente fest füllen und den Einschnitt im Unterleib mit Fäden nähen oder mit Zahnstochern befestigen. Die Ente in die Plastikfolie einwickeln und einige Stunden marinieren lassen. 4. Ofen gut erhitzen. Backblech mit Folie abdecken. Schneiden Sie die zweite Orange in etwa einen halben Zentimeter dicke Kreise und legen Sie mehrere Kreise in die Mitte der Pfanne. Auf den Bauch legen Sie den Vogel aus dem Film. Die restlichen orangefarbenen Kreise schälen und auf die Oberfläche der Ente legen.
5. Nachdem Sie das Backblech in Folie eingewickelt haben, legen Sie es etwa eine halbe Stunde lang in einen sehr gut vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur reduzieren und etwa 2 Stunden backen. Dann entfalten wir die Folie und bringen die Ente etwa eine halbe Stunde im Ofen, wobei sie alle 10 Minuten mit dem Fett gegossen wird, das beim Braten freigesetzt wird.
Rezept 3: Französische Ente mit Orangen
Dieses Rezept stammt aus der Heimat dieses wunderbaren Gerichts. Darum wird unsere Ente mit Orangen besonders lecker!
Zutaten:
Entenkadaver;
Möhren;
Zwiebel;
Petersilienwurzel;
Zitrone;
3 Orangen;
50 gr. rast Öle;
2 Tassen Hühnerbrühe;
70 gr. Zucker;
100 gr. Weißwein;
80 gr. Orangenlikör;
50 gr. Stärke;
Glas Marmelade Glas Orangen;
weißes Pfefferpulver und Salz schmecken.
Garmethode:
1. Die vorbereitete Ente mit Pfeffer und Salz einreiben. Waschen und putzen Sie die Karotten mit Petersilienwurzel und schneiden Sie sie anschließend in kleine Würfel. Zwiebel fein hacken. Eine Orange schälen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Schale aus der zweiten Orange und Zitrone in dünne Scheiben.
2. Saft von zwei Orangen und Zitrone auspressen, gut mischen. Die Butter in einer Pfanne aufwärmen, die Ente dort einlegen und ca. 15 Minuten braten. Dann die gleichen vorbereiteten Karotten mit Zwiebeln und Petersilie auslegen. Alles ca. 15 Minuten braten, die Ente wenden und das Gemüse rühren. Dann gießen Sie heiße Brühe in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne in einen gut geheizten Ofen, in dem wir die Ente ungefähr eine halbe Stunde kochen. 3. Zu diesem Zeitpunkt schmelzen Sie den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze, bis er goldgelb wird. Fügen Sie dann Orangenschale mit Orangenbrei und einer Mischung aus Orangen- und Zitronensaft hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren.
4. Legen Sie die vorbereitete Ente aus der Pfanne und legen Sie sie 10 Minuten in den Ofen. Zu diesem Zeitpunkt filtern wir den Saft aus der Pfanne, der nach dem Schmoren des Hühnchens dort geblieben ist, mischen ihn mit Wein und einer Mischung aus Zucker und Saft. Kochen Sie diese Sauce bei schwacher Hitze etwa eine Minute lang und mischen Sie sie dann mit Alkohol. Stärke in kaltem Wasser verdünnen, in die Sauce gießen, zum Kochen bringen, Marmelade dazugeben, umrühren, salzen und pfeffern.
5. Schneiden Sie die Ente in Portionen und verteilen Sie die Orangen darauf. Sauce separat servieren.
Ente mit Orangen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Während des Frittierens sollte die Ente unter den Flügeln und Beinen durchbohrt werden, um Fett schneller abzulassen.
Die Bratzeit einer Ente wird durch ihre Größe bestimmt und beträgt normalerweise eineinhalb bis zwei Stunden. Es wird auch wie folgt bestimmt: 30 Minuten pro Kilogramm und weitere 30 Minuten.
Damit die Ente beim Servieren leichter geschnitten werden kann, muss sie nach Fertigstellung in Folie eingewickelt und mit einem Handtuch bedeckt werden. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang ziehen.
