Tomatensauce nach indischen Rezepten - Tomaten Casundi. Dies ist ein traditionelles würziges Gewürz mit Senf, das für jedes frische Gericht geeignet ist. Kasundi auf Brot verteilen, Reis oder Spaghetti hinzufügen. Bereiten Sie je nach Schärfe des Pfeffers eine scharfe und "böse" Sauce oder ein weiches, süßliches Gericht zu. Kasundi ist sofort einsatzbereit und kann unter den Sterilitätsbedingungen beim Verpacken und Kochen mehrere Monate lang an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
Wähle reifes Gemüse ohne Anzeichen von Verderb. Gewürze sollten auch frisch und strahlend sein - das ist der Schlüssel zum Erfolg!
- Garzeit: 45 Minuten
- Menge: 0,6 l
zutaten für die herstellung von tomaten casundi
- 700 g Tomaten;
- 200 g weiße Zwiebeln;
- kopf von knoblauch;
- 1 TL. Koriandersamen;
- 1 TL. Zira;
- 3 tsp. Senfsamen;
- 1 TL. gemahlener roter Pfeffer;
- 1 TL. geräucherter Paprika;
- 10 g Salz;
- 10 g Kristallzucker;
- 25 ml Olivenöl.
Verfahren zur herstellung von tomaten casundi
Wir beginnen mit Gewürzen - dies ist die wichtigste Phase bei der Zubereitung indischer Gewürze. Wir heizen ohne Topf oder Pfanne mit dickem Boden. Mit Kümmel, Senfkörnern und Koriander füllen. Bei mittlerer Hitze die Gewürze einige Minuten anbraten, sobald ein starkes Aroma auftritt, sie aus dem Feuer nehmen und in den Mörtel gießen.
Geröstete Gewürze gründlich mahlen, bis sie glatt sind. Der beim Frittieren freigesetzte Geruch lässt Sie verstehen, warum Samen und Körner zuerst kalziniert werden - dies ist das magische Aroma von Gewürzen.
Nun schneiden wir weiße Zwiebeln in kleine Scheiben, statt denen Sie Schalotten oder süße Zwiebeln verwenden können. Wir reinigen den Knoblauchkopf, hacken die Nelken fein oder passieren die Presse und geben sie mit dem erhitzten Olivenöl in die Pfanne.
Gemüse bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Zwiebeln fast durchsichtig sind. Um die Zeit zu verkürzen, streuen Sie eine kleine Prise Salz, wodurch Feuchtigkeit freigesetzt wird, und es kocht schneller.
Reife rote Tomaten für 20-30 Sekunden in kochendes Wasser geben und dann kalt stellen. Entfernen Sie die Haut, schneiden Sie den Stiel und schneiden Sie ihn in mittelgroße Scheiben. Fügen Sie Tomaten Zwiebeln hinzu.
Salz und Zucker einrühren, umrühren. Dann geben wir alle Gewürze - geräuchertes Paprika, gemahlene rote Paprika und Samen in einem Mörser. Mischen, das Feuer erhöhen, damit die Masse kocht.
Bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten kochen, bis die Feuchtigkeit fast vollständig verdampft ist und das Pflanzenpüree dicker wird.
Bänke meines Backpulvers, gründlich gespült, 10-15 Minuten in einem Ofen getrocknet.
Bedeckt das Kochen. Wir verpacken heißes Gemüsepüree und füllen die Dosen bis zu den Schultern. Schließen Sie die Deckel, für zusätzliche Konservierung können Sie einen Esslöffel erhitztes Gemüse- oder Olivenöl darauf gießen.
Für eine sichere Lagerung können Sie die Soße bei einer Temperatur von 85 ° C für 7-8 Minuten (für Geschirr mit einem Fassungsvermögen von 500 g) sterilisieren, aber an einem kühlen Ort sind diese Konserven ohne Sterilisation gut erhalten.
Lagertemperatur von +2 bis +5 Grad Celsius.
