Kwas ist ein altes russisches Getränk, das für seine Fähigkeit bekannt ist, den Durst zu stillen und die menschliche Kraft zu erhalten.
Wie aus dem Namen hervorgeht, sollte dieses Getränk gekocht werden, das heißt, um zu gären, was sein Aufschäumen und seinen sauren, tonischen Geschmack erklärt.
Damit der Fermentationsprozess richtig abläuft, werden üblicherweise Hefe, Zucker oder Honig, Schwarzsauerteigbrot oder Fertigwürze zugesetzt.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Kwas aus Konzentrat
Das Kochen von Kwas erfordert keine besonderen kulinarischen Talente. Es ist leicht zuzubereiten, Sie können das Kind sogar anvertrauen. Das Hauptproblem besteht darin, ein geeignetes Temperaturregime zu wählen, da es nicht notwendig ist, Kwas in die Hitze zu bringen, aber an einem zu kühlen Ort wird es zu lange wandern. Wenn dieses Problem jedoch gelöst ist, können Sie selbst gemachten Kwas aus Kwas-Konzentrat auch jeden Tag erfreuen. Warum ist es besser, Kwas aus Kwas Würzekonzentrat zu kochen? Da es ungefähr fünf Tage dauert, um ein Getränk aus dem Sauerteig zuzubereiten, können Kwas aus Kwas-Konzentrat in zwei oder drei Tagen zubereitet werden.
Neben diesen beiden Optionen (für Würze und Sauerteig) Kwas, das als Brot bezeichnet wird, da es auf der Basis von Roggenbrot, Getreide oder Roggenmehl zubereitet wird, gibt es eine große Menge an Obst, Beeren, Gemüsekwas: Apfel, Johannisbeere, Birne, Rote Beete, Sanddorn, sogar Birke - auf der Basis von Birkensaft. Dort wird die Fermentation auch von Hefe und oft von einer Scheibe Roggenbrot geleistet, jedoch wird diesen Kwasarten normalerweise keine Würze zugesetzt.
Wie macht man Kwas aus Würze? Welche Zutaten werden dafür benötigt?
Zuerst Wasser. Wasser für Kwas aus Kwas-Konzentrat sollte gekocht werden, es muss natürlich einige Sekunden und nur einmal gekocht werden, damit das Wasser nicht zu schwer wird. In extremen Fällen können Sie Trinkwasser in Flaschen verwenden. Zweitens wird Hefe benötigt. Diejenigen, die darüber nachdenken, wie man Kwas aus Würze zubereiten soll: trockene oder gepresste Hefe, kann sicher sein: Sowohl diese als auch andere eignen sich gut für die Herstellung von Kwas. Sie müssen nur sicherstellen, dass die gepresste Hefe lebt, denn wenn sie nicht richtig gelagert werden, sterben sie.
Brot, Wenn es nach dem Rezept erforderlich ist, muss es getrocknet werden, auch wenn es ein wenig trocken ist. Dann schmeckt Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat besser. Natürlich reden wir über Roggenbrot.
Oft werden verschiedene Zusatzstoffe wie Kräuter verwendet. Um den Geschmack von Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat zu verbessern, werden Minze, Zitronenmelisse, Johannisbeerblatt, Vanille-Tee, Meerrettich und einige Gewürze verwendet.
Es ist nicht schlecht, mit Kwas einige Highlights in den Container zu setzen. Und es ist ratsam, Rosinen mit Steinen anstelle von Kishmish zu verwenden.
Also, welche Zutaten wir brauchen, haben wir bestimmt. Nun wollen wir mal sehen, wie man Kwas aus der Würze zu Hause macht, damit alle zu Hause Freude haben.
Rezept 1. Kwas aus "normalem" Kwaswurzelkonzentrat
Inhaltsstoffe
- Kwaswürze - 2 große Löffel mit Deckel
- Roggenbrot - 3 Stück, es ist ratsam, sogar 3 Krusten zu nehmen, sie von der Seite und von der Oberseite des Laibs zu schneiden.
- Hefe ist „schnell“ und trocken (z. B. „Saf-Moment“; Sie können auch diejenigen finden, die „für die Herstellung von Kwas“ sagen, dies ist jedoch optional) - 2 unvollständige Teelöffel
- Zucker - unvollständiges Glas; wenn du süß magst, dann kannst du und voll
Garmethode
- Zuerst musst du die Brotscheiben oder -krusten auf ein Backblech legen und in einen Ofen mit einer durchschnittlichen Temperatur (z. B. 150 Grad) legen. Sie müssen dort aufbewahrt werden, bis die Cracker erhalten sind. Sie können sogar warten, bis sie leicht gebrannt sind (nur ein wenig), dann die Cracker aus dem Ofen nehmen und mindestens abkühlen lassen, bis sie warm sind.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Um den einfachsten Kwas aus der Würze herzustellen, nimm ein sauberes und trockenes Glas oder eine emaillierte Dose (Pfanne) mit einem Volumen von mindestens 3 Litern.
- In dieser Kapazität müssen Sie zunächst ungefähr zweieinhalb Liter abgekochtes Wasser einfüllen. Es ist besser heißes Wasser einzuschenken, da es einfacher ist, Zucker darin aufzulösen.
- Gießen Sie den Zucker in das Wasser und rühren Sie ihn gründlich um. Lassen Sie das süße Wasser auf eine sehr warme Temperatur abkühlen. Legen Sie anschließend zwei volle Löffel buchstäblich mit einem Löffel Würze auf und mischen Sie es gründlich. Achten Sie darauf, dass sich am Boden keine ungemischte Würze befindet. Danach in ein Glas geben, in dem Kwas zubereitet wird, getrocknete Schwarzbrotkrusten.
- Warten Sie, bis die Temperatur des Billets für selbst gemachten Kwas ungefähr Körpertemperatur erreicht hat, und gießen Sie die Hefe hinein. Es ist unmöglich, sie einem sehr warmen oder besonders heißen Knüppel hinzuzufügen: Die Hefe stirbt.
- Die entstandene Flüssigkeit erneut umrühren und die Oberseite des Behälters bedecken. Um dies zu tun, nehmen Sie am besten eine saubere große Gaze und legen Sie diese in 5-6 Schichten ein. Bedecken Sie die Oberseite des Behälters mit mehrlagiger Gaze und befestigen Sie sie mit einem Gummiband, einer Bandage, einem Geflecht - was zur Hand ist. Wenn Sie jedoch häufig Kwas kochen möchten, müssen Sie zu diesem Zweck eine spezielle Gaze und einen speziellen Kaugummi verwenden. Dies wird den Prozess erheblich erleichtern.
- Das Billet für Kwas sollte an einem eher warmen Ort aufgestellt werden, aber es ist dennoch wünschenswert, dass kein direkter Sonnenschein auf ihn fällt und in dieser Position 24 - 48 Stunden standhält. Nach einem Tag sollten Sie Kvass zum ersten Mal versuchen: Es ist möglicherweise schon fertig . Während des Warmhalteprozesses ändert sich der Geschmack von Kwas ständig und wird "berauschender", so dass Sie den Moment bemerken müssen, in dem der Geschmack von Kwas Ihnen ideal erscheint. An diesem Punkt sollte das Getränk noch zwei Tage an einem kühlen Ort umgelagert werden.
- Nach dieser Zeit sollte das Getränk in 6-8 Ergänzungen durch Gaze abgelassen werden (zu diesem Zweck ist es besser, ein anderes Stück Gaze zu verwenden, und nicht das, das den Behälter bedeckt hat), in Flaschen zu gießen und jeweils 3 Rosinen hinzuzufügen oder abzulegen im Kühlschrank Wenn sich der Kwas in etwa fünf Stunden abkühlt, können Sie ihn trinken.
Rezept 2. Kwas aus dem Kwas-Konzentrat "Starorussky"
Inhaltsstoffe
- Weizenkörner - etwa 3 Tassen
- Kwaswürze - eine halbe Tasse
- Honig - eineinhalb Gläser
- Gekochtes Wasser - ungefähr 4 Liter.
Garmethode
- Zuerst musst du Weizen vorbereiten, was die meiste Zeit in Anspruch nehmen wird.
- Spüle das Getreide aus und lass es 10 Stunden in kaltem Wasser. Spüle es dann erneut gründlich aus.
- Gießen Sie den Weizen mit etwas Wasser ein und lassen Sie ihn an einem warmen Ort zum Keimen. Überprüfen Sie regelmäßig, ob Keime vorhanden sind (zwei oder drei Millimeter lang). Normalerweise dauert der Vorgang ein oder zwei Tage. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Körner zu waschen und mit klarem Wasser zu gießen, damit sie nicht sauer werden.
- Keime Weizen abspülen und durch einen Fleischwolf drehen.
- In einem 5-Liter-Glas- oder emaillierten Behälter Wasser bei Raumtemperatur auf etwa die Hälfte gießen und gekeimten Weizen, Würze und Honig platzieren. Mischen Sie alles sehr gründlich und gießen Sie Wasser fast bis zur Spitze.
- Bedecke den Behälter mit mehrlagiger Gaze und lass ihn etwa 48 Stunden lang erhitzen. Um die gewünschte Temperatur zu gewährleisten, können Sie im Winter einen Behälter mit Kwas in der Nähe der Batterie und im Sommer in ein Becken mit warmem Wasser stellen, wo ständig heißes Wasser fließt.
- Wenn viel Schaum auf der Oberfläche des Kwas erscheint, belasten Sie das Getränk, gießen Sie es in mehrere Flaschen und lassen Sie es 6 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Rezept 3. Kwas aus Käsewasserkonzentrat „Yadreniy“
Inhaltsstoffe
- Roggenbrot - etwa ein halbes Laib
- Würze - eine halbe Tasse
- Trockenhefe-Beutel
- Zucker oder Honig - 1 Tasse (Sie können 2/3 Tasse)
- Wasser - 4 l.
- Rosinen - eine halbe Handvoll Erwachsener
- Meerrettich (Wurzel) - ca. 100 g
Garmethode
- Trockne das Brot im Ofen bis es dunkel ist. Die Croutons mit heißem Wasser füllen und fünf Stunden ziehen lassen.
- Abseihen, Hefe, Würze, Zucker oder Honig (etwas Zucker und etwas Honig) hinzugeben und an einem sehr warmen Ort 6-8 Stunden gären lassen.
- Abgefüllt, mit Rosinen und Meerrettich versetzt und zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept 4. Kwas aus dem Kwas-Konzentrat "Aromatny"
Inhaltsstoffe
- Kwaswürze - eine halbe Tasse
- Hefe - 1 Beutel
- Wasser - 4 l.
- Zucker - zwei Drittel Tasse
- Schwarze Johannisbeerblätter - ca. 20 Stück
- Hopfen, Ingwer, Kardamom - ein bisschen
Garmethode
- Kardamom, Ingwer und Hopfen sollten in einen Gazebeutel gegeben und mit Wasser in einen Topf gegeben werden. Johannisbeerblätter sollten dort platziert werden (ohne Beutel). Kochen Sie die Gewürze und Blätter 5 Minuten lang, werfen Sie dann den Gewürzbeutel heraus und lassen Sie die Johannisbeeren Blätter.
- Zucker in heißer Brühe auflösen und auf Körpertemperatur abkühlen. Würze und Hefe unterrühren.
- Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen, dann in Flaschen gießen, abseihen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Flaschen fest sind.
- Gib das Sud in den Kühlschrank, wo es noch ein paar Tage reifen sollte.
Rezept 5. Kwas aus Kwaswurzel-Konzentrat „Für Okroschka“
Inhaltsstoffe
- Kristallzucker - eine halbe Tasse
- Würze - 3 Esslöffel
- Wasser - 3 Liter
- Hefe (gepresst) - 6 g
- Rosinen - 10 Stück.
Garmethode
- In einem Glas mit sehr warmem Wasser die Würze und den Kristallzucker rühren. Wenn der Block leicht abgekühlt ist (auf eine Temperatur von nicht mehr als 40 ° C), fügen Sie die Hefe hinzu und rühren Sie um. Legen Sie die Rosinen und den Kwas an einen warmen Ort.
- Einen Tag später sollten Sie, wenn bereits Schaum aufgetaucht ist, Kwas ausprobieren. Wenn der Geschmack gewünscht ist, den Kwas in Flaschen abseihen und ca. 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 6. Kwas aus Kwas-Konzentrat "Sehr lecker"
Für dieses Kwas-Rezept aus Kwas-Konzentrat sollte man nicht gewöhnliches Roggenbrot, sondern "Borodinsky" nehmen; Honig ist auch unerwünscht, um Zucker zu ersetzen - er wird den Geschmack von Kwas verändern.
Inhaltsstoffe
- Muss sich konzentrieren - 3 Esslöffel
- Borodino-Brot - 5 Stück
- Honig - 2/3 Tasse
- Hefe - 1 Beutel
- Wasser - 3 Liter.
- Rosine - eine halbe Handvoll
Garmethode
- Brot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Dann die Croutons in einen Behälter für die Zubereitung von Kwas geben, fast heißes Wasser einfüllen und Honig einrühren
- Die Mischung auf Körpertemperatur abkühlen, Würze und dann die Hefe vorsichtig unterrühren.
- Lassen Sie den Gärblock 12 bis 24 Stunden an einem warmen Ort. Dann gut abseihen und in Flaschen füllen, jeweils ein paar Rosinen dazugeben. Lassen Sie 10 Stunden oder weniger (bis die Flaschen fest sind) bei Raumtemperatur und dann zwei weitere Tage im Kühlschrank.
Rezept 7. Wie man Kwas zu Hause zubereiten kann
Würze kann zu Hause zubereitet werden, wenn ein solcher Bedarf besteht. Inhaltsstoffe
- Roggenbrot - 1 kg
- Wasser - ungefähr 10 Liter.
Garmethode
- Brich das Brot in kleine Stücke und gieße heißes (70 Grad) gekochtes Wasser darüber, lass es eine Viertelstunde stehen. Fügen Sie kochendes Wasser zu 750 ml hinzu und lassen Sie es 2 Stunden an einem warmen Ort.
- Geben Sie die resultierende Masse in Steingut, fügen Sie etwas Wasser hinzu und geben Sie den Ofen 3 Stunden lang auf 180 Grad.
- Brechen Sie den gebackenen Teig in Stücke und gießen Sie ein paar Stunden lang fast kochendes Wasser (9 Liter). Die Würze vorsichtig abtropfen lassen und daraus Kwas herstellen.
Tricks und Tipps zur Herstellung von Kwas aus Konzentrat
- Wenn sich das Gebräu im Kühlschrank befindet, gärt es immer noch nicht, so dass sich der Geschmack während der Lagerung etwas ändert. Kinder und schwangere Frauen können ein solches Gebräu in begrenzten Mengen und nur in den ersten Tagen der Lagerung erhalten: dann wird das Gebräu zu stark.
- Rosinen für die Herstellung von Kwas werden am besten mit Knochen eingenommen. Einweichen ist nicht notwendig, nur mit kaltem Wasser abspülen.
- Gewürze (Hopfen, Zimt, Nelken, Ingwer usw.) können in begrenzten Mengen zum Sud hinzugefügt werden, andernfalls wird der Geschmack des Getränks verzerrt.
