Hefe Belyashi - ein wirklich tatarisches Gericht? Rezepte von duftendem und saftigem Weiß auf Hefe mit verschiedenen Füllungen

Belyashi ist ein nationales tatarisches Gericht.

Aufgrund der einfachen Zubereitung und des erstaunlichen Geschmacks sind Belyashes in der Küche der verschiedenen Nationen der Welt weit verbreitet.

Grundprinzipien des Kochens von Weiß mit Hefe

Die Hauptzutaten - Hackfleisch für die Füllung, Mehl, Hefe und Sonnenblumenöl - für den Teig. Zum bequemen Kneten von Teig wird Mehl als Rutsche auf den Tisch gegossen und in der Mitte eine Vertiefung angebracht. Dort wird Trockenhefe eingegossen, Pflanzenöl gegossen, Salz, Zucker zugegeben und dichter Teig geknetet. Es wird in eine tiefe Schüssel gestellt, abgedeckt und an einem warmen Ort gelassen.

Inzwischen wird Hackfleisch gekocht. Dazu wird das Fleisch des Fleisches in Stücke geschnitten, Zwiebeln geschält und alles in einem Fleischwolf gegeben. Fügen Sie das Ei, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie das Hackfleisch gut mit den Händen.

Der Teig wird zerkleinert, zu einem Streifen gerollt und mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten (je nach Rezept ca. 20-30 Stück). Bälle rollen, Kuchen backen. Legen Sie für jeden Löffel die Füllung aus und drücken Sie die Ränder des Teigs näher an die Mitte des Belyash.

In einer Pfanne auf beiden Seiten zehn Minuten braten.

Hefe "Classic"

Zutaten:

• drei oder vier Gläser Weizenmehl;

• ein Glas Wasser;

• Sonnenblumenöl;

• Salz;

• Eine Tüte Trockenhefe;

• Für dreihundert Gramm Rindfleisch und Schweinefleisch;

• zwei Zwiebeln;

• Pfeffer.

Garmethode:

Mehl glitt auf eine flache Oberfläche (Tisch). In der Mitte machen sie eine Vertiefung, gießen Öl, Wasser ein und kneten Teig für Weiß. Lassen Sie es etwa vierzig Minuten stehen.

Wenn der Teig aufsteigt, wird er erneut gemischt und zu einem Streifen gerollt. Schneiden Sie es in kleine Stücke, rollen Sie es zu Kugeln und machen Sie dann flache Kuchen.

Für die Zubereitung von Hackfleisch in einem Fleischwolf passieren, Zwiebeln und Gewürze dazugeben, salzen und gut mischen. Auf den vorbereiteten Kuchen mit einem Teelöffel die Füllung verteilen. Die Ränder des Teigs sind leicht in Hackfleisch gehüllt und mit einem Pigtail fixiert.

Belyashes werden auf beiden Seiten in einer großen Menge Sonnenblumenöl in einer Pfanne gebraten.

Belyashi auf selbst gemachter Hefe

Zutaten:

• zweieinhalb Tassen Weizenmehl;

• Ein Glas Milch;

• Trockenhefe - zwei Tees. Löffel;

• Ein Tee. Löffel Kristallzucker;

• ein halbes Kilo Rindfleisch;

• Schweineschmalz - fünfzig Gramm;

• Zwiebel;

• Wasser - fünf Tisch. Löffel;

• Salz, Gewürze;

• Pflanzenfett.

Garmethode:

Gießen Sie das Mehl in einen Haufen, machen Sie ein Loch in die Mitte, gießen Sie Hefe, Zucker ein, fügen Sie Pflanzenöl und warme Milch hinzu. Den Teig kneten und dreißig bis vierzig Minuten ziehen lassen.

Dann wird der Teig zu einer Wurst gerollt, die Hände teilen alles in Stücke und machen Kuchen.

Um Hackfleisch zu erhalten, lassen sie die Fleischmühle aus, fügen Fett, Zwiebeln und Gewürze hinzu. Salz, gut mischen.

Auf dem vorbereiteten Tortillaslöffel die fertige Füllung ausbreiten. Prise an den Rändern des Teigs die Belyashform geben und in einer tiefen Pfanne auf beiden Seiten braten.

Tatarisches Belyashi mit Hefeteig

Zutaten:

• Weizenmehl - dreieinhalb Gläser;

• Eine Tüte Trockenhefe;

• halbes Kinn. Löffel Salz;

• Stück Butter;

• ein Pfund Schweinefleisch;

• Birne - drei Stücke;

• Ein Glas Milch;

• eine viertel Tasse Wasser;

• ein tischei;

• Gewürze;

• Sonnenblumenöl.

Garmethode:

Mehl wird mit warmer Milch und Hefe gemischt. Fügen Sie ein Stück Butter und Salz hinzu. Teig für Weiß kneten. Dann mit einer Rolle rollen, mit einem Messer in gleichgroße Stücke schneiden und Kuchen backen.

Schweinefleisch wird in einem Fleischwolf zerkleinert, Zwiebeln beigegeben. Dann das Ei zerbrechen, würzen, salzen und gut mit den Händen mischen, dabei die Füllung zwischen den Fingern passieren.

Hackfleisch in der Mitte der Pastillen verteilen, die Ränder des Teigs zusammenpressen und die Belyashform geben. Sie geben den Belyashins ein wenig zu steigen und in zwanzig Minuten beginnen sie in einer Pfanne mit Butter auf beiden Seiten zu braten. Die Bratzeit beträgt zehn Minuten.

Belyashi auf Hefe mit Fleisch

Zutaten:

• Ein Glas Milch;

• 20 g frische Hefe;

• Salz;

• dreieinhalb Tassen (Weizenmehl);

• Hammelfleisch - ein halbes Kilo;

• Birne - drei Stücke;

• Butter (fünfzig Gramm);

• Wasser;

• ein Ei (Tisch);

• gemahlener Pfeffer;

• Sonnenblumenöl.

Garmethode:

Lebende Hefe wird in warmer Milch aufgelöst.

Mehl mit Butter mischen, Gebräu hinzufügen. Den Teig kneten und gehen lassen.

Kneten und gehen lassen. Dann den Teig erneut kneten und die Wurst rollen. Es wird in zwanzig gleiche Stücke geschnitten und zu Kugeln gerollt. Lassen Sie sie sich fünf bis zehn Minuten hinlegen und Kuchen backen.

Das Lammfleisch wird in Stücke geschnitten, die Zwiebeln werden geschält. Die zubereiteten Zutaten werden in einem Fleischwolf gemahlen. Brechen Sie das Ei, fügen Sie Wasser, Pfeffer, Salz hinzu. Rühren Sie sich gründlich zerkleinert.

Dann legen Sie es auf die Kuchen. Kneifen Sie die Ränder des Teigs und biegen Sie sie zur Füllung.

Zwanzig Minuten verblieben Belyashi. Dann in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl zehn Minuten braten.

Gebratenes Belyashi aus Hefeteig

Zutaten:

• Sieben Gläser Mehl (Weizen);

• Milch - zwei Gläser;

• Kinn eins. l Salz und Zucker;

• Zwei Eier (Tisch) C2;

• Hefe (frisch) - vierzig Gramm;

• Sonnenblumenöl (60 ml für Teig + zum Braten);

• Rindfleischbrei - dreihundert Gramm;

• Birne (eine);

• Pfeffer (gemahlen);

• Salz

Garmethode:

Fügen Sie in der Hefe Zucker, ein Glas Milch und zwei Gläser Mehl hinzu. Machen Sie ein Sud und lassen Sie es an einem warmen Ort. Nach zwanzig Minuten wird das Gebräu in das restliche Mehl gegossen, Milch hinzugefügt und der Teig geknetet. Dann ist es bedeckt und erneut eine Stunde lang warm.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die Zwiebel wird geschält und in einem Fleischwolf zerkleinert. Fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Der Teig wird zerkleinert, in Stücke geteilt und zu Kugeln gerollt. Machen Sie aus jedem Ball einen Kuchen. Löffel zerkleinert und Belyashi formen, die Ränder des Teigs kneifen. Die Mitte bleibt offen.

Dann braten Belyashi in einer Pfanne. Zuerst die Seite nach unten öffnen, dann umdrehen und die zweite Seite braten.

Hefe mit Hammelfleisch

Zutaten:

• ein Kilogramm Mehl (Weizen);

• Wasser - vier Gläser;

• Trockenhefe - ein Beutel;

• Salz;

• eine halbe Tasse Ghee;

• Kilogramm Lammbrei;

• vier Zwiebeln;

• gemahlener Pfeffer, Salz.

Garmethode:

Gießen Sie Mehl in tiefe Teller, fügen Sie Hefe und Salz hinzu, mischen Sie alles, bis eine homogene Konsistenz entsteht. In warmes Wasser gießen, Ghee hinzufügen und den Teig kneten.

Den Teig zudecken und einige Stunden in der Hitze erhitzen. Solange es passt, machen sie Fleischfüllung.

Mahlen Sie in einem Fleischwolf Fleisch und Zwiebeln. Das gerollte Hackfleisch wird mit Salz und Pfeffer versetzt und sorgfältig von Hand gemischt.

Der näherte Teig wird zerkleinert und in vier gleiche Teile geteilt. Rollen Sie jedes Stück in eine Wurst und schneiden Sie es in Stücke. Sie machen Kuchen aus ihnen. Legen Sie die Füllung jeweils auf und sammeln Sie die Kanten in der Mitte der Füllung. Belyashi formen und in einer Pfanne braten, in Mehl vorrollen.

Hefe mit Rindfleisch und Schweinefleisch

Zutaten:

• Sechseinhalb Gläser Mehl (Weizen);

• 600 ml Milch;

• Ein Glas Wasser;

• Eine Tüte Trockenhefe;

• Zwei Löffel Salz und Zucker;

• Zwei Eier (C1);

• Pflanzenfett;

• Hundert Gramm Butter (Butter);

• auf siebenhundert Gramm Rindfleisch und Schweinefleisch;

• Zwiebel;

• Pfeffer.

Garmethode:

Warme Milch wird in eine tiefe Schüssel gegossen, Wasser, Hefe, Eier, Mehl hinzugefügt und gemischt. Dann salzen, Zucker, Butter und zwei Esslöffel Gemüse hinzufügen. An einem warmen Ort zum Klettern lassen.

Zu dieser Zeit gekochtes Hackfleisch. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, die Zwiebeln werden geschält. Die vorbereiteten Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben. Salz salzen, pfeffern und gut mischen. Sie können ein Ei für Klebrigkeit hinzufügen. Der Teig wird zu kleinen Kugeln gerollt und zu Kuchen verarbeitet. Sie legen Hackfleisch darauf und falten den Teig hinein. Drücken Sie die Ränder zusammen und braten Sie sie in einer Pfanne mit viel Öl.

Belyashi auf Hefe mit Hühnchen

Zutaten:

• Drei Gläser Weizenmehl;

• Anderthalb Tassen Milch;

• chine. l Trockenhefe;

• chine. l Salze;

• Ei (Tabelle C1);

• Tisch. l Sonnenblumenöl;

• 300 Gramm Hähnchenfilet;

• Zwiebel;

• Pfeffer, Salz;

• Sonnenblumenöl.

Garmethode:

Trockenhefe wird in Mehl gegossen, das Ei wird gebrochen, Salz, Zucker, warme Milch und Sonnenblumenöl werden hinzugefügt. Den Teig kneten, zudecken und warm lassen.

Während der Teig aufsteigt, wird Fleisch gekocht. Hühnerfleisch wird gewaschen, abtropfen gelassen und in kleine Stücke geschnitten.

Zwiebeln werden geschält, gewaschen und in vier Teile geschnitten. Durch die Fleischmühle vermisse Hühnerfilet, Zwiebeln. Dann salzen, pfeffern und gründlich einmischen.

Der zubereitete Teig wird zerkleinert, mit einer Walze gerollt und in viele Stücke geschnitten. Aus jedem Rollball einen Kuchen machen. Füllung verteilen. Die Ränder des Teigs klemmen näher an der Mitte des Fleisches und lassen die Mitte offen.

Belyashes werden in einer großen Menge Sonnenblumenöl in einer gut erwärmten Pfanne mit tiefen Rändern gebraten.

Pie-Tart mit "Tartar" -Hefe

Zutaten:

Für den Test:

• vier Tassen Mehl;

• Vier Chinas. l Zuckersand;

• Eine Tüte Trockenhefe;

• einhundert zweihundert Gramm Butter oder Margarine;

• 12 tisch. l Wasser oder saure Sahne;

• 1/2 TL l Salz

Zum Füllen:

• Rindfleischbrei (dreihundert Gramm);

• 300 Gramm geschälte Kartoffeln;

• Öl (50 g);

• Der vierte Teil von Chin. l schwarzer gemahlener Pfeffer;

• Zwiebel;

• Der zweite Teil eines Glases Brühe zum Gießen;

• Salz

Garmethode:

Die Butter wird weich, Zucker wird getrennt in Wasser oder Sauerrahm gelöst und mit Butter vermischt. Dann das mit Hefe gemischte Mehl hinzufügen. 3/4 des Teigs wird zu einer 5-6 mm dicken Schicht gerollt und auf eine eingefettete Pfanne gelegt, so dass die Kanten über die Seite der Pfanne hängen.

Rohes Fleisch und rohe Kartoffeln werden in kleine Stücke geschnitten. Fügen Sie geröstete Zwiebeln, Pfeffer und Salz hinzu. Alles wird gemischt und in einer Folie auf einer Schicht in einer Pfanne platziert, und die Ränder des Teigs werden über die Füllung gefaltet.

Der Teig wird zu einer Kugel von der Größe einer Walnuss und einer Tortilla verarbeitet, bei der das Loch geschlossen wird und die Kanten mit den Rändern der unteren großen Tortilla gekippt werden. Oben machen Sie ein kleines Loch, in das sich ein Teigball befindet. Backen Sie den Kuchen 60-80 Minuten bei einer Temperatur von 160-180 Grad. Eine Stunde später wird der Ball herausgenommen, ein aus den Knochen zubereitetes Brüheglas wird in das Loch gegossen und zur Bereitung gebacken.