Gefüllte Leber - eine nützliche Leber. Rezepte für gefüllte Leber mit Speck, Champignons, Käse, Gemüse, Buchweizen

Gefüllte Leber - eine nützliche Leber. Rezepte für gefüllte Leber mit Speck, Champignons, Käse, Gemüse, Buchweizen

Was nur Lebergerichte gekocht werden! Ihr Eintopf, gebacken, machen Salate, Pfannkuchen, Imbisskuchen und vieles mehr. Und die Leber kann mit einer Vielzahl von Produkten gefüllt werden. Ein solches Gericht sieht auf dem Tisch originell aus, für viele ist es ausgefallen und ungewöhnlich. In der Tat ist gefüllte Leber einfach zuzubereiten. Überraschen Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten?

Gefüllte Leber - Allgemeine Kochprinzipien

Für die Füllung benötigen Sie Rinder- oder Schweineleber in einem großen Stück. Geflügelnebenprodukt ist nicht geeignet. Vor dem Garen muss die Leber gewaschen, der Film entfernt und mit einem Handtuch abgewischt werden, um Restfeuchtigkeit zu entfernen.

Die Leber auf zwei Arten füllen:

1. Taschen machen. Für diese Methode ist es besser, ein Stück Leber mit einem Rand zu verwenden. Es erfolgt ein Innenschnitt, der dann mit Füllung gefüllt wird. Manchmal wird ein Stück Zellstoff herausgenommen, so dass die Tasche geräumiger ist.

2. Brötchen herstellen. Das Produkt wird wie in Koteletts in Scheiben geschnitten. Dann wird jedes Stück abgeschlagen, gefüllt und aufgerollt.

Für die Füllung können Sie alle Produkte verwenden, die die Leber kombinieren. Am häufigsten ist es jedoch: Gemüse, Eier, Pilze, Haferbrei. Gefüllte Leber wird durch Braten, Schmoren oder Backen im Ofen aufbereitet. Manchmal werden mehrere Methoden gleichzeitig verwendet. Das Werkstück wird zuerst gebraten und dann gekocht oder gebacken.

Rezept 1: Gomel-gefüllte Leber

Nationales belarussisches Gericht hat mehrere Variationen. Die Füllung besteht aus Fett, was der gefüllten Leber den fehlenden saftigen Saft verleiht. Das Gericht sieht spektakulär und festlich aus. Es ist am besten, Rinderleber zu verwenden, wobei Schweinefleisch Innereien nicht so lecker ist.

Inhaltsstoffe • 200 g Leber;

• 60 g Speck;

• 1 Zwiebel;

• Pflanzenfett;

• Gewürze.

Kochen

1. Wir reinigen die Leber von Filmen, schneiden sie in 1,5 cm dicke Platten und schlagen sie bis zu 0,5 cm zu Pellets.

2. Gießen Sie etwas Butter in die Pfanne, geben Sie die geschnittene Zwiebel in den Topf, bis sie transparent ist.

3. Fett in dünne Scheiben schneiden und auf jedes Stück der Leber eine Scheibe legen. Dann braten wir Zwiebeln an, streuen die Konstruktion mit Salz und Pfeffer, rollen zu Brötchen auf und binden mit Fäden zusammen.

4. Braten Sie die Leberbrötchen auf beiden Seiten an, ohne dass Sie dazu bereit sind.

5. Legen Sie die gefüllte Leber in den Kochtopf, fügen Sie etwas Brühe hinzu, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie das Ganze 10 Minuten schmoren. Falls gewünscht, fügen Sie der Pfanne Wurzeln und Gewürze hinzu.

6. Kühlen Sie die gefüllte Leber ab, ohne sie aus der Brühe zu entfernen. Dies wird es ihr ermöglichen, saftig zu bleiben. Dann nehmen wir die Brötchen, entfernen die Fäden, schneiden sie in Querstücke und können auf dem Tisch serviert werden.

Rezept 2: Gefüllte Leber mit Karotten und Fett

Das Rezept zur Herstellung gefüllter Leber mit einem ganzen Stück. Im Ofen gebacken, in Folie. Es fällt ungewöhnlich weich, saftig und duftend aus. Besondere Aufmerksamkeit sollte jedoch der Entfernung von Filmen aus dem Produkt gewidmet werden, sie sollten nicht verbleiben. Die Menge der zu befüllenden Produkte wird vom Auge genommen, aber nicht viel.

Inhaltsstoffe

• ein Stück Leber 0,6-0,7 kg;

• Möhren;

• Fett;

• Knoblauch;

• Salz, Pfeffer;

• getrocknete Kräuter;

• 3 Löffel Mayonnaise.

Kochen

1. Karotten putzen, in Würfel schneiden. Knoblauch einfach sauber. Fett sollte in Würfel geschnitten werden, wie Karotten und vorübergehend in den Gefrierschrank geschickt werden. Es sollte fest sein.

2. Mischen Sie in einer Schüssel getrocknete Kräuter mit schwarzem Pfeffer, fügen Sie Mayonnaise und Salz hinzu.

3. Waschen und putzen Sie die Leber, schneiden Sie sie mit einem Messer ab und geben Sie Karottenscheiben, Knoblauchzehen und gefrorenes Schmalz hinzu. Jedes Produkt muss jedoch in Mayonnaise-Sauce getaucht werden. Je mehr Produkte in die Leber gelegt werden, desto sanfter und saftiger wird das Ergebnis sein. 4. Schneiden Sie das restliche Stück gefüllte Leber mit der restlichen Mayonnaise-Sauce in Scheiben, wickeln Sie es in Folie ein und senden Sie es für 40 Minuten in den Ofen, auf 180 Grad vorgeheizt.

5. Dann bekommen wir, wir entwickeln, wir kühlen, wir schneiden Platten und wir machen den Test! Aus der Leber entnommenes Gemüse ist nicht erforderlich.

Rezept 3: Gefüllte Leber mit Champignons in Sahne

Ein wunderbares Rezept für gefüllte Leber, die im Ofen oder in einer Pfanne gegart werden kann. Für die Füllung verwenden Sie gewöhnliche Champignons. Wir nehmen Creme-Fett von 15 bis 20%.

Inhaltsstoffe

• 600 g Leber;

• 250 g rohe Champignons;

• 2 Zwiebeln;

• 250 ml Sahne;

• 150 g Käse;

• Öl;

• Salz, Kräuter und Gewürze.

Kochen

1. Wir schneiden die gewaschene und gereinigte Leber in 1 cm dicke Stücke, bedecken jede Scheibe mit Frischhaltefolie (oder nur einem Sack) und schlagen sie mit einem Hammer ab. Aber nicht viel, ein bisschen. Aus der Leber wird ein Kuchen sein.

2. Die Champignons waschen, die beschädigten und verwöhnten Stellen entfernen (falls vorhanden), in Scheiben schneiden und mit Butter in die Pfanne werfen, 2 Minuten braten.

3. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln und versenden Sie sie zu den Pilzen. Bis zum Kochen braten, am Ende des Salzes salzen wir. Abkühlung

4. Drei Käse, den dritten Teil trennen und mit Pilzfüllung vermischen. Dieser Schritt kann übersprungen werden, aber der Käse verbindet die Masse gut miteinander, die Brötchen werden stärker.

5. Die Leberplatten auf ein Schneidebrett falten, die ganze Füllung verteilen und die Brötchen wenden.

6. Nun nehmen wir die Form zum Backen und legen die Rohlinge zusammen. Es ist zwingend, dass die Rollen nicht abgewickelt werden.

7. Fügen Sie in der Sahne Salz, getrocknete Kräuter und Pfeffer hinzu. Sie können gehackte Knoblauchzehen setzen. Und die entstandene Sauce gießen gefüllte Leber.

8. Füllen Sie das Formular mit geriebenem Käse aus und senden Sie es eine halbe Stunde lang in den Ofen.

9. Wenn das Gericht auf dem Herd zubereitet wird, streuen wir die rohe Leber nicht, sondern decken und kochen sie ca. 20 Minuten lang, dann den Käse legen, schmelzen lassen und fertig!

Rezept 4: Gefüllte Leber mit Buchweizen

Für die gefüllte Leber wird Buchweizenbrei für dieses Rezept verwendet. Sie können gekochten Reis jedoch auf dieselbe Weise einnehmen. Es ist auch sehr lecker. Gefüllte Leber kann im Ofen gebacken oder einfach mit etwas Flüssigkeit unter einem Deckel gekocht werden.

Inhaltsstoffe

• 300 g Leber;

• 100 g Buchweizenbrei;

• 0,5 Zwiebeln;

• etwas Öl;

• 0,5 Karotten;

• Ei;

• Gewürze.

Kochen

1. Karotten zerkleinern, Zwiebeln klein schneiden und zusammen in die Pfanne geben, etwas Öl einfüllen.

2. Gebratenes Gemüse mit Buchweizenbrei, Salz, Pfeffer verrühren und das rohe Ei hinzufügen.

3. In der Leber machen wir einen Einschnitt, so dass eine Tasche erhalten wird. Ein Teil des Fruchtfleischs muss geschnitten werden, aber nicht viel.

4. Füllen Sie die entstandene Buchweizenfüllung mit festem Stopfen. Die Kanten werden mit Zahnstochern befestigt.

5. Jetzt kann die gefüllte Leber geölt (Mayonnaise, Sauerrahm), in Folie verpackt und im Ofen gebacken werden, bis sie fertig ist. Oder wir geben das Billet in einen Topf, fügen ein Glas Brühe, Gewürze und Wurzeln hinzu und kochen bis es fertig ist.

6. Beim Servieren kann die Leber mit Brühe gegossen werden, in der sie gekocht wurde, oder einfach mit Gemüse und frischem Gemüse dekoriert.

Rezept 5: Gefüllte Leber mit Balkan

Ein weiteres interessantes Rezept für gefüllte Leber, das besser die Kante des Produkts verwendet, die einer Tasche ähnelt. Die Füllung wird auf der Basis von Eiern und Speck zubereitet, sie wirkt sehr nahrhaft und saftig.

Inhaltsstoffe

• 1 kg Leber;

• 4 Eier;

• 80 g Speck, Sie können jeden Schmalz verwenden;

• Zwiebel;

• Schnittlauch;

• Salz, Pfeffer;

• 2 Esslöffel saure Sahne;

• 2 Stück Laib;

• 100 g Käse;

• 1 TL Paprika;

• 30 g Öl.

Kochen

1. Gießen Sie in eine Pfanne einen Löffel Butter, geben Sie den Speckwürfel und braten Sie eine halbe Minute lang.

2. Zwiebel schneiden, in die Pfanne geben und zusammen kochen. 3. Den Teig in Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben, alles zu einer rötlichen Farbe braten. Dann die Füllung abkühlen.

4. Eier kochen. In kleine Würfel schneiden. Verbinden Sie sich mit grünen Zwiebeln, die auch schneiden müssen, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu.

5. Beide Massen mischen, saure Sahne, Paprika, Salz und andere Gewürze dazugeben und gut mischen.

6. Befreie die Leber von den Filmen, forme eine Tasche, fülle sie mit Füllung. Die freie Kante sollte mit einem Zahnstocher angestochen werden.

7. Erhitzen Sie das restliche Pflanzenöl in der Pfanne. Braten Sie die gefüllte Leber auf beiden Seiten schnell goldbraun an. Sie müssen bei hoher Hitze kochen, damit die Leber keine Zeit hat, Saft abzusondern.

8. Wir schieben die geröstete Tasche in eine Auflaufform, gießen Öl darüber, in dem sie gebraten wurden, und schicken sie für 5 Minuten in den Ofen.

9. Fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu, so dass das Produkt 1 cm bedeckt ist, bedecken Sie das Formular mit Folie und kochen Sie weitere 15 Minuten.

10. Servieren Sie die mit Balkan gefüllte Leber besser mit Joghurtsauce. Um es herzustellen, müssen Sie fermentiertes Milchprodukt mit gehackter Petersilie und gehacktem Knoblauch mischen, vergessen Sie nicht Salz und Pfeffer.

Rezept 6: Leber gefüllt mit geräuchertem Speck

Sehr aromatisches und herzhaftes Gericht, zu dessen Herstellung geräuchertes Schmalz verwendet wird. Für die gefüllte Leber in diesem Rezept können Sie Rind- oder Schweinefleischnebenprodukte verwenden, es spielt keine Rolle. Sie können in einer Pfanne oder in der Mikrowelle kochen.

Inhaltsstoffe

• 300 g Leber;

• 20 g Semmelbrösel;

• 1 Messlöffel Sahne;

• 1 Zwiebel;

• 60 g geräucherter Speck;

• Salz und Pfeffer;

• Öl;

• Petersilienblätter;

• ein halbes Ei kannst du ganz, aber klein.

Kochen

1. Zwiebel und Schmalz fein schneiden, Paniermehl dazugeben und diese Masse 2-3 Minuten in einer Pfanne braten. Sie können einfach in eine Schüssel geben und die Mikrowelle für 2 Minuten einschicken. 2. Ei zur Füllung geben, Sauerrahm mischen.

3. Bereiten Sie die Leber zum Füllen vor. Wir entfernen Filme, wir schneiden eine Tasche und füllen mit der zuvor vorbereiteten Masse. Rand mit einem Spieß befestigt.

4. Die gefüllte Leber in einer Pfanne anbraten, bei maximaler Hitze zuerst auf jeder Seite eine Minute lang anbraten, dann umdrehen, mit einem Deckel abdecken und zur Bereitschaft bringen.

5. Sie können die gefüllte Leber einfach in eine feuerfeste Form legen und 12 Minuten lang mit einer Leistung von 70% im Mikrowellenofen senden.

Gefüllte Leber - Tipps und Tricks

• Schweineleber wird nicht bitter, wenn sie 2-3 Stunden in frischer Milch eingeweicht wird. Es ist jedoch wünschenswert, zuerst alle Filme, Gefäße und Fett zu entfernen.

• Wenn Sie die Leber braten, geben Sie das Produkt nur in eine gut erhitzte Pfanne, braten Sie es einige Minuten lang schnell, reduzieren Sie die Hitze und bringen Sie die volle Bereitschaft. Diese Technik hilft, alle Säfte in sich zu behalten und die Marinade zu füllen.

• Zur Zubereitung der Leber sollten Sie nur Fettsaucen verwenden: Sauerrahm, Sahne, Butter und Mayonnaise. Magere Produkte geben dem Produkt nichts und tragen nicht zur Verringerung der Trockenheit bei.

• Das Befüllen der Leber ist eine gute Alternative zum Langzeitmarinieren. Es genügt, Speckstücke zu schneiden, in die Löcher zu stecken und das Produkt wird mit einem neuen Geschmack funkeln. Sie können auch Gemüse, Pflaumen, gefrorene Butterstücke, getrocknete Aprikosen und sogar Nüsse verwenden, die einen atemberaubenden Geschmack ergeben.

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