Feiner Schweinebauch - wunderbares Fleisch, aus dem Sie Dutzende leckere Gerichte zubereiten können.
Rosa Fleischschichten zwischen den weißen Wellen des Luftfettes können nicht weniger Appetit wecken als Tiramisu oder Bratkartoffeln. Es ist wichtig, dass der Kauf von frischem Bruststück nicht in die Geldbörse fällt (was nicht über das fertige Industrieprodukt gesagt werden kann), sondern es kann sehr schnell vorbereitet werden.
Schweinebrust wird für alltägliche und festliche Gerichte verwendet und sorgt für ständige Aufregung bei Haushalten und Gästen. Es hängt nur von dem Wunsch der Gastgeberin ab, ob wir uns auf ein Minimum an Gewürzen und Gewürzen beschränken oder die Wunder des kulinarischen Versuchs zeigen und mutige Experimente zeigen. Löschen, Backen, Braten, Salzen, Räuchern, Füllen - mit Brisket ist alles möglich! Das Ergebnis ist trotzdem erstaunlich.
Schweinebauch - allgemeine Grundsätze des Kochens
Kochspeck kann zwei Hauptarten sein: heiß oder kalt.
Beim heißen Kochen wird gebraten, gebacken, gekocht.
Kalte Methode - Salzen und kaltes Rauchen, was nur mit einer speziellen Hausräucherei möglich ist.
Fleisch zu beizen und zu räuchern dauert viel Zeit: bis zu mehreren Tagen und sogar Wochen. Wenn Sie also Ihre Familie schnell ernähren oder Gäste mit rötlichem, zartem Saftbiskett treffen müssen, gibt es nichts Besseres als einen Ofen oder eine Bratpfanne.
Um Speck zum Kochen vorzubereiten, reicht es aus, ein ganzes Stück Fleisch zu waschen und zu trocknen, Knochen und Knorpel zu schneiden und mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen zu schmieren. Dann können Sie das Fleisch mit ein paar Knoblauchzehen füllen, in Folie oder Backhülse legen und in einen vorgeheizten Ofen schicken. In sechzig Minuten wird ein leckeres Gericht mit gebackenem Gemüse, Pasta, Kartoffelpüree und gedünstetem Kohl am Tisch serviert.
Vor dem Braten wird der Schweinebauch oft in Salzlake und Gewürzen mariniert. Das Fleisch ist zarter, bekommt den Geschmack von Gewürzen. Sehr gut zum Rösten von Meerrettichwurzeln, die fein gerieben werden sollten. Von den Gewürzen sollten Sie gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Dill, Petersilie, gemahlene Muskatnuss, Kurkuma, Rosmarin, Paprika, Wacholder betrachten. Tolles würziges Gewürz erhält die Brust, getränkt oder mit jungem Knoblauch gebacken. Das Brisket ist nicht nur heiß, sondern auch kalt und kann ungesunde Industriewurst erfolgreich ersetzen. Zum Frühstück mit Schwarzbrot - am liebsten!
Stuff Schweinebauch kann alles sein. Pilze, Gemüse, Äpfel, Walnüsse, Trockenfrüchte, Frühlingszwiebeln, Käse, Rinderhackfleisch und sogar ein gekochtes Ei können die Rolle der wunderbaren Füllung spielen. Durch das Füllen können Sie das Gericht von der Kategorie der Snacks in den Status des Hauptgerichts übertragen.
Schweinebauch mit Ananas auf Möhrenkissen
Die originelle Methode, Schweinebauch auf dem „Kissen“ frischer Karotten zuzubereiten, ermöglicht es Ihnen, nicht nur ausgezeichnetes Fleisch, sondern auch eine Beilage dafür zu erhalten. Ananasringe machen den Geschmack von gebackenem Brisket sehr dünn und zart, verleihen dem Fleisch einen wunderbar süß-sauren Geschmack. Es wird ein nicht sehr fettiges Stück mit einer großen Anzahl von Fleischschichten benötigt.
Zutaten:
• Kilogramm Fleisch mit Haut;
• Glas Dosenananas oder sechs frische Ringe;
• eine große Möhre und sechs junge dünne;
• eine Mischung aus Paprika und grobem Salz;
• anderthalb Esslöffel bayerischer Senf;
• ein Esslöffel reiner heißer Senf;
• fünf Löffel Mayonnaise;
• Verpackung von fertig gemischten „Kräutern der Provence“;
• einen Löffel getrocknetes Basilikum.
Vorbereitung:
Schneiden Sie das vorbereitete Stück Fleisch von innen so auf, dass der Abstand zur Haut mindestens zwei bis drei Zentimeter beträgt. Mit Pfeffer und Salz reiben.
Geschälte große Möhre in kleine Ringe schneiden und mit Fleischstücken füllen.
Schneiden Sie die Ananas in dünne Semifibrillen und stecken Sie sie auch in die Fleischstücke in der Nähe der Karottenringe.
Junge dünne Karotten gereinigt und längs geschnitten.
Karottenhälften in geölte Auflaufform geben.
Auf dem Möhrenkissen lag Speck. Die Form sollte so sein, dass das Bruststück darin eng ist: Das Fleisch kann während der thermischen Verarbeitung nicht in Stücke zerfallen.
Mayonnaise mit Senf, Pfeffer, getrockneten Kräutern mischen, salzen und die Marinade mit einem Stück Fleisch bestreichen. Lassen Sie zwei oder drei Löffel der Sauce für später und schließen Sie den Behälter fest. Entfernen Sie das Formular für zwei bis drei Stunden im Kühlschrank, damit das Brustfleisch gut mariniert ist. Wenn Sie können, können Sie das Fleisch länger in Essig einlegen - 10-12 Stunden.
Wärmen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und drehen Sie die Heizung oben und unten.
Das Fleisch herausnehmen und erneut mit der restlichen Marinade überziehen.
Speck 25 Minuten bei 200 Grad backen, dann den Schalter auf 180 Grad einstellen und bis zum Ende backen (etwa eine Stunde).
Fleischfeile, in Portionen geschnitten. Als Beilage bieten sich Karotten an, auf denen es gebacken wird.
Schweinebauch in Sauerrahm
Sauerrahmsauce verleiht Schweinefleisch einen delikaten sauer-cremigen Geschmack. Nach diesem Rezept gekochtes Fleisch schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Das einfachste Rezept, die Anzahl der Zutaten ist minimal und das Ergebnis ist ausgezeichnet! Die beste Option, um die Familie lecker und preiswert zu ernähren.
Zutaten:
• ein Pfund mageres Fleischbruststück;
• große Zwiebel;
• drei Löffel Pflanzenöl;
• Petersilie (getrocknet oder frisch);
• auf Anfrage - eine fertige Gewürzmischung für Fleisch;
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• ein Glas fettarmer Sahne;
• ein Löffel Mehl;
• drei Löffel Butter.
Herstellungsverfahren
Das vorbereitete Stück Schweinebauch vom Knorpel und den Knochen entfernen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Löffel Öl, Gewürze und Pfeffer marinieren.
Sie können sofort mit dem Kochen beginnen. Wenn Sie Zeit haben, sollten Sie das Fleisch einige Stunden oder einen Tag zum Beizen in den Kühlschrank geben.
Das Öl in einer dickwandigen Pfanne erhitzen und die Fleischstäbchen etwa drei bis vier Minuten darin braten. Sobald das Fleisch hell wird und eine appetitliche Kruste auf den Stücken erscheint, sollten sie auf einem separaten Teller aus der Pfanne gelegt werden.
Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und braten Sie sie in demselben Öl an, in dem das Fleisch gebraten wurde.
Wieder das Fleisch in eine Pfanne geben, salzen, ein halbes Glas Wasser gießen und bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
In einer separaten Pfanne das Mehl ohne Öl erhitzen, bis es hellbraun ist. Butterstücke hinzufügen, schmelzen, mit Mehl vermischen und saure Sahne gießen. Die Sauce sollte ein oder zwei Minuten kochen. Wenn es zu dick ist, können Sie die Mehl-Mehl-Mischung sicher mit Wasser verdünnen. Sauerrahmsauce in das Fleisch geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Gebratener Schweinebauch
Der saftige, leckere und überraschend leicht zu kochende Schweinebauch wird mit dem üblichen Braten von Fleischscheiben in einer Pfanne hergestellt. Keine Marinaden, Gewürze, Saucen - nur Fleisch, Salz, Pfeffer und ein Tropfen Pflanzenöl.
Zutaten:
• ein kleines Stück Fleischbruststück mit einem Gewicht von bis zu 400 Gramm;
• eine Mischung aus fünf Paprika;
• Salz;
• einen Löffel Pflanzenöl.
Vorbereitung:
Die Brust sollte mit dünnen Fettschichten eingenommen werden.
Vorbereitetes Fleisch in Scheiben geschnitten, nicht dicker als einen Zentimeter. Salz, Pfeffer
Öl in die Pfanne tropfen, mit Papierserviette oder Silikonbürste einreiben, erhitzen.
Braten Sie die Fleischscheiben auf jeder Seite für mindestens vier Minuten an. Der Spatel sollte die gesamte Oberfläche des Fleisches auf den Boden der Pfanne drücken.
Mit Pilzen gedünsteter Schweinebauch
Schweinebauch kochen, mit Pilzen ausstechen, man kann buchstäblich eine halbe Stunde. Das Highlight des Gerichts ist eine duftende Sauce, die mit Fleisch und Beilagen serviert werden muss.
Zutaten:
• ein Stück Brisket mit einem Gewicht von bis zu 700 Gramm;
• 250 g frische oder gefrorene Pilze;
• große Zwiebel;
• einhundert Gramm saure Sahne;
• zwei Löffel Tomatenpaste;
• eineinhalb Esslöffel Mehl;
• eine Mischung aus Paprika;
• Pflanzenfett.
Vorbereitung:
Das Bruststück in zwei Zentimeter dicke Würfel schneiden, in einer Mischung aus Öl und Pfeffer marinieren.
Braten Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne sehr schnell für zwei oder drei Minuten in zwei Schritten. Wenn Sie alles Fleisch in eine Pfanne geben, brät es nicht und gibt keinen Saft ab.
Legen Sie das Fleisch auf einen separaten Teller.
Die Zwiebel fein hacken und in der gleichen Pfanne, in der das Fleisch geröstet wurde, etwa vier Minuten anbraten.
Champignons aufsetzen und fünf Minuten köcheln lassen.
Mehl in die Pfanne geben, zwei Minuten lang braten, dann Tomatenpaste hinzufügen.
Eine Minute später gießen Sie saure Sahne und ein halbes Glas Wasser aus einem heißen Kessel.
Wenn die Pilzsauce zu kochen beginnt, geben Sie die Schweinefleischstücke hinein, salzen Sie sie und geben Sie die Pfeffer-Gewürz-Mischung nach Geschmack hinzu (z. B. einen Löffel der fertigen Mischung „Zum Fleisch“). Bei niedriger Hitze 15 Minuten in einem Deckel köcheln lassen. Wenn das Fleisch nicht weich ist, wird es gut gebraten. Das Abschrecken sollte fortgesetzt werden, bis es weich ist.
Schweinebauch "Home-style"
Duftender, weicher, fantastisch leckerer Schweinebauch, der nach dem klassischen hausgemachten Rezept zubereitet wird, hilft der Gastgeberin in jeder Situation. Sie können daraus morgens ein Sandwich machen, es mit einer Beilage zum Abendessen servieren oder es zusammen mit eingelegten Gurken und Tomaten schön auf einen Teller legen, um den Tisch wunderbar zu servieren. Für die Herstellung eines Universalproduktes werden nur Knoblauch, Pfeffer und Zwiebelschalen benötigt.
Zutaten:
• ein großes Stück Bruststück mit einer Haut von bis zu zwei Kilogramm;
• vier Handvoll Zwiebelschale;
• zwei Liter Wasser;
• drei Esslöffel grobes Meersalz;
• drei Köpfchen Knoblauch;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
Zwiebelbrauen kochen. Wasser kochen, salzen, die gewaschene Zwiebelschale hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
Legen Sie das gewaschene Fleisch in Stücke von 700 Gramm. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Stellen Sie das Gas ab und lassen Sie das Fleisch zwölf bis achtzehn Stunden in heißem Wasser.
Nehmen Sie das Bruststück heraus, trocknen Sie es ab, reiben Sie es mit einer Mischung aus Paprika und gehacktem Knoblauch ein, wickeln Sie es in Pergamentpapier oder Folie ein und lassen Sie es fünf Stunden im Kühlschrank ruhen.
Bewahren Sie das Fleisch im Gefrierschrank auf.
Schweinebauch im Bier
Ein komfortabler moderner Slow Cooker ist eine weitere Möglichkeit, Schweinebauch schnell und problemlos zuzubereiten. Das Fleisch ist weich, saftig und auf Kosten von Bier - würzig gewürzt.
Zutaten:
• etwa ein Kilogramm Bruststück auf der Haut;
• einen halben Liter helles Bier;
• Lieblingsgetrocknete Kräuter;
• eine Mischung aus Paprika und Salz.
Vorbereitung:
Ein Stück Rinderbrust mit Bier zubereiten und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wenn die Schaummarinade klein ist und nicht das ganze Stück bedeckt, spielt es keine Rolle. Schweinefleisch kann von Zeit zu Zeit einfach umgedreht werden, so dass es von verschiedenen Kanten in Flüssigkeit erscheint. Lassen Sie die Biermarinade in das Dickicht des langsamen Kochers laufen und legen Sie die Brusthaut hoch. Bier muss mindestens zwei Drittel des Fleischstücks abdecken.
Füllen Sie das Fleisch mit Gewürzen, Salz und getrockneten Kräutern.
Wählen Sie einen Bratmodus und kochen Sie das Brisket zwei Stunden lang. Das Fleisch muss zwei- bis dreimal gewendet werden, um die Marinade und die Gewürze gleichmäßig zu tränken.
Schneiden Sie die Haut beim Servieren ab.
Schweinebauch mit Linsen
Eine vollständige Mahlzeit kann durch Backen von Brisket mit grünen oder braunen Linsen zubereitet werden. Die Königinbohne wird traditionellen Kartoffeln eine würdige Konkurrenz machen. Duftendes Essen wird die ganze Familie ansprechen.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Bruststück;
• 600 g Linsen;
• zwei mittelgroße Glühlampen;
• eine oder zwei große Möhren;
• drei Knoblauchzehen;
• Würzen, damit das Fleisch schmeckt;
• zwei Löffel Butter;
• vier Löffel Pflanzenöl;
• eine Mischung aus Paprika;
• Salz
Vorbereitung:
Reiben Sie das vorbereitete Bruststück mit Gewürzen ab.
Das Fleisch in die Form geben, etwas Wasser hinzufügen (kein Glas mehr), mit Folie bedecken und eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.
Die gewaschenen Linsen mit Wasser abwaschen, zum Kochen bringen und durch ein Sieb passieren.
Das geschälte Gemüse hacken, den Knoblauch hacken
Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf, fügen Sie Butter und Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in dieser Mischung zehn Minuten lang hinzu.
Linsen und gebratenes Gemüse in einer Pfanne mischen, fünf Minuten bei starker Hitze erhitzen.
Vom Herd nehmen, salzen, mit Pfeffer bestreuen.
Legen Sie die Linsen in eine Schweinebauchform, gießen Sie ein oder zwei Gläser Wasser und backen Sie weitere vierzig Minuten ohne Folie.
Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und backen Sie weitere zehn bis fünfzehn Minuten, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren.
Legen Sie die Linsen auf eine breite Schüssel, legen Sie die geschnittenen Brisketstücke darauf und dekorieren Sie sie mit Gemüse.
Schweinebauch in Zitrussalz mit italienischer Beilage
Der zarte frische Geschmack und das Aroma der Zitronen verleihen dem Schweinebauch einen einzigartigen Charme. Ahornsirup fügt Gewürze hinzu, Weißweinessig wird scharf sein. Das Highlight des Rezepts sind mediterrane Bohnen Fava, die leicht durch russische Gartenbohnen oder Spargelbohnen ersetzt werden können. Sie benötigen mindestens einmal gekochtes Fleisch für dieses exquisite Rezept, um seinen erstaunlichen Geschmack und sein Aroma zu genießen. Zutaten:
• Kilogramm Haut ohne Brust;
• vier Zitronen;
• 400 g Bohnen;
• 300 g Wirsingkohl;
• zwei Möhren;
• Löffel Olivenöl;
• halbe Schüssel Ahornsirup;
• ein Glas Balsamico-Essig;
• zwei Esslöffel Weißweinessig;
• einen Teelöffel Senfsamen und Koriander;
• frische oder getrocknete italienische Kräuter (Thymian, Rosmarin);
• 50 g grobes Meersalz.
Vorbereitung:
Entfernen Sie die Schale von der Zitrone, mischen Sie sie mit Salz und Kräutern.
Bereiten Sie das vorbereitete Stück Fleisch mit Zitrussalz vor und lassen Sie es zum Beizen zehn Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn das Brisket gut mariniert ist, muss das ganze Salz entfernt werden, mit kaltem kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und für eine halbe Stunde in den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen gegeben werden.
Stellen Sie den Ofen auf eine niedrigere Temperatur von 120 Grad und backen Sie das Fleisch noch eineinhalb Stunden.
Bereiten Sie eine Beilage vor. Die einzelnen Blätter des Wirsingkohls drei Minuten blanchieren.
Den Kohl mit Marinade aus Öl, weißem Essig, Ahornsirup, weißen Pfefferkörnern und Koriandersamen in einer Pfanne erhitzen. Schicken Sie eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Geschälte Bohnen und gewürfelte Karotten blanchieren drei Minuten.
Marinierter Kohl in kleine Stücke schneiden und mit blanchiertem Gemüse mischen.
Das Gemüse in Butter leicht anbraten.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie bei schwacher Hitze etwas Balsamico-Essig kochen.
Servieren Sie das wunderbare Fleisch mit toller Beilage.
Schweinebauch gefüllt mit Auberginen und Käse
Gefüllt mit Auberginen und Schweinebauch ersetzt eine volle Mahlzeit. Köstlicher Geschmack verleiht dem Gericht eine Kombination aus Butter, Rotwein, Oliven und Zitronenmarinade. Der magische Duft von Nelken, Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer, grünen Zwiebeln und grünen Schattierungen.
Zutaten:
• Kilogramm Schweinebauch;
• vier mittlere Bakalagna;
• ein Glas trockenen Rotweins;
• eine duftende Nelke;
• große Zwiebel;
• mittlere Möhre;
• Lieblingsfrisches Grüns (Dill, Sellerie, Petersilie, Frühlingszwiebeln); • 200 g geriebener Käse;
• einhundert Gramm zerquetschte Cracker zum Panieren;
• ein halbes Glas entsteinte Oliven;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• Salz und Pfeffer.
Vorbereitung:
Zwiebeln in transparente Halbringe schneiden.
Möhren reiben.
Greens fein hacken.
Zwiebeln, Karotten und Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken und alles warm werden lassen. Vollständig kühlen
Fleisch längs aufschneiden, Marinade gießen und in das oberste Fach des Kühlschranks geben.
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und den Saft hervorheben.
Braten Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch auf einem Löffel heißem Öl goldbraun an.
Die Auberginen mit klarem Wasser abwaschen, trocknen, mit Zwiebel-Knoblauch-Zazharka, geriebenem Käse, in Scheiben geschnittenen Oliven, Frühlingszwiebeln, Semmelbröseln und Zitronensaft mischen.
Gehackter Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Den Speck herausnehmen, das Hackfleisch in den Schnitt legen, mit einem Faden nähen oder mit hölzernen Zahnstochern hacken.
Ein Backblech oder ein wenig Fett mit Pflanzenöl formen, das gefüllte Brisket legen und bei einer Temperatur von 200 Grad backen, bis es gekocht ist.
Schweinebrust - Tipps und Tipps
- Sie können die Bereitschaft des gebackenen Fleisches mit einer Gabel oder einem scharfen Zahnstocher überprüfen. Wenn sie das Fleischstück leicht durchbohren und gleichzeitig der rosafarbene Saft nicht freigesetzt wird, ist das Bruststück fertig.
- Eine andere Möglichkeit ist es, das Fleisch zu schneiden. Wenn die Mitte noch rosa ist, ist die Brust nicht fertig und muss gebacken werden.
- Ein großes Stück Bruststück im Ofen kann an der Oberseite kleben. Um dies zu vermeiden, bedecken Sie das Fleisch mit Folie.
- Ausgezeichnetes Fleisch ergibt sich, wenn der Wechsel von weißen und rosafarbenen Brisket-Schichten gleichförmig ist. Fett schmilzt bei der hohen Temperatur des Ofens, der Pfanne oder des Multikochers, erweicht und macht saftige Fleischschichten.
- Im Gegensatz zu den gängigen falschen Vorstellungen ist Fett nicht schädlich. Im Gegenteil, es enthält Arachidonsäure, die sich positiv auf die Gelenke und das Herz auswirkt. Für die therapeutische Wirkung einer täglichen Fettportion in dreißig Gramm.
- Schweinefett enthält viel Omega-3-Fettsäure. Fette Liebhaber leiden nicht unter Depressionen und zeichnen sich durch ein starkes Nervensystem aus.
- Um das gefüllte Schweinefleisch schmackhafter zu machen, muss es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
