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Duftende, luftige, weiche, frisch gebackene Brötchen - was gibt es Schöneres? Nur Brötchen, mit Zuckerguss bedeckt. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, es ist in Mode, das Sahnehäubchen innerhalb weniger Minuten aus den zu Hause erhältlichen Produkten herzustellen. Süß oder sauer, Milch oder Obst, Schokolade oder Vanille. Möchten Sie es schon probieren? Lassen Sie uns nicht ziehen: die Top 10 der besten Rezepte für Brötchen!
Bereifung für Brötchen - Allgemeine Grundsätze
Es ist ziemlich schwierig, die allgemeinen Prinzipien der Glasurherstellung für Brötchen zu unterscheiden. Die Glasur aus der Glasur kann sich hinsichtlich der Bestandteile in der Zusammensetzung, der Konsistenz, der Zubereitungsmethode, der Zeit für die Herstellung der Zeit und anderen Parametern radikal unterscheiden.
Es ist nur wichtig zu beachten:
• Alle verwendeten Produkte müssen frisch sein.
• Beim Mischen oder Schlagen von Zutaten muss sichergestellt werden, dass die resultierende Masse homogen ist.
• Bringen Sie die Glasur auf dem Ofen in Bereitschaft. Es ist wichtig, dass Sie nicht gehen und ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden und nichts verbrannt wird.
• Sie sollten für Burger keine zu süße Glasur machen, ebenso wie für frische Hefe oder Brötchen keine frische Glasur.
• Es ist wichtig, die Empfehlungen im Rezept zu befolgen: Um die Glasur vor dem Gießen abzukühlen oder nicht, sollten die Brötchen nur aus dem Ofen heiß sein oder bereits kalt sein.
1. Vanilleglasur für Brötchen
Zutaten:
• 2 Eier;
• 350 g Puderzucker;
• 20 ml Saft aus Zitrone;
• Vanillin - 5 Gramm.
Garmethode:
1. Trennen Sie die Weißen vorsichtig vom Eigelb. Wir legen das Eigelb in den Kühlschrank, sie werden nicht mehr benötigt, und Weiß wird mit Puderzucker bei mittlerer Geschwindigkeit des Mischers zu einem flockigen Schaum geschlagen. Eichhörnchen werden in einem sauberen und trockenen Becher geschlagen, da sie im Nassen schlecht geschlagen werden können.
2. Fügen Sie den Proteinen Zitronensaft hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene, zarte Textur entsteht.
3. Vanille dazugeben und nochmals gut mischen. 4. Wir fetten Brötchen aus Hefeteig ein.
2. Zuckerguss für Brötchen
Zutaten:
• Kristallzucker - 7 Esslöffel;
• gereinigtes Wasser - 160 ml;
• 40 g Butter;
• 30 ml Zitronensaft.
Garmethode:
1. Zuckersirup kochen: Zucker in ein tiefes Metallgefäß gießen, Wasser einfüllen, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis bei schwacher Hitze dicke Konsistenz entsteht. Der fertige Sirup sollte mit einem dünnen Faden vom Löffel ablaufen.
2. Vom Herd nehmen.
3. Zitronensaft in den Sirup gießen und gut rühren, bis eine homogene weiße Konsistenz erreicht ist. Wenn es keinen Zitronensaft gibt, können Sie Zitronensäure verwenden, aber nicht viel, sonst wird die Glasur mit etwas Bitterkeit ausfallen.
4. Gießen Sie die Hefeteigbrötchen direkt mit heißer Glasur.
3. Kaffeeglasur für Likörbrötchen
Zutaten:
• natürlicher Kaffee mit hoher Festigkeit - 250 ml;
• Zucker - 300 Gramm;
• 60 g Butter;
• beliebiger Likör - 30 ml.
Garmethode:
1. Kochen Sie den Kaffeesirup: Gießen Sie Zucker in einen tiefen Metallbehälter, gießen Sie frisch gebrühten Kaffee ein, stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd und kochen Sie ihn bis er dick ist.
2. Butter in den Kaffee-Zuckersirup geben, Likör hinzufügen und mit einem Löffel gut verrühren, bis eine homogene, zarte Masse entsteht.
3. Kühlen Sie die fertige Kaffeeglasur ab und fetten Sie die Brötchen mit hefefreiem Teig ohne Füllung ab.
4. Zuckerguss für Zimt- und Honigbrötchen
Zutaten:
• Puderzucker - 5 Esslöffel;
• 80 g Honig;
• 80 ml Milch;
• gemahlener Zimt - 1 Teelöffel.
Garmethode:
1. Honig in einen Behälter geben, Puderzucker dazugeben, Milch einfüllen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Sofort nach dem Kochen das Feuer ausschalten.
2. Zimt in die Glasur geben und mit einem Holzspatel gut mischen.
3. Behälter mit dem Glasurdeckel verschließen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Fertig gekühlte Honigglasur schmiert die Brötchen sofort, da sie sehr schnell dick wird, und wir schmieren nur kalte Brötchen, da die Glasuren von den heißen abgelassen werden.
5. Karamellglasur für Brötchen
Zutaten:
• 25% Fett saure Sahne - 300 Gramm;
• 5 Esslöffel Zucker;
• Butter - 60 Gramm.
Garmethode:
1. Sauerrahm und Butter in eine Emailpfanne geben, Zucker einschenken und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis sie dick ist und sich kleine Blasen auf der gesamten Oberfläche bilden. Während des Kochens ständig umrühren, damit die Glasur nicht brennt.
2. Vom Herd nehmen, gut abkühlen und Brötchen schmieren. Die Glasur dieses Rezepts eignet sich sehr gut für Brötchen mit verschiedenen Fruchtfüllungen, z. B. Apfel, Birne, Pflaume und viele andere, oder zum Verteilen der Nüsse mit Kondensmilch.
6. Kirschglasur für Brötchen
Zutaten:
• Kirschsirup - 5 Gläser;
• Zucker - 7 große Löffel;
• Maisstärke - 30 Gramm.
Für Kirschsirup:
• 6 Handvoll frische Kirschen;
• 120 g Kristallzucker;
• 350 ml Wasser.
Garmethode:
1. Bereiten Sie zuerst den Kirschsirup vor: Spülen Sie die Kirsche ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch aus. Drücken Sie den Saft in die Saftpresse. Kirschsaft wird in einen kleinen Metallbecher gegossen, Wasser und Zucker hinzugefügt und bei schwacher Hitze gekocht, bis der Sirup dicker wird. Fertig Sirup vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
2. Kirschsirup in einen großen Behälter geben, den für Glasur und Maisstärke erforderlichen Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 60 Minuten kochen. Wenn es keine frischen Kirschen gibt, können Sie die Dosenkirschen im eigenen Saft für die Glasur verwenden.
3. Nachdem die Glasur mit einem dünnen Faden aus dem Löffel gelaufen ist, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie gut abkühlen.
4. Zum Schmieren von Brötchen verwenden. Wenn Sie möchten, dass die Glasur leicht säuerlich ist, können Sie weniger als die angegebene Menge Kristallzucker hinzufügen.
7. Orange Zuckerguss für Brötchen
Zutaten:
• 3 Orangen;
• 2 Gläser Puderzucker.
Garmethode:
1. In einem trockenen Becher Puderzucker sieben.
2. Wir klären Orangen, nehmen Steine heraus und passieren den Entsafter. 3. Füllen Sie langsam eine kleine Menge Orangensaft in den Puderzucker ein. Nach jeder injizierten Portion Saft gut mischen, so dass das Pulver vollständig aufgelöst ist.
4. Wenn sich der Puderzucker auflöst und der Puder eine dicke einheitliche Konsistenz erhält, ist er fertig.
5. Wir schmieren die Hefeteigbrötchen mit Marmelade oder Marmelade mit dieser Glasur ein.
8. Glasur für Apfelmarmeladenmuffins
Zutaten:
• Fruchtmarmelade - 350 Gramm;
• Zucker - 7 große Löffel;
• 130 ml Milch;
• Butter - 90 Gramm;
Für Apfelmarmelade:
• Äpfel - 8 Stück;
• Kristallzucker - etwas mehr als zwei Gläser;
• Wasser - 125 ml;
• gemahlener Zimt - 1 Handvoll.
Garmethode:
1. Fruchtmarmelade vorbereiten: Äpfel waschen, schälen, Kern schneiden, in Scheiben schneiden. Wir werfen den Kern und die Schale nicht weg, sondern geben ihn in einen tiefen Behälter mit Wasser und setzen ihn auf mäßige Hitze, kochen eine halbe Stunde, kühlen ihn ab und reiben ihn durch ein Sieb, geben ihn in einen Becher mit Äpfeln. 50 g Zucker in Äpfel geben und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen. Äpfel werden gekühlt und durch einen Fleischwolf gedreht. Fügen Sie in der Apfelsauce den restlichen Zucker, Zimt, hinzu, setzen Sie ein mäßiges Feuer und kochen Sie unter ständigem Rühren etwas mehr als eine halbe Stunde. Vom Herd nehmen, abkühlen und auf einem Frittierblatt mit Pergamentpapier verteilen, mit einem zweiten Blatt Papier bedecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
2. Die gekochte Marmelade in kleine Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben.
3. Wir gießen Zucker ein, wir gießen Milch ein, wir geben Öl ein und wir geben die Kapazität mit etwas kleinerem Durchmesser an und wir heizen uns im Wasserbad auf.
4. Nach dem Schmelzen aller Produkte in einem Topf 30 Minuten kochen.
5. Kühlen Sie die Glasur ab und gießen Sie die Brötchen mit verschiedenen Füllungen. Mit dieser Glasur können Sie verschiedene Brötchen oder Minikuchen gießen.
9. Glasur für Frischkäsebrötchen
Zutaten:
• Butter - 140 Gramm;
• Vanillin - 2 Gramm;
• Puderzucker - 20 Gramm;
• Frischkäse - 140 Gramm; • Zimt - 1 Handvoll.
Garmethode:
1. Frischkäse in eine tiefe Tasse geben, Puderzucker hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis er schneeweiße Farbe hat.
2. Die Butter in eine separate Tasse geben, Vanillin hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Butter mit einer Masse Frischkäse und Puderzucker mischen und alles drei Minuten gut schlagen.
4. Den Zimt einschenken und nochmals eine Minute schlagen.
5. Diese Glasur auftragen wir mit Hilfe eines Gebäckbeutels auf Brötchen und nivellieren die gesamte Oberfläche mit einem Holz- oder Plastikspatel.
10. Schokoladenglasur für Brötchen
Zutaten:
• 100 ml dicke saure Sahne;
• drei große Löffel natürliches Kakaopulver;
• einen Teelöffel süße Butter;
• zwei Löffel Kristallzucker.
Garmethode:
1. In einer kleinen Schüssel durch ein Kakaosieb sieben, dann den Zucker auslegen und umrühren.
2. Sauerrahm hinzufügen und glatt rühren.
3. Wir zünden ein Feuer an, bringen es zum Kochen und geben sofort das Öl ab.
4. Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die bereits abgekühlten Brötchen mit Zuckerglasur ab.
Tipps zum Biskuit-Zuckerguss
• Wenn geschlagenes Protein Teil der Glasur ist, beachten Sie, dass Sie es nicht zu aktiv wischen sollten, da sonst die fertige Glasur mit Blasen ausfällt.
• Es ist besser, Puderzucker anstelle von Zucker zu verwenden, damit die Glasur zarter wird. Pulver ist besser, sich selbst zu tun.
• Sie können auf die Oberfläche einer noch nicht fest gewordenen Glasur mit gehackten Nüssen, Kokosnuss- oder Schokoladenstückchen streuen.
