Eclairs sind sehr feine Vanillepuddingkuchen. Sie werden aus den einfachsten und primitivsten Produkten hergestellt, aber sie sind äußerst lecker.
Wenn Sie die Technik beherrschen und lernen, den richtigen Teig zuzubereiten, können Sie den Haushalt mit diesem Wunder jeden Tag verwöhnen. Aber ohne eine detaillierte Beschreibung und Schritt-für-Schritt-Rezepte wird es nicht funktionieren, Eclairs mit Sahne herzustellen.
Eclairs mit Sahne - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Der Teig für Eclairs wird immer auf braute Art zubereitet. Das macht vielen Hausfrauen Angst, aber eigentlich ist alles nicht so schwierig. Die Hauptsache - für einen guten Edelstahl-Kochtopf. Wasser, Fett, etwas Salz wird in die Gerichte gegeben, Mehl wird nach dem Kochen hinzugefügt und sorgfältig gebraut. Als nächstes sollte diese Mischung etwas abgekühlt werden, damit die Eier nicht aus der heißen Masse kochen. Mit ihnen wird der Teig halbflüssig geknetet und auf ein Backblech gelegt, das sofort gebacken wird. Stand aufgelöste Ecler brauchen nicht.
Welche Cremes können für die Füllung verwendet werden?
• Vanillepudding, dies ist ein Klassiker;
• aus gekochter oder normaler Kondensmilch mit Butter;
• Sahne und Pulver;
• aus Hüttenkäse mit Sahne oder Sauerrahm, Kondensmilch;
• alle Arten von Schokoladencremes.
Idealerweise wird der Eclair mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel mit scharfer Spitze mit Sahne gefüllt. Der Top Cake kann mit einer Schicht Schokoladenglasur bedeckt oder einfach mit Puderzucker bestreut werden.
Klassische Creme-Eclairs: Ein Rezept für Schritt für Schritt
Der zarteste und bekannteste seit Kindertagen. Schritt für Schritt Rezept für Eclairs mit Vanillepudding und einem atemberaubenden Vanillearoma.
Zutaten
Für Lufthalbzeuge:
• 100 g Öl;
• 4 Eier;
• 250 ml Wasser;
• 150 g Mehl;
• Prise Salz.
Für Vanillepudding:
• 500 ml Kuhmilch;
• 180 g Kristallzucker;
• 3 EL. l Mehl;
• 1 Packung Vanillin (oder Vanillezucker);
• 200 g Öl;
• ein paar Eier.
Außerdem benötigen Sie zur Dekoration Puderzucker oder Kakaopulver, Sie können sie auch mischen.
Kochen
1. Wir messen die erforderliche Menge an verschreibungspflichtigem Wasser aus, gießen in einen Topf und stellen auf den Herd. 2. Die Butter in Stücke schneiden, in das Wasser geben und sofort eine Prise Salz werfen.
3. Sieben das Mehl, damit es luftig und "frei fließend" wird. Andernfalls treten sofort Klumpen auf, wenn sie in die Flüssigkeit eindringen.
4. Sobald sich alles Öl aufgelöst hat und das Wasser kocht, beginnen wir mit Mehl. Nehmen Sie in einer Hand eine Schüssel, in der anderen Schulterblatt. Mehl einfüllen und schnell umrühren. Das Feuer ist minimal. Wir nehmen die Schüssel heraus, nehmen die Pfanne am Griff und rühren die dicke Masse schnell mit einem Spatel um. Vom Herd nehmen.
5. Gebrautes Mehl mit Wasser und Butter muss nun etwas abgekühlt werden, etwa auf 70 bis 80 Grad.
6. Während Sie die Eier zerbrechen können, schütteln Sie. Sie können sie dem Teig sofort nacheinander hinzufügen, aber es ist schwierig zu rühren. Wenn es einen leistungsfähigen Mischer mit einer Düse für den Test gibt. Damit Sie das gebrühte Mehl sofort einfüllen können, wird es viel einfacher.
7. Eier tropfenweise zugeben und nach jedem Mal vorsichtig mit einem Spatel umrühren. Wenn Sie viel gießen, wird der Teig rutschig, er zerfällt in einzelne Teile, es ist schwierig, ihn zusammenzubauen. Wir geben alle Eier ein und kneten.
8. Bedecken Sie die Backbleche mit Pergament, Silikonmatte oder einfach mit Fett.
9. Sobald der Teig warm ist und nicht lange dauert, verlagern wir ihn in den Gebäckbeutel. Machen Sie ein Loch oder verwenden Sie eine lockige Düse.
10. Wir legen die Eclairs auf ein Backblech. In der klassischen Version sind dies Stöcke mit einer Länge von 6-8 cm. Dicke mit einem Finger oder etwas mehr. Vergessen Sie nicht die Entfernung zwischen den Kuchen. Beim Backen nehmen sie gut zu.
11. Wir haben den Ofen gebacken. Man muss es vorher auf 220 Grad vorheizen, die Eclairs aufsetzen und nach 15 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Weitere 10-15 Minuten kochen, dabei farbig aussehen. Herausnehmen, cool.
12. Vanillepudding mit Eiern kochen. Denken Sie daran, dass er sich abkühlen muss. Sie können dies im Voraus tun. Die Eier schaumig schlagen. Sie können nur das Eigelb nehmen. Fügen Sie den mit Mehl gemischten Zucker hinzu. Wenn sie separat gegossen werden, können sich Klumpen bilden. Wir geben Milch ein, wir rühren, wir schicken auf einen Teller zum Kochen. Stören Sie ständig mit einem Schneebesen oder Schulterblatt, um die verdickende Masse vom Boden abzuheben. Die Creme verdickte und sah aus wie saure Sahne? Vom Herd nehmen! Abkühlung
13. Die weiche Butter mit einem Mixer etwa fünf Minuten lang schlagen. Dann fügen wir in den Löffel Vanillepudding hinzu, schlagen alles zusammen und fügen einen Beutel Vanillin hinzu. 14. Wir streuen die Sahne in eine Gebäckspritze oder ein ähnliches Gerät, füllen die gebackenen und abgekühlten Eclairs. Sie können einfach ein Loch in die Seite machen und die Sahne in einen kleinen Löffel geben.
15. Legen Sie die Eclairs auf eine schöne Schüssel, streuen Sie Puder oder Kakaopulver mit einem Sieb darauf.
Quark-Eclairs mit Sahne: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Möglichkeit für sehr leckeres und sogar gesundes Gebäck. In einem schrittweisen Rezept von Eclairs mit Sahne wird gewöhnlicher mittelfetter Hüttenkäse verwendet. Sie können jedoch sofort eine süße Masse nehmen und die Zuckermenge reduzieren.
Zutaten
• 100 g Öl;
• 1 EL. Wasser
• 1 EL. Mehl;
• 4 Eier;
• 1 Prise Salz.
Creme:
• 300 g Hüttenkäse;
• 4 Esslöffel saure Sahne;
• 5 Esslöffel Zucker;
• Vanilletasche.
Kochen
1. Mischen Sie verschreibungspflichtiges Wasser in einen Topf, werfen Sie eine Prise Salz und fügen Sie gehackte Butter hinzu. Aber für den Test können Sie auch Margarine verwenden, alles funktioniert gut.
2. Den zukünftigen Teig auf den Herd legen und zum Kochen bringen.
3. Mehl sieben, zu heißer Flüssigkeit geben und schnell mit einem Spatel umrühren, damit sich keine dichten Klumpen bilden. Entfernen Sie die gebrühte Masse vom Ofen.
4. Rühren und kühlen für ungefähr zehn Minuten. Die Hand muss die Temperatur nur schwer aushalten.
5. Fügen Sie ein kleines Ei hinzu. Wenn sie groß sind, sind drei Dinge genug. Halbflüssiger Teig vorsichtig kneten und sofort in den Spritzbeutel geben. Sie können einfach eine Plastiktüte nehmen, die Spitze abschneiden. Aber es muss eng sein.
6. Backen Sie die Backbleche ab oder fetten Sie sie ein. Sofort einschalten, um den Ofen auf 220 Grad aufzuwärmen.
7. Extrudieren Sie längliche Eclairs. Sie können sie rund machen und dann die Kugeln von der Größe einer Walnuss drücken. Runde Eclairs werden auch mit einem Löffel auf ein Backblech gestrichen. In diesem Fall muss es ständig mit Wasser angefeuchtet werden. Damit nichts haftet.
8. Wir stellen Halbzeuge für Eclairs zum Backen bereit. Nach 12-14 Minuten ist die Temperatur auf 160-170 Grad zu bringen. Kuchen backen.
9. Wir nehmen Eclairs heraus. Abkühlung
10. Sie können immer noch die Sahne machen. Quark durch ein Sieb mischen oder mit einem Mixer mischen, saure Sahne und Zucker hinzufügen, Vanille einschenken, nochmals schlagen. Sie können der Füllung andere Geschmacksrichtungen und sogar Farben hinzufügen, indem Sie Essenzen bzw. Farbstoffe verwenden. 11. Geben Sie zuerst die Quarkcreme in die Spritze und drücken Sie sie dann in die Luft-Eclairs. Fülle alle Kuchen.
12. Da die Füllung aus Hüttenkäse besteht und dies ein verderbliches Produkt ist, entfernen wir die Kuchen sofort aus dem Kühlschrank.
Schokoladen-Eclairs mit Sahne: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt für Schritt Rezept für Eclairs mit Teigcreme auf Milch. Kuchen werden mit Schokoladenglasur, Sahne mit Kakaozusatz überzogen.
Zutaten
• 100 ml Milch;
• 5 Eier;
• 100 ml Wasser;
• 100 ml Öl;
• Salz;
• 210 g Mehl.
Für Sahne:
• 400 g Sahne;
• 130 g Puderzucker;
• 30 g Kakao.
In diesem schrittweisen Rezept von Eclairs mit Dekorationscreme wird Zuckerguss vorbereitet. Es werden 150 Gramm gute dunkle Schokolade, 40 Gramm Butter, 20 Gramm Sahne oder saure Sahne benötigt.
Kochen
1. Gießen Sie Milch und Wasser in den Topf, fügen Sie die Butter hinzu, schneiden Sie sie in Stücke und eine kleine Prise Salz. Die Hitze auf den Herd stellen.
2. Beim Sieben von Mehl.
3. Sobald die Milchmischung mit Butter zu kochen beginnt und sich alle Stücke auflösen, füllen wir das Mehl und mischen den Choux-Teig schnell. Vom Herd nehmen, aber weiter rühren, die Masse leicht abkühlen lassen.
4. Schütteln Sie fünf Eier in einer Schüssel und geben Sie sie sofort in den etwas abgekühlten Teig. Dies ist praktisch, wenn Sie eine Schüssel mit Ausguss verwenden. Zuerst buchstäblich Tropfen für Tropfen einfüllen, dann können Sie aktiver handeln.
5. Den Choux-Teig für Eclairs gründlich aufrühren, in eine Tüte oder in eine spezielle Tüte legen.
6. Die Eclairs mit Würstchen von 6-8 cm auspressen, den Abstand zwischen ihnen mindestens vier cm betragen.
7. In den Ofen stellen. Zu diesem Zeitpunkt sollte sie sich bereits auf 220 Grad erwärmen. Nach zehn Minuten Backen die Temperatur auf 170 ° C absenken und das Halbzeug für Kuchen etwa zwanzig Minuten vorbereiten.
8. Nehmen Sie die gebackenen Eclairs heraus, cool.
9. Sahne kochen. Nehmen Sie fetthaltige Sahne über 30%. Ansonsten kann die Creme einfach nicht zu einem üppigen Schaum peitschen. Sie können spezielle Sahne auf pflanzlicher Basis verwenden, sie wird sehr schnell geschlagen. Gießen Sie das Produkt in eine Schüssel, tauchen Sie den Mixer ein und bringen Sie ihn zu einem üppigen Schaum. 10. Mischen Sie den Puderzucker mit Kakaopulver. Fügen Sie optional Vanille hinzu.
11. Drehen Sie die Mixer-Geschwindigkeit auf das Minimum, aber schalten Sie ihn nicht aus. Geben Sie die Zuckermischung hinzu, rühren Sie einige Minuten um und bringen Sie die Schokoladencreme glatt.
12. Wir geben die Creme in eine Spritzspritze mit einer durchschnittlichen Düse, machen eine Punktion in der fertigen Eklare und füllen sie auf. Wir beginnen alle Halbfabrikate.
13. Sahnehäubchen kochen. Brechen Sie die dunkle Schokolade in Würfel. Mit Butter mischen und etwas Sauerrahm dazugeben, die Sahne kann man nehmen.
14. Stellen Sie die Schüssel auf das Dampfbad. Unter Rühren schmelzen wir zu einem einheitlichen Zustand, aber es ist nicht notwendig, die Glasur zu überhitzen, sie sofort zu entfernen.
15. Die Eclairs mit geschmolzener Schokolade abschmieren, in einer Schicht auslegen, auf die Verfestigung warten. Wenn sich die Schokolade verdickt und verhärtet, setzen wir Träume in das Wasserbad. Wenn es plötzlich klein ist, können Sie einen Löffel eintippen und ein Gitter auf die Eclairs, Scheidungen und andere Muster ziehen.
Eclairs mit Sahne - Tipps und Tricks
• Gibt es leere gebackene Eclairs? Sie können mit einer anderen Füllung gefüllt werden und optional süß. Mit Salaten, Hering und Gemüse werden auch leere Choux-Halbfabrikate perfekt kombiniert.
• Wenn Sie dem Eclair-Teig einen Teelöffel Zucker hinzufügen, wird die Farbe der Halbfabrikate schöner.
• Es ist möglich, die gefüllten Kuchen nicht nur mit Schokolade, sondern auch mit jeder anderen Glasur abzudecken. Kinder freuen sich über die Farbgebung mit süßen Dragees und Streuseln.
• In Schritt-für-Schritt-Rezepten von Eclairs mit Sahne werden häufig Schokoladenrezepte für Schokoladenkakaopulver gefunden. Es kann auch zum Überziehen von Kuchen verwendet werden, und es ist kostengünstiger als Schokoladentafeln.
