Marmelade zu Hause - eine nützliche Delikatesse. Rezepte natürliche hausgemachte Marmelade: auf Pektin, Gelatine, ungesüßt

Marmelade zu Hause - eine nützliche Delikatesse. Rezepte natürliche hausgemachte Marmelade: auf Pektin, Gelatine, ungesüßt

Die Existenz von Marmelade in Europa wurde im 14. Jahrhundert bekannt.

In Portugal galt Marmelade als Quittenmarmelade, und in Frankreich und England wurde Marmelade aus Zitrusfrüchten hergestellt.

Später wurde Marmelade aus anderen Früchten hergestellt, die eine große Menge Pektin enthielten, ein natürliches Geliermittel.

Pektin wurde vor gut zweihundert Jahren als Substanz entdeckt.

Das Wort „Pektin“ hat griechische Wurzeln, was bedeutet, dass die alten Griechen Marmelade hätten einbauen können, wenn man bedenkt, dass Griechenland ein mediterranes Land mit mildem und warmem Klima, einer Fülle von Zitrusfrüchten ist, und das schon vor Tausenden von Jahren.

Die adstringierenden Eigenschaften der Quitte, die schon auf den ersten Blick oder besser als Geschmack zu spüren sind, deuten auch auf die Richtigkeit der portugiesischen Version des Marmeladenursprungs hin. Obwohl Quitte ein Vertreter der Flora des Nahen Ostens ist, wie durch ihren Namen und sogar einen adstringierenden Geschmack angedeutet. Aber was hat Portugal damit zu tun? Darüber hinaus war dieses Land in der Mitte des letzten Jahrtausends mit einer ausgezeichneten Flotte der Hauptpionier der neuen Länder, Länder und der ältesten Zivilisationen der Erde. Wie auch immer, das mittelalterliche Portugal war an der Entdeckung der Marmelade beteiligt, obwohl klar ist, dass es nicht auf orientalische Feinheiten verzichtet hat.

Marmelade zu Hause - die technologischen Grundlagen

In der Tat, wie könnten die Menschen in der Frühzeit der Zivilisation, ohne Kühl- und Gefriergeräte, die die Technologie der Zuckerproduktion und -konserven nicht kennen, eine großzügige Ernte unter den Strahlen einer tropischen oder sogar heißen Sonne retten? Es gab nur zwei Möglichkeiten: das Obst trocknen und kochen.

Zu einer Zeit, als der Zucker noch sehr weit von der Entdeckung entfernt war und etwas später, als er erschien, aber auch für die angesehensten Grandees sowohl in Europa als auch in den asiatischen Ländern ein großer Luxus war, lernten die Menschen, die Gaben der Natur zu nutzen, um die Ernte zu erhalten und zu machen Bestände. Überall in der Rolle des Konservierungsmittels diente Honig, Fruchtsäfte, die zur Verdickung verdampft waren.

Natürliche Bestandteile natürlichen Ursprungs und in der Antike und jetzt die wertvollsten bei der Herstellung von Marmelade. Daher ist Marmelade aus Zucker ein wohlschmeckendes, aber nicht gesundes Produkt.

Heutzutage ist Zucker billiger als Honig, und Gesundheit ist auch für den Menschen von höchster Bedeutung. Um die Marmelade, die die Hersteller häufig aus billigeren Rohstoffen mit Zucker, künstlichen Farbstoffen und Aromen herstellen, nicht aufzugeben, sollten Liebhaber gesunder Süßigkeiten die Marmelade daher besser zu Hause vorbereiten.

Dafür müssen Sie jedoch einige Feinheiten des Kochens von hausgemachter Marmelade kennen lernen.

Die größte Menge an Pektin, die für die Zubereitung von natürlicher Marmelade benötigt wird, findet man in Äpfeln, Quitten, Birnen, Melonen, Pfirsichen, Aprikosen und Pflaumen, Kirschen und Kirschen, Johannisbeeren.

Für die Zubereitung hochwertiger Marmelade zu Hause mit ausreichenden Geliereigenschaften und einer zähflüssigen, dichten Struktur können Sie alle anderen Fruchtsäfte verwenden, jedoch mit dem Zusatz von Pektinpulver, das in der Industrie hergestellt wird: Es wird aus Apfelkuchen, Zitrusschalen und einigen anderen natürlichen Materialien hergestellt.

Die Haupteigenschaften von Pektin: Das Pulver ist in kaltem Wasser leicht löslich. Seine adstringierenden Eigenschaften manifestieren sich beim Erhitzen.

Das nächste natürliche Verdickungsmittel ist Agar-Agar, der durch Extraktion von speziellen Algen gewonnen wird. Die Eigenschaften dieses Verdickungsmittels ähneln Pektin.

In der Süßwarenindustrie wird neben Pektin und Agar zur Herstellung von Marmelade auch Gelatine verwendet, die aus Rohstoffen tierischen Ursprungs gewonnen wird. Gelatine löst sich bei niedrigeren Temperaturen bei 40 ° C auf und verliert ihre adstringierenden Eigenschaften. Niedrige Temperaturen (ab 0 ° C) zerstören auch das in Gelatine enthaltene Kollagen.

Diese Eigenschaften von Verdickungsmitteln müssen bei der Herstellung von Marmelade zu Hause sowie bei anderen Süßwaren berücksichtigt werden. Wenn Sie sich für Marmelade mit äußerst vorteilhaften Eigenschaften interessieren, empfiehlt es sich, Zucker durch Honig, Stevia, Fruktose oder verdickte Fruchtsäfte ohne Verwendung von Zucker zu ersetzen.

Damit Marmelade zu Hause appetitlicher aussieht und einen Dessert-Tisch dekoriert, gibt es viele verschiedene Methoden, aber lesen Sie in den Rezepten darüber mehr darüber.

Rezept 1. Marmelade zu Hause aus Himbeere mit Pektin

Zutaten:

Himbeeren (frisch oder gefroren) 0,5 kg

Pektin 50 g

Honig (ungezuckert) 90 g

Kochen:

Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb: Sie sollten 300 ml Saft erhalten. Es ist wichtig, seine Transparenz zu erreichen, daher ist es wünschenswert, den Saft durch einen Filter zu führen, der aus mehreren Schichten Gaze und Watte besteht. Erhitzen Sie den Saft auf 50-60ºC, fügen Sie Pektin hinzu und bringen Sie ihn in einer halben Stunde zum Kochen. Fünf Minuten kochen lassen. Abkühlen auf 30-35ºC und Mischen, um den Honig vollständig aufzulösen. Bei Temperaturen über 40 ° C sind die vorteilhaften Eigenschaften des Honigs deutlich herabgesetzt. Daher ist es wichtig, dieses Produkt warmem Saft zuzusetzen.

Den nicht erhitzten Saft in Formen gießen und zum Abbinden kalt stellen.

Himbeermarmelade mit Honig ohne Zucker kann als Erkältungsmittel auch für Personen eingesetzt werden, die bei der Verwendung von Zucker kontraindiziert sind.

Rezept 2. Marmelade zu Hause aus der Pflaume

Kochen:

Pflaumen 1,0 kg

Wasser 300 ml

Zucker 350 g

Pektin (Pulver) 50 g

Kochen:

Natürlicher geklärter Saft aus Pflaumen, ohne Wasserzusatz, ist äußerst schwierig zu erhalten. Die beste Auswahl an Pflaumen für Saft - ungarisch. Reife Beeren aufzählen, Knochen entfernen. Pflaumen müssen gedämpft werden. Hacken Sie das gekochte Fruchtfleisch zu Püree und hängen Sie in Gaze über die Kapazität, in die der Saft fließt. Püree in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ein zweites Mal kochen. Mischen Sie beide Teile des Saftes und fügen Sie Zucker mit Pektin hinzu. Wenn der Saft siedet, halten Sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze und gießen Sie ihn warm. Sie können das Formular für Süßigkeiten, Kekse verwenden. Zu Marmelade war sehr schön und hell, nehmen Sie außer Ungarn gelbe Pflaumen und machen Sie einen zweischichtigen Nachtisch. Für diese Form füllen Sie die erste Hälfte der Marmelade mit roten Pflaumen und fügen Sie die gelbe Marmelade hinzu. Beginnen Sie in diesem Fall mit der Zubereitung von Marmelade aus gelben Pflaumen 3-4 Stunden später, damit die erste Schicht im Kühlschrank gefrieren kann.

Rezept 3. Marmelade zu Hause von der Quitte

Zutaten:

Quitte 1,5 kg

Melasse 300g

Kokosnuss 100 g

Kochen:

Früchte müssen gewaschen und im Ofen gebacken werden, bis sie weich sind. Wenn Sie auf eine solche Temperatur abgekühlt sind, damit es bequemer ist, mit ihnen weiterzuarbeiten, wischen Sie durch ein Sieb, um gestampft zu werden. Fügen Sie in das resultierende Püree den Sirup oder den Zuckersirup oder den Honig hinzu, mischen Sie vorsichtig die Masse und lassen Sie den Siedepunkt kochen, bis er verdickt ist. Rühren Sie sich während des Kochvorgangs ständig um und vergessen Sie nicht, dass für Marmeladen das gleiche Geschirr verwendet wird, das normalerweise zum Kochen von Marmelade oder Marmelade verwendet wird.

Die abgekühlte Masse in Formen verteilen und mit Kokos-Chips bestreuen, die nicht nur hausgemachte Marmelade schmücken, sondern auch einen interessanten Geschmack ergeben. Wenn Sie den Geschmack von Kokosnüssen nicht mögen, verwenden Sie Zucker.

Rezept 4. Marmelade zu Hause, ungesüßt, für Snacks

Manchmal ist die Marmelade ungesüßt und kann zu verschiedenen Gerichten und nicht nur als Dessert gereicht werden. Wenn Sie einen festlichen Snack, Gelee oder Aspik arrangieren möchten, bereiten Sie Marmelade aus Gemüse zu.

Zutaten:

Zuckerrüben 0,300 g

Karotten 250 g

Spinat 0,5 kg

Agar 30 g

Salz, Pfeffer, Zucker

Kochen:

Den Spinat blanchieren und mit einem Mixer zerschlagen. Fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu. Waschen Sie das gewaschene Wurzelgemüse in Folie und backen Sie es im Ofen bis es weich ist. Wenn es kalt ist, pürieren und wenn nötig mit Gewürzen würzen. Fügen Sie bei Bedarf 10 g Agar zu jedem Püree hinzu, fügen Sie etwas Wasser hinzu (für ein sehr dickes Püree) und lassen Sie jede Masse kochen. Kochen Sie nur bis der Agar aufgelöst ist. Bereiten Sie das Geschirr vor, um den Brei in einer dünnen Schicht zu zerdrücken. Sie können jede Art von Püree separat verteilen oder eine dreischichtige Masse herstellen. Wenn die ungesüßte Marmelade erstarrt, schneiden Sie zum Dekorieren von Geschirr Figuren der gewünschten Form aus.

Die Verwendung von Agar ist insofern bemerkenswert, als nach dem Schneiden der Figuren die verbleibenden Marmeladenteile gesammelt und erneut erhitzt werden können, um eine flüssige Masse zu erhalten, und dann die gewünschte Form erhalten.

Rezept 5. Fruchtmarmelade zu Hause mit Stachelbeere und Johannisbeere

Zutaten:

Beeren rote Johannisbeere und Stachelbeere - 1 kg;

Zucker 0,5 kg

Kochen:

Gehen Sie durch die Beeren, entfernen Sie die trockenen Knospen und Stiele, waschen Sie sie. Beeren vermischen sich nicht, beide Massen müssen separat zubereitet werden. Teilen Sie den Zucker in zwei gleiche Teile und fügen Sie jedes Teil zu den hitzebeständigen Behältern mit Beeren hinzu. Beeren leicht zerdrücken und die Behälter 25-30 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. Wenn die Beeren dick werden, entfernen Sie sie und kühlen Sie ab, reiben Sie durch ein Sieb und entfernen Sie den Kuchen. 100 ml kochendes Wasser in jeden Behälter geben, umrühren und das Püree aus den Beeren in eine separate, identische Form geben. Das Formular muss zuerst mit Pergament ausgekleidet werden. Legen Sie es erneut in den Ofen, aber bei einer Temperatur von 100-120 ° C, um das Wasser zu verdampfen. Wenn der Saft eine viskose Konsistenz hat, schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Tür ein wenig. Entfernen Sie die Formen jedoch erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Falls nötig, zum Trocknen der Marmelade den Ofen zwei- oder dreimal auf 50-60ºC vorwärmen. Wenn die Marmelade fertig ist, streuen Sie sie mit Wasser oder Sirup. Übertragen Sie die Marmelade von einer Form auf die andere, befeuchten Sie das Pergament und entfernen Sie es. Mit Zucker bestreuen und trocknen lassen. Danach die Form umkehren, auf dieselbe Weise das Pergament von der unteren Schicht entfernen und die feuchte Oberfläche der umgekehrten Schicht erneut mit Zucker bestreuen. Die fertige Marmelade in Stücke schneiden und in eine mit Pergament ausgekleidete Aufbewahrungsbox legen. Bewahren Sie diese Marmelade unter kühlen Bedingungen auf und vermeiden Sie hohe Luftfeuchtigkeit.

Rezept 6. Marmelade zu Hause aus Orangensaft auf Gelatine

Zutaten:

Saft von roten Orangen 1,0 l

Fruktose 150 g

Gelatine 50 g

Kochen:

Wenn Sie fertig pasteurisierten Saft verwenden, müssen Sie ihn nur erwärmen, um die Fructose aufzulösen. Gießen Sie etwa 200 ml des aufgenommenen Safts in eine separate Schüssel, fügen Sie Gelatine hinzu und erhitzen Sie sie in einem Wasserbad, bis sie vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die gelöste Gelatine unter ständigem Rühren in die Gesamtmasse des Saftes. Den gelierten Saft in Formen gießen und zum Einfrieren im Kühlschrank lagern.

Gelatinemarmelade wird am besten in kleinen Mengen gekocht, damit Sie sie sofort essen können. Halten Sie es kalt. Denken Sie daran, dass Gelatine bereits bei Raumtemperatur zu "schmelzen" beginnt und die Gelatinemasse sich ausbreitet, und es ist fast unmöglich, die Eigenschaften von Gelatine wiederherzustellen.

Rezept 7. Marmelade zu Hause "Rainbow"

Zutaten:

Kiwi

Orangen

Kokosnussmilch

Blaubeeren

Sanddorn

Preiselbeeren

Rote trauben

Zuckersirup (oder Melasse)

Agar Agar

Kochen:

Für mehrfarbige Marmelade verwenden Sie den Saft von Früchten unterschiedlicher Farbe in derselben Menge. Fügen Sie Sirup oder Melasse im Verhältnis 1: 1 zu jedem Saft hinzu. Agar-Agar-Anwendung im Verhältnis: pro 100 ml Saft - 10 g Agar. Bereiten Sie die Masse für das Farbdessert separat vor, abwechselnd: den Saft mit dem Agar kombinieren, den Sirup hinzufügen, zum Kochen bringen und in eine rechteckige Form mit hohem Rand gießen. Agar versteift sich schnell, so dass Sie sofort mit der Vorbereitung der nächsten Marmeladeschicht beginnen können. Wir bereiten es genauso vor und gießen es auf die gefrorene erste Schicht. Wir wechseln Säfte in beliebiger Reihenfolge ab: Es ist wichtig, dass die Schichten hell sind und sich kontrastieren.

Sie können mehr Kokosnussmilch nehmen, um solche Marmelade zuzubereiten (oder durch Sahne zu ersetzen), und jede Schicht Fruchtmarmelade mit weißer Marmelade abwechseln. Schneiden Sie die gefrorene Schicht am Ende der Arbeit in Stücke.

Marmelade zu Hause - Tipps und Tricks

  • Marmelade ist ein köstliches Dessert. Es kann auch ein nützliches Dessert sein, wenn Sie den übermäßigen Zuckerverbrauch während des Kochvorgangs vermeiden. Dabei ist zu beachten, dass der Zucker die Stabilität der dichten, gelatinierten Struktur der Marmelade nicht beeinflusst. Pektin, Agar oder Gelatine bilden eine dichte Textur, deren Menge je nach gewünschter Wirkung im Rezept verändert werden kann.
  • Um Marmelade zu einem absolut diätetischen Produkt zu machen, ersetzen Sie Zucker durch Honig. Dies ist in jedem Rezept einfach zu bewerkstelligen. Dazu müssen Sie jedoch eines berücksichtigen: Wenn Sie ein sehr süßes Dessert nicht mögen, beträgt das Verhältnis von Zucker und Honig etwa 2: 1, dh Honig muss zweimal weniger verwendet werden als Zucker. Der Grund ist einfach: Honig enthält freie Fruktosemoleküle, die den Geschmack beeinflussen.
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