Ein cremiger Auflauf ist eigentlich ein Auflauf. Wie wir es früher nannten. Die Vorbereitung ist ein langsamer und ziemlich komplizierter Prozess, aber das Ergebnis ist wie bei allen anderen Variationen des Themas „Soufflé“ erstaunlich. In der einfachsten Form erhalten Sie eine gute Füllung für einen Kuchen oder eine Süßigkeit. Wenn Sie sich wirklich bemühen, wird der süße Zahn mit den Kombinationen von Soufflé und Obst begeistert sein.
Cremiges Soufflé - Allgemeine Kochprinzipien
• Sanftes Cremesofflé ist nicht nur ein kaltes Dessert. Kuchen werden oft mitgebildet, wobei der Auflauf als zusätzliche Schicht verwendet wird. Bei der Herstellung wird keine Wärmebehandlung verwendet, so dass es wünschenswert ist, Produkte der ersten Frische zu nehmen.
• Butter und Sahne selbst sind die Hauptbestandteile eines solchen Gerichts. Milchprodukte sollten nicht nur frisch sein, sondern auch reich an natürlichen Fetten. Um das Soufflé luftig zu machen, müssen Milchprodukte vorbereitend behandelt werden. Etwa zwei Stunden vor dem Garen wird Butter aus dem Kühlschrank gelegt, um zu erweichen, und Sahne wird abgekühlt, wenn sie nicht nach dem Rezept erhitzt werden muss. Wenn das Rezept die Verwendung von Eiweiß beinhaltet, werden diese sowie Sahne für eine Weile in den Kühlschrank gestellt.
• Um den cremigen Auflauf zu verdicken, werden Verdickungsmittel hinzugefügt. Dies kann Gelatine, Agar-Agar oder eine spezielle Verdickungscreme sein.
• Eine weitere wichtige Regel ist sauberes, trockenes Geschirr. Wenn Feuchtigkeit oder andere Verunreinigungen vorhanden sind, steigt der Souffle einfach nicht an. Für Schlagsahne ist es ratsam, gekühlte Gerichte zu verwenden.
• Wenn der Auflauf als Dessert zubereitet wird, wird er in kleine Formen oder Eisbecher gegossen und im Kühlschrank gekühlt. Frisches Obst oder Beeren werden häufig zu solchen Gerichten hinzugefügt, dekoriert mit Schokoladenstückchen, fein gehackten Nüssen oder mit Kakaopulver bestreut.
• Kuchen wird in abnehmbaren Formen geformt, wobei ein, maximal zwei Testkuchen verwendet werden, meistens Kekse. Eine wird auf die Unterseite des Formulars gelegt, worauf ein Auflauf gelegt und in den Kühlschrank gestellt wird. Nach etwa zwei Stunden, wenn die Auflaufschicht gut aushärtet, wird ein zweiter Kuchen darauf gelegt. Wenn der Kuchen aus einem Kuchen besteht, wird die Auflaufschicht mit geschmolzener Schokolade oder speziell zubereiteter Glasur bedeckt. Ein anschauliches Beispiel dafür ist der bekannte Kuchen namens "Vogelmilch".
Sanfter, cremiger Auflauf auf Basis von Kondensmilch und Frischkäse
Zutaten:
• Kondensmilch - 200 ml;
• eine halbe Tasse pasteurisierte Milch;
• Quark “cremiger” Käse - 140 g;
• Packung Verdickungsmittel für Sahne;
• 200 ml fettreiche, 33% ige Creme;
• 15 gr. "Schnelle" Gelatine;
• dunkles Kakaopulver, kein Zucker.
Garmethode:
1. Gelatine gießen Sie kalte Kuhmilch und stellen Sie sie zum Quellen.
2. Sahne mit Kondensmilch mischen, auf Heizstufe stellen. Sobald das Gemisch zu kochen beginnt, senken Sie die Heizstufe auf ein Minimum und lassen Sie es eine weitere Minute kochen. Dann vom Herd nehmen und sofort die in Milch geschwollene Gelatine einfüllen. Rühre kräftig um, bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat, und lasse abkühlen.
3. Den Frischkäse und das Verdickungsmittel in die auf Raumtemperatur abgekühlte Masse geben und mit einem Mixer bei höchster Geschwindigkeit schlagen.
4. In etwa zehn Minuten erhalten Sie eine Luftcreme. Legen Sie es in eine mit einer Kunststofffolie ausgekleidete Folie und legen Sie es zwei Stunden lang in eine "warme" Kühlkammer.
5. Rühren Sie den cremigen Auflauf vorsichtig aus der Form und streuen Sie den Kakao über das Pulver durch ein Sieb. Vor dem Servieren das Dessert in kleine Stücke schneiden.
Herstellung von Schokoladencreme mit Kakao
Zutaten:
• vier Eier (Eigelb);
• 300 ml Fett, idealerweise hausgemacht, Sahne;
• 75 gr. Zucker;
• einen Löffel dunklen Kakao ohne Zucker;
• 150 ml fettarme Milch;
• Sofortgelatine - 12 gr.
Garmethode:
1. Kakao mit Kristallzucker mischen, rohe Eier dazugeben und gründlich zerdrücken.
2. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel und erwärmen Sie sie im Wasserbad. Sobald es anfängt, sich aufzuwärmen, fügen Sie nach und nach das Eigelb mit Zucker hinzu, zerstoßen mit Zucker, und bringen Sie die Mischung unter Rühren zu einer Verdickung, kühlen Sie sie ab.
3. Füllen Sie die Gelatineflocken mit etwas Wasser und lassen Sie sie. Sobald es gut aufquillt, geben Sie es nach ca. 20 Minuten in die leicht abgekühlte Milchmischung.
4. Die geschlagene Sahne in einem separaten Behälter in die abgekühlte Masse geben und mit einem Mixer oder Schneebesen gut verquirlen.
5. Die vorbereitete Creme in Formen füllen und zum Abkühlen in einen Kühlschrank stellen. Wenn der Auflauf gut aushärtet, nehmen Sie ihn aus der Form und bestreuen Sie ihn mit fein geriebener Schokolade.
Rezept für ein einfaches Dessert aus einem cremigen Auflauf mit Erdbeeren
Zutaten:
• ein Teelöffel „Instantgelatine“;
• 100 ml Trinkwasser:
• Puderzucker - ein voller Esslöffel;
• 200 ml flüssige Creme mit 30% Fettgehalt;
• 150 gr. frische Erdbeeren oder gefroren.
Garmethode:
1. Füllen Sie die Gelatine 30 Minuten lang mit kaltem Trinkwasser. Dann wärmen Sie es mit einem Mikrowellengerät oder Wasserbad leicht auf, kochen Sie jedoch nicht, da sonst das Soufflé nicht aushärtet. Abkühlung
2. Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker ab, um weiche Spitzen zu erhalten. Mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Folgen Sie sorgfältig dem Vorgang, mit schwerer Sahne kann sich bei längerem Schlagen Butter bilden.
3. Ein paar Löffel gekochte cremige Masse in eine separate Schüssel geben, in einen dünnen Strom gekühlte Gelatine gießen und umrühren.
4. Die mit Gelatine gemischte Sahne mit der Hauptmasse der Schlagsahne mischen und leicht verquirlen.
5. Etwa zwei Löffel cremige Masse auf den Boden der Eispfanne stellen. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren sorgfältig auf und geben Sie die Sahne erneut ein. Wechseln Sie die Schichten ab, bis die gesamte Creme weg ist.
6. Die Oberfläche des Desserts mit Erdbeeren dekorieren und eine halbe Stunde in die Kälte stellen. Beim Servieren als Dessert können Sie wahlweise mit feinen Schokoladensplittern oder Kakao bestreuen.
Classic - cremige Souffle in natürlichem Öl
Zutaten:
• 250 ml ganze hochwertige Kondensmilch;
• volles Glas Weißzucker;
• 200-Gramm-Packung mit 82% natürlichem Öl;
• vier Eier (Proteine);
• ein Viertel Teelöffel Vanillekristalle;
• mittelgroße Zitrone;
• 15 gr. Beutel mit "schneller" Gelatine.
Garmethode:
1. Für das Rezept wird weiche Butter benötigt. Legen Sie sie zuvor auf einen Teller, befreien Sie sie von der Verpackung und lassen Sie sie warm.
2. Vierzig Minuten Gelatine gießen, 200 ml kaltes Wasser gießen, vorzugsweise gekocht. Wenn es gut anquillt, übergießen Sie das überschüssige Wasser und mischen Sie die Gelatine mit dem Zucker. Legen Sie sie zum Aufwärmen in ein Wasserbad. Erwärmen Sie die Gelatinemischung unter Rühren, bis die Zuckerkörner und das Verdickungsmittel vollständig aufgelöst sind. Kühlen Sie ab. Stellen Sie sicher, dass die Masse nicht kocht.
3. Whites, getrennt vom Eigelb, mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer in einem dichten Schaum aufschlagen. 4. Beginnen Sie in einem separaten Behälter mit der Butter. Nach etwa einer Minute, ohne aufhören zu schlagen, fügen Sie Kondensmilch hinzu. Das Ergebnis sollte eine glatte, cremige Masse sein.
5. Geben Sie den Proteinschaum in die abgekühlte Gelatinemischung und schlagen Sie erneut auf. Fügen Sie Buttercreme und Vanillepulver hinzu, gießen Sie einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzu und wiederholen Sie das Schlagen. Tun Sie dies sorgfältig, wenn Sie einen Mixer oder Mixer verwenden. Schalten Sie die Mindestgeschwindigkeit ein.
6. Verteilen Sie die vorbereitete Auflaufpaste in Formen aus Silikon und legen Sie sie zur vollständigen Verfestigung in einen Kühlschrank.
7. Befreien Sie das zubereitete Dessert von den Formen und dekorieren Sie seine Oberfläche mit frischen Beeren oder Früchten.
Cremiger Auflauf auf Agar-Agar nach Unternehmensrezept - "Vogelmilch"
Zutaten:
• sieben Eier (Eichhörnchen);
• 250 gr. Zucker;
• zwei Teelöffel Agar-Agar;
• 170 gr. Sahne "Bauer" Butter;
• kristalline „Zitrone“ - 1/2 Teelöffel;
• 250 g, eine normale Dose Kondensmilchmilch.
Garmethode:
1. Trennen Sie das Eigelb und die Proteine und stellen Sie beide Produkte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
2. Füllen Sie bei Raumtemperatur genau 100 ml Wasser in Agar-Agar und lassen Sie ihn eine Viertelstunde quellen.
3. Zucker in die gequollene Masse (240 g) gießen, mischen und den Behälter auf das Dampfbad stellen. Erwärmen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich die Komponenten vollständig gelöst haben, und nehmen Sie sie vom Herd.
4. Sieben gekühlte Proteine werden im Hochgeschwindigkeitsmischer zu Schaum geschlagen. Gießen Sie den heißen Agar-Agar selbst so dünn wie möglich ein, ohne den Prozess zu stoppen. Schlage, bis du einen dicken Schaum bekommst.
5. Reduzieren Sie die Umdrehungen des Geräts, fügen Sie "Zitrone" hinzu, fügen Sie nach und nach die vorerweichte Butter hinzu und gießen Sie auch langsam Kondensmilch hinzu. Es ist möglich, eine Ölcreme aus beiden Komponenten im Voraus herzustellen und in die Eiweißmasse zu injizieren.
6. Danach kann das cremige Soufflé auf den Keks gebacken werden. Die Aushärtung dauert mindestens drei Stunden.
Leichtes cremiges Soufflé mit Joghurt für Biskuitkuchen
Zutaten:
• 400 ml trinkender Vanillejoghurt (kann Obst sein);
• ein halber Liter 30% Sahne;
• zwei Löffel feiner Kristallzucker; • Gelatine - 25 gr.
Garmethode:
1. Gelatine mit kaltem Trinkwasser im Gewichtsverhältnis 1: 1 füllen und beiseite stellen. Nach etwa einer halben Stunde, wenn es gut anschwillt, legen Sie es ohne Änderung der Kapazität in ein Wasserbad und erwärmen Sie es langsam. Gelatine sollte vollständig dispergieren.
2. Joghurt intensiv peitschen, langsam einen dünnen Strahl gießen und den abgekühlten Verdicker hineingeben.
3. Bei mittlerer Mischergeschwindigkeit die Sahne schlagen. Zum Pomp bringen, Kristallzucker dazugeben und weiter schlagen, bis sich die Kristalle auflösen. Übertreiben Sie es nicht, das Fettprodukt kann sich in Butter verwandeln.
4. Gießen Sie den Joghurt in einer üppigen, cremigen Masse mit Gelatine gemischt und schlagen Sie den cremigen Auflauf glatt. In diesem Stadium ist es besser, einen Schneebesen zu machen.
Cremige Souffle - Kochtricks und nützliche Tipps
• Um die Sahne besser und schneller zu schlagen, nehmen Sie den gekühlten Behälter. Kümmern Sie sich vorher darum, legen Sie das Geschirr zehn Minuten lang in den Gefrierschrank.
• Wenn Sie Butter verwenden, geben Sie diese vorab aus der Verpackung und halten Sie sie warm.
• Sie können aus einem cremigen Soufflé Bonbons mit Vogelmilch herstellen. Legen Sie den Auflaufsockel in eine rechteckige Form, eine Schicht von eineinhalb bis zwei Zentimeter, und legen Sie ihn zwei Stunden lang in einen Kühlschrank. Schneiden Sie dann die Schicht in Rechtecke der gewünschten Größe, legen Sie sie auf das Gitter und gießen Sie die geschmolzene Schokolade. Nachdem die Schokoladenschicht gut ausgehärtet ist, wenden Sie sie an und tragen Sie die geschmolzene Schokolade mit einem Pinsel auf die Rückseite der Süßigkeiten auf.
