Marinade für Kebabs mit Essig und Zwiebeln - das beliebteste! Rezepte mit Kebab-Marinade mit Essig und Zwiebeln aus verschiedenen Fleischsorten

Marinade für Kebabs mit Essig und Zwiebeln - das beliebteste! Rezepte mit Kebab-Marinade mit Essig und Zwiebeln aus verschiedenen Fleischsorten

Kebab, in Essig mit Zwiebeln eingelegt, ist eine der häufigsten Optionen für dieses Gericht.

Es gibt viele andere Marinaden, aber Essig mit Zwiebeln ist aufgrund seiner Einfachheit und hervorragenden Ergebnisse immer beliebt.

Ein Schaschlik auf einer solchen Marinade hat einen angenehmen, sauren Geschmack, der jedem bekannt ist, duftend, zart und Zwiebeln fügen zusätzliche Aromenoten hinzu.

Allgemeine Grundsätze zum Kochen von Kebabs in Essig- und Zwiebelmarinade

Für dieses Gericht passt es zu verschiedenen Fleischsorten. Dies ist sowohl traditionell für kaukasisches Schaschlienlamm, als auch für die russische Version - Schweinefleisch. Rindfleisch, Geflügel, Kaninchen und sogar Leber können auch in Form von Kebabs in Essig- und Zwiebelmarinade gegart werden.

Die Hauptbedingung für die Auswahl von Fleisch ist, dass es nicht zu mager sein sollte. Wenn das Fleisch praktisch kein Fett enthält, trocknet es der Essig und macht es sehr zäh.

Für das Marinieren mit Essig ist es erlaubt, hartes Fleisch zu sich zu nehmen. Natürlich sollten dies nicht die harten Teile eines alten Tieres sein, aber Rindfleisch zum Beispiel ist nicht sehr weich, nachdem eine solche Zubereitung ziemlich gut ist.

Essig kann als Essenz oder 9% verwendet werden. In der ersten Ausführungsform müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Wenn Sie Essig zu Fleisch hinzufügen, empfiehlt es sich, ihn mit Wasser zu verdünnen. Es ist besonders wichtig, beim Umgang mit Essigessenz im Hinblick auf die persönliche Sicherheit vorsichtig zu sein. Essigsäure ist eine ziemlich ätzende Substanz. Wenn sie mit der Haut in Kontakt kommt, spülen Sie sie gut mit Wasser aus. Lassen Sie keine Säure in den Verdauungstrakt eindringen, schmecken Sie sie nicht.

Zwiebeln für Marinade verwendet weiß oder rot. Sie können es in einer Reibe mahlen, in einem Mixer fein hacken und als Teil der Sauce hinzufügen. Eine weitere Option ist möglich - in große Ringe schneiden und nach dem Marinieren Kohlen mit dem Fleisch braten. Neben Essig und Zwiebeln verwenden Sie für eine solche Marinade andere Gewürze und Gewürze. Dies ist in erster Linie schwarzer Pfeffer. Auch in der Marinade können Sie Piment, Paprika, Lorbeerblatt, Koriander, Dillsamen und -grüns, Basilikum hinzufügen.

Die Zubereitung von Kebabs ist einfach: Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, die Marinade wird aus verdünntem Essig, Salz, Gewürzen und Zwiebeln zubereitet und sorgfältig gemischt.

Fleisch in der Marinade sollte mindestens zwei Stunden länger stehen. Gleichzeitig muss sichergestellt sein, dass das Fleisch nicht austrocknet, insbesondere wenn die Mischung zu sauer ist. Für die Weichheit können Sie etwas Zucker hinzufügen.

Ein solcher Kebab wird auf Kohlen gebraten, an Spieße aufgereiht oder auf einem speziellen Gitter.

Das fertige Gericht wird mit frischem oder eingelegtem Gemüse wie Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Paprika und frischem Weißbrot serviert.

Ein einfaches Rezept zum Kochen von Schweinefleisch-Schaschlik in Essig-Zwiebel-Marinade

Diese Methode kann angewendet werden, wenn vor dem Kochen nicht viel Zeit bleibt und die Produkte am einfachsten sind. Die Hauptsache - das Fleisch sollte mit einem leichten Fett sein. Ideal ist in diesem Fall der Schweinehals. Die Rippen reichen aus.

Inhaltsstoffe

  • Ein Kilogramm Schweinefleisch
  • Esslöffel Essigsäure
  • Ein Paar große Zwiebeln
  • gemahlener schwarzer pfeffer
  • Chip - zwei Salze.

Garmethode

  1. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke von regelmäßiger Form, etwa so groß wie zwei Streichholzschachteln.
  2. Zwiebel mit Ringen oder Halbringen zerkleinern.
  3. Die Zwiebeln salzen, leicht kneten, um den Saft hervorzuheben.
  4. Verdünne einen Esslöffel Essig mit zwei bis drei Esslöffeln kaltem Wasser.
  5. Gießen Sie die Essigsäure in die Zwiebel, fügen Sie den Pfeffer hinzu und tauchen Sie das vorbereitete Schweinefleisch in diese Marinade.
  6. Gut mischen, wenn keine Flüssigkeit vorhanden ist, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
  7. Cover, eine Stunde gehen lassen.
  8. Fleisch auf Salz und Säure überprüfen, ggf. fehlende Zutaten hinzufügen.
  9. Erlauben Sie, auf Kohle ohne Braten zusammen mit Zwiebeln zu braten.
  10. Heiß servieren mit Gemüse und scharfen Gewürzen.

Kaukasische Motive: Marinade für Lammkebab auf Essig und Zwiebeln

Im Kaukasus werden Kebabs traditionell aus Lammfleisch hergestellt. Es ist notwendig, junges Fleisch mit Fett einzunehmen. Die verschiedenen Teile passen, außer vielleicht dem unteren Teil der Beine, wo viele gelebt haben. Gewürze können nach Geschmack ausgewählt werden, aber traditioneller ist ein leicht würziger Kebab mit Aromen von Piment und Koriander.

Inhaltsstoffe

  • Anderthalb Kilo junges Hammelfleisch
  • Ein halbes Kilogramm Zwiebeln
  • Esslöffel Salz
  • Esslöffel oder etwas mehr Essig
  • Eine Prise schwarzer Pfeffer, ein bisschen roter Pfeffer
  • Koriandersamen
  • Trockenes oder frisches Basilikum nach Geschmack.
  • Ein Löffel Pflanzenöl.

Garmethode

  1. Das Lamm ist nicht klein, aber nicht zu groß.
  2. Salz, Pfeffer, mischen.
  3. Füge fein gehackte Zwiebeln hinzu - vorzugsweise Halbringe.
  4. Verdünne den Essig in einem Glas Wasser.
  5. Gieße die Hälfte des verdünnten Essigs in das Fleisch und lasse es etwa eine halbe Stunde stehen.
  6. Versuche die Marinade sorgfältig zu schmecken. Wenn die Säure sehr leicht ist, stellen Sie den Rest der Essiglösung ein. Mit Basilikum und Koriandersamen gießen.
  7. Einen Löffel Butter dazugeben und gut mischen.
  8. Cover und bis zur gewünschten Zeit verlassen.
  9. Braten Sie am Spieß oder Gitter, servieren Sie ihn mit Adzhika und viel Gemüse, frischem Gemüse.

Zarte Rippen in einer Essig-Kebab-Sauce-Marinade

Ganzes Fruchtfleisch wie Grill bevorzugen Rippen. Gehackte Knochen mit Fleisch und Fett werden auf dem Feuer schön gebacken und mit einer geeigneten Marinade zu einem exquisiten Gericht. Rippen können Lamm oder Schweinefleisch nehmen. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Tier fett und nicht zu anständig ist.

Inhaltsstoffe

  • 1,2 kg Lamm- oder Schweinerippchen
  • 3 große zwiebeln
  • Teil Esslöffel Salz
  • ein Esslöffel Honig
  • ein Esslöffel Senf
  • ein Teelöffel Essig
  • gemahlener schwarzer pfeffer
  • roter gemahlener pfeffer
  • Optionale Prise Zimt.

Garmethode

  1. Die Rippen in kleine Stücke schneiden, um Splitter zu vermeiden. Gut waschen, trocknen.
  2. Koche die Marinadensauce. Zwiebeln dazu möglichst sorgfältig hacken - mit Fleischwolf, Feinreibe, Mixer.
  3. Mit Salz, Honig, Senf, schwarzem Pfeffer und Rot den Zwiebeln abschmecken. Sie können Zimt verwenden, aber es gibt einen gewissen würzigen Geschmack.
  4. Essig zugeben, mischen, mit Wasser verdünnen, damit die Sauce nicht zu dick wird.
  5. In der fertigen Marinade die Rippen eintauchen, gut mischen und eine Stunde ruhen lassen.
  6. Nach einer Stunde erneut mischen, so dass alle Fleischstücke mit Marinade gefüllt sind. Lass es still stehen.
  7. Auf dem Grill braten und die Marinade leicht abschütteln.

In Essig und Zwiebeln marinierter Hühnerschenkel-Schaschlik

Schaschlik in Essig-Zwiebel-Marinade kann auch aus Hühnchen gegart werden. Es ist einfach, sehr schnell und kostengünstig. Der einzige Wunsch ist, keine Hühnerbrust zu verwenden. Sie kommt in der Essigmarinade trocken heraus. Ideal in diesem Fall Hähnchenschenkel oder -schenkel.

Inhaltsstoffe

  • 8-10 Hähnchenschenkel
  • Ein halbes Kilo Zwiebelzwiebeln
  • 50 ml Essig 9%
  • Esslöffel ohne Salzhügel
  • Ein halber Teelöffel Zucker
  • Gewürz für Kebabs lagern
  • Auf Anfrage - heißer roter Pfeffer, frisch oder gemahlen.
  • Hühnerei

Garmethode

  1. Hähnchenschenkel waschen, trocknen.
  2. Bereite eine Pfanne oder Tasse mit passender Größe vor.
  3. Zwiebeln nach Wunsch zerkleinern - in Würfeln oder Halbringen. Mit Salz und Zucker mischen.
  4. Lege ein wenig Zwiebel auf den Boden des Tellers, dann eine dicke Schicht Fleisch, mit Gewürzen bestreuen und mit Essig reichlich bestreuen.
  5. Dann wieder Zwiebeln, Fleisch, Gewürze und wieder Essig.
  6. Also lege alle Zutaten zusammen. Die oberste Schicht sollten Zwiebeln sein, die mit Essigresten bewässert werden sollten.
  7. Es ist gut, die Masse in die Pfanne zu drücken, mit einer Platte zu bedecken und einen leichten Druck auszuüben.
  8. Über Nacht kühl marinieren lassen.
  9. Eine Stunde vor dem Braten müssen Sie alle Schichten gut mischen und das gerührte Hühnerei in das Fleisch gießen.
  10. Das Huhn wird am besten auf einem Gitterrost gebraten.
  11. Mit jeder geeigneten Beilage servieren - Kartoffeln, Reis, gebackenem oder frischem Gemüse.

Mariniertes Rindfleisch für Essig und Zwiebelspiesse

Essigmarinade - eine der besten Optionen für Rindfleischspiesse. Es wird starke Fasern gut erweichen, und um das Fleisch nicht zu stark zu trocknen, können Sie es mit einer kleinen Portion Pflanzenöl aufpeppen. Dies geschieht, wenn das Rindfleisch nicht fettig ist.

Inhaltsstoffe

  • Kilogramm Kalbfleisch oder junges Rindfleisch
  • Drei große Zwiebeln - können auf Wunsch weniger sein
  • Zwei Teelöffel Salz
  • Zwei Teelöffel Essig
  • Ein Teelöffel Pfeffermischung
  • Esslöffel eines Pflanzenöls.

Garmethode

  1. Das Fleisch in längliche Stücke schneiden.
  2. Mit Salz- und Pfeffermischung bestreuen.
  3. Zwiebel zerkleinern, kneten, zu Fleisch hinzufügen.
  4. Verdünne den Essig in einem halben Glas Wasser und gieße ihn in die Mischung aus Fleisch und Zwiebeln.
  5. Gut mischen, in einen Löffel Butter einfüllen und nochmals mischen.
  6. Rindfleisch muss etwa einen halben Tag mariniert werden, wobei Kalbfleisch diese Zeit um mehrere Stunden verkürzen kann.
  7. Mariniertes Fleisch am Spieß aufgereiht und in Holzkohle bei schwacher Hitze braten.
  8. Mit einer geeigneten Sauce und Beilage servieren.

Kaninchen in Essig und Zwiebeln: eine Marinadenoption für Kebabs

Kaninchenfleisch hat einen eigenartigen Geruch, der charakteristischer für seinen Wildhasen ist. Hausgemachtes Kaninchen empfiehlt jedoch, vor dem Kochen etwas Essigsäure in Wasser einzutauchen. Und wenn der Kebab von diesem Fleisch empfangen wird, wird die Essigmarinade auf den Punkt kommen. Zwiebeln machen den Geschmack reichhaltiger.

Inhaltsstoffe

  • Ein großer Kaninchenvogel
  • Zwei große Zwiebeln
  • Esslöffel Essigsäure
  • Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl
  • Lorbeerblatt
  • Fünf bis sieben Paprikaschoten mit Piment
  • ein paar Lorbeerblätter
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer - ein paar Prisen
  • Esslöffel Salz
  • Ein Teelöffel Zucker.

Garmethode

  1. Der Kaninchenkörper sollte gründlich gewaschen und in 10-12 Teile geschnitten werden.
  2. Zwiebeln fein hacken.
  3. Zwei Gläser Wasser kochen. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment in die Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
  4. Wenn die Sole warm ist, füge Essig, Öl, schwarzen Pfeffer und Zwiebeln hinzu.
  5. Die Kaninchenstücke in die Marinade eintauchen und mindestens drei Stunden gehen lassen.
  6. Regelmäßig umrühren. Eine halbe Stunde vor dem Garen das Kaninchen aus der Marinade nehmen und trocknen lassen.
  7. Auf dem Grill braten, oft umdrehen.

Marinade von Zwiebeln und Essig für Leberkebabs

Nicht jeder mag die Leber, aber seine Liebhaber werden den Kebab von diesem Nebenprodukt zu schätzen wissen. Es ist ratsam, Rinderleber einzunehmen, aber auch Schweinefleisch ist geeignet. Eine echte Delikatesse ist die Kebab-Leber eines Kaninchens oder Geflügels. Um mit Essig zu marinieren, wurde das Gericht nicht trocken. Es wird empfohlen, beim Braten Leberstücke mit Schmalz zu wechseln.

Inhaltsstoffe

  • Ein Pfund Geflügelleber oder eine andere
  • 200 g frisches Schmalz
  • Ein halber Esslöffel Salz
  • Eine große Zwiebel
  • Mischung aus schwarzem Pfeffer oder Pfeffer nach Geschmack.
  • Ein Teelöffel Essigessenz.

Garmethode

  1. Die Leber gut waschen. Schwein muss mindestens eine halbe Stunde in Wasser oder Milch einweichen.
  2. Schneide die Leber in kleine Stücke, wenn es die Leber eines Vogels ist, lass sie ganz.
  3. Salo wird auch in dünne Stöcke geschnitten.
  4. Zwiebel, Salz und Pfeffer hacken, Essig hinzufügen und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
  5. Reibe die Leber- und Fettstücke mit der Mischung.
  6. Es reicht aus, die Gurke eine Stunde zu verlassen. Wenn viel Zeit vor Ihnen liegt, müssen Sie die Leber in einem verschlossenen Behälter in die Marinade legen und in die Kälte legen.
  7. Das Aufreihen von Leber- und Fettstücken am Spieß ist wiederum recht eng, so dass die Leber nicht über den Kohlen austrocknet.
  8. 20 Minuten braten, dabei ständig drehen.
  9. Fett kann vermieden werden, seine Hauptaufgabe besteht darin, die Leber saftig zu halten. Es wird jedoch in der Regel auch gerne gegessen.
  10. Mit Tomatensauce, Basilikum, Petersilie servieren.

Geheimnisse und Feinheiten der Kochmarinade für Schaschlik aus Essig und Zwiebeln

  • Für einen guten Kebab sollten Sie keine Angst haben, mit Fleisch zu arbeiten. Entfernen Sie die Adern, überschüssiges Fett. Unpassende Stücke sollten für Hackfleisch geschickt werden. Für Kebab sollte das Fleisch perfekt sein - ein wenig fettig, ohne Adern und regelmäßig geformte Stücke. Hängende Klumpen beeinträchtigen das Braten, brennen und müssen ebenfalls geschnitten werden.
  • Ein Löffel Pflanzenöl, das dem Kebab zugesetzt wird, hilft allen Geschmackskomponenten, das Fleisch besser zu durchdringen. Und schützt es auch vor übermäßigem Trocknen beim Braten.
  • Eines ihrer Kebab-Geheimnisse ist die Zugabe von rohen Eiern zum Marinierfleisch kurz vor dem Kochen. Das Eigelb macht das Fleisch zarter, neutralisiert die Schärfe des Essigs und das Protein umhüllt die Stücke und verhindert das Verdampfen des Saftes. Ei muss vor dem Hinzufügen richtig razbolt sein.
  • Es ist ratsam, den Kebab mit Essig zu reihen oder fest zu stapeln und bei milder Hitze zu braten, oft umzudrehen.
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