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Feiner Teig, leckere, aromatische Füllung, saftige Suppe - es ist unmöglich, sich in Khinkali nicht zu verlieben! Neben Fleisch können Sie noch viele andere Füllstoffe in die Khinkali-Füllung geben: In jedem Fall wird es lecker.
Gedämpftes Khinkali - Allgemeine Kochprinzipien
Der Prozess der Herstellung von Khinkali ist einfach und unkompliziert: Den Teig kneten, die Füllung vorbereiten, Khinkali formen, für ein Paar kochen.
Der Teig für Khinkali wird aus elementaren Produkten hergestellt: Wasser, Mehl, Salz. Eier werden normalerweise nicht gelegt.
Meistens besteht die Füllung aus Hackfleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Hühnchen. Weniger häufig setzen Pilze, Gemüse, Trockenfrüchte, Käse.
Zusätzlich verwendete Gewürze, Kräuter und Kräuter: Basilikum, Kümmel, Koriander, Knoblauch und andere geben dem Gericht einen reichhaltigeren und interessanteren Geschmack.
Um ein Khinkali zu machen, brauchst du Geschicklichkeit, aber wenn du willst und hart arbeitest, mache einen Beutel Falten mit saftiger Füllung im Teig für alle.
1. Gedämpfter Khinkali in einem Multicooker
Zutaten:
Teig:
• 300 ml Wasser;
• 500 g Mehl;
• Salz - 10 g.
Füllung:
• Rindfleisch - ein kleines Stück;
• 3 Zwiebeln;
• Salz - 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel;
• 1 Glas Wasser;
• 6 Knoblauchzehen;
• Bodenstrauß aus Koriandergrün.
Kochen:
1. Reinigen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in 4 Teile.
2. Schneiden Sie das zubereitete Fleisch in mittlere Stücke.
3. Den Koriander mit einem Messer hacken.
4. Knoblauch, schälen und die Platten schneiden.
5. Fügen Sie in einer tiefen Tasse das Fleisch und alle zubereiteten Zutaten hinzu, streuen Sie es mit Salz und Pfeffer. Decken Sie die Tasse mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch 40 Minuten einweichen, damit es saftig wird.
6. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine nicht sehr tiefe Tasse.
7. Gießen Sie kochendes Wasser in eine separate Tasse, fügen Sie etwas Salz hinzu und gießen Sie es in mehreren Schritten in Mehl.
8. Den Teig mit den Händen kneten.
9. Legen Sie den Teig einige Minuten in eine Plastiktüte in den Gefrierschrank.
10. Mahlen Sie die in Pfeffer und Koriander getränkten Fleischstücke durch eine Fleischwolf mit einem Gitter mit großen Löchern.
11. In das gekochte Hackfleisch etwas Wasser gießen und nochmals umrühren. 12. Wir nehmen den Teig aus dem Gefrierschrank, teilen ihn in Teile auf und rollen ihn zu Pellets mit einer Dicke von nicht mehr als 3 mm.
13. Glaspresskreise mit einem Durchmesser von 6 cm.
14. Diese Kreise rollen wieder.
15. Machen Sie für jede Fleischfüllung eine Tüte mit Falten und drücken Sie die Ränder.
16. Setzen Sie den Khinkali auf das Gitter des Multikochers, gießen Sie Wasser in den unteren Tank, stellen Sie den Dampfkochmodus ein und kochen Sie, bis das Wasser kocht, und kochen Sie dann 10 Minuten.
17. Gekochte Khinkali werden serviert, mit Gemüse dekoriert.
2. Khinkali dampfte zu Hause
Zutaten:
• 3,5 Tassen Mehl;
• 2 Gläser Wasser.
Für Hackfleisch:
• ein halbes Kilogramm Rindfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 300 ml Wasser;
• Salz - 10 g;
• roter und schwarzer Pfeffer gemischt, gemahlen - 1 TL;
• Gewürzzira - 20 g;
• Koriander und Petersilie - 1 Bund.
Kochen:
1. Gießen Sie gesiebtes Mehl auf eine Kunststofffolie, machen Sie eine Pause, gießen Sie etwas Salz ein.
2. Gießen Sie in die Vertiefung gekochtes kaltes Wasser.
3. Verwenden Sie langsam die Gabel, um das Mehl in der Mitte zu verschieben. Verschieben und mischen, bis eine dicke Masse entsteht.
4. Wenn Sie eine sehr dicke Masse haben, kneten Sie den Teig mit den Händen.
5. Wir kneten den Teig mit aller Kraft, schneiden ihn von Zeit zu Zeit mit einem Messer ab und drehen ihn sozusagen mit dem Mehlzusatz von innen nach außen.
6. Legen Sie den gut gekneteten, elastischen Teig in eine Tasche und lassen Sie ihn einige Stunden ruhen.
7. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Fleisch wird zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf gescrollt.
8. Frischen Koriander und Petersilie fein hacken und zum Fleisch geben, etwas Salz, Pfeffer hinzufügen, mit Gewürz bestreuen, gut mischen. In wenigen Schritten Wasser einfüllen, nochmals mischen. Die Füllung sollte wässrig sein. Fertige Füllung für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Rollen Sie die Testkuchen mit einer Dicke von nicht mehr als 2 mm aus.
10. In der Mitte das Hackfleisch legen, die Ränder kleben und einen Beutel mit Baugruppen herstellen.
11. Füllen Sie die tiefe Pfanne bis zur Hälfte mit Wasser und kochen Sie, bis sich Blasen bilden.
12. Setzen Sie von oben einen speziellen Grill auf die Pfanne, auf den wir den Khinkali stellen.
13. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 20 Minuten lang.
14. Serviert mit Sauerrahm oder Mayonnaise.
3. Gedämpftes Khinkali Georgian
Zutaten:
• Rindfleisch - ein halbes Kilogramm;
• Schweinefleisch - 300 g;
• 3 Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen;
• Petersilie - 1 Bund;
• Würzen jeder - ein Packboden;
• Mehl - 12 EL. Löffel
Garmethode:
1. Wir putzen und schneiden das Fleisch, hacken die Zwiebel, hacken die Petersilie, hacken den Knoblauch.
2. Rollen Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch durch eine Fleischmühle, fügen Sie gehackte Petersilie hinzu, salzen Sie, würzen Sie.
3. In das Hackfleisch etwas Wasser gießen, gut mischen und 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
4. Den Teig kneten: Gießen Sie 1 Tasse warmes Wasser in die Tasse, fügen Sie etwas Salz hinzu, gießen Sie das Mehl langsam ein, rühren Sie es zuerst mit einem Löffel um und kneten Sie dann den Teig mit den Händen.
5. Wir geben den zubereiteten Teig eine halbe Stunde lang.
6. Wir teilen den Teig in mehrere Teile auf, von denen jedes nicht sehr dickes Flagellum ausrollt.
7. In Stücke schneiden und in dünne Kuchen rollen.
8. Das Hackfleisch auf die Kuchen legen, die Ränder zu einem Akkordeon zusammenfassen, miteinander verbinden und in Form einer Tüte drehen.
9. Stellen Sie den Khinkali zum Dämpfen auf das Gitter, gießen Sie Wasser in den unteren Tank, bringen Sie es zum Kochen, stellen Sie das Gitter auf und kochen Sie den Khinkali für 25 Minuten.
10. Khinkali in georgischer Art mit scharfer Sauce oder Ketchup servieren.
4. Gedünstetes Khinkali mit scharf gewürztem Hackfleisch
Teigbestandteile:
• Kilogramm Mehl;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. Löffel;
• Milch - 300 ml;
• Eier - 2 Stück;
• Salz - 10 g.
Zum Füllen:
• Rindfleisch mit Fett - etwas weniger als ein Kilogramm;
• ein kleines Stück Lammfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• Knoblauch - der Boden des Kopfes;
• Fleischbrühe - 1 Tasse;
• Salz - 1 Teelöffel;
• scharfer Pfeffer und gemahlener schwarzer Pfeffer - je 10 g;
• getrockneter Koriander, Koriander, Minze, Petersilie - ein halber Teelöffel.
Garmethode:
1. Den Teig kneten: Gießen Sie ein Stück gesiebtes Mehl in flache Schüsseln, bohren Sie ein Loch hinein und gießen Sie geschlagene Eier aus. Gießen Sie etwas Salz in die Milch, rühren Sie es um und gießen Sie es zusammen mit dem Pflanzenöl und dem restlichen Mehl in das Mehl. Den Teig fest kneten. Der Teig wird 1 Stunde ruhen gelassen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Scrollen Sie das gesamte Fleisch durch einen Fleischwolf. Zwiebel in kleine Stücke Knoblauch schneiden, Knoblauch durch eine Presse schneiden und in das Fleisch geben, etwas Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen. Getrennt die Petersilienblätter fein schneiden und auch in die Füllung geben, gut mischen, etwas Brühe aus dem Fleisch gießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. 3. Den Teig auf die Rolle in ein langes Flagellum von mittlerer Dicke geben, in kleine Stücke schneiden und zu dünnen flachen Kuchen rollen. Wir geben Hackfleisch auf jedes Stück und klemmen die Ränder fest mit den Fingern fest (achten Sie darauf, dass die Brühe während des Kochvorgangs nicht aus dem Hinkley fließt).
4. Füllen Sie das große, breite Gefäß bis zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
5. In diesen Behälter geben wir einen anderen Behälter, der nur einen kleineren Durchmesser hat, schmieren Sie ihn mit Sonnenblumenöl ein und geben Sie den Khinkali, kochen Sie ihn 25 Minuten lang.
6. Gekochtes Khinkali serviert mit Sauerrahm.
5. Gedämpfte Khinkali-Diäten mit Pilzen und Gemüse
Zutaten:
Für den Test:
• Wasser - 350 ml;
• Mehl - ein halbes Kilogramm;
• Hühnerei;
• Prise Salz.
Für die Füllung:
• frische Champignons - 300 g;
• Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• Suluguni - 30 g;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Spinat - 200 g;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz - an der Spitze eines Teelöffels;
• schwarzer gemahlener Pfeffer - 20 g;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel
Garmethode:
1. Kombinieren Sie alle notwendigen Produkte für den Teig in einer Tasse und kneten Sie den steifen Teig. Lassen Sie es in einem Plastikbeutel für 2 Stunden im Kühlschrank.
2. Zwiebel und Spinat in kleine Stücke schneiden.
3. Pilze - in kleinen Würfeln.
4. Geriebene Möhren mit großen Zähnen.
5. Zwiebeln und Möhren in eine Pfanne geben und in Butter braten. Nach ein paar Minuten die Pilze setzen.
6. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, legen Sie den Spinat aus.
7. Einige Minuten braten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gehackten Knoblauch dazugeben, gut umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
8. Nach dem Abkühlen des Gemüses mit Champignons gehackte Petersilie und große Stücke Suluguni dazugeben und alles mischen.
9. Rollen Sie die Testkuchen aus, legen Sie die Gemüsefüllung darauf und rollen Sie sie in eine Tüte.
Khinkali kochen für ein paar (Sie können in einem Doppelkocher) 7 Minuten.
10. Beim Servieren auf Teller à la carte legen, mit Dill und Petersilie garnieren.
6. Gedämpfter süßer Khinkali
Zutaten:
• mit Wasser, Mehl und Salz vermischter Teig;
• Pflaumen, Feigen - 2 Handvoll;
• Rosinen, getrocknete Aprikosen - 1 Handvoll;
• 2 grüne Äpfel;
• Walnüsse ohne Schale - 2 EL. Löffel;
• Puderzucker - 30 g; • Zucker - 30 g;
Garmethode:
1. Den Teig mit Salz auf dem Wasser kneten und im Kühlschrank stehen lassen.
2. In mehrere Stücke geschnittene Feige, in eine tiefe Schüssel geben.
3. Für Feigen getrocknete Aprikosen, Pflaumen und alles starke Gebräu bei Raumtemperatur gießen.
4. Tränken Sie die Rosinen in einer anderen Tasse.
5. Nach 10 Minuten werden getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Feigen aus Teeblättern entnommen und in Papiertüchern getrocknet.
6. Wir reinigen die Äpfel, entfernen den Kern, schneiden ihn in einen 1 cm dicken Würfel und streuen ihn mit Zucker.
7. Mixen Sie die Nüsse zu einer zarten dicken Konsistenz.
8. Die getrockneten Aprikosen, Feigen und Trockenpflaumen in einen Behälter einer Küchenmaschine geben und zu einer dicken Masse zermahlen.
9. Wir verschieben alles in eine andere Tasse.
10. Äpfel, Nüsse, Puderzucker zu Trockenobst hinzufügen und alles gut mischen.
11. Den Teig in mehrere Teile teilen, zu einer Wurst rollen, in kleine Stücke schneiden.
12. Rollen Sie sie zu Kuchen, legen Sie Obst und süße Füllung in die Mitte, schließen Sie sich in Form von Booten, d. H. Schließen Sie die Kanten auf beiden Seiten und lassen Sie ein Loch in der Mitte.
13. Stellen Sie das Grillrost für ein Paar zusammen, legen Sie es in eine tiefe, breite Pfanne und kochen Sie es nicht länger als 7 Minuten.
14. So ungewöhnlichen Khinkali mit Sahne servieren.
Khinkali an einem Paar - kleine Tricks
• Vergessen Sie nicht, die Pfanne mit Pflanzenöl zu schmieren, damit der Khinkali nicht kleben bleibt.
• Wenn es Ihnen schwer fällt, viele richtige Falten zu machen, gehen Sie wie folgt vor: Legen Sie die Füllung auf den Teigkreis, legen Sie den Teig auf Ihre Handfläche und drücken Sie die Finger zusammen, legen Sie den Khinkali mit einem Beutel zusammen.
