Hausgemachte Burger ohne Eier. Wie man Burger ohne Eier aus Hühnchen, gemischten oder gehackten Fischen, Gemüse und Fischkonserven

kocht

Hausgemachte Burger ohne Eier. Wie man Burger ohne Eier aus Hühnchen, gemischten oder gehackten Fischen, Gemüse und Fischkonserven

Fügen Sie als Link Eier zum Hackfleisch hinzu.

Manchmal besteht jedoch die Notwendigkeit, Burger ohne Eier zu kochen, zum Beispiel beim Fasten oder wenn eine Person allergisch gegen Eier ist.

Und dies zu tun ist ziemlich einfach, wenn Sie wissen, wie man die Schnitzel ohne Eier kocht.

Schnitzel ohne Eier - die Grundprinzipien des Kochens

Um ehrlich zu sein, fügen echte Köche überhaupt keine Eier zu Hackfleisch hinzu, da Eiweiss die Burger der Saftigkeit beraubt.

In der Sowjetzeit wurden Eier zum Hackfleisch hinzugefügt, als es notwendig war, Schnitzel aus einer minimalen Fleischmenge zu kochen.

Wenn sich in Ihrem Kühlschrank keine Eier befinden, ist dies kein Grund, das Kochen von Frikadellen abzulehnen.

Die Füllung für solche Frikadellen wird wie üblich zubereitet. Statt Eiern werden Brot oder Brot, Mehl, Grieß oder in Milch oder Wasser getränkte Brotkrumen hinzugefügt.

Anstelle von Eiern können Sie auch vorbereiteten Haferbrei aus Getreide mit hohem Glutengehalt in das Hackfleisch geben.

Eierkoteletts können nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch und Gemüse gekocht werden.

Rezept 1. Herstellung von Schnitzel ohne Eier

Inhaltsstoffe

Schweinefleisch und Rindfleisch - 500 g;

Semmelbrösel;

Knoblauch - zwei Scheiben;

Sonnenblumenöl;

Zwiebeln - zwei Köpfe;

kaltes Wasser - ein Glas;

Gewürze;

Salz - 6 g;

Weißbrot oder Brot von gestern ist eine Kruste.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie das Rinder- und Schweinefilet unter fließendem Wasser, entfernen Sie das Fleisch von den Filmen und den Adern. Die Zwiebeln schälen und in vier Stücke schneiden. Das Brot von gestern in Milch oder Wasser einweichen. Drehen Sie in einem Fleischwolf Fleisch mit Zwiebeln und gepresstem Laib.

2. Gewürze zum Hackfleisch geben, salzen und Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.

3. Gießen Sie kaltes Wasser in das Hackfleisch und mischen Sie es, bis es die gesamte Flüssigkeit aufnimmt. Die Kotelettmasse sollte feucht, aber nicht flüssig sein, also in kleinen Portionen wässern.

4. Hacken Sie ovale Pasteten und panieren Sie sie in Paniermehl.

5. Frittieren Sie die Koteletts mit vorgewärmtem Sonnenblumenöl bis zur appetitlichen Kruste. Dann das Feuer drehen, die Pfanne zudecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salzkartoffeln servieren.

Rezept 2. Koteletts ohne Eier Rezept aus Seefisch in Tomatensoße

Inhaltsstoffe

Schnitzel

ein halbes Kilo Filet von Seehecht und Pangasius;

schwarzer Pfeffer;

zwei Zwiebeln;

Speisesalz;

100 Gramm Weißbrot gestern;

70 ml Sonnenblumenöl

Soße

Zwiebel;

70 ml Olivenöl;

Karotte;

zwei Gläser kochendes Wasser;

50 g Tomatenmark;

30 g Zucker;

Speisesalz;

Lorbeerblätter;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Sonnenblumenöl (zum Braten).

Herstellungsverfahren

1. Tauen Sie den Fisch auf, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser aus, drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus und tauchen Sie die Filets mit Servietten ein. Den Fisch in Stücke schneiden.

2. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Geschälte Möhren waschen und grob reiben.

3. Erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie das Sonnenblumenöl hinein und legen Sie die Hälfte der gehackten Zwiebel hinein. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abkühlung

4. Schneiden Sie die Krusten vom Brot ab und ziehen Sie die Krume in das Wasser. Mit einem Fleischwolf die Fischfilets, das gepresste Brot und die gebratenen Zwiebeln in Füllung füllen. Rühren Sie es, leicht auf die Schüssel schlagen, salzen und pfeffern.

5. Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut. Waschen Sie die Schnitzel mit nassen Händen. Legen Sie sie in heißes Öl und braten Sie bei schwacher Hitze auf jeder Seite zwei Minuten lang. Legen Sie die fertigen Pasteten in den Kessel.

6. Wasser im Wasserkocher kochen. Pfanne vorheizen, Pflanzenöl einfüllen. Restliche Zwiebeln und Möhrenspäne in das erhitzte Öl geben. Gemüse bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten köcheln lassen. Dann die Tomate hinzufügen, mischen, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles mit kochendem Wasser übergießen und gut mischen.

7. Gießen Sie die Soße in einen Kessel. Legen Sie es auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer auf die niedrigste Stufe drehen und zehn Minuten lang löschen. Servieren Sie eifreies Pastetchen zu jeder Beilage.

Rezept 3. Hackfleischkoteletts ohne Eier

Inhaltsstoffe

ein halbes Kilo Rindfleisch;

eine dritte Tasse Semmelbrösel;

200 Gramm Brot;

30 g Stärke;

200 g Zwiebeln;

eine dritte Tasse Sonnenblumenöl;

30 ml Mayonnaise;

5 g Gewürz für Fleisch;

eine halbe Tasse Milch;

5 g Salz.

Herstellungsverfahren 1. Tränken Sie den Semmelbrösel in Milch und zerdrücken Sie ihn in einen Krümel.

2. Rinderfilet waschen, trocknen, den Film abschneiden und die Venen entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und schneiden Sie es mit einem Fleischwolf oder Mixer in Hackfleisch. Fügen Sie es dem Krümel hinzu.

3. Schälen Sie die abgezogenen Zwiebeln so klein wie möglich. Gehackte Zwiebeln in eine Schüssel mit Hackfleisch und Brot geben.

4. Jetzt Mayonnaise, Fleischwürzmittel und schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben. Salz und Stärke legen. Er wird das Ei ersetzen. Rühren Sie das Hackfleisch. Machen Sie daraus kleine ovale Koteletts und rollen Sie sie in Paniermehl.

5. Legen Sie die Koteletts in eine heiße Pfanne mit Butter und braten Sie sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere fünf Minuten schmoren. Servieren Sie die Gemüsekoteletts.

Rezept 4. Hühnerkoteletts ohne Eier

Inhaltsstoffe

300 g Hähnchenfilet;

eine dritte Tasse Sonnenblumenöl;

200 g Weißbrot;

eine halbe Tasse Semmelbrösel;

100 ml Milch;

5 g Hühnergewürze;

100 g Kartoffeln;

schwarzer Pfeffer;

60 ml saure Sahne;

Speisesalz.

Herstellungsverfahren

1. Wasche die Hühnerbrust, schneide die Folie ab und schneide das Fleisch in Schichten. Hähnchenfilet mit einem Mixer oder Fleischwolf in das Hackfleisch mahlen.

2. Kartoffeln schälen, waschen und hacken wie Hühnchen. Die Kartoffelmasse auspressen und mit dem gehackten Hähnchen in den Topf geben.

3. Legen Sie den Weißbrotkrümel in eine Schüssel und decken Sie ihn mit Milch ab. Nach einer Weile zerkleinern Sie das Brot mit den Händen zu einem Krümel und geben Sie es in das gehackte Hühnchen.

4. Sauerrahm in Hackfleisch geben, die Pastetchen werden weich und saftig. Alles in Salz einweichen, nach Hühnchen würzen, schwarzer Pfeffer. Rühren Sie die Füllung in eine glatte Masse.

5. Gießen Sie die Paniermasse in die Schüssel. Machen Sie Koteletts aus Hackfleisch und rollen Sie sie gut in Paniermehl. In eine vorgeheizte Pfanne mit Butter die Pastetchen legen und goldbraun braten. Dann wenden, das Feuer drehen und weitere fünf Minuten kochen. Hähnchenpasteten mit frischem Gemüsesalat servieren.

Rezept 5. Fischpasteten ohne Eier

Inhaltsstoffe

ein halbes Kilo Kartoffeln;

gemahlener Pfeffer;

ein halbes Kilo Seehechtfilet;

Speisesalz;

zwei Zwiebeln;

50 g gehackter Dill; 70 ml Sonnenblumenöl;

eine halbe Tasse Paniermehl.

Herstellungsverfahren

1. Die Kartoffeln gut mit einer Bürste waschen und direkt in der Uniform kochen. Abgießen, leicht abkühlen und reinigen.

2. Spülen Sie das Filet gegebenenfalls mit einem Seehecht aus, wählen Sie kleine Knochen aus und tauchen Sie sie mit einer Serviette ein.

3. Zwiebel schälen und fein zerbröckeln. Einen Löffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin braten, bis sie transparent ist.

4. Mahlen Sie die Kartoffeln, das Seehechtfilet und die Zwiebel in einem Fleischwolf. Im Hackfleisch gebratene, fein gehackte Zwiebeln und Salz hinzugeben. Mit Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse gut mischen.

5. Hackfleischbällchen blinden lassen, panieren und in heißem Öl goldbraun braten. Koteletts mit Ketchup und Gemüsesalat servieren.

Rezept 6. Schnitzel ohne Putenei

Inhaltsstoffe

kg Putenfilet;

Speisesalz;

Bulgarischer Pfeffer - eine halbe Schote;

eine Mischung aus Paprika;

große Zwiebel;

Muskatnuss - 3 g;

Kohl - 80 g;

Sonnenblumenöl;

Knoblauch - eine Scheibe.

Herstellungsverfahren

1. Das Putenfilet spülen und hacken. Schälen Sie den bulgarischen Pfeffer aus den Samen. Zwiebel schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

2. Zweimal alles durch einen Fleischwolf. Streuen Sie das Hackfleisch mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss. Rühren bis glatt.

3. Machen Sie Schnitzel daraus. Die Rohlinge in heißes Öl geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie braun sind, dann die Koteletts umdrehen, das Feuer rollen und die Koteletts garen, bis sie fertig sind. Die Burger mit Gemüse oder Beilagen servieren.

Rezept 7. Schnitzel ohne Brokkoli und Blumenkohl-Eier

Inhaltsstoffe

Blumenkohl - 400 g;

gemahlener Pfeffer;

Brokkoli - 400 g;

Speisesalz;

Adyghe-Käse - 100 g;

Grieß - 80 g;

Milch - 50 ml;

Mehl - 70 g;

Sonnenblumenöl.

Herstellungsverfahren

1. Brokkoli und Blumenkohlröschen zerlegen. Kochen Sie es fünf Minuten lang. Die Brühe abtropfen lassen, den Kohl leicht abkühlen und mit einem Messer klein schneiden.

2. Adygei-Käse fein reiben und zur Kohlmasse geben.

3. Gießen Sie die Milch in die Kohl-Käse-Mischung. Nun das Mehl und den Grieß nach und nach gießen und die Masse ständig mischen. Fügen Sie den Grieß und das Mehl hinzu, bis Sie die Füllung erhalten, aus der Sie die Koteletts blenden können. Pfeffer und Salz. 4. Die Pasteten blenden und auf jeder Seite fünf Minuten in heißem Öl braten.

Rezept 8. Koteletts ohne Eier aus Fischkonserven

Inhaltsstoffe

Fischkonserven können;

schwarzer Pfeffer;

ein Glas gekochten Reis;

feines Salz;

zwei Kartoffeln;

frische Grüns;

Zwiebel;

Sonnenblumenöl;

Paniermehl

Herstellungsverfahren

1. Kochen Sie den Reis bis zur Ausschreibung gemäß den Anweisungen auf der Packung.

2. Die Kartoffeln kochen, die Brühe abgießen und das Gemüse leicht abkühlen. Grob reiben

3. Zwiebel schälen, fein hacken und Zwiebel in heißem Öl zwei Minuten braten, bis sie weich ist.

4. Die Grüns waschen, trocknen und fein hacken.

5. Kombinieren Sie Fischkonserven mit Reis, Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüse, schwarzem Pfeffer und Salz in einem geeigneten Behälter. Masse mit den Händen kneten.

6. Kleine Pasteten blinden, in Paniermehl panieren und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann mit einem Deckel abdecken, das Feuer drehen und die Schnitzel zwei Minuten lang bereitstellen.

Eierfreie Schnitzel - Tricks und Tipps vom Küchenchef

  • Hackfleischkoteletts werden am besten mit einem Fleischwolf hergestellt, nicht mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
  • Gebratenes Brot zum Hackfleisch geben. Dafür ist es besser, bereits getrocknetes Brot zu verwenden.
  • Im Hackfleisch verdrehte Zwiebeln oder fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Er wird den Koteletts Würze und Saftigkeit geben.
  • Schnitzel sind zart, wenn Sie dem Hackfleisch Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen.
  • Das Hackfleisch mindestens zweimal drehen.
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