Der berühmte Arzt und Chemiker der Renaissance Theophrast Paracelsus bezeichnete die Wurzeln der Möhre zu Recht als Mandrake, was den Menschen ein langes Leben ohne Krankheit ermöglichte. Die wundervollen Eigenschaften von Karotten sind in ihrer Zusammensetzung, die nicht nur eine Vielzahl von Spurenelementen enthält, sondern auch einen reichhaltigen Satz an Vitaminen enthält, von denen einige nicht durch den menschlichen Körper als Folge von Stoffwechselprozessen gebildet werden. Karotten konzentrieren sich in ihren Wurzelsubstanzen, die zur Heilung vieler Krankheiten, zur Erlangung einer dauerhaften Immunität und zur Verjüngung des gesamten Körpers beitragen. Lesen Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften von Karotten, die biochemische Zusammensetzung und den Einfluss von Wachstumsbedingungen auf den Wert von Wurzelfrüchten in diesem Material.
Einige Fakten über Möhren
Kulturelle Formen von Karotten stammen aus der freien Natur, in vielen Ländern Asiens und Europas. Afghanistan gilt als Geburtsort der Wurzelfrucht.
Die ersten Erwähnungen von Möhren stammen aus dem 10. Jahrhundert vor Christus. e. Der Anbau von Möhren begann dank der Abhandlungen der ersten Heiler, die über seine Vorteile für den Körper schrieben, vor mehr als dreitausend Jahren. In Europa, einschließlich Russland, wurden im 14. Jahrhundert Karotten angebaut. Die Wurzeln dieser Jahre und fast vor Beginn der Züchtungsarbeit in Westeuropa im 19. Jahrhundert (in Russland mit 20 Jahren) waren überwiegend weiß, rot und sogar violett, enthielten wenige Vitamine, das Fleisch war grob und faserig.
Es ist zu beachten, dass sich der Inhalt und die Liste der vorteilhaften Eigenschaften der Karottenwurzel unter natürlichen Bedingungen von den Kulturformen unterscheiden, wenn sich die nützlichen Eigenschaften dieser Kultur durch Selektion gezielt entwickeln.
Erst im 20. Jahrhundert erschienen bei uns die für uns üblichen Karotinsorten-Sorten, meist Orangenblüten, süß, mit angenehm saftigem Fruchtfleisch. Wenn sie vor der kulinarischen Zucht hauptsächlich Samen und Möhrensamen verwendeten und die Wurzelkulturen viel seltener waren, kam es später zu einem echten kulinarischen Aufschwung. Kochbücher haben den Beschreibungen verschiedener Rezepte für die Zubereitung von Karottenwurzelgemüse in Kombination mit anderen Nahrungspflanzen und medizinischen Nachschlagewerken Rezepten für die Zubereitung von Arzneimitteln für verschiedene Krankheiten beträchtliche Beträge gewidmet.
Die Auswirkung des Anbaus von Karotten auf die Qualität von Wurzelgemüse
Der Wert von Karotten wird durch den Gehalt an Vitaminen und anderen Nährstoffen bestimmt, die sich in der Wurzel ansammeln. Ihre Quantität und Qualität hängt von der Anbautechnik ab. Bei Verstößen gegen agrotechnische Anforderungen ändern sich nicht nur äußere Anzeichen (kleine, kleine Orange, gerissene Wurzelfrüchte usw.), sondern auch deren biochemische Parameter. Der Gehalt an Vitaminen, Flavonoiden, Anthocyaniden und anderen für den Körper wichtigen Verbindungen wird stark reduziert.
Karotten - eine Kultur des gemäßigten Klimas. Anspruchsvoll an die grundlegenden Lebensbedingungen: Boden- und Temperaturbedingungen, die Bereitstellung von Feuchtigkeit und Licht. Bei schlecht vorbereiteten Böden (geringe Bröckeligkeit und unzureichende Füllung mit Grunddünger), unzureichende Bewässerung und Verbandbildung während der Vegetationsperiode, wodurch das Verhältnis von Grundnährstoffen (viel Stickstoff und wenig Kalium) und anderen Bedingungen gestört wird, nimmt die Qualität der Wurzelfrucht ab.
Wenn Sie auf dem Markt Wurzelgemüse kaufen, erkundigen Sie sich nach den Anbaubedingungen. Es ist jedoch am besten, Karotten auf dem eigenen Grundstück zu halten, um die Gesundheit der Familienmitglieder zu erhalten und gleichzeitig alle Anforderungen des landwirtschaftlichen Anbaus zu erfüllen. Zur gleichen Zeit sollte die Aussaat nur von Zonensorten und Hybriden durchgeführt werden. Machen Sie in der Wintersaison in Ihrem Gartentagebuch eine Liste mit frühen, mittleren und späten Sorten mit den höchsten biotechnischen Indikatoren für die Produktqualität und sammeln Sie Möhrensamen dieser Sorten.
Biochemische Zusammensetzung von Karotten
Vitamine in Möhren
- Karotten enthalten 22% Provitamin A (Carotin), einschließlich Alpha- und Beta-Carotine, die im Körper zu Vitamin A synthetisiert werden, das für die Sehschärfe verantwortlich ist.
- Vitamine der Gruppe „B“ in 100 g Karotten enthalten mehr als 0,5 g, einschließlich B1, B2, B3, B5, B6, B9 und B12, die für den Körper zur Synthese von Hämoglobin erforderlich sind.
- Der Karottensaft enthält eine Gruppe aktiver Chemikalien, Calciferole, die in Form von Vitamin D, einschließlich "D2", "D3", vorliegen. Vitamin “D” kann unter dem Einfluss natürlicher Sonnen- und UV-Strahlen (künstliche Bestrahlung) im Körper erzeugt werden und sich als Bräune manifestieren. Sein Mangel im Körper bei Kindern manifestiert sich in Form von Rachitis und bei Erwachsenen - in Form von Osteoporose (Zerbrechlichkeit) und Erweichung (Osteomalazie) der Knochen.
- Die Karotte zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin „K“ (11%) aus, der den Blutgerinnungsprozess reguliert und die Bildung von Blutgerinnseln verhindert.
- Die Vitamine "C" und "E" versorgen den Körper mit Energie und normalisieren die Funktionen der endokrinen Drüsen. Zusätzlich verlangsamt Vitamin E den Alterungsprozess. Man nennt es das Vitamin der Jugend. Es ist für Diabetiker unverzichtbar, da es den Insulinbedarf reduziert.
- Vitamin „PP“ (Niacin) liefert wie frühere Vitamine die körpereigene Energie, unterstützt die Herzfunktion und den Blutkreislauf und nimmt am Aminosäurestoffwechsel teil.
- Vitamin "N" oder Liponsäure reguliert die Leberfunktion. Die Schilddrüse ist am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt und beeinflusst den Cholesterinspiegel im Blut.
Der gesamte Vitaminkomplex wird eine Stunde lang in frisch zubereitetem Karottensaft gelagert. Beim Abtauen - innerhalb von 0, 5 Stunden. Die vollständigste Verwendung des Körpers erfolgt in Gegenwart von Fett (Butter, Sauerrahm).
Spurenelemente mit Möhren
Ausgezeichnete Möhren und ein ziemlich hoher Anteil an Spurenelementen. 100 g rohe Karotten enthalten 320 mg Kalium, das für die Normalisierung des Herzens verantwortlich ist. Zu sowjetischen Zeiten wurde Kaliumorotat Läufersportlern zugeteilt. Die Natriumkonzentration variiert zwischen 69 und 70 mg und die Phosphor- und Calciummenge übersteigt 65 bis 68 mg. Kupfer, Zink, Eisen, Magnesium, Mangan, Kobalt und Molybdän sind in ausreichender Menge in der Karottenwurzel enthalten.
In Karotten gibt es auch Selen - ein Element aus Jugend und Fluor, das für das Funktionieren der Schilddrüse verantwortlich ist und die Entfernung von Schwermetallen und Radionukliden aus dem Körper fördert.
Es gibt andere Elemente in der Wurzelfrucht, in den Verbindungen und Kombinationen, die zur Normalisierung des Wassermetabolismus (Chlor), des Wasser-Salz-Metabolismus (Natrium), der Proteinzusammensetzung (Schwefel) erforderlich sind. Ergänzen Sie die Liste der Spurenelemente Aluminium, Bor, Vanadium, Nickel, Chrom, Lithium und Jod.
Eine eindrucksvolle Liste vor dem Hintergrund von kalorienarmen Lebensmitteln wird bei der Behandlung von Fettleibigkeit, Gewichtsabnahme und der Stimulation der Blutbildung unverzichtbar.
Karotten gehören zu allen Fitnessdiäten. 100 g Wurzelgemüse (eine kleine Karotte) enthält 35 bis 40 kcal, aber mehr als 9, 5 g Kohlenhydrate, 2, 8 g Ballaststoffe.
Andere nützliche Substanzen in Karotten
In jüngster Zeit ist die Immunität bei Kindern und Erwachsenen allgemein zurückgegangen, und die Anfälle von Erkältungen verstärken sich. Karotten sind in ihren phytonziden Eigenschaften fast Knoblauch und Zwiebeln gleichwertig, haben aber keinen unangenehmen Geruch. Im Gegenteil, ätherische Öle verleihen den produzierten Lebensmitteln mehr Schwung. Zu Beginn des Erkennens von Karottenlebensmitteln bei der Zubereitung von Gerichten werden, wie bereits erwähnt, die Samen und grünen Oberteile verwendet. In geringeren Konzentrationen als in anderen Gemüsen, aber in einer vollständigeren Liste von Aminosäuren sind Karotten enthalten. Ihre Liste umfasst Tyrosin, Lysin, Leucin, Ornithin, Cystein, Asparagin, Threonin, Histidin, Methionin und andere.
Anthocyanidine und Bioflavonoide verleihen Karotten eine angenehm reiche Farbe. Dazu gehört auch Umbelliferon, das an der Biosynthese unersetzbarer Verbindungen wie Phytosterole, Cumarine, Quercetine, Cellulose, Pektine, Zucker usw. beteiligt ist.
Nützliche Eigenschaften von Karotten
Zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten werden Karotten in Form eines Rohprodukts verwendet, gekocht und nach dem Auftauen eingefroren. Wenn es gekocht wird, verbessert es die positiven Auswirkungen auf den Körper bei der Behandlung von Nephritis, Krebs, Diabetes und allgemeiner Dysbiose. Rohe Karotten verhindern bei infektiösen Erkältungen (ARI, Grippe) eine mikrobielle Infektion in der Mundhöhle und im gesamten Organismus.
Karotten werden bei Avitaminose, Anämie und Arteriosklerose eingesetzt. Es ist in den Zusammensetzungen zur Behandlung der Alzheimer-Krankheit, des Gastrointestinaltrakts, der helmthischen Invasionen, der Gallensteine und der Urolithiasis, der Pyelonephritis und der Zystitis enthalten. Wirksame Möhrensäfte für Konjunktivitis, Nachtblindheit und andere Augenerkrankungen. Wird in der offiziellen und traditionellen Medizin bei Erkrankungen des Knochens und des hämatopoetischen Systems eingesetzt.
50 g frische Karotten pro Tag (durchschnittliche Tagesrate) reduzieren das Schlaganfallrisiko um 60-70%, bösartige Brusttumore um 25% und Erkrankungen der Netzhaut mit Sehstörungen um 40%.
Kontraindikationen für das Essen von Karotten
- Karotten werden bei Allergien gegen dieses Produkt nicht empfohlen.
- Bei Entzündungen des Magen-Darm-Trakts, Dünndarm, Magengeschwür. In diesen Fällen wird das Gemüse gekocht oder gedünstet verwendet.
- Bei Lebererkrankungen konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie Karotten verwenden.
- Bei übermäßigem Verzehr von rohen Karotten und Säften kann bei Kindern und Erwachsenen Gelbfärbung der Füße und der Haut beobachtet werden. Es ist notwendig, die tägliche Dosierung des Produkts zu reduzieren, bis die Gelbfärbung nicht nachlässt.
Abschließend möchte ich die Leser warnen. Karotten sind sehr nützlich, aber in allen Fällen ist eine Maßnahme erforderlich. Es reicht aus, 1-2 Karotten pro Tag zu essen, wobei sie 100-120 g in keiner Form übersteigen dürfen - Salate, Kartoffelpüree, Säfte.
