Wie kann man die Familie mit hausgemachter Rindfleischwurst erfreuen? Hausgemachte Wurst aus Rindfleisch: Rezepte ohne Soja, Konservierungsmittel und Farbstoffe

Wie kann man die Familie mit hausgemachter Rindfleischwurst erfreuen? Hausgemachte Wurst aus Rindfleisch: Rezepte ohne Soja, Konservierungsmittel und Farbstoffe

Allgemeine Grundsätze des Kochwursts aus Rindfleisch

Für die Zubereitung von hausgemachter Wurst aus Rindfleisch sollten gute Stücke mit etwas Fett gewählt werden. Die beste Wurst erhält man vom Hals, es können aber auch andere Teile genommen werden. Wir müssen jedoch bedenken, dass wenn Sie ein Stück vom Bein nehmen, die Schale sehr trocken, zäh und ziemlich rau ist. Um Wurst aus Schinken zarter und saftiger zu machen, müssen Sie dem Rindfleisch etwas Schweinefleisch beifügen, vorzugsweise Fett.

Es gibt viele Rezepte für hausgemachte Wurst aus Rindfleisch. Normalerweise handelt es sich um Brühwurst, man kann aber auch getrocknet oder geräuchert kochen, wenn es eine Räucherei gibt. Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, Hackfleisch herzustellen.

Erstens kann Hackfleisch mit einem Fleischwolf mit einem groben oder feinen Rost gegart werden.

Zweitens (und viele betrachten diese Methode als die beste), kann das Fleisch je nach Rezept in zwei bis acht Millimeter große Würfel geschnitten oder geschnitten werden.

Bei Hackfleisch für hausgemachte Wurst aus Rindfleisch ist es manchmal erforderlich, Speck (oder Schmalz) hinzuzufügen: entweder in einem Fleischwolf oder in Scheiben geschnitten sowie Fleisch.

Wenn Sie Fett hinzufügen möchten, schauen Sie sich seine Wahl sehr genau an. Es sollte fest, weiß oder leicht rosig sein, nicht klebrig und nicht locker, aber belastbar. Der Geruch von ihm sollte angenehm sein.

Es versteht sich von selbst, dass das Rindfleisch vollkommen frisch und dicht sein muss und nach Fleisch riechen muss, ohne dass es zu einem Entendaunen kommt. Wenn Sie Fleisch von einem bekannten Landwirt kaufen können, ist dies genau die richtige Option. Wenn nicht, können Sie die Bekanntschaft mit Verkäufern auf dem Markt verringern. Für Stammkunden hinterlassen sie oft die besten Stücke.

Nachdem das Fleisch mit nach Hause gebracht wurde, sollte es gewaschen und sorgfältig geprüft werden, um die Knochensplitter nicht zu übersehen, die nach dem Hacken im Fleisch verbleiben können. Neben dem Knochen sollte das Fleisch gewaschen und mit den Fingern leicht gerieben werden.

Selbst gemachte Rindfleischwurst soll im Kofferraum (Schweine- oder Rinderdarm) gekocht werden, was oft zu einem Stolperstein für diejenigen wird, die eine Delikatesse essen möchten, aber nicht wissen, wie sie diese Zutat bekommen. Natürlich ist der Kauf von Runden für die Dorfbewohner oder für die Bekannten des Landwirts kein Problem, so dass diese glücklichen Menschen jederzeit hausgemachte Wurst kochen können. Der Rest kann aber auch einen Ausweg finden, nämlich einen Wagen über das Internet zu kaufen. Neben den Standorten, die dieses Produkt in industriellen Mengen anbieten, gibt es viele, die gewillt sind, sehr kleine Mengen zu verkaufen, die für den Heimgebrauch geeignet sind. Sie können es im Gefrierschrank aufbewahren, und Sie können mit Salz einschlafen und es einfach in den Kühlschrank stellen. Bei der Zubereitung von hausgemachter Rindfleischwurst sollte der Stamm vor dem Füllen 15-30 Minuten eingeweicht werden. Es ist besser, hausgemachte Wurst aus Rindfleisch in großen Mengen zuzubereiten: Einige werden schnell gegessen und andere werden in den Gefrierschrank gestellt und bei Bedarf herausgenommen.

Salz ist besser als Nitrat, mit einer Rate von 17 g pro Kilogramm Fleisch.

Rezept 1. Hausgemachte Rindswurst zum Braten

Inhaltsstoffe

Rindfleisch - etwa 5 kg

Schweinefleisch mit Fettschichten - 1 kg

Salz

Gesalzenes Schweinefett - 0,5 kg

Knoblauch - 2 Köpfe

Paprika und andere Gewürze - optional

Herstellungsverfahren

Rind- und Schweinefleisch gründlich spülen und prüfen, ob keine Knochen vorhanden sind.

Schneiden Sie das Rindfleisch in Würfel mit einer Seite von etwa 6-7 mm und Schweinefleisch und Schmalz - mit einer Seite von 4-5 mm.

Es ist besser, eine spezielle Düse für den Fleischwolf zum Einfüllen des Darms zu verwenden. Sie können jedoch auch eine Spritzspritze oder etwas anderes verwenden.

Schneiden Sie etwa einen Meter des Stammes ab, binden Sie ein Ende mit einem Knoten und füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, aber nicht fest. Beim Kochen wird die natürliche Schale komprimiert, worauf bei der Befüllung mit Fleisch zu achten ist. Wenn sich irgendwo ein Hohlraum mit Luft befindet, sollte dieser mit einem Zahnstocher oder einer Nadel durchstochen werden. Binden Sie das andere Ende zu einem Knoten. Es können dicke Baumwollfäden verwendet werden.

Füllen Sie einfach ein paar weitere Stücke des Stammes, bis das Fleisch vorbei ist. Die entstehenden Würste können an mehreren Stellen mit Fäden umreift werden, um Würste herzustellen. Nachdem Sie sie aufgerollt haben, legen Sie sie in eine ausreichend große Form (Saft sollte herausstehen), stechen Sie sie an mehreren Stellen ein, ölen Sie sie und backen Sie sie bei 190 Grad für 30-40 Minuten. Besprühen Sie sie regelmäßig mit dem freigesetzten Saft. Die restlichen Würste können im Gefrierfach aufbewahrt werden und nach Bedarf kochen.

Rezept 2. Hausgemachte Wurst aus Rindfleisch "Spicy"

Diese Version der hausgemachten Rindfleischwurst wird Liebhaber von scharf und saftig begeistern und der Geruch ist sehr angenehm. Wenn jedoch einige der Gewürze Ihnen nicht gefallen, können Sie sie durch andere ersetzen.

Inhaltsstoffe

Rindfleisch - 3 kg

Salo - 750 g

Öl, besser Olivenöl - ein Drittel des Glases

Zwiebeln - anderthalb Gläser bereits zerdrückt

Knoblauch - ein kleiner Kopf Schwarzer und weißer Pfeffer, Fenchel, Ingwer, Muskatnuss, Koriander, Oregano usw. - zu schmecken, im Allgemeinen etwa 10 Esslöffel

Zucker - 1 Esslöffel

Salz - schmecken

Herstellungsverfahren

Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und ca. 3-4 Minuten mit Öl braten. Fleisch, das in erbsengroße Stücke geschnitten wird, Schmalz ist sogar besser geeignet, mit einem Fleischwolf oder einem Fleischmixer zu mahlen, aber es kann auch ein Messer sein. Gewürze, Salz und Zucker zum Hackfleisch geben, gut mischen und über Nacht im Kühlschrank unter den Deckel stellen.

Lassen Sie das Hackfleisch am Morgen durch einen Fleischwolf fallen, kühlen Sie es ab und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer. Danach können Sie es stopfen.

Es ist notwendig, es lose zu stopfen, ab und zu Bandagieren, nicht lange Würste im Herbst zu machen. Das fertige Produkt steckte weitere 12 Stunden in den Kühlschrank und kocht dann auf dem Grill, nachdem es an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen wurde.

Rezept 3. Hausgemachte Wurst aus Rindfleisch "Slavyanskaya"

Inhaltsstoffe

Rindfleisch - 4 kg

Fetthaltiges Schweinefleisch (zum Beispiel Hals) - 0,5 kg

Fett (Fett) - 0,5 kg

Stärke - 0,5 Tasse

Eiswasser - 0,8 bis 0,9 l

Salz

Zucker - 1 TL

Knoblauch - 2-3 Nelken

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Herstellungsverfahren

Schneiden Sie das Fleisch sehr fein, schneiden Sie den Speck. Rühren Sie die Stärke im Wasser. Rühren Sie das Rindfleisch durch Zugabe von Wasser mit Stärke für mindestens 15 Minuten, wobei Sie die Stücke sorgfältig mahlen. Wenn die Masse dickflüssig und homogen wird, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu, rühren Sie noch ein wenig um, legen Sie das Schmalz hinzu und mischen Sie es schließlich mit Salz, Zucker, Pfeffer und Knoblauch.

Kühlen Sie die Masse ab und füllen Sie sie lose in die Schüssel.

Die fertigen Würste in den Ofen geben und eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von etwa 70 Grad trocknen lassen. Dann die Würste in einen Topf geben und ca. 40 Minuten bei extrem niedrigem Siedepunkt kochen lassen (die Wasseroberfläche sollte fast still stehen).

Die Wurst abkühlen und für Sandwiches usw. verwenden.

Rezept 4. Hausgemachte Rindfleischwurst "Anti-Crisis"

Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und preiswertes Produkt. Und in dieser hausgemachten Rindfleischwurst gibt es mindestens mehr Fleisch als zu kaufen! Inhaltsstoffe

Rindfleisch - 1,5 kg

Kartoffeln - 1 kg

Salo - 0,3 kg

Knoblauch - halbe Köpfe

Zwiebel - Halbköpfe

Salz

Schwarzer und wohlriechender Pfeffer, Koriander, Muskatnuss und andere nach Geschmack

Herstellungsverfahren

Kochen Sie das Fleisch 1,5 Stunden in Salzwasser, kühlen Sie es ab und mahlen Sie es mit einem Fleischwolf mit einem großen Maschennetz. Die Kartoffeln schälen und 5-7 Minuten kochen, dann mit einem Fleischwolf und Speck mahlen und das Fett zu heißen Kartoffeln rühren.

Alle Zutaten abkühlen und mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch vermischen.

Die Masse gut umrühren, die Schüssel füllen und in "Wiener" teilen. Die entstehenden Würste in Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt kochen.

Rezept 5. Hausgemachte Rindfleischwurst "Zum Frühstück"

Diese hausgemachte Rindfleischwurst ähnelt in Aussehen und Konsistenz meistens der üblichen gekauften Brühwurst, ist aber natürlich viel schmackhafter und gesünder als sie.

Inhaltsstoffe

Rindfleisch - 4 kg

Schweinefleisch Jowl - 1 kg

Knoblauch - halbe Köpfe

Zucker - 1-2 Teelöffel

Salz - etwa 2 Löffel mit Top

Eiswasser - etwa eineinhalb Gläser

Gewürze (schwarzer und weißer Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Koriander usw.) - zum Abschmecken

Herstellungsverfahren

Zucker mit Wasser verdünnt. Fleisch und Backenfleisch mit einem feinen Rost zerkleinert. Zerkleinertes Süßwasser einrühren, sehr sorgfältig kneten, gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze dazugeben.

Fertig gefüllt gefüllt Cherubu, Form Bratwurst. Stopf fest. Binden Sie Laibe mit beiden Enden. Wenn Sie irgendwo Luftblasen bekommen, stechen Sie sie mit einer Nadel durch.

Die fertigen Brote im Kühlschrank 10 bis 12 Stunden abkühlen lassen.

Hängen Sie die Wurst im Ofen (oder legen Sie sie auf ein mit Folie bedecktes Gitter) und trocknen Sie sie (wenn die Brote liegen) für etwa 4-5 Stunden, wobei die Temperatur im Ofen allmählich auf 85 Grad gebracht wird. Es empfiehlt sich, die Temperatur des Fleisches mithilfe des Sensors zu bestimmen, der sofort in einen der Brote steckt. Wurst ist fertig, wenn die Temperatur im Brotlaib 67 Grad erreicht. Die fertige Wurst aus dem Ofen nehmen und etwa 12 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen.

Rezept 6. Hausgemachte Rindfleischwurst "Kalorienarm"

Inhaltsstoffe

Rindfleisch - 3 kg

Milch - facettiertes Glas

Wasser - eineinhalb Tassen

Zwiebeln - 4-5 mittlere Zwiebeln

Salz

Schwarzer Pfeffer

Tomatenpaste, Sauerrahm 15% Fett - 5 Esslöffel, für Sauce

Herstellungsverfahren

Zwiebeln hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauchhackfleisch mit feinem Grill, besser noch zweimal.

Rühren Sie sich gründlich, fügen Sie Gewürze hinzu und fügen Sie Milch hinzu. Sie können die Masse mit einem Mixer schlagen.

Füllen Sie den Kofferraum und drehen Sie ihn, um kleine Würste zu bekommen. Stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Nadel durch und braten Sie sie bei schwacher Hitze. Tomatenpaste und Sauerrahm in Wasser verdünnen und in dieser Sauce Bratwürste kochen.

Rezept 7. Trockengehärtete Hauswurst

Für die Zubereitung von Wurstwaren ist ein Trockner erforderlich. Handwerker machen es aus den alten Systemeinheiten und anderen Handlanger der veralteten Geräte, Anleitungen dazu finden Sie im Internet.

Inhaltsstoffe

Rindfleisch - 3,5 kg

Schmalz 1,5 kg

Salz - 90 g

Cognac oder Brandy - 3 Gläser

Gewürze (Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Koriander usw.) - insgesamt 15 g

Herstellungsverfahren

Zweimal das Fleisch in der Fleischmühle. Salo in kleine Stücke schneiden. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich mit Brandy, Salz und Gewürzen und legen Sie es 12 Stunden in den Kühlschrank.

Stuff locker rund. Stellen Sie sicher, dass keine Luftblasen verbleiben. Binden Sie Brote an beiden Enden und hängen Sie sie in den Trockner. Rollen Sie abends die Brote mit Hilfe eines Nudelholzes und legen Sie sie im Kühlschrank unter Druck. Morgens den Trockner wieder einfüllen. Wiederholen Sie dies, bis die Wurst fertig ist, was normalerweise etwa 20 Tage beträgt.

Hausgemachte Rindfleischwurst: Tricks und Tipps

  • Wenn das Fleisch vollständig frisch ist, wird empfohlen, es einige Stunden in Salzwasser zu halten.
  • Um Fleisch und Schmalz für hausgemachte Wurst aus Rindfleisch besser zu schneiden, sollten sie 40 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden.
  • Es ist besser, den Schmalz mit einem Messer zu schneiden, da sonst Fett auf den Messern des Fleischwolfs verbleibt, was unerwünscht ist.
  • Gewürze zum Kochen von Wurstwaren (Koriandersamen, Fenchel, Senfkörner usw.) sollten unmittelbar vor dem Kochen gemahlen werden. Knoblauch muss frisch zubereitet und nicht frittiert werden drücken Sie
  • Beim Kochen müssen alle Werkzeuge und die Füllung selbst ständig kalt bleiben. Dies ist notwendig, damit die Bildung der Fleischmasse korrekt verläuft. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sich das Fleisch warm anfühlt, legen Sie es eine Weile in den Kühlschrank.
  • Wenn Sie keine spezielle Düse für einen Fleischwolf haben, können Sie die Schüssel mit einem Trichter füllen, der aus einer abgeschnittenen Kunststoffflasche besteht, in der die Füllung mit der Rückseite eines Löffels gefüllt werden kann.
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