Chicken Chicken - die besten Rezepte. Wie man richtig und köstlich Gelee mit Hühnerfleisch kocht.

Chicken Chicken - die besten Rezepte. Wie man richtig und köstlich Gelee mit Hühnerfleisch kocht.

Chicken Chicken - Allgemeine Kochprinzipien

Im Wesentlichen ist geliertes Fleisch (oder Gelee) eine Fleischbrühe, die durch langes Kochen zu einem Gelee-Zustand verdichtet wird. Früher wurde es ausschließlich aus tierischem Fleisch zubereitet, aber heute verwenden viele Hausfrauen bei der Herstellung von Gelee Geflügel, Fisch und sogar Meeresfrüchte mit verschiedenen Kombinationen. Hühnergelee gilt als eines der köstlichsten und fettärmsten Kholodets, das von vielen Feinschmeckern der Welt sehr geschätzt wird.

Zur Herstellung von Hühneraspik werden üblicherweise Teile der Karkasse mit einer ausreichenden Menge an Geliermitteln (Knorpel, Knochen, Tibia, Beine, Flügel, Hals, Haut, Rückenteil usw.) verwendet. Die Brust eignet sich in der Regel nicht für die Zubereitung von Gelee - wie viel Sie kochen, und die Brühe verdickt sich sowieso nicht. Wenn der Schlachtkörper mindestens 5 bis 6 Stunden gekocht werden muss, um Gelee aus Schweinefleisch oder Rindfleisch zu erhalten, reicht es aus, das Fleisch für 2,5 bis 3 Stunden zu kochen.

Die Vorbereitung (Brühe) für die Muskelmasse gilt als abgeschlossen, wenn der Knorpel weich genug und weit vom Knochen entfernt ist. Nachdem das Huhn weich gekocht wurde, werden das Fleisch und die Gewürze aus der Brühe entfernt und die Brühe selbst wird durch ein Sieb oder ein Sieb filtriert. Zum Gelee war elastischer und dichter, man kann Gelatine hinzufügen. Wenn richtig gegart, sollte Hühnergelee auf jeden Fall dickflüssiger werden. Fertiggelee wird traditionell mit Senf oder Meerrettich serviert.

Chicken Chicken - Zubereitung von Speisen

Zusätzlich zu den gelierenden Teilen des Hühnchens benötigen wir auf jeden Fall Zutaten wie Salz, Knoblauch, Pfeffer und Wasser (übrigens müssen Sie nicht zu viel Wasser einfüllen, sonst kann das Gelee nicht eindicken). Sie können während des Kochens auch Zwiebeln, Karotten, Wurzeln und andere Lieblingszutaten in die Brühe geben. Wenn die Brühe gegart ist, muss sie abgelassen und in Formen gegossen werden, die zuvor mit fein gehacktem Fleisch, Pfeffer, Knoblauch, Gemüse und anderen Gewürzen verdünnt wurden. Fertiges Gelee kann selbst dekoriert werden, direkt in den Formen. Chicken Chicken - die besten Rezepte

Rezept 1: Hühnersteak

Wir präsentieren das traditionelle Rezept zum Kochen von Hühnergelee, das von allen Mitgliedern Ihrer Familie geliebt wird. Das Hauptprinzip dieses Gerichts lautet: „Verwenden Sie keine Hühnerbrust, weil sie für die Gelee zu trocken ist, sondern nehmen Sie mehr Knorpelanteil mit. Je mehr Knorpel, desto besser. “

Erforderliche Zutaten:

- Hähnchenflügel, Hälse und Beine 2 kg

- zwei durchschnittlich Möhren

- zwei durchschnittlich Zwiebeln

- ein paar zähne Knoblauch

- Selleriestiel

- 5-7 schwarze Pfefferkörner

- drei Lorbeerblätter

- Salz

Garmethode:

1. Schälen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in zwei Hälften: Hälften in zwei Hälften, Karotten in Hälften, Knoblauch in großen Kreisen usw. Legen Sie sie in die Pfanne. Fügen Sie gut gewaschene Hühnchenteile hinzu, gießen Sie eine kleine Menge Wasser (um das Gemüse mit Fleisch zu bedecken), fügen Sie Salz hinzu.

2. Legen Sie die Zutaten ins Feuer, fügen Sie Lavrushka und Pfeffer hinzu. Das Gelee mindestens 2 bis 2,5 Stunden kochen und den Schaum regelmäßig entfernen (besonders zu Beginn des Kochens). Nachdem sich der Knorpel von den Knochen entfernt hat, holen Sie sich den Pfeffer mit einem Lorbeerblatt weg.

3. Entfernen Sie die Kälte vom Herd und lassen Sie sie abkühlen, bis sie warm ist. Als nächstes die Brühe durch ein Sieb streichen. Gemüse wegwerfen und die abgekühlte Brühe vor der Verfestigung kalt stellen. Sie können Knoblauch vorab hinzufügen, durch eine Presse geben, Pfeffer und Salz abschmecken.

Servieren Sie dieses Gelee mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise, mit Knoblauch vermischt, oder lieben Sie eine andere scharfe Sauce.

Rezept 2: Würziger Hühneraspik mit Gelatine

Es gibt eine Meinung, dass Gelatine den Geschmack von Gelee ruinieren kann und sie bis zur Unkenntlichkeit verändern kann. In der Tat ist es nicht so! Hühnergelee mit Gelatine wird dichter und elastischer, aber es hört nicht auf, weniger schmackhaft, duftend und zart zu sein.

Erforderliche Zutaten:

- Hähnchen mit einem Gewicht von 1,5 kg

- zwei gekochte Eier

- eine Zwiebel

- Möhren 1 Stck.

- Petersilienwurzel 2 Stück

- 20 gr. Gelatine

- ein Haufen grüner Dill - 1 Stunde l. Kümmel

- jeweils 1 Tisch l geriebener Meerrettich und Senf

- 4 Pfefferkörner

- Lorbeer Blatt

- um Salz und Pfeffer zu schmecken

Garmethode:

1. Gemüse (Karotten, Petersilie) waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Dill fein hacken, die Zwiebel mit dünnen Ringen hacken. Hart gekochte Eier schneiden in Kreisen.

2. Waschen Sie das Geflügel, hacken Sie es in mittlere Stücke, geben Sie es in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Lassen Sie Petersilie, Gemüse, Honigkuchen, Salz und einige Erbsen dazu. Bei niedriger Hitze (nach dem Kochen) 2,5 Stunden kochen.

3. Entfernen Sie anschließend alle Zutaten aus der Brühe und fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, um den Geschmack und den Kümmel zu würzen. Kochen Sie die Brühe für ungefähr sieben Minuten, nehmen Sie sie dann von der Hitze und lassen Sie sie abtropfen.

4. Die Gelatine mit warmem Wasser gießen, warten, bis sie anschwillt, und mit der Brühe mischen. Dann kochen Sie es noch einmal. Das Fleisch von den Knochen trennen, fein hacken und mit der Brühe mischen.

5. Die Masse in die Form gießen und Eier, Karottenscheiben und Petersilie auf das Gelee geben. Gemüse und Eierkreise leicht einbetten. Entfernen Sie Gelee in der Kälte, bevor Sie einfrieren. Mit geriebenem Meerrettich, Senf und Dill abschmecken.

Rezept 3: Gelee aus Schweinefleisch und Hühnchen

Hühnergelee wird noch reichhaltiger und schmackhafter, wenn es mit Schweinefleisch zubereitet wird. Ein solcher origineller Snack wird Ihrem geliebten Mann sicherlich gefallen. Erfreuen Sie ihn mit leckerem und nahrhaftem Aspik, der für dieses Rezept vorbereitet wurde!

Erforderliche Zutaten:

- Schweineohren und Kopf 1 Stück

- zwei große Hähnchenschenkel

- 3 durchschnittlich Möhren

- zwei Zwiebeln

- 3 kleine Knoblauchknollen

- um Pfeffer zu probieren, Lorbeer. Blatt und Salz

Garmethode:

1. Schneiden Sie die Schweineohren vom Kopf ab und tauchen Sie den Kopf 12 Stunden in kaltes Wasser. Schneiden Sie ihn anschließend so ab, dass der Schädel intakt bleibt. Teile des Kopfes mit kaltem Wasser spülen, in eine tiefe Pfanne (oder einen Eimer) legen und Wasser ins Feuer geben.

2. Kochen Sie den Kopf nach dem Kochen mindestens 5-6 Stunden bei schwacher Hitze, entfernen Sie dabei regelmäßig das gebildete Fett und den Schaum sowie den Vorrat an kochendem Wasser (nach und nach). 3. 2 Stunden nach dem Kochen fügen Sie grob gehackte Zwiebeln hinzu, 4 Tische. l Salz Nach einigen Stunden müssen der Gelee Hühnerbeine hinzugefügt werden. Karotten separat kochen und in Scheiben schneiden. Knoblauch hüpfen Sie durch den Schwarm und legen Sie ihn auf den Boden der Form, die Sie mit Gelee gießen.

4. Wenn das Fleisch gegart ist, alle Zutaten entfernen und die Zwiebeln wegwerfen. Entfernen Sie Haut, Gehirn, Knochen und andere fettige Teile vom Kopf. Alles andere wird in kleine Stücke geschnitten und in Form von Knoblauch und Karotten gefaltet. Als nächstes gießen Sie die gesamte Brühe (es wird empfohlen, ein Sieb zu verwenden) und lassen die Gelee einige Stunden abkühlen.

Rezept 4: Schweinefleischschulterhuhn

Schienbein - ist ein Teil des Schweinefleisch (oder besser gesagt Schweinefleischschinken) neben dem Kniegelenk. Der Schaft kann auch als Schienbein und Unterarm von Schweineschlachtkörpern bezeichnet werden. Das Gelee zu kochen, ist besser, die hinteren Knöchel zu nehmen, weil sie fleischiger sind.

Erforderliche Zutaten:

- Schweinshaxe 2 kg

- Hähnchen 0,7 kg

- eine Möhre

- ein paar glühbirnen

- Piment 4 Erbsen

- Pfefferkörner 5 Erbsen

- zwei Lorbeerblätter

- Wasser 2,5 l

- 4-6 Knoblauchzehen

- Salz, Pfefferhammer.

Garmethode:

1. Den Knöchel waschen, in drei Teile schneiden, in einen Topf falten, mit klarem Wasser abdecken und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen das Fett entfernen, aufschäumen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Fügen Sie während des Kochens Wasser hinzu, so dass der Knöchel etwa 3 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist. Vergessen Sie nicht, das Fett während des Kochens zu entfernen.

2. Nach 2, 5 Stunden fügen Sie das Huhn ohne Haut hinzu. Nach dem Kochen in einem Topf geben Sie Pfeffererbsen, Lavrushka, geschälte Karotten und Zwiebeln in die Schale. Das Gelee weitere 2 Stunden kochen, dann salzen und weitere 20-30 Minuten auf dem Herd lassen.

3. Anschließend das Fleisch mit dem Knöchel in ein Sieb falten, von den Knochen trennen und das Fleisch fein hacken. Mahlen Sie den Knoblauch, mischen Sie ihn mit Fleisch, Pfeffer und zerlegen Sie die Mischung in Formen. Gießen Sie die Form von gespannter Brühe und entfernen Sie kaltes Gelee, bevor Sie einfrieren.

Rezept 5: Hühnchen Hühnchen in einem Multikocher

Hühnergelee, das in einem langsamen Kocher zubereitet wird, ist nicht schlechter als herkömmlich zubereitetes Gelee. Im Gegenteil, dieses Gelee ist zarter, reichhaltiger und reichhaltiger - es behält die maximale Menge an Nährstoffen und Geschmack. Eine großartige Option für diejenigen, die nicht gerne stundenlang am Herd stehen.

Erforderliche Zutaten:

- 5 Hähnchenschenkel

- 3 Hähnchenschenkel

- 3 Blätter Lorbeer. Blatt

- eine Karotte gekocht

- Knoblauch (5 Zähne), Salz und Pfeffer abschmecken

- Wasser 1,5 l

Garmethode:

1. Spülen Sie die Hühnchenteile ab, trocknen Sie sie und legen Sie sie in die Multikocherschale. Gießen Sie alles Wasser, Salz und fügen Sie Lorbeer mit Pfefferkörnern hinzu. Stellen Sie dann den Langsamkocher 5 Stunden lang in den Modus „Quenching“.

2. Danach die Hühnchenteile aus der Schüssel nehmen, abkühlen und von Knochen und Haut trennen. Die Karotte in kleine Kreise schneiden, das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

3. Legen Sie das Fleisch und die Karotten auf den Boden des Formulars und gießen Sie die Zutaten mit kalter Brühe (gefiltert). Top Gelee zerbröckeln gehackten Knoblauch und entfernen Sie es in der Kälte, bis es hart wird.

Chicken Chicken - nützliche Tipps von den besten Köchen

1. Wenn Sie am Ausgang Gelee von goldener Farbe sehen möchten, fügen Sie am Anfang des Kochens ungeschälte Zwiebeln hinzu und werfen Sie sie weg. Die Schale wird dem Gelee einen goldenen Farbton verleihen;

2. Um das Gelee transparent zu machen, entfernen Sie beim Kochen häufig den Schaum und das Fett.

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