Rindfleischspieße - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Wenn Sie das Lieblingsessen der Menschheit bewerten, wird es in erster Linie Brot sein und in zweiter Linie Fleisch. Brot ist eine grundlegende Sache, ohne es nirgendwo. Aber wenn wir das Fleisch betrachten, welche Ära nicht im kulinarischen Sinne - überall eine Ode zum Grillen. Ohne es - nirgendwo, ohne das Kochbuch eines Landes wird es in keiner Weise funktionieren. Der Name mag natürlich anders sein, aber die Bedeutung ist gleich - Fleischstücke, die auf tausende verschiedene Arten mariniert, auf Kohlen geröstet, nach Rauch, Gewürzen und unglaublich, atemberaubend lecker gerochen werden. Und die Neandertaler sind schuld, zuerst entdeckten sie das Geheimnis von gebratenem Fleisch am offenen Feuer.
Heute werden wir über Rindfleischspiesse sprechen. Rindfleisch hat ein dichtes, ursprüngliches Aroma, erfordert jedoch zusammen mit kleinen Fettschichten spezielle Marinade und Gewürze. Die Anzahl der Rindfleisch-Kebab-Rezepte ist wirklich unbegrenzt. Es kann würzig und würzig sein, mit Zitronensaft und getrockneten Kräutern, in Tomaten oder Mayonnaise, Kefir oder Zwiebelsirup - alles hängt von nationalen Traditionen und persönlichen Vorlieben ab. Dies ist ein ziemlich zähes Fleisch, deshalb müssen Sie die besten Teile davon auswählen - mit einer Fettschicht oder zum Beispiel der Innenseite des hinteren Beins. Rump wird sowohl für Kebabs als auch für Steaks verwendet.
Rindfleisch Kebabs - Zubereitung von Speisen
Muskuläre Teile des Rindfleischs, wie z. B. ein Hinterteil, müssen länger kochen, damit das Fleisch nicht so zäh ist. Für Kebabs ist das Marmor-Rindfleisch ein besonderer Vorteil, bei dem das Fleisch unter dem dünnsten Fettgewebe liegt. Um diesen Look zu erhalten, werden besondere Bedingungen geschaffen, wenn Sie sich um die Bullen kümmern, und einen speziellen Modus des Tages. Sie sagen, dass sie sogar eine spezielle Massage für die Mast machen. Daher ist das Filet - ein längliches Stück Fleisch ohne Knochen aus den Muskeln entlang der Wirbelsäule - ein besonders weicher Kebab, aus dem es zart und saftig wird. Hals, Schulter und Knöchel sind länger vorbereitet, und das Beizen dauert länger - ein oder zwei Tage. Die Hauptsache ist, nicht während des Frittierens übermäßig zu trocknen, damit es nicht hart wird.
Kebab aus Rindfleisch - Kochen
Spieße können mit Hilfe eines beliebigen Grills gekocht werden - zusammenklappbare Steine oder aus einem Ziegelstein gefaltet, oder Sie bevorzugen eine wandernde Metallkonstruktion. Das Hauptprinzip: die Wärme aus offener Kohle. Die besten Kohlen werden aus Pflaumen, Äpfeln, Kirschen gewonnen - das Fleisch erhält ein besonders fruchtiges Aroma. Vergiss nicht die Spieße. Legen Sie sie so dicht wie möglich an, so dass der Kebab saftiger war. Mariniertes Fleisch sollte in Glas, Email oder Steingut sein. Aluminiumpfanne kann den Geschmack von Fleisch verderben.
Beef Kebab - die besten Rezepte
Rezept 1: Sibirische Spieße in trockenem Weißwein
Wenn Sie für dieses Rezept einen Kebab vorbereiten, werden Sie verstehen, dass die richtige Marinade jedes, auch das zähste Fleisch, mildern kann. Sibirier sind solch eifrige Jäger, sie können jedes Fleisch in Essbares verwandeln. Es ist notwendig, Rindfleisch für eine lange Zeit, nicht weniger als 24 Stunden, zu marinieren. Am Ausgang schmelzen wir jedoch saftiges Fleisch.
Zutaten: Rindfleisch (3 kg), Zwiebeln (1,5 kg), Salz, 300 g trockener Weißwein, Essig (150 g), Zitrone, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter (1 Packung) ), roter gemahlener Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in 4-5 cm große Stücke. Am Ende eines großen Topfes setzen wir viele schwarze Pfefferkörner und eine ganze Schicht Lorbeerblatt ein. Ringe verteilen die Zwiebel auf das Blatt und legen erst dann das Rindfleisch darauf. Salz, Pfeffer - das schmeckt. Wieder eine Schicht Zwiebeln und Fleisch. Wir machen weiter, bis das Fleisch vorbei ist. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die letzte Schicht besteht aus Bogen und Lorbeerblatt. Gießen Sie den Essig ein, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und legen Sie die Presse darauf: etwas schweres. 24 Stunden stehen lassen. Mariniertes Fleisch wird vom Saft getrennt, in eine neue Pfanne gegeben und 3-4 Stunden mit Wein und Zitronensaft gefüllt. Spießen Sie am Spieß und erfreuen Sie Ihre Gäste mit sibirischem Schaschlik. Die gut gefütterten und ruhigen Gäste werden sich lange an Ihre Party und den köstlichen Geschmack von Kebab in Weißwein erinnern.
Rezept 2: Libanesische Kyuf-Kebabs
Kufta (Kafta) ist ein libanesisches Nationalgericht, marinierter gehackter Kebab. Dieses erstaunliche Rezept wird von jedem gefragt, der jemals Kyufta ausprobiert hat. Sie können das Fleisch in 20 Minuten zubereiten, weitere 10 Minuten benötigen Sie für die Zubereitung.
Zutaten: mageres Rinderhackfleisch (750 g), Zwiebeln (1 St.), Petersilie (ein halbes Glas), Salz, Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Hackfleisch, Gewürze, gehackte Zwiebeln und Petersilie untermischen. Die Mischung in 6 Teile teilen und um den Spieß wickeln. Es entstehen sechs Würste am Spieß mit einem Durchmesser von 3 cm. Braten Sie die vorbereiteten heißen Kohlen braun an und drehen Sie sie von Zeit zu Zeit um. Grill mariniertes Rinderhackfleisch ist ein ausgezeichneter Snack, es ist fast nicht nötig, es zu kauen, es schmilzt im Mund.
Rezept 3: Rindfleischspieße mit Ananas für Kinder am Spieß
Für das einfachste Rezept für ein außergewöhnlich helles und schmackhaftes Gericht benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Wenn auf kleine Spieße Fleischstücke aufgereiht werden, bekommen Sie ein tolles Gericht für einen Kinderurlaub. Kinder lieben Ananasscheiben, die Kombination aus Rindfleisch und Ananas schmeckt einfach gut.
Zutaten: Rindfleisch (ein halbes Kilo), Knoblauch, Sojasauce, rote Paprikawürfel (1 Stück), Ananasscheiben (2 Tassen).
Herstellungsverfahren
Knoblauch und Sojasauce mischen. Fleisch wird geschnitten und abgestoßen, 30 Minuten mariniert. Mit Pfeffer und Ananas durchsetzte Stücke aufreihen, 8-10 Spieße. Mit dem Grill oder Grill 10 Minuten braten. Es stellt sich leckere Portionen Kebab heraus, die mit Reis oder Salat serviert werden können. Im Allgemeinen ein voller Urlaub für Sie und Ihre Lieben!
Rezept 4: Rindfleischspieße in Honigmarinade mit Sojasauce
Erlesene Version des kaukasischen Rindfleischspiesses mit würzigem Geschmack, ein Beispiel echter kaukasischer Frische und Kraft.
Zutaten: Rindfleisch (1 kg), Honig (1 EL Löffel), Sojasauce (80 ml), Sesamöl, geriebener Ingwer (2. H Löffel), Knoblauch, Salz.
Herstellungsverfahren
Das Fleisch in Stücke schneiden und salzen. Den Honig in einer Schüssel erhitzen, Ingwer reiben, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse mahlen. Kombinieren Sie die Zutaten, gießen Sie die resultierende Fleischmasse 4 Stunden lang. Neben dem Kebab, Backen und Gemüse zum Garnieren sind sie mit Fleischaromen gesättigt. Die Hauptsache - nähere dich dir selbst. Wenn es viele Leute gibt, riskieren Sie, zu spät zu kommen - sie werden alles essen!
Rindfleischspieße - nützliche Tipps von erfahrenen kulinarischen Spezialisten
- Wenn Sie Zitronensaft anstelle von Essig verwenden, seien Sie vorsichtig: Sie benötigen etwas weniger Saft, da Sie sonst das Fleisch sauer machen können.
- Kefir macht Rindfleisch weich und zart. Marinieren Sie länger, mindestens Nacht.
- Um das Rindfleisch in der Marinade weich zu machen, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen.
- Der Abstand vom Spieß mit Fleisch zu Kohle muss mindestens 15 cm betragen.
