Was unsere Hostessen gerade nicht aus so erschwinglichem und zartem Fleisch wie Hühnerbrust machen!
Schinken und Fleischbällchen, Koteletts und alle Arten von Gulasch und gebraten.
Die Beliebtheit dieses Produkts kam erst in letzter Zeit, und die Speisekarte wurde bereits mit Dutzenden von Gerichten für jeden Geschmack und jedes kulinarische Erlebnis bereichert.
Gekochtes Hähnchenfilet und Diät und umgekehrt sehr scharfes, würziges Essen.
Serviert mit komplexen Beilagen, frittiert oder einfach - am Spieß.
Nun, wie konnte ich dieses Fleisch nicht probieren, das geschmeidig und anfällig für Gewürze ist und nicht als Brötchen gegart wird?
Hähnchenfiletbrötchen - grundlegende Kochprinzipien
• Die Herstellung einer appetitlichen Hähnchenfiletrolle ist im Wesentlichen eine einfache Aufgabe. Es gibt viele Optionen und jede ist auf ihre eigene Art originell.
• Hähnchenfilet für Brötchen, die in einem Fleischwolf gescrollt, in Scheiben geschnitten, verteilt und anschließend geschlagen werden.
• Vor dem Schneiden wird das Fleisch von Hühnerfettresten und überschüssigen Filmen gereinigt. Gründlich gewaschen und leicht getrocknet
• Filets werden aus großen und kleinen Rollen hergestellt. Sie werden gebraten, gebacken oder gekocht und dann im Ofen geröstet oder in Wein geschmort.
• Hähnchenfilet selbst trocken. Brötchen werden daher mit verschiedenen Füllungen gefüllt oder kombinieren Fleisch mit anderen Produkten und Gemüse und bilden dann eine Brötchen.
• Hühnerbrötchen können als separate Gerichte serviert werden. Sie werden auch zu Beilagen mit Saucen oder Bratensaucen serviert.
Hähnchenfiletrolle - "Urlaub"
Zutaten:
• frisches Hähnchenbrustfilet - 400 gr .;
• 400 g mageres Kalbfleisch (Fruchtfleisch);
• zwei rohe Hühnereier;
• eine rote Paprika;
• ein halbes Glas Oliven (kernlos);
• 75 ml nicht-akuter Ketchup;
• Paartisch. Löffel Milch;
• um frische Blattgemüse zu dekorieren;
• Pflanzenöl zum Einfetten eines Bratens und Braten eines Omeletts.
Garmethode:
1. Mischen Sie rohe Eier mit Milch. Nicht schlagen, es ist besser, eine Gabel herauszulassen. Fügen Sie zum Abschmecken feines Salz hinzu und backen Sie ein Omelett in einer Pfanne mit Eimischung.
2. Spülen Sie beide Fleischsorten mit einem Handtuch ab. Abstechen Sie jede Fleischsorte mit einer großen rechteckigen Schicht, ohne sie in Stücke zu schneiden. 3. Reiben Sie das Salz mit Gewürzen in das Fleisch. Raffiniertes Öl einreiben.
4. Auf die Rindfleischschicht das geschlagene Hähnchenfilet geben. Setzen Sie ein Omelett darauf. Legen Sie das gemahlene Fruchtfleisch mit bulgarischem Pfeffer und Oliven darauf.
5. Rollen Sie das Fleisch mit Gemüsebrötchen. Mit einer Schnur festziehen und mit Ketchup einfetten.
6. Legen Sie die Brötchen auf eine mit Öl angefeuchtete Bräter und stellen Sie sie in einen gut geheizten Ofen.
7. Eine Stunde backen, mit einer stabilen Hitze von 180 Grad.
8. Um eine perfekte rötliche Kruste zu erhalten, erhöhen Sie die Heizung des Backofens 10 Minuten vor der Bereitschaft.
9. Schneiden Sie die abgekühlte Rolle in Stücke und dekorieren Sie sie, verteilen Sie asymmetrisch Zweige frisches Grünzeug.
Hähnchenfilet-Mini-Brötchen mit Zitrussauce
Zutaten:
• 600 g Hähnchenbrust;
• zwei kleine Orangen;
• drei Mandarinen;
• 50 ml Weinessig.
Sauce:
• Orangen - 3 Stück;
• eine Zitrone;
• große Knoblauchzehe.
Garmethode:
1. Fleischstücke waschen, restliches Fett und überschüssige Folie abschneiden. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Entlang der Fasern in 2-3 Stücke verteilen. Die Dicke muss mindestens 1 cm betragen.
2. Jedes Stück Fleisch wird mit einem Hammer nur leicht abgerieben. Falls gewünscht, mit Salz bestreuen und, falls verfügbar, eine Prise Kardamom und Pfeffer hinzufügen. Mit Essig bestreuen und in eine Schüssel geben. Lassen Sie eine Viertelstunde stehen.
3. Geschälte Zitrusfrüchte in Scheiben geteilt. Entfernen Sie das saubere, grobe Klebeband.
4. Legen Sie zwei Orangen- und Mandarinenscheiben auf jeden Schnitt. Wickeln Sie die Rolle ein und drücken Sie einen Zahnstocher. Sie können die Rollen mit Schnur ziehen.
5. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gekochten Brötchen hineinlegen und braten. Um gleichmäßig gebratenes Fleisch zu erhalten, drehen Sie die Brötchen regelmäßig.
6. Entfernen Sie die fertigen Minirollen aus der Pfanne. Um nicht kalt zu werden, bedecken Sie das Geschirr gut mit einem Handtuch.
7. Orangen mit Zitrone über kochendes Wasser gießen. Halbieren und den Saft auspressen. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken. In eine Pfanne geben, auf der die Brötchen gebraten wurden, und bei niedriger Temperatur 30 Sekunden lang erhitzen.
8. Gebeigten Zitrussaft zugeben. Schnell zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und dick kochen. Salz und Pfeffer die vorbereitete Sauce abschmecken.
9. Entfernen Sie die Zahnstocher von den Brötchen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und gießen Sie sie in die vorbereitete Zitrussauce.
Hähnchenfiletbrötchen im Käseomelett
Zutaten:
• Hähnchenfilet - 550 Gramm;
• frische Champignons - 350 Gramm;
• Eier - 3 Stück;
• Käse aller Art - 80 Gramm;
• Kopf saftiger Zwiebeln;
• Esslöffel Sauerrahm.
Garmethode:
1. Schneebesen mit saurer Sahne schlagen. Geriebenen Käse hinzufügen. Fügen Sie Salz, ein paar fein gemahlene Oregano und gemahlenen Pfeffer hinzu.
2. Backblech mit Pflanzenfett einfetten und die Ei-Käse-Mischung darauf gießen. Backen Sie ein Omelett bei 180 Grad, 5-7 Minuten. Entfernen Sie den Bräter, aber schalten Sie den Ofen nicht aus.
3. Pilze waschen und trocknen. Pilze und Zwiebeln schneiden in Scheiben und braten schnell in einer kleinen Menge Wachstum. Öle bis fertig.
4. Hähnchenfilet waschen, fein hacken. Fleisch mit Champignons und Zwiebeln mischen.
5. Die vorbereitete Füllung leicht salzen, Pfeffer hinzufügen und nochmals gut mischen.
6. Füllen Sie die Omelettschicht mit einer dünnen Schicht auf. Wickeln Sie die Rolle vorsichtig ein und legen Sie die Naht auf das Kohlenbecken.
7. Die Oberseite mit Sesam bestreuen und backen, ohne die Temperatur für 20 Minuten zu senken.
8. Nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen und schneiden Sie sie in heiße Teile.
Hähnchenfilet-Snackrolle
Zutaten:
• ganzes frisches Hähnchenfilet;
• 150-200 gr. Hühnerhaut;
• Ei;
• kleine Möhre;
• Erbsenkonserven - 1/3 eines Glases (ein halbes Glas);
• 50 g gekochter Schinken;
• große Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Karotte ohne zu reinigen und kochen Sie sie in der Schale. Gut abkühlen und dann abziehen.
2. Kochen Sie ein hart gekochtes Ei und kühlen Sie es ab, indem Sie es in einer ausreichenden Menge kaltem Wasser ablassen und schälen.
3. Spülen Sie die Filets ab, ziehen Sie die Reste von Hühnerfett ab und hacken Sie sie ab. Gehen Sie durch die "dünne" Mühle der Fleischmühle.
4. Schinken und gekochte Möhren in eindimensionale Strohhalme schneiden. Zwiebeln und Knoblauch - mittelgroße Würfel.
5. Hühnerhackfleisch salzen, Pfeffer nach Geschmack. Zwiebel mit Knoblauch zugeben und gut durchkneten, das Fleisch kann leicht auf einem Schneidebrett zerkleinert werden. 6. Spülen Sie die Haut gut ab. Wenn sie Überreste von Federn haben, entfernen Sie sie mit einer Pinzette.
7. Verbreiten Sie den Lebensmittelfilm und befeuchten Sie ihn leicht mit Wasser. Erweitern Sie die Hühnerfelle und legen Sie sie auf den Film. Versuchen Sie es so zu gestalten, dass zwischen den Skins keine Lücke entsteht.
8. Verteilen Sie auf der Haut eine gleichmäßige Schicht gehacktes Hühnchen. Darauf - Schinken, Erbsen und Karotten. Machen Sie in der Mitte einen "Pfad" aus gehackten Eiern.
9. Rolle rollen und fest mit Gargarn verbinden. Der Film sollte gleichzeitig auf der Rolle bleiben.
10. Legen Sie die Rolle in kochendes Wasser und kochen Sie nach dem Kochen 30 Minuten lang. Die Folie entfernen und bei 200 Grad im heißen Ofen goldbraun backen.
Mini-Hühnerbrötchen, in Wein gekocht mit einer Füllung
Zutaten:
• Kilogramm Hühnerfilet;
• Scheiben Ananaskonserven - 50 gr .;
• 60 gr. Dosen-Champignons;
• 100 gr. Brühwurst ohne Speck;
• Russischer Hartkäse - 200 gr .;
• zwei Eier;
• 100 gr. Weizenmehl;
• kein saurer rotwein - 150 ml.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Filles ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Jedes Filet abtropfen lassen und der Länge nach in drei Stücke schneiden. Fleischstücke mit einem Hammer abschlagen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Käse fein reiben. Schneiden Sie die Wurst in Streifen, Pilze - in kleine Stücke.
3. Für jedes abgebrochene Filetstück ein wenig Käsebrösel, Champignons, Wurst und Ananasscheiben hinzufügen. Wickeln Sie die Rollen vorsichtig ein, damit die Füllung nicht herausspritzt.
4. Mit einer Prise Salz und Pfeffer die Eier schlagen. Rollen Sie die Brötchen gut in Mehl. Tauchen Sie in den Eierbrei und tauchen Sie ihn in eine Pfanne mit heißem Öl. Auf jeder Seite braten, bis sie leicht rötlich ist.
5. Dann die Brötchen in die Pfanne geben. Den Wein dazugeben und zum Kochen bringen.
6. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Wein vollständig verdunstet ist.
7. Schneiden Sie die fertigen Rollen in weite Kreise. Auf einen Teller geben und mit frischen Kräutern dekorieren.
Hähnchenfiletrolle im Blätterteig - "Gulliver"
Zutaten:
• 2,5 kg gekühltes Hühnerfilet;
• ein Pfund Blätterteig;
• frische Champignons - 100 gr .;
• zwei Glühlampen;
• 1 Karotte;
• Selleriestiel;
• geformte Speckstreifen - 15 Stück; • Weißbrotkrümel - 100 gr .;
• drei rohe Eier.
Garmethode:
1. Waschen Sie das Hühnerfleisch etwas trocken und schneiden Sie jedes Filet in drei Stücke. Binden Sie jedes Stück an mehreren Stellen mit einem Faden zusammen, der sich aus dem Fleisch des Riegels bildet.
2. Das Pflanzenöl in der Pfanne gut erhitzen und die Fleischstücke auf jeder Seite bräunen. Zeit - nicht mehr als drei Minuten pro Seite. Abkühlen und Saiten entfernen.
3. Die Möhre grob reiben. Zwiebeln, Sellerie, Champignons mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden und versuchen, nicht flach zu sein. Gemüse mit Pilzen in Pflanzenöl anbraten, bis es gekocht ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Inhalt in eine Schüssel.
4. Fügen Sie dem Gemüse mit Champignons zwei Eier hinzu, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer. Gießen Sie die Semmelbrösel und mischen Sie alles gut.
5. Weichen Blätterteig sanft, ohne die Struktur zu beschädigen, in eine Schicht ein. Legen Sie einen Speckstreifen darauf. Füllen Sie die Hälfte der gekochten Füllung auf. Bedecken Sie nicht den gesamten Behälter, lassen Sie um die Kanten herum freien Raum.
6. Zentrieren Sie die gebratenen Filetstücke in der Mitte. Decken Sie die Fleischstücke mit der restlichen Füllung ab und wickeln Sie die freien Speckränder darauf. Wickeln Sie den Teig ein und verschließen Sie die Ränder sorgfältig.
7. Nehmen Sie die Rolle für eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank. Dann mit Ei bestreichen und bei 200 Grad backen. Die Zeit beträgt 50 Minuten.
Hähnchenfilet mit Pflaumen in saurer Sauce
Zutaten:
• Kilo Hähnchenfilet;
• ein Hühnerei
• zwei Esslöffel Mehl;
• 50 ml pasteurisierte Milch;
• „Würzen für Hackfleisch“.
In der Füllung:
• entsteinte Pflaumen - 8 Stück;
• süßer roter Pfeffer;
• zwei gekochte hart gekochte Eier;
• 50 gr. harter frischer Käse.
Soße:
• vier Esslöffel saure Marmelade (Zitrone, Pflaume, Ananas);
• ein paar Knoblauchzähne;
• Essiglöffel;
• Tisch. Löffel dicke Tomate;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Gewürze und Gewürze (duftend, mild) - in vernünftigen Mengen.
Garmethode:
1. Fleischwolf mit großen Löchern Hähnchenfilet hacken. Das Ei mit Milch, Salz und Mehl schlagen. Die Masse zum Hackfleisch geben und gut kneten.
2. Die Füllung würzen und nochmals gut mischen. 3. Für die Sauce die Tomatenpaste mit der Marmelade vermischen. Fügen Sie Essig hinzu, drücken Sie Knoblauch, Öl. Mit Gewürzen und Gewürzen abschmecken und gut mischen.
4. Schneiden Sie das Fleisch von Paprika in Streifen, in Wasser getränkte Pflaumen - in kleine Scheiben. Eier - große Strohhalme. Alle gemahlenen Zutaten gut mischen.
5. Befeuchten Sie den Lebensmittelfilm mit Wasser, glätten Sie ihn und decken Sie ihn mit einer Schicht Hackfleisch ab. Bilden Sie es in ein rechteckiges Blatt. Hackfleisch mit geriebenem Käse bestreuen und mit einer Füllung füllen. Rollen Sie die Rolle vorsichtig mit einem Film ab und bewegen Sie sie mit einer Naht nach unten auf das Backblech.
6. Stechen Sie das Halbzeug an mehreren Stellen mit einer Gabel durch und stellen Sie den Grill in einen heißen Ofen.
7. 45-50 Minuten kochen, dabei die Tür nicht öffnen und 220 Grad im Ofen lassen.
8. 10 Minuten vor dem Ende des Fettes die gesamte Produktsoße einfetten.
9. Die Rolle wird nur in gekühlten, vorgeschnittenen Portionen serviert.
Chicken Breast Roll - Tricks und Tipps
• Bevor Sie Hähnchenfiletbrötchen kochen, garen Sie Hühnerfleisch für eine Weile.
• Wenn die Marinade auf der Basis von trockenem saurem Wein zubereitet wird, wird die Rolle zarter. Wie genau saure trockene Weine Fleischfasern aufweichen.
• Marinaden mit roten herben Weinen sättigen Hühnerfleisch mit einzigartigen Aromen.
• Hähnchenbrustbrötchen nicht zu eng einwickeln, sie können sich beim Kochen drehen.
• Zum gleichen Zweck Hackfleisch aufrollen und an mehreren Stellen mit einer Messerschneide oder einer Gabel stecken.
