Technologiewein aus Kirsche zu Hause. Rezepte beliebter Marken: ungewöhnlicher Kirschwein zu Hause

Technologiewein aus Kirsche zu Hause. Rezepte beliebter Marken: ungewöhnlicher Kirschwein zu Hause

Jeder kennt die Grundlagen der hausgemachten Weinbereitung, insbesondere die Sommerbewohner, auf deren Grundstücken jedes Jahr Obstbäume und Beeren wachsen. Nicht die gesamte Ernte wird in Form von Marmelade und Kompott verwendet.

Der hausgemachte Wein kann von demjenigen, der ihn geschaffen hat, außerordentlich stolz sein. Ja, Wein wird zubereitet, zubereitet und guter Wein entsteht als Kunstwerk. Auch eine vertraute Kirsche kann hier eine hervorragende Inspirationsquelle sein.

Kirschwein zu Hause - technologische Grundlagen

Alle Stufen der Herstellung von Obst- und Beerenweinen ähneln der Herstellung von Traubenwein, der seit Jahrtausenden weltweit als Klassiker der Weinbereitung gilt. Der Unterschied zwischen diesen beiden Arten von Weinmaterial besteht nur in den biochemischen Eigenschaften der Frucht. Um hochwertigen Weinsaft aus Kirschen zu gewinnen, muss eine ausreichende und notwendige Menge an Zucker und Säure vorhanden sein. Diese Normen wurden experimentell im Zuge der Entwicklung der Weinherstellung offenbart. Es wird festgestellt, dass sich bei einem Säuregehalt von 0,7% in zubereiteter Würze Wein von guter Qualität ergibt, nicht sauer und nicht anfällig für Krankheiten, die sich im Endprodukt mit einem Überschuss oder Mangel an Säure entwickeln.

Daher werden die Obst- und Beerenrohstoffe nach dem Sammeln, Sortieren und Gewinnen von Saft an die erforderlichen Eigenschaften angepasst. Um den Säuregehalt von Kirschsaft zu normalisieren, wird er mit Wasser oder anderem Fruchtsaft gemischt, da der Säuregehalt in den Beeren einiger Kirschsorten den erforderlichen Wert um das Dreifache übersteigt. Aus diesem Grund ist es unmöglich, aus vielen Früchten einen natürlichen Wein auf der Basis von reinem Saft zu gewinnen.

Der Zuckergehalt von Weinmaterialien ist nicht nur eine Frage der richtigen Gärung der Würze, sondern auch der Herstellung der erforderlichen Weinsorte mit dem erforderlichen Alkoholgehalt. In diesem Sinne haben Obst- und Beerenrohstoffe auch einen breiten Zuckergehalt. Der niedrige Zuckergehalt in der Würze gibt der Hefe nicht die notwendige Energie, wodurch der Wein zu Essig wird, und sein Übermaß verlangsamt die Arbeit der Hefe. Daher wird dem natürlichen Zucker, der in Kirschbeeren enthalten ist, Zucker hinzugefügt, wobei die Anforderungen an die zukünftige Stärke des Weins berücksichtigt werden. Um einen trockenen Wein (9-12 Vol.) Zu erhalten, sollte der Zuckergehalt im Fruchtbrei im Durchschnitt 22-24% pro Liter betragen.

Es ist zu bedenken, dass ein trockener Wein aus Kirschen zu Hause ein Rezept ist, das nicht das erfolgreichste ist: Dieser Wein wird instabil sein und einen säuerlichen Geschmack haben. Erfolgreichere Optionen sind Dessert- und Starkweine mit Zusatz von Alkohol (Wermut, Tokay oder Sherry) auf Basis von Kirschsaft oder die Verwendung dieses Weinmaterials.

Zum natürlichen Zuckergehalt der Kirschen müssen Sie Zucker hinzufügen, um die notwendige Stärke des Weins zu erhalten. Manchmal wird es sofort in der richtigen Menge zur Würze hinzugefügt, bei der Herstellung einiger Weine wird jedoch die schrittweise Einführung in Teilen vorgesehen. Zuerst wird der Zucker während des Fermentationsprozesses hinzugefügt und dann, falls erforderlich, in den fertigen Wein, wodurch die Festigkeit erhöht und der gewünschte Geschmack erreicht wird. Außerdem wird jungen Weinen Zucker zugesetzt, um die Gärung (für Süß- und Dessertweine) vollständig zu stoppen. Dem jungen Wein kann auch Zucker zugesetzt werden, bei dem der Fermentationsprozess direkt in der Flasche nicht vollständig gestoppt wird, um zu Hause Schaumwein aus Kirschen herzustellen.

Das Rezept für diesen Wein sowie andere Rezepte lesen Sie unten.

Kirschwein zu Hause: ein Rezept für ein altes russisches Getränk in moderner Interpretation

Natürlich kann nicht jeder Sommerbewohner ein echtes Eichenfass mit Eisenreifen finden, aber wenn es eines gibt, wird der alte Kirschwein nicht in der interpretierten, sondern in der originellsten Version erhalten. Sie müssen dieses Fass nur 3 Monate in nassem Sand mit Kirschen und Honig, Teer und Erdöl füllen. Für diejenigen, die einen solchen "Schatz" wie ein Eichenfass nicht haben, ist die Zubereitungsart unten angegeben. Vielleicht unterscheidet es sich vom vorherigen, aber nur durch die Erkenntnis, dass diese Methode nicht alt ist, obwohl sich der Wein in beiden Fällen als ungewöhnlich lecker und schön erweist.

Zusammensetzung:

  • Kirsche mit einem Stein 2 Teile
  • Honig, frisch (Mai) 1 Teil
  • Eichenrinde (für Glasbehälter) 5 Gew .-% Rohstoffe

Kochtechnologie:

Frische, frisch geerntete und reife Kirschen werden gepflückt und in Schichten in ein Fass oder eine Glasflasche gegeben, von denen jede mit Honig bewässert werden muss. In der Glasflasche zwischen den Kirschschichten wird Eichenrinde hinzugefügt. Das Fass kann bis oben gefüllt werden. In einem Glasbehälter sollte 1/3 des Behälters leer bleiben. Tragen Sie einen Gummihandschuh auf der Weithalsflasche, ohne ihn zu durchstechen. Decken Sie das Fass mit einem Deckel ab, schleifen Sie es vorsichtig und stellen Sie die Reifen auf den Holzbehälter. Um zu verhindern, dass das Fass oder die Flasche während des Gärprozesses bricht, begraben Sie sie in nassem Sand. Die Flasche kann in einen vorbereiteten Sandkasten gestellt werden. Achten Sie auf die konstant hohe Luftfeuchtigkeit des Sandes, um sicherzustellen, dass an der Außenseite des Tanks ausreichend Druck herrscht.

Graben Sie den Behälter nach 3 Monaten aus, drucken Sie ihn aus und gießen Sie den Wein durch den Filter in eine saubere Schüssel. Wickeln Sie die dicken in Leinentuch und legen Sie es unter die Presse. Gepresster Wein kombiniert mit der Masse. Den Wein in Flaschen füllen. Versiegeln und lagern Sie im Keller. Dieser Wein kann 5-6 Jahre gelagert werden.

Kirschwein zu Hause: Rezept für angereicherten Wein

Zusammensetzung:

  • Rosinen, rot 200 g
  • Wasser 2,5 Liter
  • Kirsche 10 kg
  • Eichenblätter, grün 300 g
  • Zucker 3,3 kg
  • Getrocknete Trockenpflaumen 500 g
  • 750 ml Alkohol (96%)

Kochtechnologie: Eine Woche vor Beginn des Jahrgangs machen Rosinen-Sauerteig. In ein Gefäß mit einem Fassungsvermögen von 1,5 bis 2 Litern die Rosinen mit Zucker füllen und mit warmem Wasser füllen. Dazu nehmen Sie von der Gesamtwassermenge 0,5 Liter und erwärmen sich auf 25 Grad. Die Bank muss zu 2/3 gefüllt sein. Binden Sie den Hals mit einer Mull- oder Leinenserviette und stellen Sie das Gefäß näher an die Hitze, aber nicht neben die mitgelieferte Platte. Schütteln Sie den Starter regelmäßig, um eine Ansäuerung der Oberfläche zu vermeiden.

Die technische Reife der Beerenkirschen wird geklärt und die Knochen entfernt. Den emaillierten Behälter (15 Liter) falten, 2 Liter Wasser (20 Grad) einfüllen und 1/3 des Zuckers hinzufügen. Rühren Sie um und stellen Sie den Behälter vor der Gärung 2-3 Tage in die Hitze.

Fermentierte Kirschen unter die Presse gelegt, um den Saft zu trennen. Gießen Sie den Saft in die Flasche, in der Sie den Wein „spielen“, nachdem Sie den Sauerteig hinzugefügt haben (ohne Rosinen). Gepresste Blätter mit Trockenpflaumen und gehackte Eichenblätter in eine andere Flasche geben und mit Alkohol füllen. Den Alkoholextrakt gut verschließen und ziehen lassen, bis der Wein klar ist. Stellen Sie die Saftflasche in einen Raum mit konstanter Temperatur, ohne Zugang zu hellem Sonnenlicht und Zugluft. Der Hals ist mit einem medizinischen Handschuh versiegelt. Sobald die schnelle Gärung nachlässt, den zweiten Teil des Zuckers in die Flasche geben und den Handschuh wieder auf den Hals legen. Warten Sie, bis die Gärung vollständig beendet ist. Nach zwei Wochen sollte der Wein transparent werden und Ablagerungen sind am Boden der Flasche sichtbar. Führen Sie einen Plastik- oder Gummischlauch in die Flasche ein und füllen Sie den Wein in einen sauberen Behälter. Achten Sie darauf, dass der Rückstand nicht an der Unterseite hängen bleibt. Der Niederschlag kann in ein Glas abgelassen und als Starter für die Zubereitung anderer Weine verwendet werden. Flasche waschen, sterilisieren und Wein erneut einfüllen. Gleichzeitig die Alkoholtinktur abseihen und auch klarstellen. Nach dem Entfernen aus dem Sediment wieder Wein und Tinktur. Kombinieren Sie sie, indem Sie den restlichen Zucker hinzufügen. Rühren Sie den Zucker, bis er aufgelöst ist. Den Wein mindestens 6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Flasche sollte sorgfältig verstopft sein, um Feuchtigkeit und Fremdgerüche von außen zu vermeiden.

Kirschlikörwein zu Hause. Gemischtes Weinrezept

Gemischte Weine in einer Produktionsumgebung werden häufig durch Mischen von ausgewählten Fertigweinen hergestellt. Aber in seiner Sommerhütte können Sie sich von dieser Regel zurückziehen und den Wein in einer Flasche kombinieren. Es ist wichtig, sofort zu entscheiden: Wenn der Wein Kirsche ist, dann müssen diese Beeren in der zubereiteten Würze in überwältigender Menge vorhanden sein, damit der Name mit der Zusammensetzung des Weins übereinstimmt.

Zusammensetzung:

  • Himbeeren (Saft) 3 Liter
  • Aprikosen (Püree) 5 kg
  • Kirsche (entsteint) 8 kg
  • Zucker 3,6 kg
  • Tannin 25g
  • Orangenschale 100 g
  • Zitronensäure 55 g

Kochtechnologie:

Für dieses Rezept sind weder Weinsauerteig noch Hefe erforderlich, da Himbeeren in der Würze vorhanden sind. Separate Kirschen aus Gruben. Die Beeren mit Himbeersaft und Aprikosenpüree mischen. Orangenschale, Zitronensäure und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Legen Sie das vorbereitete Weinmaterial vor der Gärung in die Hitze, nachdem Sie die Flasche abgedeckt haben. Mischen Sie die vorbereitete Maische 2-3 Mal am Tag mit einem Holzspatel. Legen Sie das fermentierte Material unter die Presse. Der entstehende Saft wird in die Flasche gefüllt und mit einem Wasserverschluss versehen.

Um den Klärungsprozess zu beschleunigen und die Qualität des Weins zu verbessern, gießen Sie nach der Gärung eine kleine Menge jungen Wein in ein Quart-Glas und lösen Tannin darin auf. Gießen Sie den Wein in die Gesamtmasse zurück und mischen Sie ihn. Klarer Wein aus dem Sediment entfernen und die zweite Hälfte Zucker hinzufügen. Gießen Sie dazu einen kleinen Teil des Weins erneut in emailliertes Geschirr, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie es warm, bis er aufgelöst ist. Mischen Sie beide Seiten des Weins und der Flasche. Verschließen Sie die Flaschen und stellen Sie sie in einen großen Topf. Füllen Sie es mit Wasser, so dass sich der Wein und das Wasser auf der gleichen Ebene befinden. Wärmen Sie die Pfanne 10-12 Stunden lang auf und halten Sie dabei eine Wassertemperatur von 70 Grad. Nachdem das Wasser auf natürliche Weise abgekühlt ist, entfernen Sie die Flaschen und übergeben Sie sie in den Keller.

Muscatel-Kirschwein zu Hause. Rezept für Experimentierfreunde

Zusammensetzung:

  • Kirsche, getrocknet 1 kg
  • Rosinen, weiß (aus Muskattrauben) 0,5 kg
  • Zucker 600 g
  • Hefe 1 g
  • Eichenrinde 50 g
  • Gemahlene Muskatnuss 2 g
  • Saft, Traube (Dose), 6 Liter

Kochtechnologie:

Dieser Wein kann zu jeder Jahreszeit hergestellt werden, wenn diese Zutaten vorhanden sind. Es reicht aus, die Kirschen und Trauben während der Saison zu ernten und die Beeren im Ofen zu trocknen. Verwenden Sie anstelle von Wasser für einen gesättigten Weingeschmack Traubensaft in Dosen.

Crush Rosinen. Kirsche kann zusammen mit dem Knochen verwendet werden: Aufgrund ihrer geringen Menge sind die giftigen Elemente, die oft in den Knochen erwähnt werden, nicht gesundheitsschädlich, und außerdem erhält der Wein einen leichten Mandelgeschmack. Traubensaft auf 20-25 Grad erhitzen und 1/3 Zucker und Hefe darin auflösen. Legen Sie die zubereiteten Beeren in eine Flasche mit weitem Hals und gießen Sie sie mit gesüßtem Saft. Legen Sie einen Handschuh auf den Flaschenhals und platzieren Sie den Wein für die Gärung in einem Raum mit einer konstanten Temperatur von 18-22 Grad. Fügen Sie die restlichen zwei Teile des Zuckers zur fermentierten Würze hinzu und verlangsamen Sie die Fermentation nach 10-14 Tagen. Am Ende des Gärungsprozesses die Eichenrinde und die gemahlene Muskatnuss in die Weinflasche geben. Nachdem Sie auf die Klärung gewartet haben, entfernen Sie den Wein aus dem Sediment. Wenn der Wein in zwei Wochen immer noch nicht transparent wird, entfernen Sie ihn immer noch aus dem Bodensatz und überfluten Sie ihn in einer sauberen Flasche. Wiederholen Sie die Entfernung, um Transparenz zu erreichen. Gießen Sie den fertigen Wein in Flaschen aus dunklem Glas, versiegeln Sie ihn. Um bei 10-12 Grad zu widerstehen, benötigen Sie mindestens ein Jahr.

Schaumwein zu Hause. Rezept für Kirschsüße "Champagner"

Natürlich ist echter Champagner ein besonderer Sekt, der nur in der Champagne hergestellt wird. Aber wenn Sie möchten, können Sie einen Floh beschlagen. Kohlendioxid ist ein Gas, das jungen Wein produziert, und wenn es in einer verschlossenen Flasche leicht vergoren wird, können Sie die Wirkung von Sekt aus jeder Frucht ziehen.

Es gibt noch eine Nuance. In der Provinz Champagne wird der Schaumwein mit einem speziellen Likör aromatisiert, dessen Rezept geheim gehalten wird, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Nun, lass es aufbewahren! Sie können versuchen, einen neuen Geschmack zu öffnen, und es kann vorkommen, dass er sogar noch besser ist als der berühmte französische Champagner.

Zusammensetzung:

  • Mit Wasser gereinigtes 7 L
  • Zucker 3,3 kg
  • Rosine, rot 2,8 kg
  • Alkohol (93,6%) 200 ml
  • Kirsche 1,0 kg
  • Fermentierter Traubensaft 350 ml

Fertigungstechnologie:

200 g zerstoßene Rosinen und geben Sie so viel Zucker in ein Glas (2 l). Füllen Sie die Mischung mit 3/4 Volumen Gläsern mit warmem Wasser. Nach 4-5 Tagen den fertigen Starter in die Würze gießen.

Für den Brei auch den Rest der Rosinen hacken, mit Zucker (1,5 kg) mischen und mit warmem Wasser in die Flasche füllen. Den Sauerteig gießen, mischen. Decken Sie den Flaschenhals mit einem Wattestäbchen ab und platzieren Sie ihn in einem Raum mit einer konstanten Temperatur von 20-25 Grad. Bringen Sie unmittelbar nach dem Beginn der Fermentation eine Wasserabdichtung an. Wenn nach ca. 60 Tagen alles korrekt durchgeführt wurde, wird die Gärung beendet. Wein muss aus dem Sediment entfernt und gefiltert werden.

Die Kirsche aussortieren, die Knochen waschen und entfernen. Beeren zerdrücken und 1 kg Zucker hinzufügen. Die Beeren mit Zucker in die Flasche geben, mit Alkohol einfüllen und mit einem Deckel fest verschließen. Die Flasche regelmäßig schütteln und die Kirschtinktur zusammen mit dem Rosinenwein 2 Monate lang einweichen. Führen Sie es durch den Filter.

Verbinden Sie den jungen Wein mit Tinktur. 10-14 Tage einweichen. Wenn nötig, entfernen Sie den Wein noch einmal aus dem Sediment und gießen Sie ihn in die vorbereiteten Champagnerflaschen, ohne 8 cm an den Halsrand zu gießen. Geben Sie 50 g Zucker in jede Flasche und gießen Sie die gleiche Menge gegorenen Saft in jede Flasche. Verschließen Sie die Flaschen vorübergehend für 10-12 Stunden mit einem Mulltuch und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Sobald Blasen auftauchen, entfernen Sie die Tampons und verschließen Sie den Wein mit Kunststoffstopfen, indem Sie sie mit Schnüren oder Draht binden. Übertragen Sie die Flaschen in einen Raum mit einer Temperatur von 10 bis 14 Grad und legen Sie sie horizontal auf ein Regal. Sekt wird in 3 Monaten reifen, aber je älter er wird, desto geschmackvoller wird er. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es mehr als ein Jahr im heimischen Weinkeller liegt.

Wermutwein aus Kirsche zu Hause. Kirsch Vermouth Rezept

Zusammensetzung:

  • Für würzige Kräutertinkturen je 20 g:
  • gemahlene Orangenschalen,
  • Alpiner Wermut
  • Pfefferminz,
  • Kardamom,
  • Muskatnuss,
  • Zimt,
  • Schafgarbe;
  • Eichenrinde 50 g
  • Alkohol (93%), 0,7 Liter.
  • Für Wein:
  • Zucker 3,0 kg
  • Kirsche, frisch 4,5 kg
  • Wasser 2 Liter

Kochtechnologie:

Kirschpulpe (zerstoßene entkernte Kirschen), mit warmem Wasser (25 Grad) füllen und 2 kg Zucker hinzufügen. Gießen Sie die Würze nach der Gärung in die Flasche, setzen Sie das Wassersiegel ein und platzieren Sie den Kirschwein zur Gärung. Gleichzeitig sollten gehackte Kräuter mit Alkohol gegossen, der Behälter verschlossen und stehen gelassen werden, bis der Wein die Klärstufe durchläuft. Filtertinktur bis zur vollständigen Entfernung der Mikropartikel der Kräutermischung.

Den Wein mit der fertigen Tinktur und dem restlichen Zucker aus dem Sediment nehmen und für sechs Monate in den Keller geben.

Wiederholen Sie die Entfernung aus dem Sediment, wenn es während des Alterns auftritt, und gießen Sie den Wein in gegarte Speisen.

Kirschwein zu Hause - Tipps und Tricks

  • Im Alterungsprozess muss Wein überprüft werden. Wenn das Sediment wieder auftaucht, muss es entfernt werden, indem Wein in einen sauberen Behälter gegossen wird, damit das Getränk keine unangenehme Bitterkeit bekommt.
  • Kirschwein kann, sofern er richtig hergestellt und seine Lagerbedingungen erfüllt sind, nicht nur brauchbar sein, sondern auch nach 5-6 Jahren noch lecker sein.
  • Wenn Sie bei alkoholischen Getränken einen Niederschlag oder eine Trübung feststellen, sollten Sie auf deren Verwendung verzichten. Entgegen der weit verbreiteten Meinung, Alkohol sei ein Desinfektionsmittel, können sie vergiftet werden. Vergessen Sie nicht, dass bei alkoholischen Getränken und starken Tinkturen bestimmte Lagerzeiten gelten. Alkoholvergiftung kann fatale Folgen haben.
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